实 习 报 告

学 院 衡阳师范学院 专 业 食品科学与工程 班 级姓 名学 号 11420121 指导老师 宾冬梅 成 绩

二〇一三年五月十八日

目 录

一、 实习目的????????????(3)

二、 实习地点????????????(4)

三、 实习内容????????????(4)

衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司????????????（4） 湖南天之衡酒业有限公司??????????????（5） 湖南黄龙世家酒业有限公司?????????????（5） 衡南工联村--全国文明村??????????????（6） 湖南三和食品有限公司???????????????（6） 湖南安邦新农业科技股份有限公司??????????（7） 燕京啤酒（衡阳）有限公司?????????????（8）

四、心得体会????????????(9)

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一、实习目的：

参观实习是理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力;在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

具体学习

1.接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；

2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；

3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；

4.了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标；

5.了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）

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二、 实习地点：

2.1衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司（湖南省，衡阳市，华新开发区）

2.2湖南天之衡酒业有限公司（湖南省衡阳市珠晖区天之衡酒业生态园）

2.3湖南黄龙世家酒业有限公司（湖南省衡阳市珠晖区开发区)

2.4衡南工联村--全国文明村(衡南县谭子山镇工联村)

2.5湖南三和食品有限公司(衡阳县西渡镇保安开发区)

2.6湖南安邦新农业科技股份有限公司(湖南省衡阳县西渡镇蒸阳大道359号市农业示范园内)

2.7燕京啤酒（衡阳）有限公司(衡阳市雁峰区白沙洲铜桥港45号)

三、实习内容：

本次实习主要参观了衡阳市七家典型的食品生产加工企业，通过实地参观学习全方位了解了饮用水、乳饮料、白酒、黄酒、啤酒、烟草、饼干、农产品培育生产及其深加工等一系列生产工艺流程，；听取并学习了企业的现代化生产方式、管理理念、人才培养策略、企业精神文化建设等方面的内容，及对企业自身发展的前景与社会食品行业前景的分析、大学生面试就业的情况介绍。

3.1衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司

衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司是由中国饮料龙头企业－－杭州 - 4 -

娃哈哈集团投资设立的中外合资企业。目前拥有从德国进口1条世界先进水平的、1条国内领先水平的水汽两用线和1条，投资共2.9亿元，，主要生产含乳饮料、茶料、果汁饮料、碳酸饮料、瓶装水等产品。整个生产工艺车间从原料处理到包装出厂采用全自动化机械处理；大大减少了对劳务工人的依赖，将一条生产线日生产能力提高到上万箱。主要参观了：超净热灌装生产线和纯水线从制瓶→灌装→封瓶→包装的整个生产流程，同时还学习了解了其质检的各项操作要求。

3.2湖南天之衡酒业有限公司

湖南天之衡酒业有限公司是一家集白酒研发、生产、营销、服务为一体的现代化综合型酒业有限公司。总投资3.2亿元兴建的万吨级固态发酵白酒基地现已基本建成。占地面积400多亩，兴建了万吨级储酒灌、原生态发酵车间、高科技现代化无菌车间、酒体研究中心、地下洞藏及十万吨级粮食仓库。结合自身生态化发展的目标，与 湖南环球科技农业发展有限公司旗下的公司合作，达到绿色生产，零排放的新型企业发展新模式；同时通过创办生态农庄，来提高其品牌与销售。主要参观了：原基车间→酵泥加工→窖藏库→清基库→勾兑车间→灌装车间。

3.3湖南黄龙世家酒业有限公司

湖南黄龙世家酒业有限公司是一家以植物制曲，纯糯米为原料，采用传统工艺酿造，原生态发酵酒的大型酿酒公司。现与浙江绍兴大越酒业有限公司联合，采用传统工艺与现代生物发酵技术相结合的工 - 5 -

艺生产黄酒。此次主要学习了制作黄酒是应注意的几大关键性的问题，了解了白酒与黄酒的制作工艺及其营养价值上的差异，学习了家庭酿造的湖之酒与现代化生产出来的湖之酒的不同，。并参观了从原料的淘洗→蒸煮→保温发酵→静置过滤→消毒灭菌→冷却→灌装→包装的设备工艺与流程。

3.4衡南工联村--全国文明村

位于衡阳市衡南县的工联村总面积4.57平方公里，拥有361户，1558人。在上世纪80年代初期，村党委书记周兴荣带领工联人民在没有任何地理优势和资源优势，遍地紫色页岩，山光田瘦，十年九旱的条件下，他们凭借“自力更生、艰苦奋斗、黄土寻金、荒山积玉”精神,让工联村逐步建起了汽车运输公司、猪场、果园、商场、渔场。20xx年11月，工联村把“五场二公司”（果场、猪场、渔场、商场、奶牛场、汽车运输公司、三增鲜牛奶有限公司）组建为工联集团有限公司，实行“产供销一条龙，农工贸一体化”运作，村集体经济实现了新的飞跃。现在工联人民实现了老有所养、病有所医、贫有所扶、盲（文盲、科盲）有所学、幼有所教、学有所奖的福利体系。此次参观了工联村的烟草加工企业与休闲旅游产业。学习工联人民“自力更生、艰苦奋斗、黄土寻金、荒山积玉”的精神。

3.5湖南三和食品有限公司

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成立于20xx年的湖南三和食品有限公司，座落于湖南省衡阳县西渡镇保安开发区，是湖南省第二大饼干食品加工企业。公司已通过ISO9001：2008质量管理体系认证、QS食品安全认证，拥有高级管理人员50余人，技术人员20余人，员工600余人。 其产品主要有：“三和味园”系类的饼干，雪米饼，深受广大消费者睛睐，产品远销湖南、湖北、广东、江西、重庆、贵州等全国各地。还拥有全国先进的米饼生产线，自动化饼干生产线，自动化威化线。此次参观学习了企业生产米饼、威化饼、雪饼、饼干的生产设备与流程，并了解了饼干主要流程：原料处理→加工定型→烘干→膨胀→浸油→上味→成品→包装。及生产中应注意的食品温度、水分含量的重要指标的控制。亲身体会到食品工厂对环境中杂菌的控制，对工厂环境的要求。

3.6湖南安邦新农业科技股份有限公司

湖南安邦新农业科技股份有限公司创立于20xx年2月，注册资金3000万元，是一家综合性农业服务企业。公司目前拥有三个县级公司、一百多家综合性农业服务网点，一条年产15万吨的测土配方肥生产线，拥有各类大型农业机械600多台套，领办了三个（农机、优质稻、有害生物防治）专业化合作社，其中农机合作社是全国示范合作社。公司已成功流转土地35200亩，服务面积20多万亩是农业部重点项目测土配方施肥定点加工企业。

安邦以现代农业科技促进农业生产力的发展”的核心思想，在各乡镇建立综合性农业服务中心，推广新型规模种植模式和为农户提供 - 7 -

从供种、测土配方施肥、病虫害专业化防治到机耕、机插、机收、谷物烘干的全程机械化服务。同时大力发展科技，现拥有安邦航空为安邦农业在农田的病虫害专业化防治取得便利性的突破。此次参观学习安邦航空在机械化杀虫防治方面的实际性演示操作，对安邦航空有了更深的影响。在安邦的大棚式工厂化育苗的基地，观看了并听取有关技术人员对秧苗的培育的生产的过程及温控与水分控制装置的工作原理和条件。最后参观了安邦科技的稻谷烘干厂，了解了现代化稻谷烘干设备采用的技术原理。

3.7燕京啤酒（衡阳）有限公司

成立于20xx年1月的燕京啤酒（衡阳）有限公司是由北京燕京啤酒股份有限公司和19xx年成立的衡阳啤酒厂通过企业改制、资产重组、按照现代化企业制度组建的现代化啤酒企业，是北京燕京啤酒集团的全资子公司。燕京啤酒(衡阳)有限公司是湖南省产能最大、设备最先进、环境最优美的啤酒生产企业，拥有湖南省第一条纯生啤酒生产线。 目前公司占地面积23万平方米，资产总额3.1066亿元，现有职工798人，其中技术人员达260多人。

燕京啤酒（衡阳）有限公司通过高点嫁接，引进北京燕京啤酒集团公司先进的生产工艺，投入资金2.9亿多元，完成了酿造系统、发酵系统、灌装系统及配套工程的技术改造，综合生产能力达20万吨。产品能达到ISO9001-2000版生产标准,产品泡沫洁白、细腻，挂杯持久，口味纯正、淡爽。

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此次参观学习了燕京啤酒从检瓶→洗瓶→杀毒消菌→验瓶→灌装→封盖→贴标→成品→包装的出厂流水线，在参观发酵糖化车间亲身感受了发酵和糖化的设备与生产时的环境的变化。

四、心得体会

衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司体会了生产实现自动化，所学的知识与产业不衔接，我们所学的知识用不上，完全找不到什么是所谓的专业对口工作。能做的工作和没有学习本专业的人才是完全一样的、

湖南天之衡酒业有限公司给我感受了，生态产业与食品产业相结合的绿色环保型生态发展模式。整合产业链的各个环节，实现废物利用，资源最大化的管理模式。

湖南黄龙世家酒业有限公司通过传统发酵技术与现代先进的科学技术相结合，实现生产自动化，优化传统工艺流程，让传统产业与现代生活追求的健康、养生等具有时代特色生活方式相融合，实现传统产业的资源最大化。

衡南工联村--全国文明村让自力更生、艰苦奋斗品质在我们心中长存，结合实际情况开拓经济转型，使有限的资源实现经济利益最大化。各个时期都要养成居安思危的忧患意识。

湖南三和食品有限公司通过与上层领导的交流，学习到要想成功必须能静的下心，找准自己的职业生涯，执着的追寻，坚持不懈的走下去。

湖南安邦新农业科技股份有限公司给我的影响是了解国情走在前面，抓住社会薄弱环节，结合国家相关政策，努力的去解决民生问 - 9 -

题，实现为人民服务的宗旨，提高品牌价值。

燕京啤酒（衡阳）有限公司敢于变革，实现体系优化，善于引进

先进技术设备与人才。

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第二篇：实习报告

实

习

报

告

食品与生物工程学院

食品科学与工程09-03班

陈晓东 540903010327

20xx年x月2号

一、实习时间和地点

1、实习时间：20xx年x月7号——13号

2、实习地点：郑州多福多、花花牛乳业、南街村、漯河双汇、白象集团、郑州雪麦龙

二、实习目的

通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养分析问题和解决问题的能力。

三、实习内容

1、参观多福多

多福多公司是一家主要生产馒头的企业，自主研发的DFD智能化仿生馒头生产线获得了二十多项国家专利，具有国际领先水平。整体生产过程完全模仿手工馒头制作，将手工馒头的制作过程分解于馒头生产线之上，运用先进的工艺流程控制管理，完全克服了工业化馒头生产中机制馒头不如手工馒头品质的瓶颈。该设备奠定了馒头行业发展的里程碑，为众多馒头企业提供了强大的硬件和软件支持。

多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。

在实习的过程中，了解多福多馒头从原料生产到成型包装的生产链，并了解多福多的企业文化和发展期望及企业理念，最后参观了多福多的研发实验室。

郑州多福多食品有限公司是河南兴泰科技实业有限公司的全资子公司。河南兴泰科技实业有限公司是国内唯一拥有省级面制食品工程研究中心和面制食品工程标准研究中心的企业，在小麦，面粉和面制食品研究上取得丰硕的研究成果，也是唯一一家将谷物化学运用于主食的实际制作生产的企业，并牵头制

定《小麦粉馒头》国标。为郑州多福多食品有限公司提供强有力的技术支持。

通过中国传统主食市场探索的试点，在国内首创了全封闭透明式的生产经营模式，运用工程中心自行研发的DFD智能化仿生馒头生产线，生产出超过手工馒头质量的“多福多”品牌馒头，其高质量、安全、卫生等特点已经成为郑州人民主食馒头的首选。

多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。

2、河南花花牛乳业有限公司

河南花花牛乳业有限公司是以液态奶生产为主的河南省农业产业化重点龙头企业，拥有郑州低温、新郑和漯河常温共三个生产厂，是河南本土最大的乳品生产基地，日加工能力达600吨以上，其中低温的鲜奶、酸奶占80%，产品包括巴氏奶、超高温奶和二次灭菌奶三大类。

经过本次实习，我们更深的了解了酸奶的生产加工工艺，流程：

原料奶→储奶罐→奶仓→配料罐→均质器→杀菌→储存器→在加工（酸奶）→成品罐→包装→冷却→产品运输各种销售渠道→消费者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集团有限公司是产、供、销一条龙，农、工、贸一体化的集体性质的大型集团公司。南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有15大类，近200个品种。

南街村集团拥有各类研发实验仪器设备582台（套），总价值1163万元。其中有：具有国际先进水平的近红外面粉分析仪、布拉本德粉质仪、拉伸仪、液相色谱仪、气相色谱质谱仪、紫外/可见分光光度计、物性测定仪、傅立叶变换红外光谱仪、冷冻干燥机、喷雾干燥机等各种先进实验检测仪器设备和中试设备，能对新开发的各种产品的各项性能及指标进行检验、检测、分析以及新产品的小试和中试。

南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有15大类，近200个品种。分别是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、调味品系列、饮料系列、啤酒系列、白酒系列、鲜拌面系列、热干面系列、麦恩休闲食品系列、药品系列、包装材料系列、胶印制品系列、彩印制品系列、工艺品系列、假发系列等。其中部分产品出口销售到蒙古、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本、美国、澳大利亚、孟加拉国、南非等国。

通过实习，我们了解到南街村非油炸方便面的独特生产工艺：

煮锅水洗→电脑计量→自动包装→高温杀菌→冷风冷却→避光储存

4、双汇集团

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，双汇集团始终坚持围绕

“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展。双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全。

双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。

通过实习，了解双汇火腿肠的生产工艺：

原料冷肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮→杀菌→冷却→成品检验→贴标签→入库保藏

5、白象食品有限公司

白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为“白象”牌系列方便面、挂面和面粉。白象集团以“献卓越食品服务顾客、创白象价值回馈社会”为使命，努力进取，锐意改革，坚持管理创新，追求持续快速健康成长，立意打造国内主食行业第一品牌。不断提供让消费者接受和认同的产品，是白象集团赢得消费者及提高企业竞争力的关键，更是“白象”方便面赢得市场的立足点。

白象作为食品生产企业，精选上等原料是确保产品品质的关键。公司目前拥有优质麦繁种基地，并将在其他省市山区远离污染进行优质小麦品种的培育。严格按照绿色环保无公害的健康农业标准种植，大大降低了化肥及有害农药的投放量，使面粉质量得到了极大的提升。为后期食品生产奠定了良好的品质基础。为持续提高集团产品的品质和安全性，集团作为食品行业龙头企业积极参与了国家食品药品检验检疫局和中国食品协会组织的‘食品安全信用体系建设’，从农田到餐桌对危害食品安全的物理、化学和生物因素进行全过程的监控，保证食品的安全性。

通过实习，我们更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：将成型后的面条通过蒸汽使其中的蛋白质变性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或热风干将糊化的面条进行迅速脱水干燥，这样制得的产品不但易保存，而且易复水。方便面的主要配料包括小麦粉，精炼棕榈油，淀粉，食用盐，谷朊粉，硫酸钠，增稠剂，水分保持剂，乳化剂，抗氧化剂。

6郑州雪麦龙香料有限公司

郑州雪麦龙香料有限公司是一家专业生产天然植物香料的高新技术生产公司，凭借超临界萃取技术，分子蒸馏技术等高新技术工艺，每年为全国各类的香精香料、方便面、肉制品、调味品企业提供各种天然香精、精油、树脂油、天然香料油、微胶囊和拌扣型精粉等。

四、实习总结

通过这些天的实习，我了解了方便面，肉制品，以及碳酸饮料的生产流程。大概了解了以上工厂生产线所配备的设备。这次实习，让我对工厂规模水平，环境，生产过程，以及一些常规产品的制作有了一定的了解，相信它对我今后的学习甚至工作都有很大的帮助。

最后，这次实习让我比较深刻地理解到了食品专业和机械的联系是密不可分的，所以我们在学习专业只是的同时一定要学好它的辅助知识，才更具有竞争性。除了这些理论相关的感慨外，我还学习到要在一个岗位上站稳脚，一定要有吃苦耐劳的精神！