烟叶种植缘何不再为农村脱贫致富的重要依靠 ——烟叶烘烤实践报告

张忠光

（20xx年9月2日）

8月16日-24日，我到阜蒙县大五家子乡进行烟叶烘烤，本次烘烤实践地点在大五家子乡高树台村烘烤小区。高树台村烘烤小区今年新建烤房20座，为十位一体烤房连体建造，承担烘烤面积近500亩，使用海帝升烘烤设备、天琪烟叶回潮机及贵州生产的烤房对开门。17日凌晨4点多钟，雇用采收专业队10人（其中烘烤小区内烟农3人自驾农用三轮车拉烟）对25亩地烟株进行烟叶采收、编烟、装房，晚上7点40分，483竿烟叶全部装入烤房。本次烘烤为第3房次烟叶（烟田烟株打底脚叶2-3片，有效叶片数平均16片，本房次烟叶为中部叶，烟叶成熟度较好），烘烤总时间165h，近7d。需注意的是本房次烟叶烘烤起始干、湿球温度均设为39℃，停留时间24h，目的为避免烟叶排潮，利用连体烤房24墙热量易传递的特点，变黄期填煤压火后温度基本不降，40℃以上每隔2-3h添一次煤（39℃起始温度的设定是询问烘烤小区技术员前期烘烤情况得知：39℃起始温度为1棚烟叶温度，3棚烟叶实际温度为37℃左右，利用风机循环24h，实现烤房内温度基本一致）。

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本房次烟叶烘烤过程记录曲线图

一、烟叶烘烤体会

1、烘烤技术：目前烟叶采收过程中已实现采收队作业，高树台烘烤小区一共分为4个烟叶采收队，每队10人，烘烤前烟农搭伙寻找采收队队长，由队长组织采收作业人员，每一个采收队负责4-5户烟农烟叶的采收工作，从第一房次直到最后一房次。计费方式上，每一房次烟叶1010元，其中1、2房次采收费用待最后一房次烟叶采收结束后一次性交付，第3房至最后一房次烟叶每采收一房次则付给采收队长1010元（队长比其他队员多得10元/房次）。

采收队员作业标准都是按照烟农（东家）的要求采收，从采收的烟叶来看，基本每一房次烟叶成熟度只能看整体，难以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求实现专业化采收。因此，在烘烤技术上，就要照顾烤房整体烟叶的烘烤，既要控制好烧火，做到升温过程渐变，

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避免突跃（大幅度的升、降温）；其次，要把握好转火（跨阶段）的温度，变黄阶段向定色阶段转变的时候在42℃要做到烤房烟叶整体变黄8-9成黄，进入定色阶段45-48℃要做到叶片全黄，支脉变黄，烟叶主脉2/3变白；定色阶段向干筋阶段转火时要在54-55℃待烟叶全黄（主脉叶基部褪青变白）。烟叶失水速度的控制上，54℃以前湿球温度控制在40℃以下（大排潮时增大干湿差，湿球温度控制在38℃），54℃以后湿球温度控制在42℃左右，最高不超过43℃（适当提高湿球温度利于增加橘黄烟的比例）。

烤房整体烟叶的烘烤，烟叶品质不一样，成熟程度不一致，因此，干湿球温度的控制也没有严格的具体到某一个温度、湿度多长时间，或者说一房烟叶的烘烤，即使烘烤技术得当，也必然存在部分糟片（过熟叶），也有少量含青现象（欠熟叶），只要整体上把握好烧火过程，该稳温稳温，该转火转火，则烟叶烘烤即使对新烟农来说，同样能烘烤出整体质量好的烟叶。

2、烤房性能：十位肩并肩烤房连体建造（烤房主体24墙）若两侧烤房在干筋期，则中间烤房变黄期基本无需明火（40℃以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到节省燃料；但不利于烟叶回潮。烟叶回潮我们一般在烤房温度降到35℃以下回潮效果明显，温度高于40℃回潮用水量、回潮时间明显增多，若两侧烤房在定色后期至干筋期，中间烤房温度基本保持在40℃左右，回潮时间也明显延长。

同时，烤房烘烤设备反映灵敏，设定温度±2℃温湿度自控仪自动报警，-0.5℃鼓风机自动开启，+0.2℃鼓风机自动关闭。烤房门设 3

计成对开方式，方便成竿烟叶装房、出房。

不足之处：观察窗设计不尽合理，前面观察窗1、2棚烟叶在烤房内明显有气流循环死角，靠近观察窗1、2棚烟叶明显比3棚烟叶变黄慢，3棚烟叶斜视（受观察窗位置所限，只能看见3棚叶缘及叶尖偏上部位）变黄，1、2棚烟叶依然呈绿黄色，而烤房门上设的观察窗只能看到2棚烟叶，1、3棚烟叶只能看见叶柄和叶尖部分，相比设立3个观察窗的烤房观察效果不理想。

3、劳动强度：从劳动量上来说，烟叶烘烤过程只需添煤，劳动强度不大，然而，无论从饮食、露宿环境，还是熬夜添煤的过程，烟叶烘烤应该说确实难熬，当然，烘烤小区内的烘烤远比老式烤房（我见过的老式烤房是土建的挂干湿球温度计的散建烤房）要省心得多。面临着烘烤劳心费神的问题，在与小区技术员与烟农交谈的过程中，他们也普遍认可和接受专业化烘烤的模式，即20座烤房的烘烤小区设烘烤技术员1名（烘烤专业户），负责小区内的烟叶烘烤技术，通过设置烟叶烘烤曲线，根据烟叶变化情况适时调节温湿度自控仪，并聘用2名工人，实行6h轮班制，专门负责填煤工作，确保烤房内的温度与温湿度自控仪上显示的温度一致。烟农可以随时巡查，监督工人烧火填煤情况。在收取费用上，每座烤房每烘烤1天收取费用10元，则20座烤房烘烤1天收取费用200元，每名填煤工人80元/天，烘烤专业户40元/天。

为什么这种方式烟农会支持：一个原因是新烟农对烘烤技术不了解，他们的烘烤也都是按照小区内技术员设置的烘烤曲线只管填煤确 4

保烤房内温度不掉温，即使烘烤曲线需修正也是技术员操作；另外一个原因烘烤过程要熬夜，连续烤几房许多烟农被折腾的够呛，并且在烘烤的过程中吃饭1天10元钱也不够。鉴于此，他们宁可每天拿出10元，甚至20元交给别人烘烤，也不愿自己进行烘烤，并且还不耽误其它的农活或者挑烟工作。

实现专业化烘烤的一个关键是烘烤专业户的确定，既要有高度的责任心，又要取得烟农的信赖，烘烤技术也要过硬，所以刚成立尽可能选择信誉度高的烟站技术员来担任（以后逐步的分离出去，由烟农担任），在烘烤前，对每一房烟叶烤后的总体质量要事先向烟农说明，避免因采收成熟度不一致或其它客观原因（如停电、漏雨等）造成烘烤质量不满意的情况引起的纠纷，烟农同意后（书面情况说明）进行烟叶烘烤，对不同意或不支持的烟农，可自行进行烘烤。实现专业化烘烤的另一个关键是烟农，要避免在实行专业化烘烤的小区内出现爱挑事、易闹事的人员，防止烤后烟叶质量不一致出现不正视烟叶采收质量、烟叶自身烘烤素质等原因而引起的纠纷。对于具体的运作模式及费用等细节，可根据各乡镇实际情况自行制定。

二、烟叶种植成本调查

在烟叶烘烤的过程中，闲暇时间也与烟农交谈，询问烟叶生产情况。目前，烟叶生产成本（从田间整地至田间管理）1062元/亩，烟叶烘烤挑选成本1078.4元/亩（具体费用支出详见烟叶生产成本调查表与烟叶烘烤挑选调查表），种植烟叶总成本2140.4元/亩（未计算地租）。若亩产量按185kg、均价15元/kg计算，则亩产值2775元/ 5

亩，亩效益634.6元/亩。而农业种植玉米成本633元/亩，玉米按平均每亩产600kg（受灾年份250kg，丰收年份750kg）计算，价格2元/kg，则亩产值为1200元/亩，实际收入567元/亩。

在计算烟叶种植成本的过程中，烟农同时需要交纳烟田雹灾保险15元/亩，新烟农在烟叶烘烤季节需要购买烟竿1000竿/房（500竿出房闷梗，500竿编烟装房），购买费用2000元，平均费用80元/亩，若干旱需要购买灌溉水管，购买费用至少500元，平均20元/亩。那么，对新烟农第一年种烟成本每亩还要增加115元。实际收入就为519.6元/亩。

烟叶种植和农作物种植都受天气状况影响较大，而烟叶种植环节用工量多，随着雇工成本的增加，烟叶种植的亩效益甚至比不上农作物种植。另一方面，种植农作物投入小，即使受灾，亏损不大，但烟叶种植易更受灾害（病虫害、旱灾、雹灾、霜冻）影响，虽然交售烟叶后回报大，但前期投入也大，如果在后期任何一个环节受灾，亏损也是比较大的，所以从风险规避和利益回报的角度分析，种植烟叶与种植农作物利益相当，但风险更大。

为什么烟叶种植不再成为农民脱贫致富的依靠，客观的原因在于市场的通货膨胀使物价过快上涨，用工价格也不断增长，而烟叶价格（尤其四价区价格）上涨幅度对烟叶种植成本抵消的程度有限，这就使烟农的收益空间逐渐缩小，直接影响烟农种烟的积极性。另一方面，随着城市化进程的进一步发展，也使年轻一代逐步脱离农村，或脱离繁重的农业劳动，“面朝黄土背朝天”的景象也逐渐的在远离农村， 6

大农业、机械化逐渐在改变着农村的风貌，个体散户人力劳作式的烟叶种植即将面临一种青黄不接的困局。第三个原因是我们在计算效益的时候以单产185kg/亩、均价15元/kg计算，必然有一部分烟农是处在平均单产、均价以下，他们的所得还不能满足他们选择种烟时的期望（在这一方面，很多的新烟农是在有利宣传的影响下，选择试种烟叶，而烤房的容量也使他们试种的面积在20亩以上），对于烟农利益得不到满足，成为我们烟农队伍流失的一个重要因素。

那么，是什么在为我们的产业保驾护航？烟草企业大力度的投入像烟水配套工程、烘烤工场建设、技术员技术指导以及多方面的补贴优惠政策，是其它农业还没有普及的，尤其地方政府在这两年对烟草的反补扶持，使种烟地租下降，甚至0地租种烟，这就出现一种现象，大部分自家地基本都是种植花生、玉米、大豆等作物，很少的烟农会拿出自己家的土地来种烟，即使要缴纳正常地租来种植烟叶的情况也比较少。所以，烟草行业自身的大力度投入与政府的支持使我们烟叶得以稳定。

三、对当前烟叶种植的思考

今年在顶住面积落实的压力后，烟叶生产前期形势比较乐观，烟叶丰收在望，下年收购价区调整、价格上涨是我们面临稳定与发展的一次重要机遇，但机遇与挑战并存。客观的有利时机可以影响到2-3年，但并不是长久之计，可以说，在我们把握这次机遇的同时，更应当经受住考验，认识到引起当前问题的深层次原因，探求烟叶的可持续发展之路。

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1、减工、降本是烟叶保持稳定与发展的必然要求

东北烟区与黄淮烟区、东南、西南烟区最大的差别在于烟区价格上，我们执行的是四价区价格，虽然亩产量上比其它烟区要高，但亩效益并不高，政府得到的反税款、对烟叶的扶持力度也比不上其它烟区，在全国烟叶生产“防过热”的形势下，我们依然要以稳定为重点。此次烘烤实践在与烟农的交谈之后，我更觉得减工、降本应是我们当前迫在眉睫的工作。大农业、机械化的思想对我们的烟叶也是重要启发，烟叶需要一场生产组织形式上的变革。规模化种植是具有前瞻性和引领意义的，也是这种变革的基础，我们东北烟区在这一方面是具有优势的，大面积、规模化与精工细作也是不矛盾的。彰武县前福兴地乡1129亩烟叶的种植上，互助组模式（有效利用闲置劳动力，避免雇工增加成本）在阜新地区开了先河，分析其中的利弊，总结运行的经验是可以在其它连片烟田推广借鉴的，对于生产组织模式的变革，既需要我们具备解决实际问题的能力，更需要学习科学的理论体系作指导，脱离实践讲理论是靠不住的，但只重视实践摸索而忽视理论指导的作用也是不利于工作质量提升的，没有系统的理论支撑的成果也难以大范围进行推广，所以在生产组织模式上，抓住规模化、集中连片种植发展的方向，通过实际情况调研，借鉴学习烟叶生产合作社、种植大户（农场）、烟农互助组组建经验，正确引导不断完善，探索一条适合我们烟叶生产的集约化管理模式，配套专业化服务体系建设，实现育苗、机耕、植保、采收、烘烤、分级的专业化作业。同时，大力发展机械化是减工、降本的又一关键，通过机械引进与科研 8

创新，不断提高机械化程度，降低烟叶生产过程劳动强度。

2、提质、增效是稳定烟农队伍的重要保障

烟农是否选择种烟，根本之处在于利益是否得到满足。在减工、降本的同时，我们同时还要不断提高烟叶质量、增加烟农收入。在这一方面，我们还有需要不断改进的地方。一是技术保障上，我们还没有建立一整套有效运行的技术保障体制，各个部门的运作缺乏联动性，往往交叉兼职的多，体现专业水平的机构少。例如土壤化验室应当负责全市植烟地块土样的采集、土壤理化性质的测定，植烟地块的划分（适宜、较适宜、不适宜地块）及对不适宜植烟地块土壤的改良，并负责3414肥料试验的开展，出据试验报告，制定测土配方施肥方案等；病虫害鉴定试验室应负责全市烟叶病虫害预测预报与病害种类鉴定工作，建立完善的预测预报网络，定期发布病虫害预测预报信息，防治要求，指导全市各个乡镇植保工作的开展，应做到全市烟草病虫害发病率控制在6%以下；同时，在烟草品种筛选、烟草定向栽培技术的研究上也应做到投入到位，健全“工、商、研”协作机制，引进课题项目，攻克技术难题（如面对无霜期短，除了落实早移栽，在栽培措施上研究在不影响烟叶产量的情况下，促进烟叶田间成熟的农艺措施等），不仅要使工业对我们的烟叶质量认可，更要使烟农的效益最大化。二是在预防冰雹等的自然灾害上，每年我们都要遭受冰雹灾害，如何降低灾害对烟叶的影响，在提高防雹的有效性上，或与气象部门的联防联动机制上，都需要我们加强研究，探索一整套科学、规范、高效的运作方式。

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种植烟叶如果可以不受雹灾、霜冻等灾害影响，如果病虫害能够控制在较低的范围内，如果技术保障到位，种植出的烟叶没有黑暴烟现象，也不过早脱肥，烟叶烘烤没有技术过失，烟叶收购人员切实维护两个利益，我们的烟农队伍稳定不会成为压力。

3、烟叶职工队伍素质建设应常抓不懈

企业要良好的运作，需要一批高素质的员工团队协作完成，人力资源结构趋于完善，内部管理的科学性、规范化、和健全的运行制度，各项作业流程的顺畅性，执行标准和执行力的提高，以及高效的监管体系的形成，是我们加强烟叶职工内部自身建设应常抓不懈的工作。在队伍建设上，分工明确化，职能专业化，责任清晰化，形成高标准、严要求、比规范、讲效率、评业绩的良好工作氛围。我们烟叶战线的职工，尤其基层队伍，在提高技术指导水平、业务工作能力的同时，更应树立烟草人的良好形象，确保政策执行到位、技术指导到位、服务烟农到位。上级公司文件、政策的制定，在基层是为了起到指导工作、提高工作质量的作用，是具有一定的理论依据和经过实际调研的，基层应当坚定不移的贯彻执行，实际工作过程中出现的特殊情况，应当多寻求解决问题的途径，提高处理实际问题的能力，即使变通也应征得同意，避免形成文件一套、执行走样的现象发生。

附：烟叶生产成本调查表

烟叶烘烤成本调查表

农业（玉米种植）成本调查表

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烟叶生产成本调查表

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烟叶烘烤、挑选成本调查表

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农业成本调查表

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第二篇：烟叶采收烘烤

1．成熟与采收

1．1烟叶成熟度

烟叶成熟的概念具有三层含义：①它是叶片生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。②具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等，成熟烟叶的这种状态与未熟、过熟都有显著的不同。③反应在烘烤后结果上，成熟的烟叶经恰当的烘烤后能获得最佳品质，未熟和过熟的烟叶烘烤后品质较差。

1．1．1烟叶成熟度档次划分

1．1．1．1未熟：烟叶尚处于旺盛生长期，生长发育不完全、内含物不充实、叶绿素含量高、淀粉和蛋白质等同化物质积累较少，但蛋白质比例较高，叶细胞排列间隙较小、组织结构紧密、含水量多且保水能力强，各种化学成分不协调，尚未不具成熟叶特征。烘烤时脱水和变黄均较困难，烤后多为青黄烟，且含青度高，油分不足、弹性差、光泽暗、结构紧密有硬实感，燃烧时香气少、吃味差、青杂气重、刺激性强、可用性差，而且在存放时吸湿容易霉变。

1．1．1．2尚熟：尚熟即也算成熟而没有真正成熟，实际上是成熟度不够。此时烟叶已进入生理成熟期，已初具成熟的内在和外观质量，其内含物达到最充实状态，蛋白质和淀粉积累均达高峰，产量最高，各种化学成分欠协调，叶细胞间隙扩大，但组织结构尚松驰，仍有紧密感，叶绿素含量开始迅速下降，但叶片落黄程度尚不充分，烘烤时脱水和变黄均较正常，尚好烘烤，但易出现青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的现象，要想烤出黄筋黄片不含青有一定的困难，烤后 1

所得原烟产量最高，但多浅黄淡黄，柠檬黄色，其弹性尚好，仍有平滑感，油分略不足，品质欠佳，燃吸时尚有青杂气而香吃味尚欠佳。这种成熟正是当前我州烤烟生产中采收的成熟标准，今后应大力纠正。

1．1．1．4成熟：真正的工艺成熟。叶内淀粉含量高，蛋白质含量有所下降，内含物仍充实且更加丰富，叶绿素含量大幅度下降，叶片落黄完好，叶细胞排列疏松，组织结构变疏，含水量和保水能力下降到适宜烘烤加工的程度，各种有利于香气味形成的物质积累较多，各种化学成分比例协调，叶面时常出现成熟斑等成熟特征，烘烤时脱水和变黄均正常，不公好烘烤，而且容易烤出理想的黄筋黄片，烤后所获原烟叶面皱，具颗粒状，组织疏，弹性强，油分多，多为桔黄色，且全叶质量较均匀，叶尖与叶基、正面和背面、叶中与叶边差异较小。尽管产量稍有下降，但烟叶品质明显提高，容易烤出上等到烟。收益可达最高值。燃吸时燃烧性强，杂气和刺激性较小，使用价值高。

1．1．1．5完熟：着生在烟株中部以上部位且成熟非常充分的烟叶。这种烟叶由于达到高度成熟，内在成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态，油分较少，叶面皱叠，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突出。烘烤时脱水和变黄较快，应注意防治内含物进一步消耗。

1．1．1．6过熟：过熟即过度成熟，叶片明显趋向于衰老枯焦。随着内含物的过度消耗，不仅叶片进一步变薄，重量明显下降，而且品质开始变劣。烘烤时变黄和脱水快，向变黑方向转化也快，处理不当 2

容易出现烤黑。

1．1．1．7假熟：烟叶并不成熟，但外观上却呈现出某些成熟特征，称为假熟。假熟并非真正成熟，也应当成为烟叶成熟的一个档次。它是烟叶在遮阴、脱水、干旱、水涝等不良环境条件下，生长发育受阻而形成的，其实质是未老先衰。假熟有可逆性假熟和不可逆性假熟之分。可逆性假熟可以逆转为不成熟并恢复生长发育，从而重新达到更好的成熟程度，如干旱条件下，由于缺水而造成生长发育并不完全的叶片提前落黄显现出某些成熟征兆，在满足其水分供应后仍可转绿恢复生长发育，直至重新成熟，这就属于可逆性假熟。肥料不足而出现的假熟也是可逆性假熟。不可逆性假熟通常不能恢复生长发育，也难以获得重新成熟的机会，如下部叶、病叶等。

1．2烟叶成熟采收

1．2．1烟叶成熟的一般标准

1．2．1．1叶色落黄：指烟叶在烟棵上生长状态的绿色逐渐消退，而呈现不同程度的黄绿色，即由绿转黄，中上部叶应具有黄色泡斑。

1．2．1．2叶脉变白发亮：通常下部叶主脉2/3变白，中部叶主脉变白，支脉部分变白，上部叶主脉变白，支脉2/3左右变白。

1．2．1．3主脉基部产生离层：此事叶片易采摘，采后断面较平齐。

1．2．1．4叶片下垂，叶缘下卷：由于叶片老化，叶脉和叶片机械支撑能力减弱，成熟的叶片1/2～2/3处明显下垂呈弓形，与茎叶角度增大，叶边缘和叶尖部明显向下弯曲。

1．2．1．5茸毛脱落，烟油增多：成熟叶片茸毛明显减少，叶面有 3

光泽，或有似胶状物覆盖，手摸烟叶有明显的粘手感，采收烟叶时手上常粘一层黑色的油状物。

1．2．1．6叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的中上部叶片皱缩，成熟时出现较多的黄斑，甚至有赤星病状斑块，叶尖开始发生枯焦。

适时采收的原则

农谚“七分采，三分烤，收不齐，烤不好”，“采烟的是师傅，烧炕的是徒弟”，是以说明采收的意义和重要性。

1、烟叶采收的原则：烟叶采收的基本原则是熟一片，收一片，不采生叶，不漏熟叶，确保烟叶成熟整齐一致。基本技术原则是一看烟叶，二看天气，三看烤房。

2、烟叶采收的方法：统一采收标准，即采收人员的采收标准统一起来，达到每个人的“适熟眼光”基本一致。田间采收时划分为若干类型，即分类采收，便于编竿、配炕和装炕。

合理编竿装炕

1、合理编竿：烟叶烘烤对编竿的基本要求是在鲜烟叶分类的基础上选叶配竿，做到同竿同质，并要精心操作，减少烟叶损伤，每束每竿烟叶数量适当。

2、合理装炕配炕：烟叶编号后应及时装炕烘烤，尽量做到采烟、编竿、装炕一天内完成。装炕的技术性很强，装炕数量，不同类型的烟叶装炕位置直接影响烟叶的烘烤质量。

烟叶变黄的外部条件

烟叶变黄的外部条件是温度和相对湿度。温度在25～45℃，相对湿度70% 以上的条件下都能正常变黄，一般认为，45℃的温度是烟叶变黄的最高临界值，70%的相对湿度是最低临界值。研究表明，在高温高湿条件下烟叶很容易变成棕色或黑色，在低湿条件下，无论温度高低，烟叶均不能正常变黄，烤后有不同程度的青黄烟。在温度25～45℃、相对湿度70%以上范围内，不同组合温湿度条件 4

下，烟叶的变黄情况也不同。其中高温低湿条件下，烟叶变黄、失水都较快，变黄后叶片发软，低温高湿条件下烟叶变黄慢，失水少，高温高湿条件下烟叶受害，低温高湿条件下烟叶变黄慢、失水少、硬变黄。在温度38～42℃，配合相对湿度80%～85%（湿球36～39℃）条件下烟叶变黄较快而且均匀，失水较多，即适于变黄，有利于后期定色，可以保证烟叶的烘烤质量。

烟叶变黄规律

脚叶和叶片较薄的烟叶，内含物质少，变黄速度较快，其变黄往往是整个叶片同时进行，表现为“通身变黄”。中部叶内含物质充实，变黄时叶尖先变黄，而后叶缘变黄，再向叶面、叶基部发展，既表现为“叶尖先黄”。顶叶叶片厚，组织坚实，含水量小，叶片变黄慢，其变黄特点仍然是由叶尖部开始，再向叶边缘和主脉两侧发展，但一般叶正面比叶背面变黄快，表现为“叶面先黄”。雨季或旺长期雨水过多的情况下形成的徒长叶，并且主要是下部叶，往往因为遮荫郁蔽，通风透光条件差导致烟叶含水量大，干物质积累少，这种烟叶的变黄特点是首先由叶基部或叶片在田间被遮蔽的部分开始变黄，而后向叶尖部发展，呈现“叶基先黄”或“点片变黄”。

烤烟烘烤工艺

1、烟叶易烤性和耐烤性

易烤性和耐烤性是描述烟叶烘烤特性的专业术语。易烤性指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。凡易于变黄与脱水，变黄快、干燥快的烟叶易烤性好。这种烟叶一般叶黄素和类胡萝卜素的含量高，即落黄不好的烟叶。易烤性也可以理解为烟叶对工艺条件（温湿度、通风、时间等）做出反应的灵敏程度。

耐烤性指烟叶适应与耐受工艺条件的能力。凡工艺条件适应能力强，耐受能力高，对工艺条件的要求不严格，不易烤坏的烟叶，即为耐烤性好，俗称“吃火”。如生长发育良好，成熟好的烟叶。反之，耐烤性差，如下二棚叶。

2、烘烤工艺

将完全成熟的烟叶采回来后，首先进行鲜叶分等级处理，根据相同类质的烟叶，分别进行绑竿，分装在烤房的适当地方。做到同品种、同部位、同质量、同炕烘烤。按上密下稀（普通烤房）和上稀下密（堆积烤房）的原则，装炕点火。

变黄期：变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间， 5

确保烟叶变黄变软。即点火后1℃/h (小时)的速度升温到34～36℃，适当延长时间，使第一棚的烟叶尖部变黄后0.5℃/h（小时）的速度升温到36～38℃，干湿差要保持1～2℃，以防第一棚烟叶烤青尖。烟叶变化首先应使叶片适度变软，进而使支脉变软，定色之前主脉尖部1/3左右硬变软不易折断，与此同时，烟叶首先变黄，三级以下支脉变黄，到定色之前基本全黄，即除叶基部带青，叶脉变青白色之外，其余全黄。烟叶变黄程度与失水程度应协调同步，两项指标中有一项达不到要求，都不宜转火。若发现烟叶变黄不足，可持续延长变黄时间，使烟叶达到要求的变黄程度。若发现烟叶脱水过多，变黄不足，应加强保湿，必要时，应向炕内适量加水补湿。变黄时间是因品种、着生部位、成熟度不同而不同，k326品种比NC89品种时间短，此期的最高温度不得超过42℃。

定色期：定色期的技术要领是加大烧火，加强排湿，稳住湿求温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的条件下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。基本任务是①确保烟叶残留的青色消失变黄，防止烤青；②升温定色中防止出现挂灰、蒸片、糟片等损伤，确保外观质量；③促进香气物质形成，提高烟叶内在质量；④确保全炕烟叶的叶片干燥定色，为进入干筋阶段较快升温，奠定良好的基础。

在干球温度42℃之前，应使叶片全部变黄，二级支脉也大部分变黄，以及支脉尖部变黄。然后每3小时1℃的速度升温到46℃，湿球保持38～40℃，此事烟叶二级支脉基本变黄，一级支脉大部分变黄，若发现支脉未彻底变黄时，46-48℃之间适当延长时间，消灭青筋。必须支脉彻底变黄后0.5-1℃/h（小时）的速度升高到54℃，湿球保持39～41℃，此温湿度的时间充分延长来确保香气物质的大量形成，以及全炕烟叶的叶片干燥定色。整个定色期，温度不能忽高忽低，只能稳住温度或升温。

干筋期：干筋期的技术要领是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火。基本任务是确保烟叶干筋，防治洇筋洇片、烤红烟、香气量大损失等不良现象发生。

1℃/h（小时）速度升温到68℃，决不超过68℃，湿球保持42～43℃。进入干筋稳定阶段，要保持干球68℃，湿球保持42～43℃，给充足而不过量的时间，确保全炕所有烟叶主脉全干，结束全炕内调制。

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