**县质量技术监督局

20xx年上半年食品安全工作总结

20xx年，我局在市局和县委县政府的领导下，以科学发展观统揽食品安全监管工作，全面落实食品生产加工企业质量安全主体责任，继续深入开展打击食品非法添加和滥用食品添加剂的行为，狠抓落实，各项工作取得了明显的效果。20xx年上半年，全县食品生产企业健康、协调、安全发展，没有发生一起食品安全事故。现将上半年食品安全工作汇报如下：

一、食品安全工作开展情况：

（一）摸清底数，掌握基础数据

根据市局和我局年初制定的今年的工作意见，结合工作实际，认真开展基础数据调查摸底工作。通过整理，在掌握全县食品生产企业的基础数据的基础上，摸清了全县食品加工小作坊底数。截至目前，全县有食品生产企业4家（1家含茶制品加工厂、1家食用油加工厂、1家酒厂、1家粮食加工厂），获得QS证书7张；食品生产加工小作坊24家（其中：糕点加工3家、馒头3家、豆腐坊7家、胡麻油加工8家、纯净水2家、粮食加工1家），共计28家，建立食品企业动态档案28份。

（二）实行产品分类、企业分级、监管分等动态管理

监管人员严格按照《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》(总局公告20xx年第119号)公告的要求，制定详尽的监管计划，对食品生产企业采用日常巡查、定期检验、监督抽查和执法检查等监管方式，持续保持保证产品质量安全的必备条件，对食品生产加工企业执行法律法规及标准等情况实施监督，及时发现企业存在的问题，指导、监督其整改，有效规范食品生产加工企业的行为，督促企业严格落实质量安全主体责任。

每次动态监管数据要及时录入《**市食品安全责任监督网格化信息平台》。每年根椐监管信息调整企业监管等级，并根据企业新定监管等级确定监督检查频次。

（三）开展食品安全知识培训与换证年审工作

一是3.15期间组织全县食品生产加工业主开展食品生产加工环节的食品安全知识培训工作。在会上，总结了20xx年食品安全监管工作，安排部署了20xx年食品安全监管工作。结合《食品安全法》的贯彻实行情况，对全县食品生产加工业主进行了《食品安全法》及实施条例的宣传贯彻。 二是开展食品生产企业的年审工作，利用食品生产企业年审的机会，加强监督检查。严格按照生产许可条件加强监督检查，确保食品生产企业不降低生产条件生产加工食品。在检查工作中，要求企业认真落实企业主体责任。目前，已

对两家企业完成了年度自查审核工作。

（四）开展节假日期间食品安全监管工作

按照年初工作计划，在元旦春节、五一、端午节期间，开展食品安全监管工作，努力保证群众在节日期间饮食安全，确保在节假日期间全县无重大食品事故发生。

（五）开展食品安全宣传工作

结合20xx年全国食品安全宣传周的契机，继续深入开展《食品安全法》等法律法规的宣传贯彻。把《食品安全法》及其实施条例等法律法规的宣传与日常监管结合起来，作为全年工作的主线贯穿始终，分层次、有重点地进行针对性的培训，强化监管人员、食品企业负责人及其从业人员的法律法规意识，学法、知法、守法，营造人人重视、人人关心食品安全的良好氛围。

食品安全宣传周期间，我局专门设立了产品质量咨询台和投诉台，就人民群众普遍关心的产品质量问题进行了现场解答，发放《食品安全法》、食品安全消费、添加剂使用常识等方面的宣传材料500余份，正确引导公众科学理性地看待食品安全问题和食品安全风险。活动中出动执法人员65人次，执法车辆9辆，宣传活动共发放各类宣传资料1100余份，悬挂大型条幅4面，制作宣传版面2块，开通服务热线1条，开展食品安全“进企业、进校园、进农村、进社区、

进商场”五进活动和“质监邀您看企业，食品安全大家行”活动，在全社会营造一个“共建诚信家园，同铸食品安全”的良好氛围。同时通过左云日报和左云电视台等新闻媒体的作用，开辟了“食品安全宣传周”活动专栏，及时报道活动进展情况。

（六）认真开展各类专项整治工作

按照市局20xx年食品安全专项整治工作的要求，我局结合实际，认真开展各类专项整治工作。

一是开展食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。按照要求，在所有企业内认真开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，要求各企业建立完善添加剂使用制度，做好添加剂使用记录，督促企业落实添加剂的专人采购、专人负责、专柜存放、转账记录、专用工具等“五专”管理措施。

二是开展明胶的食品安全专项检查。我局根据山西省质量技术监督局办公室《关于对非法使用工业明胶加工食品违法行为彻查严打的通知》（晋质监办发?2012?147号）文件精神，成立非法使用工业明胶加工食品违法行为彻查严打专项行动领导组，并立即在全县范围内对食品生产企业开展彻查工作，对部分小作坊开展重点监督检查工作。针对明胶使用范围，我县使用明胶的行业主要是糕点等食品生产加工单位。我县无糕点生产企业，仅仅有糕点加工小作坊，根据情

况，我局重点对县城内的糕点屋进行了检查，未发现使用工业明胶行为。

三是开展酒类专项整治。我局根据省局《关于转发国家质检总局<关于加强“质检利剑行动酒类执法打假工作有关事项的通知”>的通知》（晋质监局函?2012?91号）文件精神，在全县范围内开展酒类打假专项行动，我县有白酒生产企业一家，检查中未发现问题。

四是开展食用植物油、乳制品和含乳食品的专项检查。 按照市局的统一布置，我局对生产食用油企业1家、使用食用油小作坊以及可能使用乳粉的糕点加工小作坊进行了全面清理和检查，共出动执法人员31人次，出动执法车辆8台次，经检查，我县未发现制售假冒伪劣食用植物油的企业，同时也未发现辖区内食品生产加工单位使用问题乳粉。

（七）实行区域监管制度，巩固食品安全监管成果 我局为了更好地监管食品加工企业及小作坊，针对全局人少、面广、量大等不利因素，将全县划分为9个监管责任区，并按照食品安全监管责任状的要求，落实了定人员、定区域、定加工企业（小作坊）、定责任的“四定”方案，将监管责任落实到每名监管人。局党组统筹全局，主抓重点、整体推进。片区监管人员对所监管片区主动履行监管责任，对片区内出现监管不到位的现象承担直接责任。各股室队所之间建立联络协作机制，线片结合，形成内部职能协调统一、

对外监管井然有序、全局工作一盘棋的良好局面，最大限度地保障我县食品安全。

（八）建立健全食品安全风险预警机制和突发事件处理机制。

为了预防食品安全事故的发生，本着以“预防为主、统一指挥、分工负责”的原则，我局制定了“食品安全应急预案”，成立了以主要领导任组长的食品安全应急领导小组，同时制定了食品安全信息报告制度。

二、存在的问题

一是需要进一步加强制度建设。加强食品安全监管工作制度建设、加强食品生产企业制度建设和加强食品加工小作坊制度建设。用制度加强食品安全监管工作，努力确保食品生产环节食品安全。

二是需要加强食品生产加工企业的巡查工作。由于工作量大、人员少等原因，对食品生产加工企业的巡查偏少。 三是需要加强群众食品安全知识的宣传教育和食品生产加工企业的培训。

三、下半年工作打算

一是完善制度建设。完善机关食品安全制度建设，根据市局印发的的食品安全监管工作制度，修改完善我局的食品安全监管相关工作制度。督促企业建立健全完善相关食品安

全生产制度，检查制度的落实执行情况。

二是加强食品生产加工企业的巡查工作。结合换证与年审工作，加大巡查力度，要求企业认真落实企业主体责任，保证生产条件不降低，努力改善生产条件，进一步确保食品安全。

三是认真开展食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作。按照既定工作方案，加强高风险食品监测，按照计划开展此项专项整治工作。

四是加强食品安全知识的宣传培训工作，努力提高群众的消费意识、改变其消费习惯。

五是加强企业档案建设与管理。完善企业档案的规范化管理，开展企业的诚信建设，努力打造诚信企业，倡导企业做诚信企业、放心企业、安全企业。

食品安全无小事，做好食品安全监管工作，责任重大。在今后的工作中，我局将以科学发展观统领全局，进一步建立和完善一个监管责任明确、制度建设健全、考核机制严格、信息数据完整、应急措施有力的质量安全监管体系，积极探索政府挂帅、质监牵头、企业自律、上下联动的监管机制，努力保障广大人民群众的身体健康和生命安全，为推动左云经济又好又快发展提供卓有成效的服务。

**县质量技术监督局

二O一二年七月五日

 

第二篇：餐饮主管工作总结

餐饮主管年终工作总结

20xx年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？YES！以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦！

正文：

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。

为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的

分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店.

以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容