食品厂实习报告

8月27日开始了两周的实习，我们参观了各种不同类型的食品厂，海河、伊利等乳制品厂，乳品检验站，山海关豆腐厂，肉联厂，艾尔森香料，辐照研究所，学校实验室，嘉家园超市，可口可乐以及桂发祥，康师傅等食品厂。在实习过程中通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力，观察问题的能力，让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

第一站是海河乳业，刚进门映入眼帘的是仿真的一片草原和几头奶牛，或低头吃草，或仰望天空，十分逼真，体现出海河的新鲜天然奶源和安全生产的理念。天津海河乳业有限公司坐落于天津北辰科技园区，是集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业。海河乳业秉承天津乳业近半个世纪的制造历史，依靠人杰地灵仅逾一载就实现了日鲜奶处理能力500吨，年鲜奶加工能力14万吨，生产规模居天津同行业之首，是天津市乳业行业中首家农业产业化国家重点龙头企业。在设备、工艺、技术、研发及奶源等方面具有诸多优势，成为天津的乳业之星。

海河产品均以“海河”牌为唯一商标，为天津市著名商标。产品主要有超高温灭菌奶、巴氏奶、酸奶和乳饮料、学生饮用奶、奶粉等五大系列六十余个品种。“海河”牌系列牛奶及奶粉认定为绿色食品A级产品，海河牛奶经国家质量监督检验检疫总局批准为国家免检产品。 从海河乳业近几年推出的产品方面看，既有适合肠胃不好的人群使用的饮品，又有需要强化钙、铁、锌的人群食用的饮品；还有适合追求风味牛奶口感的人群食用的饮品。像红牛奶就比较适合女性饮用，又像益生菌无蔗糖酸牛奶等乳品更加适合糖尿病人饮用。总之，多元化的产品满足了不同消费者的需求。

虽然海河乳业是全国闻名的大企业，但好的企业想要不断进步、不断强大就要不断创新。我认为随着交通的日益便利和运输过程中冷藏保鲜技术的不断提高，海河乳业的产品完全可以走出天津，深入周边城市，譬如北京、河北等地。可以通过在当地的电视台、广播、公交站做广告来提高自己的知名度，让当地消费者了解海河奶，进而购买海河奶，以此来进一步提高海河乳业的市场占有率和市场增长率。同时建议加强与多所科研院校的合作，例如海河乳业可以与我校生食学院老师共同研发新产品或聘请我校教授做技术顾问。

在市场方面海河乳业的现有产品中还未涉及奶酪、奶片等符合青少年口味的奶制品。如果能将这些高附加值新品成功研发并上市，那么一个主体形象鲜明、个性差异化突出的海河奶新形象将展现在消费者面前。海河乳业以往老旧的品牌形象也将得到极大的转变。越来越多的消费者更倾向于购买保鲜奶，这导致常温奶的优势逐步丧失，保鲜奶与常温奶的市场份额发生严重倾斜。所以，海河乳业在未来发展中应将保鲜奶作为主力产品。

现如今，中国乳品行业竞争激烈，蒙牛、伊利、光明等乳业异军突起，老牌的“海河”面临着激烈竞争格局。三聚氰胺事件后，消费者对奶制品的选择更加谨慎，越来越多的消费者更加信任我们本土的海河奶。海河乳业应借此契机让更多的消费者了解海河奶的良好奶源。

海河乳业还是一个慈善大家，积极参与全国的各种工艺活动，树立了良好的企业形象。在得知我国四川省部分地区遭受严重地震灾害的消息后，以感恩、奉献、创造为企业价值取向的海河乳业在此时决定为爱的召唤全力做出回应——为四川地震灾区首批捐赠价值一百

万元的优质奶粉。海河乳业的员工表示只要那一杯杯香甜、温暖的海河奶能够抚慰灾区人民伤痛的心情；增添战胜困难的力量就是海河乳业的最大心愿。

随后，参观了山海关豆制品厂。天津山海关食品有限公司是一家专业生产豆制品的合资公司。主营的冷冻豆腐皮和油炸豆腐袋、付味寿司豆腐等产品，以日本为主要出口国，逐步扩展到美洲和东南亚各国。公司还引进全自动烤海苔生产线，进行烤海苔和付味海苔的生产，目前烤海苔已顺利进入日本市场。从而使它成为第一家能同时生产寿司表材--烤海苔和付味豆腐皮的综合食品企业。通过参观豆腐，豆浆和香干的生产线，不仅学到了制作的工艺流程，而且对山海关豆制品的卫生质量安全更放心。

随后，当我们走进下一个香料公司---艾尔森的时候，一阵冰淇淋的香气扑面而来，参观了制作香料的大型工业化设备和小型研发仪器，让我们清楚的感受到香料制作工艺严格以及复杂的流程。

当前，牛奶的形象主要只是同“健康”、“营养”或者“成长”挂钩，但我认为牛奶对于人类应该有更多的价值。 当一个孩子渴望长高时，牛奶能够给予他成长的营养而且还有信心；当一个人感到沮丧时，牛奶能够给予他安慰和勇气；当寒冷时，一杯热牛奶对于我们，不但意味着温暖，而且还有关怀；感到压力沉重而难以入眠时，牛奶为我们安眠，而且给予我们安心。所以，牛奶除了代表健康、营养外，还应该更深层次地代表着希望、生机、安心、关怀和爱。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司，是中国唯一一家同时服务于奥运会和世博会的大型民族企业。伊利集团始终以强劲的实力领跑中国乳业，并以极其稳健的增长态势成为了持续发展的乳品行业代表。长期以来，伊利秉承“厚度优于速度、行业繁荣胜于个体辉煌、社会价值大于商业财富”的发展观，坚持“绿色产业链”发展战略，以自身的良好经营、与环境的和谐共处、与社会的多方共赢带动了企业公民理念在中国商界的普及。伊利通过全球最高标准的检验后正式牵手奥运会，成为唯一一家服务于20xx年北京奥运会的中国乳品公司。20xx年北京奥运会盛会期间，伊利集团以高品质牛奶和高质量服务赢得了来自世界各国友人的热烈赞誉。20xx年伊利集团再次成功携手世博，又成为唯一一家符合世博标准，为20xx年上海世博会提供乳制品的中国企业。通过20xx年的世博会，伊利将再次完美演绎“中国制造”，提高了品牌实力，巩固了其在乳品行业的绝对领导地位。伊利愿景成为世界一流的健康食品集团。?不断进取，坚持以世界领先的标准要求自己；?以全球化视野、国际化胸怀、竭诚满足不同区域消费者的健康需求。不断创新，追求人类健康生活。时时求创新，处处可创新，人人能创新。?每一次创新，都是为了人们的健康；每一次努力，都是为了人们的幸福 。

辐照研究所主要是利用钴60对药品、香料等进行杀菌辐照的。我们看到了操控室严密的监控和复杂的辐照流程，让我们明白了这份工作的艰辛。

天津可口可乐饮料有限公司原名为天津津美饮料有限公司，始建于19xx年，19xx年天津可口可乐饮料有限公司正式成立，是一家以生产和销售国际知名品牌可口可乐系列产品及其中国品牌的碳酸饮料为主的装瓶厂。公司以配制、生产、经营、销售可口可乐系列饮料为主，亦销售带有本公司经授权使用的可口可乐标志及可口可乐产品标志的宣传纪念品。主要产品有：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可口、零度可口可乐、醒目、酷儿、水森活及雀巢茶系列。其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、零度可口可乐和醒目等，非碳酸型饮料有水森活、酷儿系列果汁和雀巢茶饮料。

乳品检验站位于天津市苍穹道附近，工作人员耐心地为我们讲解各种检验仪器，让我们理解了色谱检验法的原理以及各种检验方法。

当今消费者对方便面的两大认识误区，一个是大家认为方便面是油炸，不健康的；另一个则是关于方便面是否含有防腐剂的问题。研究表明油炸跟非油炸，炸过的比较香，没有炸

过的就没有像油炸的那么香，所以油炸不油炸它不在健康，在于口味的差异。过去可能没有在这方面做一些沟通，所以在健康的作用上，反而被误导了。对于方便面的第二个认识误区，研究表明方便面经过了蒸熟、油炸、脱水等步骤之后没有必要再加入防腐剂。现在我们国内，基本上目前知名的方便面厂家都不会含防腐剂，因为方便面的生产过程，本身面粉揉完以后就直接到生产线，已经蒸熟了，蒸熟以后再经过油炸，用于油炸的油也是选用棕榈油，是从马来西亚、印尼进口的，是健康的油种；接下来的步骤是脱水，加入香味，它没有需要加入防腐剂的必要性，因为它是一个完全脱水过的产品。所以，就不得不提到，中国最大的方便面生产商之一---康师傅。

康师傅控股有限公司，总部设于中国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。 在有关负责人的引导下，我们参观了方便面生产线。通过参观我们了解到，每桶成品方便面的具体生产流程都需要经历以下几个步骤：制面阶段，配料阶段和包装阶段。每阶段又包括若干具体制作流程，通过对制面过程的分工细化，是整个制面过程实现了全自动化生产。具体流程如下：1、制面阶段 这一阶段主要是完成面饼的制作，是整个制作过程中最为纷繁复杂也最重要的一部分。它具体又分为自动投粉、自动配粉、自动送粉、连续混面系统、复合压延、切丝制波、蒸面、淋汁、切断整面、油炸及冷却等几方面，最终将制成的半成品面饼送入储存器供下一阶段使用。2、配料阶段 配料阶段的主要任务是将上一阶段制好的一次性面饼放入一次性容器内并将酱包蔬菜包以及一次性餐叉分配给每桶面，通过称重检查后自动封盖。3、包装阶段 包装阶段的流程相对简单，只需将半成品的容器面包膜装箱，并在外箱喷码标注日期便可以入库待销了。 此次实习使我们了解了现代化生产工艺，简单了解了方便面和饮料水处理的工艺。

“津门三绝”之一的桂发祥早在上个世纪20年代就已经叫响，历经百年，如今依然挺立市场经济潮头。桂发祥集团产品远销海外12个国家，老品牌焕发新的魅力，老字号创造了新的辉煌。桂发祥企业在产品开发上更是敢为人先，聘请权威食品专家组建桂发祥研发中心，在新品研制上注重绿色与健康，改造了传统的单一品种，发展为目前的四大麻花系列50余个品种，高、中、低档礼品包装几十余种。同时更注重产品的多元化，先后研制生产了中西糕点、面包、休闲食品、节令食品上百种，实现了多元化经营，销售额逐年递增，桂发祥实现了新的飞跃。品牌是企业生命的源泉，拥有过硬的品牌才能赢得市场、驾驭市场。样室，实现全过程的网状质量保证监控体系，做到了标准严格、责任到位、永久追溯。为保持老品牌的长久生机与活力，李忠辉董事长非常重视新产品开发，努力在健康化、特色化上做文章。成立了桂发祥食品技术开发中心，专门从事新产品的研制和产品质量的监控，坚持产、学、研一体化，不断扩大桂发祥品牌“绿色、健康、人文”的产品内涵，先后研制无蔗糖、五谷杂粮、多口味麻花等多种新品，使麻花产品达到四大系列50多个品种，满足了市场多样、营养、保健、科学的消费需求。他还带领技术人员研发了中西糕点、休闲食品、应季食品等近百个品种，拓宽了企业经营空间。现在，桂发祥已形成了“经营一代、研制一代、储存一代”的产品格局，多元化的产品结构进一步夯实了企业的品牌根基。企业塑造形象、品牌发展壮大，关键就在于产品的质量和信誉。多年来，集团商检抽箱合格率达到100%，向客户提供食品安全率达100%，合同履约率达100%，良好的质量和信誉为企业拓展了市场。目前，集团在天津市建立了23家直营店，在国内20个省市设立了销售分公司、直营店和办事处，全国营销网点达到了1000多个，产品出口到美国、澳大利亚、加拿大及东南亚等十几个国家和地区。今天的桂发祥集团以传统食品十八街麻花为龙头，集机械、餐饮、印刷和多种食品生产为一体，拥有两个生产基地、八个子公司，实现了由传统生产型企业向资本运营与生产经营一体化的现代化集团公司迈进。

实习是一种实践。它对于我们将来的工作有很大的意义，同时也可以对我们了解我们的专业有很大的帮助。参观实习更是我们走向岗位的必要前提。通过实习，我们可以更广泛的

直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力。

这次生产实习，通过对各种不同工序的学习，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。同时，也比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，就变得格外重要。

这一次参加社会实践，让我明白了大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会的好渠道通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。这次的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了自己的奋斗目标。社会是另一个学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，既能让我们的人生价值得到体现，更为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。希望以后还有这样的机会，让我从实践中得到锻炼。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，总而言之，这次实习让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。

 

第二篇：食品厂实习报告范文

实习目的：

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准，通 过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历：

xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基 地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过 ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信 保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进! 实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的 书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能 更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大 部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙 忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后 还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操 作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我 半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为 笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也 和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

实习体会与总结

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们 这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的 本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公 司的健康正常运转。

欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添 翼。

四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的 平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。