食品专业实习报告

食品专业>实习报告（一）

一、实习目的：

通过在企业的实地学习与实践。运用所学习的专业知识来了解食品生产的工作流程和工作内容，加深对品质管理工作的认识，将理论联系于实践，培养实际工作能力和分析解决问题的能力，达到学以致用的目的，为成功走向社会做准备。

二、实习时间：

XX年11月2号——XX年5月2号

三、实习公司：湖南xx食品有限公司

四、实习内容：

作为饮料厂的一名现场品保，我的工作职责主要是确保牛奶从原料进厂、备料、倒料、调配、均质、杀菌、充填、卷封、入笼、二次杀菌、出笼、液位打检、真空打检、罐底喷印、包装喷印、半成品入库、二次打检、曲面打检到成品出厂中每一个环节的品质保障。

五、实习心得

六个月的时间说长不长说短也不短，回想过去，喜、怒、哀、乐尽在其中。在这段时间里， 对一个缺乏社会经验的大学生而言，从中学到了不少学校里学不到的知识。

首先得感谢公司给我们提供工作条件和生活环境以及有经验的上级给我们指导，带着我们前进。他们的实战经验让我们终身受益，从他们身上学到的不仅是做事的方法，更多的是做人的准则。六个月的实习生活弹指一挥间已经划上句号，在这期间我深深的体会 到了身为一名现场品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年轻的我们捧着一颗颗热情、兴奋而充满期盼的心来到这儿，激动不安之情油然而升。一个个沉甸甸的问号，在我脑中盘旋。我不断自问：作为一个实习生，我能做好吗？如今，实习工作已结束，我们2位实习生的>收获，见证了我们的成长，为我们的实习画上一个完美的感叹号！在这6个月中，我感觉我经历了许多，这些从未有过的经历让我不断进步、不断成长。从开始的茫然到如今的自如，感觉自己在一天天的长大，一步步实现从学生到工作者的角色转化。现在，将这六个月来的收获与感受和大家分享如下。生活篇：为在工作中遇到问题各种各样，并不是每一种情况都能把握。在这个时候要想把工作做好一定要有良好的学习能力，通过不断的学习从而掌握相应技术，来解决工来中遇到的每一个问题。这样的学习能力，一方面来自向师傅们的学习，向工作经验丰富的人学习。另一方面就是自学的能力，在没有另人帮助的情况下自己也能通过努力，寻找相关途径来解决问题。

其次、良好的人际关系是我们顺利工作的保障。

工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和>社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在学校学生会的长期的锻炼，使我有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏实践经验，缺乏对相关行业的标准掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎实的理论知识的同时加强实践，做到理论联系实际。另一方面要不断的加强学习，学习新知识、新技术更好的为人民服务。

通过这次毕业实习，把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去。一方面巩固所学知识，提高处理实际问题的能力。另一方面为顺利进行>毕业设计做好准备，并为自己能顺利与社会接轨做好准备。毕业实习是我们从学校走向社会的一个过渡，它为我们顺利的走出校园，走向社会为国家、为人民更好服务做好了准备。

经过这几个月的实习，我的动手能力提高了不少，最关键的是我的心态更加平和了。我觉得现在的大学生有个最大的问题就是眼高手低，许多才毕业的大学生总是希望一出社会就能找一个好工作，又舒服又找钱的工作，不愿意去做一些比较辛苦的工作，我觉得这种心态是不正确的，没有谁能够一步登天，你现在所看到的拥有令人羡慕工作的人也是从基层一步一步脚踏实地的爬上来的，正是由于毕业生就业理念不成熟造成了大学生在单位的流动性大，许多企业都指明不要应届毕业生，只要有工作经验的老手，结果形成了毕业生找不到工作，而企业又招不到人的恶性循环，解决这个问题的根本是在校大学生应该多到企业基层学习，提高自己的动手能力，放平自己的心态，不要怕辛苦，现在是在为自己积累资本，积累的经验越多，你以后在工作中越能体现自己的价值，眼光应该放长远些，不要只顾眼前一点芝麻而丢掉了西瓜。

不管怎么样，感谢那些对我严格要求和给我帮助的老师们对我的辛勤栽培，在以后的道路上我会记住你们对我的教诲，把我的人生之路走得更宽，更长！

食品专业实习报告（二）

一、 实习目的：

通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。

二、实习时间：

xx年xx月xx日 到 xx年xx月xx日

三、实习地点：

xxx有限公司

四、实习单位和部门：

包装月饼和送货

五、实习内容：

“十年树木，百年树人。”我以学生的身份踏入社会。走进重庆xx里学习和接触更多的东西，转眼间2个月的时间过去了，有过惊喜，有个兴奋，有过苦恼，有过怀疑，使我从一个学生，逐渐的熟悉了工作的组织结构、人事关系、>企业文化，也是我慢慢地适应这个社会。2个月就这样过去了，用什么词语来形容有没有用“现实。”从去年7月15号拿起我们的背包随从大家一起来到重庆，到如今再次收拾背包返回学校的时候，心里的确不是个滋味。自己毕竟在xx工作了2个多月的工作，对于这些，我依旧有着感情。所有直到现在，我始终为自己是一名员工骄傲。我有感谢院校、感谢老师、是你们给了我这样的机会。我很高兴在这2个多月里让我接触了很多东西，让我学到了很多东西。在工作中我钟爱着这份工作，因为我在这份工作找到了真正的自我。让我学会怎么去做事，让我学会怎么去做人。

我还记得自己刚踏入社会，走向xx门槛的时候，<莲——山课件 >自己总认为在学校里学一点书本里的知识就可以在工作中里得心应手，我不明白最大的知识是在生活中，最厚实的文章却是书本以外，现在我懂了，是xx告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理。在家里，我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过陌生的大城市，有时候遇到失落就想轻言放弃，我不明白人生有起伏才真有趣，现在我懂了，一个实现生，在实现过程中，会有抱怨，会有委屈。因为我总认为只要自己以诚待事。与人伪善、公道就会自在心上，我不明白有时自己好心办事并不好，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是因为工作，是工人告诉了我。我才让自己更加有信心，也坚信我们可以为自己喜爱的工作奋斗。

六、 实习总结：

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。

食品专业实习报告（三）

在这个小学期我们的实习内容是参观食品公司，通过这次参观实习我对食品行业有了更深的了解，学到了很多专业知识，也使我的视野变得更开阔了，并对自己的将来有了更清晰的定位。

在实习过程中我们主要参观了五家食品公司，每家公司都有自己独特的一面，并不仅仅是生产产品的区别，还有企业文化，>企业管理，这些都是我们应该注意和学习的。下面是我在每家公司参观实习过程中的体会：

乐事薯片公司：

乐事薯片公司是我进入大学后参观的第一个食品公司。还记得当时是带着好奇且兴奋的心情去乐事薯片公司的，在路上我想像着工人工作的车间，想象着工厂中机器的运作状况，想像着公司的管理，员工的精神面貌。当我们到达乐事薯片公司后，公司的一位负责人给我们介绍了薯片的生产工艺和主要的机械，还告诉我们装袋是氮气的充入和卡片的投放，并带领我们参观了整个薯片的生产过程。尽管通过书本早已熟知了生产中应用的机器及生产流程，但当身临其境时还是让人异常的兴奋，特别是亲眼看着从马铃薯变成薯片的过程，然后装袋，装箱。总的来说乐事薯片的生产过程还是比较卫生的，这让我改变了对国内一些食品公司的印象，因为以前总是把大公司和小作坊联系在一起，其实它们之间的差别还是很大的。在乐事公司的参观时间很短，来回共花了三个半小时，而在乐事仅停留了一小时。回来的路上，我突然有点迷茫：在整个参观过程中，我并没有看见适合大学生毕业生做的工作，因为那些生产操作普通人都可以很快掌握。后来我想也许大学生更多的在搞研发吧！

雨润食品北京分公司：

北京的雨润公司是雨润集团的一个分公司，生产冷却肉和火腿。在雨润食品北京分公司，我们最先观看了有关企业介绍的视频，了解了雨润的现状。然后在一位雨润集团工作的师兄带领下去参观了生产线，特别是火腿的灌制生产。在那里我们看到了这学期学过的灌肠机。也许是分公司的缘故，雨润给人的感觉是比较冷清，生产规模也比较小。不过在雨润看到了中国农大和雨润共建的研发中心，也许很多食品学院的学生会回到这里学习吧。参观完雨润后去了九合食品公司，它们之间的反差是很大的，未全部投入生产的九合食品公司的建筑给人一种很宏伟的感觉，我们在里面看了一些简单的机械。希望九合食品公司能在食品行业有好的发展。

北京龙徽酿酒有限公司：

相比于上面的几家公司，龙徽给我的第一感觉就是更像一个自己想像中的大公司，不管是龙徽的建筑，还是员工的精神面貌。在龙徽我们首先参观了葡萄酒的酿制过程，其次看了龙徽博物馆，最后去品了红酒。由于龙徽有专业的解说员，所以整个参观过程还是比较有秩序。在生产车间我们看到了不同类型的发酵罐，也粗略的知道了葡萄酒的生产过程。接着在龙徽博物馆里清晰地了解了龙徽的发展过程：企业名称和地址的变更、

生产技术的提高、以及获得的每个奖章。同时我们看到了我国葡萄酒整个酿制工艺的变化过程，还看到龙徽各个时期的产品。后来我们去了地下室，里面有很多橡木桶。参观完这些后，我们来到了品酒室，在一位专业人士的指导下品评了龙徽的葡萄酒，也粗略的学会了怎样去品酒。不得不说龙徽见证了我国葡萄酒事业的发展！

汇源集团有限公司：

很早就知道汇源集团有限公司是我国饮料业的龙头企业了，但只有当我自己走进它才真切地感受到了一个现代化的强大企业。在汇源，我们首先在讲解员的带领下了解了汇源的发展史，然后看了一些汇源的产品；接着我们观看了汇源的视频介绍；最后参观了几个生产车间。在产品展区我们看到了很多没上市的产品，也了解到汇源每年都会生产很多不同类型的产品，甚至还有瓶装矿泉水。通过这个过程我也知道了一个公司产品研发的重要性。在生产车间看到了瓶装和盒装果汁的生产链，也了解了包装材料的一些不同特性。解说人员告诉我们汇源的饮料瓶都是自己制造的，并不会去用回收的饮料瓶，我想这是为了保证产品质量吧。在参观过程中还看到了从国外引进的生产机械和包装材料。汇源给我最大的印象就是企业的庞大和整个的企业文化。其实很多小事情都能反映出大道理，在汇源员工都坚持走人行横道，而不是直接最快的穿越马路，我想这也能说明一个企业的员工素养和一个企业对员工的严格要求吧。

燕京啤酒集团公司：

还记得在参观汇源时解说员说：燕京是国营企业，而汇源是私营企业。参观了几个公司后，当我真正走入燕京时我感受到了燕京的光明前景，也感受到了国营企业和私营企业的差别。在燕京啤酒集团公司，我们也先看了公司视频介绍，了解了燕京啤酒公司的发展历史及现在的发展状况，然后我们参观了燕京啤酒庞大的生产车间。燕京啤酒的罐装及包装车间面积很大，在参观过程中能看到整个的生产链，啤酒瓶的移动。后来去品了燕京啤酒。

参观完五个中国食品公司，让我感受到了我们中国食品事业快速的发展步伐，我相信总有一天我们的产品会走向世界。但同时也看到了很多制约因素，特别是硬件因素，如食品的生产机械，包装材料等等，因此我们在进行食品研发的同时，也要重视食品机械、包装材料等的研究，只有各方面都提高了，才能提升产品质量和公司的竞争能力，才能在国际市场上站稳脚跟，然后去扩大自己的市场。

通过这次参观实习我收获了很多。首先，通过实习看到了一些曾经只在书本上看到的机器及生产过程，我相信这对课本知识的学习和把握是很重要的，能让我及时的消化所学的知识。其次，实习让我真正体会到了食品工厂的生活，知道了员工在干什么，食品专业的毕业生在干什么，也想到自己以后怎样去工作。第三，实习让我对食品行业更加了解，让我真正树立起了自己的目标，也让我清楚了自己应该努力的方向。其实这次实习学到的并不仅仅是以上这几点，还有很多，比如食品的包装，产品的销售，企业文化的建立等等。

 

第二篇：食品专业大学实习报告及论文

果蔬加工实习报告

一．   实习目的

通过实习，掌握各种果蔬产品的基本加工原理、加工工艺以及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研以及生产奠定了良好的基础。并通过具体实践操作，提高对果蔬加工这门课的认识，同时也增强我们的实际综合能力。

二．   实习时间

20##年5月4日—20##年5月7日。

三．   实习地点

青岛农业大学化学楼112果蔬加工实验室。

四．   实习内容

本次教学实习有三个任务：一是果蔬产品感官评定。我们对葡萄汁、果脯以及果酱等果蔬产品进行了感官鉴评；二是果蔬产品研发准备。这期间我们查阅了大量资料，对本次实验原料（草莓、番茄、胡萝卜）的加工特点进行分析，并了解熟悉加工场所，确定产品研发思路，为研发做好充分准备；三是果蔬产品开发、加工。利用草莓、番茄、胡萝卜等原料，我们研发了草莓酱、草莓汁，番茄酱、番茄汁、混合果酱、胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜脯等产品，对与市场上卖的产品进行了对比分析。在实习中，我们根据不同产品种类进行了相应的整理、分析，按照实习要求作出了合理的安排计划，并且在调研时做好了相应的记录。

具体安排如下：

五．   实习成果

1.果蔬产品感官评定

1.1汇源葡萄汁

包装：由复合包装材料包装，最外层的包装纸表明了产品的特点。规格为1L。

色泽：呈现均匀一致的紫红色；

透明度：呈透明状态，无沉淀以及杂质；

口味：适口性优，口感香醇，具有葡萄汁所特有的风味，有一定的甜味；

葡萄汁简介：

葡萄的营养丰富，含有多种无机盐及维生素，葡萄中的糖主要为葡萄糖，能很快被人体吸收，快速补充营养。葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。葡萄是夏季水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血病患者的营养食品。同时，葡萄中的维生素含量也很高，每100克葡萄含有50国际单位维生素A，100国际单位维生素C，10国际单位维生素B2。因此证明，吃葡萄有助于增强体质，提高抵抗疾病的免疫力。

1.2奇异果（猕猴桃）果脯

包装：采用塑料小包装，能从外观上看到果脯的形状、色泽；

色泽：果脯呈透明的浅绿色，表面光亮；

形态：果脯呈圆片状或椭圆片状，厚度大约有0.5cm-1 cm，带有猕猴桃种子；

芳香：果脯有较淡的猕猴桃风味，无二氧化硫味和其他异味；

口味：品尝时有砂状感，酸味较淡，甜味较浓；

质地：质地软硬适中；

奇异果（猕猴桃）果脯简介：

猕猴桃含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为1.1-1.3%，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用美白皮肤之功效，都称之为"美容果"。所以它具有药食两用的天然水果。猕猴桃果脯是精选优质果实进行深加工而成，符合大众口味，并保持猕猴桃的原有风味和营养价值，果脯酸甜咸适度，清香可口，吃后难忘余味，而且产品便于携带和贮藏，是老弱病残者、野外工作人员、登山、航海、体育、林区工人、妇婴、儿童的特殊营养食品。

1.3果丹皮

包装：用透明薄膜包装，能从外观上看到果丹皮的形状、色泽；

色泽：呈现山楂的深红色；

形态：果丹皮呈长筒状，大约有10厘米长；

口味：酸甜适中，有一定的山楂味，无其他异味；

质地：具有一定的韧性。

果丹皮简介：

含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
1.4香蕉片

包装：散装；

色泽：暗黄色，少量褐色；

形态：呈圆片状或椭圆片状，厚度大约有0.5cm-1 cm

口味：甜味较重，香蕉原味淡；

质地：质地较脆硬；

香蕉片简介：

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

1.5蜜枣

包装：散装；

色泽：深红色或暗红色，表面光亮；

形态：呈圆形或椭圆形，大小不均一。

口味：口感甜腻，甜味较重，无不良风味；

质地：质地软硬适中；

蜜枣简介：

蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素和微生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。　蜜枣加工工艺要求比较独特。从青枣到蜜枣成品，要经过分级、划缝、水漂、煮糖、糖渍、烘焙、冷却、复烘等工序，在蜜枣加工现场，还需要防蚊、防蝇、防尘设施。

1.5苹果酱

包装：圆形玻璃瓶，外表美观，能看到苹果酱的状态；

色泽：色泽鲜亮均一，呈暗黄色；

形态：果酱状，较粘稠，呈粘流态；

口味：口感甜腻，有滑腻感、无怪味和异味；

苹果酱简介：

苹果酱是我国水果加工中传统加工产品，随着快餐业与糕点业的发展，其需求量在不断的增加。苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
2.果蔬产品研发

2.1草莓酱

草莓是多年生草本水果，果实鲜艳可口、芳香诱人，且富含糖分、有机酸、蛋白质、多种维生素和磷、铁、钙等矿质元素，适合鲜食和加工,是制作果酱的最佳原料，也是经济价值较高的淡季水果。

2.1.1原料及器具

草莓、白砂糖；罐瓶及罐盖、不锈钢菜刀、砧板、汤瓢、锅铲、铝锅

2.1.2工艺流程

原料选择→浸泡→清洗→去杂→加热浓缩→趁热装罐→杀菌→冷却→成品

2.1.3操作要点

2.1.3.1.选料：选果面呈红色或浅红色、八至九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。

2.1.3.2.清洗：在流动水中洗净泥沙等杂物，避免揉搓。

2.1.3.3.挑选：摘去果梗及萼片，剔除不合格果。

2.1.3.4.配料：草莓与砂糖用量比为1∶0.8～1，柠檬酸用量为草莓量的0.3％。

2.1.3.5.加热浓缩：在夹层锅(铝锅)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加热充分软化。不断搅拌，避免糊锅。煮20分钟左右充分软化后，加入剩余的糖及柠檬酸，继续浓缩，有条件的可用手持测糖仪，测定酱体的可溶性固形物达65％～67％时，停止加热；若无此仪器，可用温度计测定酱体温度达105℃，即可停止浓缩；其次，可凭经验观察酱体如粘稠糊状，也可判定糖煮终点。

2.1.3.6.装罐：趁热将果酱装入消毒后的旋盖式玻璃罐中(消毒可用沸水煮洗净的瓶及盖5分钟～10分钟)。

2.1.3.7.密封：趁热放正罐盖，立即旋紧。

2.1.3.8.杀菌、冷却：封口投入沸水中煮5分钟～10分钟，然后立即分段冷却。

2.1.4制品质量要求

果酱的可溶性固形物含量必须达68 %以上，方能达到抑菌的作用；酱体是半凝胶状，呈艳丽的玫瑰红色，有草莓香气、无焦糊味；酱体中不得存在砂糖颗粒及绿色的草莓果蒂碎片；口尝酱体浑厚香甜、略带酸味、有滑腻感、无怪味和异味。

2.1.5产量及感官评定

原料用量：

果酱产量：3.417Kg

产品果酱色泽过深，原因可能是未经过护色，并且熬制时间有些长，也导致了褐变。另外草莓果肉原本就很软，一般不需加水，本次实习中加入了一定量的水，因草莓中色素主要是水溶性的花青素，溶于水也是色泽过深的重要原因。

2.2草莓汁

2.2.1原料及器具

草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸纳、果胶酶；不锈钢菜刀、砧板、压榨机、大烧杯等。
2.2.2工艺流程

原料选择→清洗→破碎加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。
2.2.3操作方法
2.2.3.1原料选择：应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害、无变质霉烂的果实。

2.2.3.2清洗：先用5%的洗洁精浸泡3分钟，然后用流动水冲洗干净。
2.2.3.3破碎加酶：为提高出汁率，须进行破碎并加入果胶酶。果胶酶用量为果重0.05%。酶作用的最佳温度为40-42℃，作用时间为2个小时左右。
2.2.3.4榨汁：在已破碎的草莓浆液中加入5%左右的棉子壳助滤剂，可以提高出汁率。然后用气囊式榨汁机进行榨汁，并滤除大分子物质。
2.2.3.5脱气：在脱气过程中进行脱气。脱气后预热以提高酶作用的效果。
2.2.3.6澄清：静置一段时间后过滤，以获得澄清的草莓汁。
2.2.3.7调配：加入糖和柠檬酸进行调配，使糖分含量达11%-12%，总酸达0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。
2.2.3.8杀菌：采用高温瞬时杀菌为好，121℃，10秒。或采用巴氏杀菌76.6-82.2℃，杀菌20-30分钟。
2.2.3.9装罐：包装容器应先杀菌。因草莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用，因此必须采用抗酸性材料，加工时要防止划伤涂料。装罐后立即密封，冷却至40℃以下，而后包装、入库、检验。
2.2.4质量要求

成品红色或紫红色，色泽均匀，有光泽；酸甜可口，具有新鲜草莓风味；澄清透明，不允许有悬浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量为0.79%。

2.4.5出汁率及感官评定

产品红色，色泽较均匀，酸甜可口，具有新鲜草莓风味。但因过滤较简单，所以草莓汁较浑浊。

2.3番茄酱

    番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。此外还含有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收，有较高的营养价值白砂糖、水

2.3.2工艺流程

    番茄→原料验收→选果、去蒂→清洗→去皮→切分→打浆→调配→浓缩→封装→杀菌→冷却→检验→成品

2.3.3操作要点

2.3.3.1原料验收：按加工专用品种的要求，不得混入黄色、粉红或浅色的品种，剔除带有绿肩、污斑、裂果、损伤、脐腐和成熟度不足的果实。“乌心果” 及着色不匀且果实比重较轻者，在洗果时浮选除去。

2.3.3.2选果、去蒂、清洗：洗果先用浸洗，再用水喷淋，务求干净。番茄果柄与萼片，呈绿色且有异味，影响色泽与风味。去蒂时将绿肩和斑疤修去， 拣去不合加工的番茄。；

2.3.3.3去皮：将洗净的番茄于95～98℃的沸水中热烫0.5～1 min，捞出后放入冷水中去皮；

2.3.3.4修整、切分、打浆：蒋去皮的番茄去蒂，切除青绿部分及伤疤等，并将番茄切分为小块，于打浆机中打浆；

2.3.3.5调配：以番茄浆重量为基准，加6%的糖，1.5%食盐，4%柠檬酸；

2.3.3.6浓缩：调配好的番茄酱于不锈钢锅中加热浓缩，至可溶性固形物达15%～20%即可装瓶；

2.3.3.7装瓶、杀菌：趁热用洗净晾干后的塑料瓶盛装番茄酱，趁热封盖，然后冷却即得成品。

2.3.4产品感官评定

原料用量：

产品为绛红色，色泽均匀。酸甜可口，口感细腻。有番茄的香味。酱体胶粘状，保留部分果块，酱体细腻，可溶性固形物较高。无杂质。

2.4胡萝卜泥

    胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜营养价值很高，富含β-胡萝卜素，经人体吸收后可转化成维生素A。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。含有碳水化合物、钙、铁及维生素C、维生素B等多种营养素，是目前较流行的高营养食品。

2.4.1制作原料

胡萝卜、柠檬酸、蜂蜜、白砂糖

2.4.2工艺流程

    原料选择→洗涤→去皮→切分→制泥→成品→感官鉴评

2.4.3操作要点

2.4.3.1原料选择：选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚粗、纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须。

2.4.3.2洗涤：将选出的胡萝卜用流动的清水洗净泥沙及污物。

2.4.3.3去皮：先将洗净的胡萝卜投入浓度为3%—8%、温度为95℃—100℃的碱水中处理1—2分钟，然后放入流动的清水中冲洗，洗净表皮和残留的碱液。

2.4.3.4切分：将去皮了的胡萝卜去除中间的硬心，切成块状，放进锅里加少量水煮烂。

2.4.3.5制泥：在锅中用勺子或其他工具将胡萝卜捣碎，压成泥状。

2.4.4产品感官鉴评

胡萝卜泥呈黄褐色，比原胡萝卜色稍浓；酸甜适中，具有胡萝卜原有风味；质地粗糙，可能因含纤维素含量较高有关。

2.5胡萝卜脯

2.5.1制作原料

胡萝卜、柠檬酸、白砂糖

2.5.2工艺流程

原料选择→处理→切片→热烫→糖煮→干燥→感官鉴评

2.5.3操作要点

2.5.3.1选料：由于色泽不同，胡萝卜含β-胡萝卜素量也不同，胡萝卜有红色、橙黄色、橙红色，甚至是白色，其中以红色或橙红色的胡萝卜营养价值高，含β-胡萝卜素也高。加工时应选取红色或橙红色胡萝卜为原料。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。

2.5.3.2处理：选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉，洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中，保持1～2分钟后放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8～12小时，然后用流动水清洗去残液。

2.5.3.3切片：可用切片机进行切片，每片厚度为0.4～0.5毫米，要求厚薄均匀。将清洗干净的胡萝卜片浸没于0.1%的柠檬酸液中，以防止变色。

2.5.3.4热烫：将胡萝卜片放在90～100℃的热水中进行预煮，加热程度以原料由硬变软为标准，然后从热水中捞起沥水备用。热烫程序是：按1份原料2份水的比例，锅内先放0.2%的明矾水，煮沸后将原料片投入，维持沸腾3～5分钟后取出冷却。

2.5.3.5糖煮：配制40%糖液，用糖量为原料重的80%，把原料加入糖液中共煮。起初要火候大，使水分得以大量蒸发，并要求不断搅拌，当糖液浓度不断提高，原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火候一定要小，否则易出现糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。一直煮到糖液处于结晶状态，或者差不多全部返砂时，把原料捞起并不断吹冷风降温使其表面得以全部返砂。

2.5.3.6干燥：将胡萝卜薄片从锅中捞出，沥净糖液后，置于65～70℃的烘房中烘至不粘手、含水量为22%～24%时出房，充分冷却后在薄片上撒一层糖粉，充分拌匀。

2.5.3.7标准：胡萝卜脯外观呈橙红色，外表干爽有均匀细小的糖结晶，口感清甜，具胡萝卜风味，含糖量65%～70%，含水分22%。保质期为9个月。

2.5.4产品感官评定

产品呈橙暗黄色，厚薄均匀，有韧性，口感酸甜适度，触摸有弹性。

六．   实习心得

本次实习为期四天，短短的四天里的收获却很多。无论是知识层面还是实践层面都让我受益良多。

    在此次实习开始之前，我们根据实习的相关要求查阅了大量的图书及电子资料，对本次实验原料（草莓、番茄、胡萝卜）的加工特点进行分析，并了解熟悉加工场所，确定产品研发思路，知识层面上增加了果蔬加工的知识和加工工艺的积累，锻炼了我们独立学习的能力。

产品研发过程中，我们自己设计确定研发方案，考虑材料的特点和理化性质，做成适合的果蔬制品；通过自己动手操作，了解了制作的仪器，并且学习了解其制品的方法。我们利用草莓、番茄、胡萝卜等原料，我们研发了草莓酱、草莓汁，番茄酱、番茄汁、混合果酱、胡萝卜汁、胡萝卜泥、胡萝卜脯等产品，在制作过程中对果蔬加工的常见问题的解决更让我们认识到实践的重要性。

实习中也让我们体会到了团队合作的重要性，团队中要不分你我个体，只有团结互帮才能做好其中每个细节。因为团队的每一个环节都关系到产品的质量甚至攸关实验成败，比如原料及药品的称量工作我们都是责任到人的，试想无论哪样称量出现问题一定影响结果分析。在实习过程中，我们的组员相互协作，共同面对问题，并且进行了一定的分工，锻炼了我们团队合作的能力，在此过程中我们也体会到了团队合作的快乐。

本次实习同学们评价都很高，让我们学到了课堂上学不到的知识，它帮助我们将理论知识融合到实际操作中，并且启发了我们的思维，让我们体会到了专业学习的快乐。所以要感谢学校能给我们提供这个实习的机会，更要特别感谢慕鸿雁老师和赵梅老师为我们辛苦奔波，悉心指导。本次实习又给我的大学生活添上了精彩的一笔，让我更贴近社会生活，让我增长了更多的专业知识,让我认识到自己的长处与不足。再以后的学习工作中我定要注意细节，勤勉进步。