幼儿园厨房员工制度

1、 采购员要购买新鲜食物、到正规市场档铺购货，货品必须有完好、优质、

不腐烂变质、有生产厂家名称、详细地址、配料成分、食用说明、生产日期、保质期等。

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9、 员工每天要严格按规范流程进行操作、加工食品。 菜要一浸二次漂清水/餐具一洗二次漂清水/四消毒、五保洁。 每天采购的食品经验收人检验后方可制作。 厨房工作人员要注意个人卫生、勤洗头、勤剪指甲、最少一周一次，上工作时间穿工作服、带工作帽、分成品食物时带口罩，不用手直粘食物每天食物要各样留样{饭}全部500克，贴上日期及时放冰箱。 厨房人员严格控制过热食物进入课室，食物不高于40摄氏度。 购回来的食物不能直接放在地上，要用盛器装着，洗净加工的食物半成厕所后用肥皂洗手。 不对着打喷嚏，不带任何手饰、不化妆、不披发，勤换衣服。

品或烹调好的成品要加盖放配餐间，食物要切底煮熟，生熟食物分放、生熟切板要分开用，待用的食物材料要放无鼠无“四害”无污染的地方放。

10、 厨房各用房、水池设备每天小搞卫生一次，每周搞卫生一大次，做好除

“四害”工作，天天做到无卫生死角。

11、 配餐具一周消毒二次，其他间也二次。

12、 每天下班前检查水、电、火、电源全部息灭才下班（急救120）（火警119）

13、 工作人员一定要学会使用灭火器和用煤气用电常识，不带陌生人入厨房。 厨房工作人员如违反以上制度操作按情况扣奖金

厨房人员已明确并愿意执行本制度操作请签名（全名）：

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第二篇：幼儿园厨房工作制度

幼儿园厨房工作制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心.

二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.

三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.

四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣、不在天然气周边吸烟、引火).

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.

五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有管登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.

六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.