酒店管理专业综合实训指导书

（酒店管理专业2010级试行）

一、适用范围

本方案适用于酒店管理专业。

二、实训目的

酒店管理专业综合实训是在学生学完所有专业课程与实践教学，掌握了酒店管理基本理论和方法，具备基本的服务技能的基础上，开展的综合性专业实践。通过综合性专业实训，达到以下目标：

1．通过现场考察、调查研究，学生发现酒店行业企业存在的问题，分析其解决的途径与策略，提高学生独立思考、分析和解决实际问题的能力。使学生更好地理解酒店运营模式、管理方法和酒店文化建设等，明确酒店在国民经济中的重要地位和发展前景；

2．掌握酒店工作的具体操作程序和方法，掌握正确处理酒店业务的能力和技巧，解决实际工作中的问题；

3．培养、增强学生在对客服务过程中分析问题、解决问题的能力，通过思考总结，提高职业能力与素质，以便适应酒店行业工作的需要；

4．培养学生具有良好的职业道德，对工作认真负责，一丝不苟，对业务精益求精的工作态度和学风。

5、通过企业调研与实践，培养学生调查研究、搜集文献等综合能力，完成毕业设计与答辩。

三、实训时间安排

实训时间共八周，240学时，30学分。

四、实训内容

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（一）酒店企业调研与实践

1.调研内容

（1）对黑龙江酒店业经营状况的调查；

（2）黑龙江省酒店集团经营的发展趋势、制约因素和战略选择；

（3）对经济型酒店在管理上存在的问题；

（4）酒店业人才供需错位及改进的路径分析；

（5）酒店员工在职分级培训的实施情况调查；

（6）对本地就酒店业员工的工资和福利待遇进行市场调研；

（7）酒店实习学生心理问题分析；

（8）酒店××部门服务质量监督考核与提升；

（9）酒店××部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案；

（10）员工服务意识与企业竞争力提高之间的关系；

（11）××酒店主题营销活动的策划与实施；

（12）酒店管理模式与中西文化的差异；

（13）酒店中价格竞争与非价格竞争；

（14）“假日经济”对酒店业影响；

2．调研要求

（1）为达到良好的实训效果，学生应提前阅读实训资料的有关内容，弄清实习的目的和要求，并结合《酒店英语听说》、《旅游市场营销》、《旅游公共关系》、《酒店管理》、《前厅服务与管理》、《餐饮管理》等课程进行认真地复习；

（2）在实训过程中，随时与指导教师联系，每周汇报实训情况。指导教师随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行。

（3）实训结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出酒店运营及管理中存在的问题和解决的建议，并提交完整的实训资料。

（4）指导教师对学生完成的实训资料实训报告，给予客观公正地评价，并计入学期总成绩。

3．格式要求

执行《黑龙江建筑职业技术学院总结报告规范》。详见附件1。

4. 综合实训总结报告成绩评定标准

优（90分以上）：及时认真总结、有深度，态度端正、撰写完整规范符合要求、且按规定和指导教师联系沟通，无虚造；

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良（80-89分）：认真总结、撰写完整规范符合要求、态度端正，且按规定和指导教师联系沟通，无虚造；

中（70-79分）：总结比较认真、撰写比较完整基本符合要求，且基本按规定和指导教师联系沟通，无虚造；

及格（60-69分）：总结不够认真，但撰写比较完整基本符合要求，基本按规定和指导教师联系沟通，无虚造；

凡有以下情况之一者，综合实训总结报告判定为不及格：总结敷衍，不符合要求；基本不与校内指导教师和辅导员（班主任）沟通，汇报实训情况；虚造汇报情况。

（二）毕业（论文）设计

1、毕业设计基本要求

（1）毕业选题以所学专业课的内容为主，而不应脱离专业范围，选题要具体，不宜过大，要尽可能结合社会调查的结果，同时鼓励创新，避免以得到解决的常识性问题。

（2）论文要求观点明确、论据充实，数据精确，论证充分，条例清晰，篇幅5000字左右。

（3）学生要在规定时间内完成论文，不得拖延；

（4）格式要求

执行《黑龙江建筑职业技术学院毕业设计规范》。详见附件2。

2、毕业设计的主要环节

（1）选题

选题时毕业论文写作的开端。能否选择恰当的题目，对于整篇毕业论文写作是否顺利，关系极大，在选择毕业（论文）设计题目时可遵循以下原则：

第一，着重体现理论与实践相结合。课题应具有理论和实际意义，以利于增强自身面对实际的意识，培养学生严谨的科学态度和一丝不苟的工作精神，也有利于调动学生的积极性，增强责任感和紧迫感；

第二，选题应具有先进性、新颖性和时代特点，有一定的深度和广度，以利于自身得到较全面的训练和培养其实践能力、创新能力、独立工作能力；

第三，学生可根据指导老师的意见选题，也可根据酒店管理专业特点选择自己在实践中感兴趣的问题作为设计的题目，但必须经指导教师审定。 3

第四，选定题目后，一般不得变更。如有正当理由要求变更题目须经指导教师同意并报教研室审批。

（2）结合酒店企业调研实践及参考文献，进行理论分析

酒店管理专业学生在保证资料、数据来源的可靠性、真实性和实用性的基础上，根据调查资料分析结果，分析问题、有针对性地提出解决问题的办法，即论文的核心观点。同时，尽可能将观点与结论或初步建议再通过调查回到实践中进行验证，继续不断精炼自己的基本观点，从而充实论据，增强其实用性和可操作性。

（3）撰写论文

根据文献资料和调查分析结果，总结出论文的基本观点，再撰写论文初稿。

（4）修改定稿

根据指导老师的修改意见，清楚表达出写作意图，基本观点和论据的逻辑性，文章大小段落的结构是否完整、衔接自然，句子词语是否正确妥当，文章是否合乎规范。

3、指导教师的职责

指导教师必须认真履行自己的职责。指导教师的主要职责：

（1）指导学生进行设计选题，并拟定撰写设计任务书，向学生介绍必要的参考资料及文献；

（2）审定学生拟定的设计提纲；

（3）每周至少与学生沟通三次，对学生提出的问题给予启发、引导和答疑

（4）经常检查学生撰写设计进度，指出问题，提出修改意见。坚持教书育人，严格要求，因材施教，培养学生的独立工作能力，充分发挥学生的创造性；

（5）对学生的毕业设计提出评阅意见，认真填写指导教师评语，并组织安排好毕业设计的答辩工作。

4、对学生的要求：

（1）认真阅读《实施方案》，根据进度安排，制定毕业设计写作计划，做到有计划、有步骤地搞好毕业设计撰写工作；

（2）开展积极查阅、收集和综合分析处理文献资料；

（3）经常与指导老师联系，以便得到及时的指导帮助；

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（4）保持刻苦勤奋、认真负责的工作态度，在撰写设计中切忌敷衍了事，滥竽充数；

（5）毕业设计要简明扼要、文理通顺、思路清晰、论点正确、论理透彻；

（6）在撰写设计过程中，应注意为答辩积累素材和资料；

（7）学生要对自己的设计中的观点负完全责，不得抄袭他人的文章。

5、毕业论文（设计）选题参考

说明：（l）所给选题仅供参考；同学可以自行选题，但必须与酒店管理专业相关的；

（2）具体题目与指导教师协商后正式定下来；

毕业设计参考题目:

1. ××酒店SWOT分析及发展对策；

2.酒店员工工作满意度分析；

3.某酒店产品促销手段设计；

4.酒店如何实现个性化服务；

5.某酒店产品开发设计；

6.对××地区酒店价格竞争策略的分析；

7. 中外酒店管理模式比较研究；

8.论培训工作在酒店管理中的重要性；

9.论酒店中的员工激励；

10.酒店服务人员个人能力培养途径；

11.酒店服务理念探析；

12.试论客人投诉的处理及酒店形象的树立；

13.谈员工服务意识与企业竞争力提高之间的关系；

14.如何实现酒店餐饮服务的个性化；

15.试论酒店人才流失的原因与对策；

16.某酒店存在的服务质量问题及对策研究；

17.酒店专业学生如何规划自己的职业生涯；

18.怎样树立酒店服务意识；

19.中外酒店管理中的文化差异及解决途径；

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20.黑龙江经济型酒店发展状况分析。

（三）毕业（论文）设计答辩和成绩评定

1．评定要求：指导教师、答辩组成员在评定学生的作业成绩时，要求做到：

（1）实事求是，不要从印象出发，更不要以指导教师的声望作为评定该学生成绩的依据；

（2）对学生的独立工作能力、科学态度和工作作风，应予以充分的注意；

（3）评分时既要看学生上交的材料，也要考虑学生在完成设计过程中的表现。

2．毕业（论文）设计评阅人：一般为实训指导教师

3．答辩：

（1）答辩组成员

组长：张德君

组员：刘硕、刘景华、程祝礼、王晓华、孙继铎

（2）答辩时间、地点、程序：见附件3

4.毕业（论文）设计与答辩成绩评定参考标准

（1）毕业论文成绩评定参考标准

符合以下情况者可评为优（90分以上）：

??选题与自身所学专业结合度高，能体现对本专业基础知识和基础理论的深刻理解，有比较重要理论价值或现实意义；

??有丰富的一手调研资料或可靠的引用资料，所引资料能充分支撑论点，且对引用资料有思路综述；

??论文结构完整合理，有较强的方法论意识，逻辑性强，论证严谨或角度新颖，有较高学术价值和应用价值；

??按期圆满完成规定任务，工作努力，学术作风严谨，无剽窃和抄袭现象； ??专业用语规范准确，行文流畅简洁，注释规范，外文摘要准确，写作质量高，符合“毕业论文撰写格式规范”。

符合以下情况者可评为良（80—89分）：

??选题能体现对自身所学专业基础知识和基础理论的深入理解，有一定理论价值或现实意义；

??有可靠充实的引用资料，引用资料能够支撑观点；

??论文结构合理，有较强的方法论意识，逻辑性强，论证严谨； 6

??学术态度端正，按期完成规定任务，无剽窃和抄袭现象；

??专业用语规范，注释规范，外文摘要正确，写作质量较高，符合“毕业论文撰写格式规范”。

符合以下情况者可评为中（70—79分）：

??选题能与本专业理论知识和实践相结合；

??论文结构合理，有一定的方法论意识，逻辑性较强，论证较严谨； ??学术态度端正，按期完成规定任务，无剽窃和抄袭现象；

??专业用语比较规范，外文摘要基本正确，写作质量一般，符合“毕业论文撰写格式规范”。

符合以下情况者可评为及格（60—69分）：

??选题与自身所学专业相结合；

??论文结构基本合理；

??学术态度端正，按期完成规定任务，无明显剽窃和抄袭现象；

??专业用语基本规范，外文摘要基本正确，写作质量基本符合“毕业论文撰写格式规范”。

论文中有以下情况之一者，判定为不及格（60分以下）：

??选题与自身所学专业完全不沾边；

??不按时完成任务；

??写作质量太差，不符合“毕业论文撰写格式规范”；

??有较明显抄袭或剽窃现象。

论文如果纯属抄袭或由他人代写，判定为零分。

（2）毕业论文答辩成绩评定参考标准

优秀（90分以上）：

（1）在完成设计期间，工作刻苦努力，态度认真，遵守各项纪律，表现出色。

（2）能按时、全面、独立地完成与设计有关的各项任务，表现出较强的综合分析问题和解决问题的能力。

（3）答辩时，能够简明和正确地阐述毕业设计的主要内容，能够准确深入地回答主要问题，有很好的语言表达能力。

良好（80—89分）：

（1）在完成设计期间，工作努力，态度认真，遵守各项纪律，表现良好。

（2）能按时、全面、独立地完成与设计有关的各项任务；具有一定的综合分析问题和解决问题的能力。

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（3）答辩时，能够简明和正确的阐述设计的主要内容，能够准确地回答主要问题，有较好的语言表达能力。

中等（70—79分）：

（1）在完成期间，遵守各项纪律，表现一般。

（2）能够在教师指导下，按时和全面地完成与设计有关的各项任务。

（3）答辩时，能够阐述出设计的主要内容，经答辩教师启发，能够回答主要问题。

及格（60—69分）：

（1）在完成期间，遵守各项纪律，表现一般。

（2）能够在教师指导下，基本完成与设计有关的各项任务。

（3）答辩时，基本能够阐述出设计的主要内容，经答辩教师启发，基本回答主要问题。

不及格（60分以下）

具备下列（1）、（2）中一条以上者或（3）至（6）中两条以上者为不及格。

（1）在完成设计期间，态度不够认真，有违反纪律的行为。

（2）设计中，理论分析有原则性错误，或结论不正确。

（3）在教师指导下，仍不能按时和全面地完成与设计有关的各项任务。

（4）图表在书写和制作上不规范。

（5）原始数据搜集不得当，结论不准确。

（6）答辩时，不能正确阐述设计的主要内容，经答辩教师启发，仍不能正确地回答各种问题。

5．毕业设计成绩的评定

（1）毕业设计成绩由两部分组成：毕业（论文）设计50% + 答辩50%；

（2）答辩结束后，答辩组成员根据学生答辩情况、指导教师评语，按照统一的评分标准 ，确定学生的设计成绩，交教研室主任审核，报二级学院审批后再报教务处并向学生公布。

五、综合实训指导小组

组 长：张德君、孙立山

副组长：张永霞、李宏艳、魏敬收

成 员：刘硕、 刘景华、孙继铎、程祝礼、刘云龙

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六、学生分组表：

附件1：《黑龙江建筑职业技术学院实训总结报告规范》 附件2：《黑龙江建筑职业技术学院毕业设计规范》 附件3、毕业论文答辩程序

酒店管理教研室 20xx年10月16日

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第二篇：浅议酒店管理专业学生实习阶段的问题与对策