服务员工作流程 步骤/方法 1. 1
1.1欢迎客人
1) 打开大门,立于领位台内;
2) 见到客人走入店内,
3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订:询问客人是否预订。
1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
1.5引导入座为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;
3) 倒退两步,转身离开,迅速回到吧台;
2. 2
2、厅面服务员倒柠檬水
1) 立于客人右侧;
2) 用左手轻轻拿起水杯;
3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4) 将水倒八分满;
5) 轻轻放置客人右手边。
3.
3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。
4. 4、落单
1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2) 第一单为新单,以“N”表示;
3) 填写饮料名称及数量;
4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5) 把第一联放在收银台;
6) 自己持二联、第三联留置。
5. 5、服务餐前饮品
1) 左手托托盘,用右手进行服务; 3
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6. 6、听取点菜
1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
7.
8.
9.
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上; 2) 交于帐台,由收款员签字; 3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。 12、上甜品 1) 站于客人右侧; 2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸; 3) 从冷菜间取出甜品; 4) 用右手服务; 5) 退后两步,离开。
10. 13、上咖啡或茶
1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。
11.
14、结帐
12.
15、送客
1) 为客人拉椅;
2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。 15 14
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