中西饮食文化差异对比

文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的不同，中国与西方国家对于饮食的观念和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。 中西饮食观念存在差异，中国的饮食观念是五味调和，是一种感性的饮食观念，而西方的是一种理性的饮食观念。中国传统文化讲究五行调和，因而中国人饮食更偏重于一种难以言喻的意境，并设法从感官上把那种只可意会不可言传的意境用“色香味形器名”具体化。因而人们对美味展开了孜孜不倦的追求，让食物的本味，加热后的熟味，以及各种调料交融在一起，相互补充。“民以食为天，食以味为先”，也可以看出吃不仅是生存的需要，同时人们对美味最求也几乎达到极致。西方人对饮食的态度主要坚持其实用性特征，重视食物对人体的健康，力求口味清淡和食物均衡，而不追求食物的色香味形。他们认为吃只是生存的必要手段，为人体的正常运作补充能量，只要吃了后能够保持身体健康，其他的并不特别讲究。因此西方人基本上是从营养健康角度来理解饮食的，享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分的追求食物的口味。

中西饮食方式存在差异，中国的饮食方式体现出团结共享，而西方则是个性自主。在中国，筵席用圆桌，大家围坐，共享一席；席间，大家相互敬酒、相互让菜。这样不仅从形式上营造了一种礼貌、团结、和睦的气氛，更体现出大家的相互尊重、相互礼让的美德。而西式宴会的核心在于交谊，但一般只和邻座的客人交谈，达到交谊的目的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物。在宴会上虽也围坐，但是食物都是事先分配的单独碗碟，而且座位不必固定，可以随意走动以便个人感情信息交流。这种用餐方式充分体现出西方人对人性、自我的尊重，强调了个人的独立自主。

中西用餐礼仪存在差异，中国宴会主要体现出尊卑有序，而西方更多的是自由平等，更加尊重女性。在旧中国，长期以来以南为上，以北为下，并且女性地位不高，所以形成了“南尊北卑，男尊女卑”的传统观念，所以在大多数宴会上为高权重或年长者首先入座首席，并且在宴会上很难看到女性的身影。但随着科学文化进步，中国女性地位显著提高，这一状况已经得到很大改善。而在西方，一般以右为上，左为下，所以尊贵的客人一般安排在主人的右侧。并且由于基督教的深远影响，西方形成了尊重女性的社会风尚，在宴会中女士优先作为宴会安排的标准。

中西饮食内容存在差异，中餐的原料主要是植物类和淡水鱼类，辅以动物，西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类。中国人主张素食主义，在中国的菜肴里，素菜是平常食品，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，故西方人往往会吃整块牛肉整只鸡。荤食在平常的饮食结构中占主导地位。

中西饮食在观念、礼仪、方式和内容等方面存在着差异，正是中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异，但这都是相对的。随着经济全球化的发展，饮食文化的交流也正存在于我们的日常生活中。随着东西方文化的在不断交流，中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中也必将出现新的特色。它一方面将更有助于中华饮食文化在交流、碰撞中博采众长，不断完善发展；另一方面必将促进中华饮食文化在全世界范围内的广泛传播和发展。

 

第二篇：浅谈中西饮食文化差异(3).doc

引言

随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，生活质量也逐步改善，物质生活越来越丰富。中国人向来是“民以食为天”的，自然对饮食文化情有独钟，况且在“衣食住行”中，食排在第二位，可知其在人们生活中有着举足轻重的地位。但在精神文化越来越受重视的同时，所谓“吃喝”的饮食文化却在受到人们的排斥，认为这是低级的、庸俗的、肤浅的。其实，中国饮食文化之大精深是一般人不知道，更想不到的。中国有几千年的历史，文化底蕴相当深厚，饮食文化也涵盖在中，是一个极其广阔的研究领域。放眼世界，每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的，都是经历了许许多多才形成了现在的一套文化体系，于是也便有了千差万别。饮食文化也不例外。近年来，随着改革开放的大潮，越来越多的西餐业涌入了中国，许多西餐轻易的上了中国人的饭桌，年轻人们更是对西餐很热中。可以说，中国人的饮食习惯正悄悄发生着改变??

第一章观念上的差异

1.1中方的“泛食主义”与西方的“食(实) 用主义”

孔子在《礼记》中曾说“饮食男女,人之大欲存焉”，与孟子处于同时代的告子也曾说过“食色性也”。这两句话实际上反映了古人对人生的一种看法。孔子认为“凡是人的生命，不离两件大事：饮食、男女。一个是生存问题，一个是爱情婚姻问题。所谓饮食，等于民生问题，男女属于康乐问题。人生就离不开这两件事” ；而告子也认为“食”和“色”是人的本性。在中国，饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的要算是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。中国人每天要做的第一件事，也往往是吃，或为吃做准备。所谓的“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，哪一件不关于饮食？孩子出生要吃，满月要吃，周岁要吃，结婚要吃。人到了六十大寿更要觥筹交错庆祝一番，甚至去世也要吃，叫做“红白喜事”；客人来了要吃，称之“接风洗尘”；客人出门要吃，谓之“饯行”；乔迁要吃；晋职要吃，通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物 1

的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义；吃也不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。同时,吃中处处体现了“礼”。正如《礼记·礼运》中所说的那样：“夫礼之初，始诸饮食”，这种礼的精神贯穿在饮食活动的过程中，也构成了中国饮食文化的逻辑起点。有许多学者将中国人的这种特有的“民以食为天”的观念称之为“泛食主义”的文化倾向。语言是文化的载体和镜子，语言反映文化。这种“泛食主义”的文化倾向在汉语中得到了最充分的反映。易中天先生在《闲话中国人》中对此进行了最为生动的描述：“如前述把人称为‘口’,把职业称为‘饭碗’等。又比如，思索叫‘咀嚼’，体验叫‘品位’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空见惯叫‘家常便饭’，轻而易举叫‘小菜一碟’??”（易中天，1996）。总之,在中国文化中,不管是物质的还是精神的，似乎都可以吃,甚至连看不见、摸不着的风也可以吃,如人们常说的“喝西北风”等。

而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛在著名的需求定律中将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，即作为人类的最低级的需求，在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。（Edward T Hall,1990）林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美国家的人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。”（林语堂,1998）由此可见，“吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。就交际手段而言，美国礼仪事典( Emily Post’s Etiquette) 一书中讲到这类宴请的目的时作了如下的总结：“向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法”从中不难看出，“吃”虽然重要，但是从文化的意义上看，在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上,并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”，更谈不上是“众礼之源”。

1.2中方注重“场面”与西方讲求“简单、随意”

中国与英、美等西方国家在宴会观念上也存在着根本区别。中国人请客吃饭重视饭菜本身，讲究排场，酒菜要丰盛，一般的正式宴请至少要上七八道菜， 2

这还不包括之前上的冷盘、小吃,中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭、馍馍等) 。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份，而且饭菜一般要大大超过主人和客人所能消耗的量，否则就不足以显示出主人的好客。这大概源于中国人的传统价值观念：“持家要俭，待客要丰。”正是由于这些传统观念的影响使中国人在请客吃饭时讲究排场，重视饭菜的质量和数量，最为典型的莫过于清朝出现的“满汉全席”。相传“满汉全席”是科举考试后官场中举办的招待主考官的一种宴席，由满人和汉人合作而成。主人往往是地方的最高长官，客人是钦差大人，故场面宏大，内容极其丰富。菜分冷菜、烫菜、炒菜、饭菜、甜菜等；茶分清茶、香茶、炒米茶等；点心有甜、咸两种，并有干、稀之别等。菜至少一百零八种，要分三天方可吃完。这些都充分显示了官家的气魄和排场,一时间将饮食内容之丰盛、排场之宏大推向极致。

在西方，盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算得上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。在美国，有时朋友聚餐会采取大家作贡献的手法， 称之为“Potluck”，即每人都带一样菜， 让大家共享。（胡文仲，1999，P. 133)还有一种聚会，称之为“Party”，主人只提供饮料、酒和一些简单的食物，如奶酪、炸薯条、三明治等，并不提供饭菜。可见，他们将吃饭看成是聚会和交流的机会，是重温旧谊和结交新人的机会，也是获得信息的场所，吃的东西固然必不可少，但并不是最重要的，更不需要摆阔气、讲排场。正是受这一观念的影响，西方的宴会并不重吃，而重宴会形式的自由化、多样化；主人要千方百计地创造出一种轻松、和谐、欢快的气氛,让客人们享受一段自由自在的美好时光。

1.3中方注重“集体主义”与西方注重“个体主义”

在跨文化交际中,价值观是一个至关重要的问题。Clyde Kluckhohn 认为，价值观是“个人或集体所持有的一种显型或隐型的认为什么是可取的观念；它具有一定的民族性。这一观念影响人们从现有的种种行动模式、方式和目的中作出选择”。

在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。从“一人得道，鸡犬升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印；而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个体主义，强调个人的价值与 3

尊严，个体的特征与差异，提倡新颖,鼓励独特风格，因此，很少有人会过问他人的私事。两种截然不同的价值取向也体现在饮食上。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共坐一桌，共享一席，一同享受桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人群箸齐下，通力合作，共同“消灭”盘中之物，场景好不热闹，最后结账也是争相付钱,这大概源于“饮食所以合欢也！”的集体主义思想，强调突出的是一个“合”字。

而受个体主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯却是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA 制，各人自付各人账。

第二章 饮食方式上的差异

2.1餐具的差异:“筷子”与“刀叉”

中西宴会上最为明显的差异是餐具的使用。中国人用筷子搛夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的食用方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

中国人自古以来大部分以农耕为主；所谓“面朝黄土背朝天”，正是这一文化现象的真实写照。在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业、和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，形成了争强好胜和乐于冒险的性格特征。这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及食用方式上。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉时又切又割，让人感到一种残酷和暴虐,是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那种血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。法国著名的文学思想家、批评家罗兰·巴尔特(Roland Berthas) 在谈到筷子时认为，筷子不像刀叉那样用于切、扎、戳，因而“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质” 。

2.2“营养”与“美味”的关注重点不同

西方国家比较注重营养，他们在烹饪的时候很讲究肉熟的程度，做到几分熟 4

营养价值高，在就餐时一般先喝汤在吃饭、菜，而我们中国人则是将肉煮的很熟，并且在吃饭时最后喝汤。西方国家在做菜时不是很讲究佐料，而我们中国人在烹饪是十分讲究味道如何？我们在做菜时会用大量的佐料，葱、姜、蒜、花椒、辣椒??

2.2.1.理性的西方人更多关注的是营养与生存

中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。林语堂先生说，英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结实，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚼蜡，但理智告诉他们：一定要吃下去，因为有营养。换句话说，西方人特别讲求和关心的是食物的营养成分是否搭配合宜，以及这些营养成分能否被充分吸收，有无其他副作用。而菜肴的色、香、味，则是次一等的要求。即使是在饮食文化与我们比较相似的法国，涉及营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽然也追求美味，但同时还坚持“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味的做法是他们不赞成的。

不可否认，西方烹调讲究营养而忽视味道，至少他们是不以味觉享受为首要目的。冰镇的开胃冷酒还要再加冰块，饮后舌表面遍布的味觉神经便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“味”；他们拒绝使用味精，认为其是既不营养又有副作用化学产品；生吃的蔬菜，不仅包括西红柿、黄瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋葱、西兰花。因而他们的“色拉”有如一盘饲料，使我们难以下咽。虽然现在的中国人也讲究营养保健，也知道蔬菜爆炒加热后会丢失一部分维生素，生吃则避免丢失，可还是宁愿选择前者，因为习惯使然，更是因为味道确实好多了。

2.2.2.感性的中国人追求的是美味和享受

在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，那是根据我们感受色香 5

味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味”字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说：“菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。

第三章 中西宴会礼仪上的差异

中国和西方都讲究宴会的礼仪,由于文化差异产生了各自不同的宴会礼仪。重视宴会礼仪的差异，有助于更好地进行跨文化交际。

3.1.出席时间的差异:“迟到”与“准时”

“准时”似乎是一个普遍适用的概念，然而在不同的国家和不同的文化中对这一概念的理解也不尽相同，且这一概念也因活动内容的不同而有所变化。跨文化交际学的奠基人之一，美国著名的人类学家爱得华·霍尔提出人类时间观念有两种文化模式，即“时间的单一性”(Monochronic2time 或M2time) 和“时间的多样化”( Polychronic2time 或P2time) (毕继万，1999，P. 92)。单一性时间要求做任何事都要严格遵守日程安排，该干什么的时候就干什么；持多样化时间观念的人却没有安排日程的习惯，该干什么的时候没有按时去干。前者注意严格遵守约会时间，不能失约；而后者不注意遵守时间，不重视预约。霍尔还认为单一性时间是欧美等西方国家的时间模式，多样化时间是亚非拉地区的模式。在他看来，时间犹如商品，可以买卖、节省、花费、浪费、丢失、弥补和测算。因此，在参加宴请时，由于身处不同的文化模式，中西方的差异显得较为突出。在中国，一般来说，时间的多样化模式使人更倾向于“迟到”，在规定的时间半小时之后，甚至更晚才“姗姗来迟”。对此，主人似乎也早有思想准备，往往会在这段“等待”时间里安排一些其他节目，如打打牌、喝喝茶、聊聊天等，让一些“先到”的客人们消磨时间。对于这种“迟到”现象主 6

客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。有时主人甚至故意将宴会时间定得“早”一些,以便为客人们的“迟到”提供更加充裕的时间。

而西方国家中,正式的宴会要求准时到达，一般不超过10分钟；否则将被视为不合礼仪，是对主人以及其他客人的不尊重。

3.2座位安排的差异

3.2.1“南北”与“左右”

座位的安排是利用空间位置表示各人地位和人际关系的一种重要形式。人们对空间的观念是经过后天种种因素的影响而习得的，其中文化的因素尤为突出。因此，文化不同，人们对空间的需求、与空间有关的交际规则以及有关空间的价值观念也有所不同。霍尔用“Space speaks”来形容空间的作用。在中国，宴会中座位通常是以面向南为上,以面向北为下，形成了“南尊”、“北卑”的传统观念。这与中国传统文化是密不可分的。中国古代社会历史悠久，朝代众多，但不论哪一朝、哪一代,皇帝登基、议政一律都是面南而坐,故有“面南称孤”、“南州冠冕”一说;而臣子拜见君王则面向北,故也有“北面称臣”一说。由此可见，“南”在中国人心目中已逐渐演变成一种至高无上的象征，代表了权力、地位和身份；与此相对的“北”的地位就自然低了许多。这一现象在汉语的成语中也有很好的体现。若成语中同时出现“南”、“北”两字,往往“南”字在前而“北”字在后，如“南腔北调”、“南辕北辙”、“南征北战”、“南来北往”等。因此，在宴会上当然是以朝南的座位为上座，而朝北的座位为下座。

在古代西方社会，最尊贵的客人的座位是在主人的左边,这是因为人们习惯于用右手握匕首，刺杀坐在左边的人。如果将最尊贵的客人安排在主人的左手位置上,不仅他刺杀不方便，主人还有制服他的优势地位。随着社会的进步,在宴会上刺杀这一古老现象近乎绝迹。今天,西方人在安排座位时已不再着眼于安全保护，而是出于心理保护的需求,将主宾席放在主人的右侧,形成了餐桌座位以右为上、左为下的规矩。

3.2.2“男尊女卑”与“女士优先、男女平等”

中西方在男女宾客位置的安排上也有较大的差异。在中国，尤其是在古代，正式的宴席上根本看不到女性的身影，从而也就无需考虑女性位置的安排，这 7

与中国传统文化的“男尊女卑”的思想是一致的。林语堂在《中国人》一书中甚至说：“始自原始时代,中国人的血液中，妇女就没有占据过应有的地位。”(杜学增，1999，P. 201) 随着后来儒家思想的“一统天下”， 女性一直被束缚在封建礼教中，处于从属地位。今天，中国女性地位得到了显著提高，早已摆脱了以往的从属地位,女性的身影出现在宴请中也早为中国人所接受，但女性却往往坐在一起。当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时，中国人选择的是“尊老”而不是“女士优先”。

在西方，“女士优先”是他们的传统文化观念，是社交活动中的重要礼仪规范。这是因为基督教是西方国家普遍信奉的宗教，该宗教尊崇玛利亚为圣母，以仰慕女性为高尚的情操。另外，12 、13世纪，随着十字军的东征，形成了“骑士团”这一独特的阶层。由于“骑士团”的巨大影响和显赫地位，逐渐形成了他们自己的一套礼仪规范并流传到民间，其中一个最具有特色的便是尊重女士、后来被称为优礼女士的“骑士风度”，一时间便成了贵族乃至平民阶层的文明准则，并沿袭至今。因此,在西方的宴席中，女性很早就占据了重要的位置，且男女宾客必须交叉而坐，这也从另一个方面体现了男女平等的思想。

第四章 饮食内容的差异

4.1“求精、求美”与“讲营养、重均衡”

中西饮食的内容也存在着较大的差异。由于受到“泛食主义”文化倾向的影响，中华饮食文化内容丰富,迄今为止已经孕育产生了诸多菜系和流派，其中最具代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。每一种菜系和菜肴都体现了一个“精”字。孔子说过“食不厌精,脍不厌细”，这反映了先人对饮食的精品意识，这也是对中华饮食内在品质的概括。这种精品意识已越来越广泛地渗透到整个饮食活动的过程中，从选料、烹调、配伍、器皿乃至环境都强调要突出这个“精”字。与此同时，中国人还相当重视饭菜的味道，强调一个“美”字。根据《说文解字》的解释，所谓美是“甘也，从羊从大”，得出中国人的审美意识源于“甘”这一味觉感受，吃了膘肥体壮的羊肉才能体会美的滋味。林语堂先生在《生活的艺术》一书中有过这样一段精辟的论述：“中国人对于快乐的观念是‘温、饱、黑、甜———指吃完了一顿美餐上床去睡觉的情景。所以有一位中国诗人说‘肠满诚好事，余者皆奢侈’。” 20 世纪90 8

年代香港曾拍摄过一系列反映中华饮食文化博大精深的影片，其中最具代表性的当数《满汉全席》。相信看过此片的观众们无不为影片中展示出的中华饮食“精品”所折服，尽管影片中可能有些夸张的成分,但中华饮食的“精”、“美”无疑是世界公认的。

西方国家对此不得不甘拜下风。英国的传统饭菜比较单一乏味，烹饪技术与中国相比更是望尘莫及，至今许多菜式还是从其他国家引进的。但是西方人却很重视饮食的营养价值，力求口味清淡和膳食的均衡。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠，热量非常充足；午餐往往是自助快餐，即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等，也很简单，但营养十分丰富。这正是由于受到“食用主义”思想的影响。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段,所以态度也就较为随便,吃得也较为简单,享受在饮食中基本上不占重要位置,故而不会过分地追求口味。

4.2菜名的差异

中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。如“东坡肉”，传说是根据宋代著名的大文豪苏东坡流传下来的食谱做成的；“宫爆鸡丁”，相传是根据秦朝一官员特制的食谱而做成的，而这位官员的官职就叫“宫保”。有的菜名还与典故、传说有关，如“霸王别姬”典出西楚霸王项羽和他的爱妃虞姬；“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出院墙等。随着饮食业的不断发展，菜肴的内容也不断变化，不断推陈出新，菜名也就出现了一些新的变化。与之相比,西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”( Kentucky Fried Chicken) 餐厅为例,光从店名就知道,这是一家炸鸡店;而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、炸薯条、汉堡包,以及新近推出的墨西哥鸡肉卷、海鲜汤等,几乎无一不是以原料加上烹饪方法或地名来命名的。其他一些西餐厅里经常出现的菜肴如意大利面条、意大利比萨饼、烤牛排、水果色拉等也是如此。这对中国人而言,似乎少了一些文化的“味道”在其中，但却符合了西方人的“口味”，符合西方社会快节奏的工作和生活，省去了不必要的思考时间，简化了吃喝的过程。

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第五章 结论

综上所述,中西饮食在观念、方式、礼仪、内容等方面存在的差异，都可以从文化上找到根源。当然，中西方饮食文化的差异具有相对性。全球化态势下的跨文化交际,使多样性的饮食文化增加了互补性和兼容性。今天，享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的舶来饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。随着东西方文化的不断交流，中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中也必将出现新的特色，产生新的变化。它一方面将更有助于中华饮食文化在交流、碰撞中博采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力；另一方面必将促进中华饮食文化在全世界范围内的广泛传播和发展。

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参考文献

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