爽口武汉酱鸭脖

说道它，宁品汇小编就有点馋了。鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品。主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等。最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。在宁夏，鸭脖子的美味那是不可挡啊，宁品汇小编每晚都会买点回去啃啃，它香辣爽口，吃了一块还想吃第二块，吃上瘾就吃个不停了，您有木有流口水呢？

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。看着这么几个字，好像很简单，其实不然，每一道工序都要近乎完美，不然做不出那种甘辣的味道，想想都好想吃啊，下面宁品汇小编给您详细说说家庭酱鸭脖的做法。

食材：葱，姜，大料5个，干辣椒丝50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙，老抽2汤匙，盐5克，糖5克。

做法：1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒丝，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入沥干好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟；

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）；

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时；

7、捞出风干后半小时后食用。

 

第二篇：武汉鸭脖

武汉鸭脖

武汉鸭脖特点：

咸鲜微辣、略带酸菜味。菜品提供武汉鸭脖：

谢增萍，江苏宜春人，中华名厨、国家特三级烹调师、国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会武汉鸭脖员、中韩国际厨艺大师，擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜，旁通淮扬菜，吉菜，东北菜。19xx年参加工作，19xx年进入江西省武汉鸭脖宜春市饮食服务公司。19xx年获市饮食服务公司“优秀青年厨师”称号，19xx年获三级烹调师，19xx年获二级烹调师，武汉鸭脖19xx年获一级烹调师。19xx年获国家特三级烹调师，20xx年荣获国家高级烹调技师中餐厨师长资格证书，曾先后在省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获金奖，武汉鸭脖20xx年参加北京首届厨师长菜品创新荣获金奖，同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获双金奖，参加国际厨师大师赛荣获金牌，参加中韩国际厨艺大师金杯大赛荣获金奖，20xx年十二月通过全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。20xx年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获特金奖、双金奖。20xx年被中国名厨名店战略促进会评为“中华武汉鸭脖名厨”，同时，被收录在中国当代名厨大典里精通新派湘菜、赣菜与新派海鲜制作。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作及厨政的管理有丰富的经验。现任宁波海曙区江西人家饭店行政总厨。 原料：

牛鼻子1包300克，每包售价8元。

配料：武汉鸭脖

李锦记酸菜50克，莲藕50克，

调料：

鸡精3克、味武汉鸭脖精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、红辣妹子酱5克、干辣椒段10克。制作方法：

（1）将牛鼻子、酸菜莲藕分别改刀切成片备用，锅武汉鸭脖上火加水，水沸开后倒入切成片的牛鼻子焯水半分钟捞出冲凉备用。武汉鸭脖锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛鼻子过油1分钟起锅备用。

（2）锅内留底油放进姜末、蒜末、红辣妹子酱干辣椒段煸炒出香味后，再放进酸菜炒出香味，加入料酒、高汤和过好油的牛鼻子莲藕片烧3分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后起锅倒进干锅内上桌