普洱咖啡介绍

一．普洱咖啡产业基本情况

普洱市地处中国西南边陲，热区面积多达250万公顷,年均气温18.9℃,年均降雨量达1598毫米，年无霜期在315天以上，平均海拔1400米，森林覆盖率68.7%,属南亚热带山地湿润季风气候为主体的高原气候, 是咖啡种植的黄金地带，与世界著名的咖啡种植地区哥伦比亚处在同一个纬度区，有着种植咖啡得天独厚的地理环境气候条件，1892年，法国传教士将咖啡带到中国，在普洱市澜沧、江城等地区种植，至今普洱栽培咖啡已有一百多年的历史，19xx年开始产业化、规模化种植, 20xx年，全市咖啡种植总面积达71.6万亩，投产面积34万亩，咖啡产量 4.5万吨，农业产值7.8亿元，出口3.6万吨，创汇7932万美元,主要出口到德国、美国、比利时、法国、意大利、瑞士、沙特阿拉伯、以色列、西班牙、斯洛文尼亚、瑞典、加拿大、葡萄牙、澳大利亚、日本、韩国、印度尼西亚、马来西亚等30多个国家和地区。全市工商登记注册的咖啡企业有386家（不含雀巢公司思茅农艺部，也不含咖啡个体种植户及合作社），其中出口企业12家（比如雀巢、北归、曼老江、阿拉比卡星、塞纳、星巴

克爱伲、龙科、科飞、香吉等），近两年销售额500万元以上咖啡企业19家；咖啡从业人员24.75万余人，其中，咖农

7.33万余户24.4万余人，加工、销售、服务业从业人员3500人。咖啡产业已经成为普洱市农民致富、企业增效、财政增收、出口创汇的优势骨干特色产业，普洱已经成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易中心。

“普洱咖啡” 浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚，且略带果味，在国内外市场获得了普遍的好评与盛赞。经国际咖啡组织品评和化验，认定“普洱咖啡”为“质量最好的咖啡”，与哥伦比亚咖啡同属一类，还被国际咖啡组织(ICO)认定为一类产品。伦敦国际咖啡市场评其为“优质产品，香醇第一”；雀巢、麦氏等国际知名咖啡公司赞誉为“质量最好的咖啡”；美国特种咖啡协会认为其品质超过哥伦比亚咖啡，是世界顶级咖啡之一。20xx年，星巴克杯品大师杰瑞米·维克福德给普洱“曼中田”咖啡打了81.5分，并称赞“曼中田”咖啡与蓝山咖啡是同一档次。20xx年1月，美国精品咖啡协会（SCAA）杯品师陈嘉峻为普洱咖啡“普洱之恋”打出了85分的高分，高于同台杯测的牙买加蓝山、夏威夷科纳和哥伦比亚咖啡；20xx年5月，美国精品咖啡协会到普洱对普洱市各庄园的29个生豆样品进行了杯测，得分均在71分以上，其中得分在75分以上的样品有25个，80分以上的样品有5个，再一

次证明普洱咖啡具备精品咖啡的潜质和实力。经过充分挖掘品质优势，加大了普洱咖啡产业国际化步伐。

每年向国家农业部食品质量监督检验测试中心抽样送检的咖啡，卫生指标皆优于绿色食品标准；东莞雀巢公司每年从普洱收购的咖啡中抽样送云南出入境检验检疫局进行检测，日本“肯定列表制度”均未检出禁用和限用的农业化学品。

如今，“普洱咖啡”越来越受到国内外知名商家的青睐。雀巢、星巴克已入驻普洱，伊卡姆、意利等世界著名咖啡公司也纷纷进入普洱采购咖啡，为普洱咖啡产业的发展注入了新的活力。

在今后的发展中，普洱市将抢抓桥头堡建设的重大机遇，提升普洱生态咖啡品牌价值，全面推进与星巴克等知名咖啡企业的战略合作，大力实施咖啡精深加工，不断提高咖啡产品的特色化、规模化、品质化、标准化、产业化、国际化水平，把普洱打造成为名副其实的“中国咖啡之都”。

二．国外咖啡产业中推广的认证概况

1.认证种类：目前，在国外咖啡生产国实施的认证主要是4C认证、UTZ认证、公平贸易认证、雨林联盟认证、美国有机认证、欧盟有机认证等。

2.4C认证：是世界咖啡界普遍的执行标准。4C认证主要是

围绕社会、环境、经济三方面制定4C咖啡的行为准则, 4C的宗旨是通过降低成本、提高质量、提高市场情况并确保环境的可持续性，来提高生产者的收入和生活条件。目前在国际市场上，承诺只购买符合4C要求的咖啡的公司日益增加。作为云南小粒种咖啡最大的收购企业雀巢公司来说，到20xx年，供货商未通过4C认证，他们将不予采购咖啡豆（今年普洱过了雀巢4C认证的种植户已有1175户，面积达13.5万亩，第四批的认证正在验收中）

3.UTZ认证: UTZ的意思就是“优质”， UTZ认证机构是一家独立组织，是世界各国在咖啡、茶、可可等全产业链上推行的可持续发展认证。认证世界上的各种优质咖啡，认证范围涵盖了从咖啡种植到加工烘焙的每个生产步骤。该组织设定的标准，明确了怎样以对社会和环境负责的方式生产。在农场方面涉及到对农药的使用和咖啡废弃物管理作了一些限制，并支持在咖啡的生产过程中将水、化肥、农药的使用量降到最少。UTZ机构给咖啡农以支持，努力提高生产率。（目前普洱企业通过UTZ的天辰（依卡姆）和绿洲，其他还有几家在申请中，是由依卡姆协助申报的，德宏的后谷也过了UTZ）

4.公平贸易认证（通常简称Fairtrade）：是一种产品认证的体系，其目的是为了让人们辨别该产品符合：环保、劳动人权以及第三世界的发展利益。

5.“雨林联盟”RA认证：是指符合“雨林联盟”订立标准的

咖啡农场。雨林联盟组织会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作了一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。其中对于咖啡的认证基准规定：采用的是原生林树荫下栽培的咖啡，并使用传统耕作法，是有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。

6.美国有机认证（简称USDA有机认证）：美国最权威的有机认证是美国农业部的USDA标准。USDA的标准极为苛刻。产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成份。美国依据农业部制订的”美国国家有机管理标准法”所订定之管理法规(NOP)为依循标准，在20xx年10月开始，全面强制执行，为确保美国人民在市场上能确实买到有保障的真品有机产品，所有在美国国内市面上流通的有机商品(含国外进口有机商品)皆必须经申请美国有机国家认证标章通过，才能标是以有机商品贩卖并必须于外包装上载有清楚认证标章。

7.欧盟有机认证（简称“ECOCERT SA”）：法国国际生态认证中心（ECOCERT SA）成立于19xx年，是国际上最大的有机认证机构之一。ECOCERT SA一直坚持为客户提供独立、严格和高效的认证服务，业务遍及欧洲、亚洲、美洲、非洲等70多个国家和地区。ECOCERT SA严格按照ISO 65导则（等

同于欧盟EN 45011导则）要求进行业务运作，获得了欧盟权威机构和美国农业部USDA的认可（为首批获得美国农业部认可的4个国外认证机构之一），并得到了日本农林水产省的批准进行依据JAS标准的有机认证。（目前普洱通过的企业有两家爱伲和曼老江）

其中美国有机认证（USDA）为国际最高认证，条件比欧盟有机认证苛刻，经过USDA认证国际咖啡价格大概要高出1-2倍，国内还没有企业通过；UTZ认证目前普洱只有伊卡姆和绿洲拿到了证书，价格每公斤高出0.4元左右；4C认证是咖啡界最普遍也是最低标准的认证，普洱基本是以雀巢的价格为基准，价格每公斤高出0.27元左右；雨林联盟认证及公平贸易认证目前都没有企业通过，价格不详。（认证价格信息来源伊卡姆、雀巢、绿洲、百分之一、扎拉雅可、爱伲）

三、咖啡期货介绍

美国咖啡期货交易始于1882年的纽约咖啡交易所，该交易所在19xx年又增加糖期货契约，而改名为纽约咖啡及糖交易所，直到19xx年和纽约可可交易所合并之后，才成为目前大家所熟知的纽约咖啡、糖及可可交易所( CSCE )。 在纽约咖啡、糖及可可交易所交易的咖啡豆以Arabica小粒种为主(交割标的以来自19国的Arabica咖啡豆,但不包括巴西),巴西的咖啡豆主要是在圣保罗交易所进行交易，伦敦

商品交易所( LCE )则是以Robusta中粒种交易为主，之所以造成不同交易所交易不同种类咖啡豆期货契约，主要原因是距离因素：纽约与南美较近，伦敦则与非洲为邻。事实上，在19xx年至19xx年间，纽约咖啡、糖及可可交易所亦曾推出Robusta的咖啡期货契约，但交易清淡而下市。

在纽约咖啡、糖及可可交易所交易的Arabica咖啡豆期货契约，在交割时，价格会因来自国家的不同而按照标准价格加减若干，哥伦比亚咖啡豆是唯一可加价的咖啡豆(每磅2美分)，其它国家交运的最高级咖啡豆也仅与标准价格相同，有的可减到每磅6美分(埃塞俄比亚)。

价格决定因素

影响咖啡期货价格因素可归结为五项：供应量的变化、气候变因和虫害、各国政府政策与国际咖啡组织措施、罢工与市场谣言、季节性因素。

1. 供应量的变化

咖啡豆价格当然和其供需有关，但咖啡豆的需求量相当稳定，因此供应量的变化就成为短期价格变动的决定性因素，特别是巴西和哥伦比亚等主要产国的生产量都是市场注意的焦点。值得注意的是，巴西所生产的咖啡豆虽然不是CSCE交割的标的物，不过因为巴西产量最多，因此巴西产量的变化自然会影响所有咖啡豆价格的变动。

2. 气候变因和虫害

巴西的咖啡豆生产不但在规模上最大，而且巴西咖啡豆生长也受制于气候状况(干旱和霜害)，使其在咖啡豆市场上的地位更受重视。每年六月和七月间是巴西的降霜季节，在这段期间，巴西是否有霜害发生就成为影响咖啡豆价格的主要因素。由于其它的大多数拉丁美洲国家不论是气温和降雨都非常稳定，所以巴西的气候变化是从事咖啡豆交易者的注意焦点。 一般来说，西半球的气候状况是影响咖啡豆价格的最重要因素，而虫害则是东半球咖啡生产的最主要问题，但近年来因除虫技术改善与成本降低，虫害已不再是影响咖啡豆价格走势的主因之一。

3. 各国政府政策与国际咖啡组织措施

主要咖啡豆生产国的政府政策也是咖啡豆市场的注意焦点，由这个角度来看，世界最大的咖啡豆生产国─巴西的政府政策就比其它国家来得重要。当巴西政府决定储存其生产的大部分咖啡豆时，短期确实会拉高咖啡豆价格，不过这也让哥伦比亚或其它中美洲和非洲生产国提高他们在市场上的占有率。

一国力量毕竟有限，于是生产国便组成国际咖啡组织(ICO)，订定咖啡出口总量，及各个生产国的出口配额，以干预市场供给量来维持咖啡豆价格。不过在19xx年中期以后，咖啡

豆的供应量增加，使得原本运作顺利的体系逐渐出现间隙，一方面是消费国不愿人为因素造成其取得咖啡豆的成本居高不下，另一方面是咖啡豆生产国间也因年年丰收而开始不遵守出口配额协议，纷纷各展神通增加出口数量，该协议反而成为偷机的惠国拓展市场占有率的护身符。

在各个会员国各怀鬼胎的情形，经过多次的协商，仍未能订定出新的国际咖啡协议，因此除非国际咖啡组织能订出会员国一致认同的条约，否则国际咖啡组织对咖啡豆价格的影响力将渐趋微弱。

4. 罢工与市场谣言

主要咖啡豆出口港码头工人出现罢工或是谣传罢工，有时也会影响到咖啡豆的价格，因为这会造成库存增加或是市场预期心理。由于主要的咖啡豆生产国都在开发中国家，罢工可说时有所闻，但有时难辨真伪，不过除非是长期罢工，否则影响市场价格的时间不会太长。

5. 季节性因素

由于巴西是世界最大的咖啡豆生产国，因此在其四月至八月的收成期间内，尤其是六月至七月间，价格出现低点的机率很高，之后通常会逐步回稳，隔年的一月至二月间达到高点，这是因为北半球的冬季为咖啡豆最大的消耗季节。

但从过去资料显示在巴西咖啡收成期间发生霜害或干旱的机率也很高，如果发生灾害往往促使价格快速上扬。即使在这段期间内巴西或其它中南美洲生产国预期发生霜害的机率不高，此时买进咖啡豆期货的风险还是比放空来得低，因为有时市场上会谣传有关霜害或者是灾情夸大的消息，在证实之前常常会大幅拉升咖啡豆的价格。

咖啡豆是全球交易量仅次于原油的大宗物资，价格涨跌攸关咖啡豆生产国政经稳定，数十年来一直是全世界最投机的商品，大盘商、掮客、期货交易商和咖啡豆生产国都连手买空、卖空，投机牟利。19xx年7月开始，最大生产国巴西久旱不雨，影响咖啡树开花情况，市场预料巴西未来的产能锐减，恐造成供不应求，咖啡豆期货应声大涨，去年十月曾飙至每磅达1.5美元的高价，然而好景不常，19xx年12月，巴西普降甘霖，灾情纾解，豆价狂泻不止，应验了咖啡豆是世界大宗物资最投机的商品。

根据咖啡豆生产国精算，每磅咖啡豆售价要在一美元以上，咖啡农才有利润，因此咖啡豆价格回挫到一美元以下，咖啡豆生产国就开始紧张。这半世纪以来，每逢豆价跌破一美元关卡，咖啡豆生产国就会祭出「封豆入库」计划，也就是说当局筹措一笔资金，搜购市面上过剩咖啡豆，封存于大仓库内，以减少流通的咖啡豆，据此拉抬咖啡豆价格，相当有效。

但适逢两年咖啡豆生产国气候不佳，「封豆入库」计划的成果并不如预期，咖啡豆价格仍持续在低区间徘徊。

 

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