幼儿园厨房工作制度
一:.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,
二:.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.
三:.开饭要准时,保证幼儿吃饱吃好.
四.:搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:
1. 炊事员、保育员上班一律穿工作服,工作服必须保持清洁,必须注意个人卫生,做到上灶前洗手,入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲,操作时不吸烟。
2. 认真做好厨房的卫生工作,时刻保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫.
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,消毒前一定要晾干水才进消毒柜,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
4.认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。
5.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。
6.炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。
7.生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。
8.生活垃圾不积压,日产日清。
9.冰箱里的物品及时清理,防止变质。
10.定期刷洗水池,确保水池畅通无堵塞物,无污垢无杂物。
11. 炊事人员,每年定期进行全面体检一次。
厨房工作人员制度 (一) 保持仪容整洁及个人卫生。
(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。
(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
(四) 工作时间内不串岗。
(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。
(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。
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