幼儿园厨房安全工作责任书
为了加强幼儿园的卫生安全工作,确保幼儿的健康,经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任书,具体事项如下:
1、牢固树立“安全第一,责任重于泰山”的意识,时时把安全工作放在第一。
2、严格执行《食品卫生法》,食堂工作重地严禁非工作人员入内。
3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。
4、刀、墩、容器必须张贴标签,并分类使用,洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。
5、做好防蝇、防鼠工作。对厨房用电、用煤、用水严格管理,预防触电、漏气、漏水。下班之前检查煤气开关、电灯、自来水龙头是否关闭,厨房门窗是否关闭。
6、清洗青菜时,必须把青菜放在水里泡30分钟以上,再洗干净。
7、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯,工作开始前、大小便后,接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后,必须彻底洗手。
8、食堂工作人员进入食堂之前,必须穿戴整洁的工作服帽,才能工作,工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能带入或存放个人生活用品,不要穿着工作服、鞋进入厕所。
9、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒,未经消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记;禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂工作人员定期定时给幼儿烧好饭菜,并放置厨房分餐间冷却至40度,定时分发给保育员。
11、保健医生为幼儿提供合理的膳食,编制营养平衡的幼儿食谱,定期计算和
分析幼儿的进食量和营养素摄取量,厨房人员严格按照食谱执行。
12、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作并记录。
13、食堂工作人员必须具备高度的责任心,兢兢业业做好本职工作,同时要主动做好防火、防盗、防止投毒等工作,经常检查自己工作场所的设备、设施,发现隐患,要及时排除或向管理人员汇报。
14、食堂工作人员必须严把食品准入关,严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐,并索取产品检验合格证。
15、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的,一切费用由当事人承担。
幼儿园安全负责人: 厨房工作人:
日期:
星宇幼儿园厨房工作人员安全工作责任状
一、厨房服务要求:
1、坚持为全园师生服务为原则,做到保质保量,相应在货源采购、加强管理、核算成本,节约用水、用电、用气等方面多下功夫,从而确保师生伙食的质量不断提高。
2、热心为全园师生服务是厨房员工的宗旨,要加强对食堂员工的教育,确保为全园师生提供优质的服务,要供应好一日三餐。
3、尽量丰富饭菜的花色品种,不断提高厨师的技术水平,冬天要让师生吃得暖和,夏天要让师生吃得卫生,周末要让在园职工吃得满意,一餐两点的主食品要增加品种,要搞好食堂卫生工作。
4、平时经常听取广大职工意见,定期主动请他们来厨房检查,听取他们对食堂的意见和建议,发现问题及时改进,好的则要继续发扬。
二、厨房经营管理责任:
1、厨房必须持有效卫生许可证,到期及时更换。
2、厨房管理实行“负责人负责制”,即由厨房负责人对本园食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应的责任。
3、厨房的服务宗旨是为全园师生提供优质的餐饮服务,并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式,不断调整花色品种,加强成本核算,开展文明服务,实行科学管理,逐步提高饮食管理水平。
4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规,幼儿园的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题及时整改。
5、厨房负责人要认真遵守食品物科采购规章制度,直接参与进货全过程,不采用腐烂、变质或不新鲜的货物和三无成品原料,对够进的米、面、肉、油等发现异常,食堂人员要拒绝使用。
6、厨房操作责任
(1)
(1) 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放
整齐有序,干净清洁,地面做到无污水、无杂物。
(2) 用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、乘
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