实  验  报  告

实验室名称：   茶艺室                  

课程  名称：  《茶艺知识与技能》       

学生  姓名：        石亚平            

教育  层次：         本科              

所在  班级：         四班             

学      期：2012——2013学年第 1 学期

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第二篇：茶艺知识

中华茶艺培训内容：

茶艺培训理论：中华茶文化、茶叶的分类、六大名茶及花茶的加工工艺、茶叶评审知识、茶具知识、品茗用水知识、科学饮茶与保健、茶道知识与茶艺表演。

茶艺培训实践：

1、仪容仪表、仪态常识及服务用语；

2、茶艺人员准备的基本要求及接待程序；

3、茶叶分类名称知识；

4、茶艺器具及泡茶用水知识；

5、茶艺表演要求及注意事项；

6、绿茶花茶及乌龙茶茶艺。

7、服务礼仪中的语言表达及接待艺术；

8、茶叶质量分级知识；

9、茶艺用茶具配备基本知识；

10、茶艺表演场所布置知识；

11、茶的清饮法和调饮法知识；

12、少数民族茶艺及茶艺表演。

茶艺培训班：分中华茶艺培训班及高级茶艺茶楼主管班，高级茶艺茶楼主管班除学习中华茶艺的全部内容外，另单独学习茶楼经营与管理、茶楼开业指导、茶楼人员培训、茶楼开业茶叶及茶具购买、茶楼格调装修。

茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。

中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。

有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。

茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后，饮茶风气很快吹遍中国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中国附近的各民族，例如高丽、日本、东南亚各国，都学习了这个风尚。而在十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，「饮茶」已成为一种时尚风范。在中国，「茶」因为人文、地理的不同，而有两种发音方式，在北方发音为CHA，在南方发音为TEE；因此由中国北方输入茶的国家，如土耳其的发音是HAY，俄国是CHAI，日本是CHA；而由中国南方经海线输入茶的国家，其发音则不相同，如西班牙的发音是TE，德国的是TEE，而英国则是TEA。

刚经过阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特点。 色茶，其最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重「喉韵」；而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。

要想泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素；「水质」必须选用清新的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏100度冲泡为宜；但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过90度；「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至于「茶具」，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。

「喝茶」，在台湾已是一种普遍的休闲活动。爱饮茶的人，也一定喜好把玩茶壶，现今台湾一般家庭中，多流行以小壶泡茶法（功夫茶），这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯，已有四百年的历史。用小茶壶泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最有名，凡出于名家的作品，四方争购，价比黄金，而现在台湾的陶艺家们，不仅制作精美的紫砂陶壶，并且另外发展出许多改良式的创意壶，为各方所喜爱，而「藏壶」或「养壶」在台湾已成为一种高雅的风气。 茶是中国人的「国饮」，因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清脑、利尿等功能，因此中国人相信一个常饮茶的人，必能延年益寿，而现代进步的科学，也已证明茶有医学上的效用，对人体有益处，因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮料。

在台湾，茶是经济作物，也是输出国外赚取外汇的农产品；各地的茶行、茶为使茶艺普及，推动甚力，而许多内部陈设古典高雅的茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也定期性举行评茶比赛活动，吸引茶农、茶商、品茗人士前往，一经入选，茶价倍增，使得茶艺活动，呈现出一股朝气，因而饮茶的风尚，在台湾已成为一种高层次的精神生活，而这种崇尚自然，无拘无束的茶艺精神，就如同中国传统的人情味一般——醇厚温馨。

【茶艺的形成原因介绍】

中国是茶的故乡，历史悠久。据《华阳国志？巴志》：“园有方翡，香茗”记载，我国人工栽培利用茶树已有三千多年历史。在这悠入久的历史发展进程中，茶已成为我国各族人民日常生活的一部分。人们常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍应用，人们首先把其当成饮料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人们在饮茶过程中讲求的享受，对水、茶、器具、环境都有较高的要求；同时以茶培养、修炼自己的精神道德，在各种茶事活动中去协调人际关系，求得自己思想的自信、自省、也沟通彼此的情感，以茶雅志，以茶会友。茶本身存在着一种从形式到内容，从物质到精神，从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介，逐渐形成传统东方文化一朵奇葩——中国茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中国传统优秀文化中占有其重要的一席之地。

在中国古代，文人用茶以激发文思；道家用以修心养性；佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合，人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中，人们与自然山水结为一体，接受大地的雨露；调和人间的纷解；求得明心见性回归自然的特殊情趣。所以品茶对环境的要求十分严格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宫廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想，庄严华贵的宫廷完好；修身养性的禅师茶；淡雅风采的文土茶，都有不同的品茗环境。对于再现生活品茶艺表演，不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。主题和表现形式的致，通过背景衬托，增强感染力，再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨。背景中景物的形状，色彩的基调，书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子。

【茶艺和茶艺背景的基本含义】

1.茶艺

是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。

就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的

茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。

茶艺主要包括以下内容：

第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。 ��

第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。

第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。

第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。

第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。

2.茶艺背景

广义上是指整个茶文化背景；狭义上指的是品茶场所的布景和衬托主体事物的景物。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。品茗作为一门艺术，要求品茶技艺、礼节、环境等讲究协调，不同的品茶方法和环境都要有和谐的美学意境。闹市中吟咏自斟，不显风雅；书斋中焚香啜饮，唱些俚俗之曲更不相宜。茶艺与茶艺背景风格的统一，不同的风格的茶艺有不同的背景要求。所以在茶艺背景的选择创造中，应根据不同的茶艺风格，设计出适合要求的背景来。

【如何来理解茶艺】

第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。

第二，茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式。

第三，茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。

第四，茶艺是一种人生艺术。人生如茶，在紧张繁忙之中，泡出一壶好茶，细细品味，通过品茶进入内心的修养过程，感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。

第五，茶艺是一种文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的中华茶文化。

茶艺起源于中国，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，茶艺并非空洞的玄学，而是生活内涵改善的实质性体现。饮茶可以提高生活品质，扩展艺术领域。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜爱。茶艺还是高雅的休闲活动，可以使精神放松，拉近人与人之间的距离，化解误会和冲突，建立和谐的关系等。这些都为我们认识和理解茶艺，提出了更高、更深的要求。

【学习茶艺用具及其使用方法】

在开始学习茶的阶段，我们所需要准备的基本器具有：煮水壶（随手泡）一只、茶道组合一组、茶海（茶船）一个、无色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壶一把、公道杯一只、小品闻香饮杯若干套（包括品杯和闻杯）、大盖碗若干（陶瓷紫砂随意）、新茶巾（小毛巾）一条、还有就是对茶艺的好奇心一颗了。

有了这些我们可以从中组合出大部茶艺需要的用具，如?绿茶茶艺??红茶茶艺??乌龙茶艺??花茶茶艺??普洱茶艺?等。

茶道组合分别是什么？

形状如夹子的称呼茶夹或者茶镊；形状如勺子的称呼为茶勺或者茶则；形状是一个环形的斗称呼为茶斗或茶漏；形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通；形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮；形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。

水壶和这些用具的功能分别都是什么呢

煮水壶是为了方便我们在泡茶时容易掌握水温而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夹是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取，同时也可以夹取一些大块的茶（如普洱等）；茶勺是为了在将茶叶放置入茶杯（茶壶）时候能方便、卫生；茶斗（茶漏）是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入；茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通虎嘴；茶刮的作用是帮助清理出壶内的茶渣；茶瓶（茶筒）则是用来收纳上述五件用具的。

【茶文化简史】

一、汉魏两晋南北朝——茶文化的酝酿

茶是因作为饮料而驰名的，茶文化实质上是饮茶文化，是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶文化的产生是在茶被用作饮用之后，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。

（1）饮茶的起源和发展

茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但目前还缺乏文字和考古的支持。饮茶始于西汉关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说。

（2）茶与宗教结缘

汉魏南北朝时期，是中国固有的宗教——道教的形成和发展时期，同时也是起源于印度的佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和却睡疗病的功能广受宗教徒的青睐。

（3）茶艺萌芽

茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程序和技艺。杜育的《荈赋》挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。荈赋》所描述的，是中华茶艺的雏形，且茶艺发源于巴蜀。

二、隋唐五代时期——茶文化的第一个高峰

（1）饮茶习俗的形成

陆羽《茶经？六之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比屋之饮。”陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》的流行，进一步推动了饮茶风俗的形成。中国人饮茶习俗形成于中唐。

（2）名茶初兴

唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其它则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等。

三、宋元时期——茶文化的第二个高峰

饮茶的普及

宋承唐代饮茶之风，日益普及。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁。”宋吴自牧《梦粱录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”自宋代始，茶就成为开门“七件事”之一。茶在社会中扮演着重要角色。

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[茶艺分类]

祁门工夫红茶茶艺

主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。

（一）“宝光”初现

祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。

（二）清泉初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

（三）温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

（四）“王子”入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。

（五）悬壶高冲

这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

（六）分杯敬客

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

（七）喜闻幽香

一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

（八）观赏汤色

红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

（九）品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

（十）再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

（十一）三品得趣

红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

（十二）收杯谢客

红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

台式乌龙茶艺

主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。

主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。

1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

6.洗茶左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12.奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。

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中式乌龙茶茶艺

1、备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道

杯、品茗杯、闻香杯等。

2、恭请上坐：请客人依次坐下。

3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。

6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色

泽、香气特点。

7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。

10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。

11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。

13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。

16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。

17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。

18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。

19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。

20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。

21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。

23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。

24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉

香茗程序，最后一杯留给自己。

25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。

28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。

29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。

30、再品甘露：细品茶汤滋味。

31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。

32、领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。

33、自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。

34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶

边”的品质特征。

36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。

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绿茶茶艺

用具

玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人２—３克

基本程序：

1．点香焚香除妄念2．洗杯冰心去尘凡3．凉汤玉壶养太和4．投茶清宫迎佳人

5．润茶甘露润莲心6．冲水凤凰三点头7．泡茶碧玉沉清江8．奉茶观音捧玉瓶

9．赏茶春波展旗枪10．闻茶慧心悟茶香11．品茶淡中品致味12．谢茶自斟乐无穷 绿茶程序解说：

第一道：焚香除妄念俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。 第二道：冰心去凡尘茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道：玉壶养太和绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。

第四道：清宫迎佳人苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：甘露润莲心好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

第六道：凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

第七道：碧玉沉清江冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

第八道：观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安。

第九道：春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。 第十道：慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

第十一道：淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道：自斟乐无穷瓶茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶，互相沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识，这同样是一大乐事。在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

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普洱茶茶艺

一﹑用具

1.碳炉一个2.陶制烧水壶一把3.根雕茶桌一张4.兔毫盏若干个

5.茶洗一个6.有把手的泡壶一把7.香炉一个8.香一支

9.木鱼一个10.磬一个11.铁观音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛乐磁带一合 二﹑基本程序

1.礼佛──焚香合掌2.调息──达摩面壁3.煮水──丹霞烧佛4.候汤──法海听潮

5.洗杯──法轮常转6.烫壶──香汤浴佛7.赏茶──佛祖拈花8.投茶──菩萨如狱

9.冲水──漫天法雨10.洗茶──万流归宗11.泡茶──涵盖乾坤12.分茶──偃流水声

13.敬茶──普渡众生14.闻香──五气朝元15.观色──曹溪观水16.品茶──随波逐浪

17.回味──圆通妙觉18.谢茶──再吃茶去

三﹑解说词

禅茶属于宗教茶艺。自古有“茶禅一味“之说，禅茶中有禅机，禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性，昭示佛理。

禅茶茶艺还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺，我们这套禅茶茶艺共十八道程序，希望大家能放下世俗的烦恼，抛弃功利之心，以平和虚静之心，来领略“茶禅一味“的真谛。

1.礼佛：焚香合掌

同时播放《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐或梵唱，让幽雅庄严﹑平和的佛乐声，像一只温柔的手，把我们的心牵引到虚无缥缈的境界，使我们烦躁不宁的心平静下来。

2.调息：达摩面壁

达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏的敲打木鱼和磬，进一步营造祥和和肃穆的气氛。

主泡者应指导客人随着佛乐静坐调息。静坐的姿势以佛门七支坐为最好。 所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：

其一，双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐，开始习坐时，有人连单盘也做不了，也可以把双腿交叉架住。

其二，脊梁直竖，使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样，使肌肉放松。 其三，左右两手环结在丹田下面，平放在胯骨部份。两手手心向上，把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印“。 其四，左右双肩稍微张开，使其平整适度，不可沉肩弯背。

其五，头正，后脑稍微向后收放，前腭内收而不低头。

其六，双目似闭还开，视若无睹，目光可定在座前七﹑八公尺处。

其七，舌头轻微舔抵上腭，面部微带笑容，全身神经与肌肉都自然放松。 在佛乐中保持这种静坐的姿势10-15分钟。

静坐时应配有坐垫，坐垫厚约两﹑三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。

3.煮水：丹霞烧佛

在调息静坐的过程中，一名助手开始生火烧水，称之为丹霞烧佛。

丹霞烧佛典出于《祖堂集》卷四。据记载丹霞天然禅师于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他，禅师说：“我焚佛尸寻求舍利子。（即佛骨）“主人说：“这是木头的，哪有什么舍利子。“禅师说：“既然是这样，我烧的是木头，为什么还要责怪我呢﹖“于是寺主无言以对。

“丹霞烧佛“时要注意观察火相，从燃烧的火焰中去感悟人生的短促以及生命的辉煌。

4.侯汤：法海听潮

佛教认为“一粒粟中藏世界，半升铛内煮山川。“从小中可以见大，从煮水候汤听水的初沸﹑鼎沸声中，我们会有“法海潮音，随机普应“的感悟。

5.洗杯：法轮常转

法轮常转典出于《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云：“世尊初成正觉于鹿野苑中，转四谛法轮，陈如比丘最初悟道。“法轮喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子，心中动的是佛法，洗杯的目的是使茶杯洁净无尘；礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在转动杯子的手法洗杯时，或许可看到杯转而心动悟道。

6.烫壶：香汤浴佛

佛教最大的节日有两天：一是四月初八的佛诞日，二是七月十五的自恣日，这两天都叫“佛欢喜日“。佛诞日要举行“浴佛法会“，僧侣及信徒们要用香汤沐浴太子象（即释迦牟尼佛像）。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛“，表示佛无处不在，亦表明“即心即佛“。

7.赏茶：佛祖拈花

佛祖拈花微笑典出于《五灯会元》卷一。据载：世尊在灵山会上，拈花示众，是时众皆默然，唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盘妙心，实相无相，

微妙法门，不立文字，教外别传，付嘱摩柯迦叶“。我们借助“佛祖拈花“这道程序，向客人展示茶叶。

8.投茶：菩萨入狱

地藏王是佛教四大菩萨之一。据佛典记载，为了救度众生，救度鬼魂，地藏王菩萨表示：“我不下地狱，谁下地狱﹖““地狱中只要有一个鬼，我永不成佛。“投茶入壶，如菩萨入狱，赴汤蹈火，泡出的茶水可振万民精神，如菩萨救度众生，在这里茶性与佛理是相通的。

9.冲水：漫天法雨

佛法无边，润泽众生，泡茶冲水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌顶“，由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲，使人如沐浴春风，心萌善念。

10.洗茶：万流归宗

五台山著名的金阁寺有一副对联：

一尘不染清静地，

万善同归般若门。

茶本洁净仍然要洗，追求的是一尘不染。佛教传到中国后，一花开五叶，千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻，“万流归宗“，归的都是般若之门。般若是梵语音译词，即无量智能，具此智能便可成佛。

11.泡茶：涵盖乾坤

涵盖乾坤典出于《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰：“昔日云门有三句，谓涵盖乾坤句，截断众流句，随波逐流句“。这三句是云门宗的三要义，涵盖乾坤意谓真如佛性处处存在，包容一切，万事万物无不是真如妙体，在小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和禅机。

12.分茶：偃溪水声

“偃溪水声“典出于《景德传灯录》卷十八。据载有人问师备禅：“学人初入禅林，请大师指点门径。“师备禅师说：“你听到偃溪水声了﹖“来人答：“听到。“师备便告诉他：“这就是你悟道的入门途径。“禅茶茶艺讲究：壶中尽是三千功德水，分茶细听偃溪水声。斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智，警醒心性，助人悟道。

13.敬茶：普渡众生

禅宗六祖慧能有偈云：“佛法在世间，不离世间觉，离世求菩提，恰似觅兔角。“菩萨是梵语的略称，全称应为菩提萨陲。菩提是觉悟，萨陲是有情。所以菩萨是上求大悟大觉──成佛；下求有情──普渡众生。敬茶意在以茶为媒体，使客人从茶的苦涩中品出人生百味，达到大彻大悟，得到大智大慧，故称之为“普渡众生“。

14.闻香：五气朝元

“三花聚顶，五气朝元“是佛教修身养性的最高境界，五气朝元即做深呼吸，尽量多吸入茶的香气，并使茶香直达颅门，反复数次，这样有益于健康。

15.观色：曹溪观水

曹溪是地名，在广东曲江县双峰山下，唐仪凤二年（公元676年），六祖慧能住持曹溪宝林寺，此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。曹溪水喻指禅法。《密庵语录》

载：“凭听一滴曹溪水，散作皇都内苑春。“观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水“，暗喻要从深层次去看是色是空；同时也提示：“曹溪一滴，源深流长“（《塔铭？九卷》）。

16.品茶：随波逐浪

“随波逐浪“典出于《五灯会元》卷十五。是“云门三句“中的第三句。云门宗接引学人的一个原则，即随缘接物，去自由自在地体悟茶中百味，对苦涩不厌憎，对甘爽不偏爱，只有这样品茶才能心性闲适，旷达洒脱，才能从茶水中平悟出禅机佛礼。

17.回味：圆通妙觉

圆通妙觉即大悟大彻，即圆满之灵觉。品了茶后，对前边的十六道程序，再细细回味，便会：“有感即通，千杯茶映千杯月；圆通妙觉，万里云托万里天。“乾隆皇帝登上五台山菩萨顶时，曾写过一联：“性相真如华海水，圆通妙觉法轮铃。“这是他登山的体会，我们稍做改动：“性相真如杯中水；圆通妙觉烹茶声。“即是品禅茶的绝妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中，佛性真如就在我们自身的心底。

18.谢茶：再吃茶去

饮罢了茶要谢茶，谢茶是为了相约再品茶。“茶禅一味“嘛。茶要常饮，禅要常参，性要常养，身要常修。中国佛教协会会长赵仆先生讲得最好：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去﹗“让我们相约再吃茶去。

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日本茶艺

日本茶道的“茶室”，又称“本席”﹑“茶席”，为举行茶道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度，约9－10平方米。小巧雅致，结构紧凑，以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗，一侧布“水屋”，供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画，其旁悬竹制花瓶，瓶中插花，插花品种视四季而有不同。

日本茶道的茶具因日本茶道源于中国，故而日本茶道的茶具也源于中国功夫茶具。其基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件：凉炉，煮水用的风炉；茶釜，煮水用的铁制的有盖大钵；汤瓶，泡茶用的带柄有嘴罐，称“急须”；茶碗，盛茶汤用的瓷碗。

另外，还有研磨茶叶的“茶磨”﹑夹白炭用的“火箸”；盛冷水的“水注”；盛白炭的“炭篮”；清洁茶具用的“水翻”；装香用的“香盒”；沏茶时用于搅拌的“茶筅”；取茶粉用的竹制“茶勺”；擦拭茶碗的“茶巾”；盛茶叶末的“茶罐”；用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”；盛炭的“炭斗”；盛炉灰的“灰器”；取水用的“水勺”等。

日本茶道的用具名目繁多，不但有大小之分，还有“和物”（日本）与唐物（中国）﹑高丽物（朝鲜）之区别。 禅说茶语

2009-07-11 21:13

静默于阳光的古道、花女菲菲，把时间之马、在嫩绿指尖之上、祖，追

忆和芳香、定格于一泉眼、命，博爱和国家的符号、泡在一杯茶的身体内、禅的方式，源远流长、水，唱起泉水悠扬的音符、村庄的思念轻轻地拉长、说：茶味禅味，味味一味、心佛心，心心相印、坐于茶与禅的手掌、们被握成一条道、落霞醉了黄昏，苔泛花径

中国饮茶历史

春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志.吴志》），说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。

“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。

明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。

明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型：

一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。

我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。

二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。

三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。

其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。 茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。

"茶道"中的男女哲学

有人说：泡茶与泡mm，都是一个泡，都是工夫，都是文化；品茶和品女人，都是一个品，都是妙趣，都是享受。而我要说的是，时代不同了，凭什么“泡”这个行为动作只属于男人？泡茶与泡男人，都是一个泡，都是工夫，都是艺术；品茶和品男人，都是一个品，都是妙趣，都是享受！好茶要好水，上好的泡茶之水是天水，如雨水、雪水，露水。没读过《红楼梦》不知道妙玉用隔年雨水和多年梅花上的雪水泡茶之韵的，也应见识过《还珠格格》里的紫薇和《京华烟云》里姚木兰用荷叶上的露珠泡茶之风雅，只是现在大气污染严重，我等好茶之士也只得退而求其次奉江河山泉之水为上品了。女人如水，天水一样的女人不是做了七仙女上了天，就是化成蝴蝶飞走了，而山泉一般的清澈女人，则不少。女人若水，男人若茶，这茶样的男人自然得由女人来泡了。好水泡好茶，好女人泡好男人。倘若一个徐志摩那等花茶样浪漫而多情的男人，遇上了一个只知铜板的市井妇人，不是火星撞地球，也得哀叹“世风日下”了。泡茶的首要步骤是温杯洗茶，这招叫若琛出浴春风拂面；泡男人的首要之举要温文尔雅，适当调动对方的温度

与热情，方能让你尽情的泡和欣赏；冲茶时要使“凤凰三点头”以示对客之恭敬，泡男人时切记莞尔一笑以示欣赏，同时给对方也留下好感；泡茶里有一招叫“游山玩水”，方法是将茶壶之底在茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防止滴入杯中，泡男人不妨也用用这招，即使不能现身说法的访遍祖国的大好河山，也要是图片之上饱览祖国风光，以此考验他的学识，品味他的品位；关公巡城是依次来回往各杯中斟茶使茶汤分布均匀以示公允，泡男人时要遍地开花不可恩宠一人以示公平，否则打翻了醋坛子会让你死得比打翻鸡蛋篮子还要难看；韩信点兵是要倾出所有壶底里的茶之精华，可提高下一次冲泡时茶水的温度，以便泡出新鲜的茶汤，泡男人亦要让其尽情的投入以尽享个中奥妙。倘若此泡茶汤未尽，不仅影响此泡茶汤的色泽、风味，更影响下一泡茶汤的品味；倘若这一次泡男人不成功，必对下次泡男人索然无味断了兴致，或无前次之比较而少生乐趣。乳臭刚退初出江湖的男子，犹如茶女手中刚刚采摘下来的鲜嫩的茶叶，只等着那个叫“妻子”的女人，亲手焙制加工成“茶”，这时的男人，初为茶形，若立即饮之，不是火味太重，就是青涩味浓，必稍加藏之，方能出佳品。于是，这初成茶形的男人在婚姻里稍加珍藏后，便可上市让众女子品了。人们品茶，品的是茶女的劳动成果；我们女人品男人，品的则是另一个女人的功劳。有言证：婚姻是男人最好的学堂，而女人则是男人最好的老师。茶叶根据发酵程度的不同，可分成绿茶、红茶和乌龙茶。绿茶是不发酵茶，具有外形美观、富含VC等物质，有减肥美容之功效，但终因含量不够而内涵不足，往往不耐泡，顶多三泡之后，则无味了。所以泡这类男人时，千万别为他们头上的油光可鉴、说话的文质彬彬而忘了自己的形。这类茶的典型代表是西湖龙井、洞庭碧螺春；这类男人的经典代表为《花样年华》里的梁朝伟，再深邃的眼光，也无力留住自己心爱的女人，泡上这样的的男人，唯有替他忧伤，等同于玩火，因为除了伤感，他给不了你任何安全和保护。红茶为全发酵茶。红茶一样的男人，外形不羁，甚至会蓬头垢面，让以貌取人之士避而远之。其实这样的粗糙，不过是一种“天然去修饰”的大自大然之象，留心品之，只见茶色红润，入口香糯软滑，回甘醇厚，大有初吻之感，更重要的是红茶兼具保健功能，可养颜养胃驱寒气，可久饮长品。这类茶的代表为安徽祁门红茶，云南普洱茶。这类男人的典型代表为曾志伟饰演的黑社会老大。其貌不扬的黑社会老大，为了自己心爱的女人，即使知道她和她的手下有染，也甘愿献出自己的生命以维护她的安全，不得不让人唏嘘感叹。乌龙茶为半发酵茶。乌龙茶一般的男人，不仅外形甚佳，且内涵丰富，泡之香气四溢，品之回味悠长，兼具绿茶和红茶之长，其独有的天然花果之气，香高馥郁，徐徐咽下，一杯清肠胃，二杯涤凡尘，三杯可得道矣！这类男人，以他们丰富的学识、修养，与智慧、幽默的谈吐，让人尽识儒风之妙。泡这类男人，非得使出一百度的高温冲泡，才能尽享其中乐趣。这类茶的经典代表是福建安溪铁观音；这类男人的经典代表则为《大长今》里的闵政浩。他能文能武，侠骨柔情，为自己心爱的女人默默追随付

出，甚至不惜抛弃荣华富贵。当大长今对他因自己而失去官职无限销魂的轻问“真的没关系吗？”时，闵政浩深情的凝视着长今，用那娓娓动听的声音，深情款款的说“正是因为是你，所以才真的没关系。”这样执著、豁达与深情隽永的男人，才值得女人永远的去品味. 还有一种贵族茶为福建武夷大红袍，该茶因得皇帝御裳之大红袍而得名，因此，此类男人，也只适合血脉相当的贵族女子去泡去品，否则，他张口名牌，闭口家族，没准再问你一声你敲打键盘的手指属于哪个家族的血统，你不气得吐血，也会傻得吐饭。写到此，我手边的铁观音散发出蛊惑人心的清香，轻轻的啜一口，醍醐灌顶，又轻轻的啜一口，神思飘渺，再轻轻的啜一口，飘飘欲仙。谁说只酒使人醉，清茗半盏亦醉人。品茶，就这么一口一口的啜饮而品。而品男人，则是用你欣赏的目光，一寸一寸的去享受他们的优秀。三口品出一杯好茶，三笑也就品出一段姻缘。人家秋香妹妹不就是这么一顾二顾连三顾的巧笑倩兮吗？虽没有倾城倾国，但也倾得大名鼎鼎的唐泊虎甘愿卖身为奴倾倒在其石榴裙下。此秋香，堪称泡男人之高手矣。而高高手则是孝庄皇太后，品得人家多尔滚连江山都不要、要站在一旁守护她“站在万人中央享受那万丈荣光”，品男人品到这份上，可谓一代宗师、登峰造极、炉火纯青了。品茶若能品出“茶禅一味”来，是达到了品茶的及至境界；品男人若能品出“茶馋一味”，则到了品男人的及至境界。人生品茶品男人，若无缘品得鲁迅珍藏的那几克天价普洱茶，能品品“七泡有余香”的铁观音也不错了，知足常乐嘛。 “平生于物原无取，偏爱山中茶一杯”。梧桐好茶，常泡之而独酌。梧桐好色，常想觅深山野茶一样淡泊宁静而又深不可测的茶样男人泡泡，奈何属于自己的这种山茶早已绝种，可谓是人生一大憾事，于是，只有借得这茶之清香与悠远，独坐于红尘之中，透过茶雾，看红尘中人品茶品男人了。

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百年功夫 一醉红颜

---政和功夫红茶印象

一，政和功夫，即便是经常喝红茶的人，了解的恐怕也没几个，更不用说一般的人了。因为近年的国内红茶消费市场上，英国“立顿红茶”名声最大，其次则是邓小平称赞过的安徽“祁门红茶”，再其次就是武夷山的“正山小种”红茶。至于政和功夫，什么东东嘛？

然而，若干年前，政和功夫的名声可是远远超过“立顿”。政和功夫是“闽红”三大功夫之一，基本制法源于武夷“正山小种”而又有所改进，原料产地环境与茶树品种也与正山小种有所不同，因而形成自己的独特风格。根据有关史料，政和功夫全盛时期，每年福州茶市上，凡是标有“遂应场仙岩工夫”者，便优先开盘，售价倍高。遂应场今为政和锦屏乡，位于政和东部高山区，山多红岩，林木繁茂，溪流清彻，生态环境极佳。许多茶商在此设号办厂，多时达二十多家。

其中以“万先青”与“遂应场仙岩功夫”最负盛名。其后一度衰落，到十九世纪末（清光绪年间），因政和发现大白茶茶树品种并以“压条法”繁育成功，本地茶商叶之翔大胆采用大白茶鲜叶为原料制作红茶，品质优于一般红茶，于是正式命名“政和功夫”，名声重新大振。根据有关统计资料，到19xx年时，政和全县茶叶产量达15673担，登记的外销茶号47家，仅次于安溪，居当时登记的二十个县的首位。

二，些当然都是历史了。等到我知道政和还有这个历史名茶而去寻觅她的芳踪时，却是千呼万唤也不出来。记得那是20xx年夏的一天。经朋友介绍，我先到东平镇的一家茶厂，厂长很热情地出来接待，等到问起茶时，才知道这家茶厂主要生产白茶，有白毫银针，白牡丹什么的，功夫红茶则没有。不过厂长告诉我，稻香一家茶厂有生产。于是便驱车直奔稻香，费了一番周折后，终于在村旁的溪边找到了这家茶厂。走进大门，马上闻到一股浓浓的茶香，看到一大堆标着“中国红茶”字样的纸箱，旁边还有一群工人在忙着将一旁的茶叶装进箱里。我想这下总算找着了。负责人也拿了一些茶样来，告诉我，他们主要是替省外贸公司生产出口红茶，级别较低。如果高级别的，要预订数量，等明年专门生产。这一说我明白了，根据我的经验，如此生产的低级别红茶，只能调牛奶喝，或者做茶水饮料，清喝是不行的。我有点失望地回到城里，不过很快又有人告诉我到农贸市场看看。于是又找到市场，果然有卖茶的，可惜都没有政和功夫。转了一圈后，最后有一位小老头，从乱七八糟的货堆里翻出一个纸箱，果然是红茶，看起来也比稻香那个厂的红茶要更细一些。我要求尝一尝，小老头便从箱里抓了一撮茶叶，冲了一玻璃杯。看颜色，深红透亮，似乎不错；闻一闻，气味也正常；尝一尝，茶味很浓，但有些酸，小老头说红茶都是这样的，你若要，我就便宜卖你？我问多少钱一斤，小老头说，就算8元吧！天啦，我都不敢相信自己的耳朵。为了慎重起见，我对他说，将这杯茶泡到明天早晨。如果茶汤味道不变，我就统统买走。

第二天早晨我再到那儿，那杯茶依然泡在那里，尝了尝，跟昨天味道差不多，当即将茶买走，总共32斤，256元。回家后，找到一位做茶的朋友，请他重新拣剔、复焙一下。味道比原先好一些。那样的价位，算是不错了。

三，红茶至今仍在我的阁楼上放着，有时也会拿一些来冲泡，总的来说是差强人意，而我对政和功夫也就再没了兴趣。直到2年之后，一个很偶然的机会，与政和功夫再度相逢。

那是一个月明风清的秋夜，我因有事到政和，朋友们知我爱茶，请到宾馆大堂边的茶馆品茶。既是品茶，免不了说起政和功夫，我说起2年前的那段经历，朋友说现在的情况大不同了，县里抓茶业生产的力度很大，政和功夫质量大幅提升，有不少好茶。说着便将自已带来的一小袋茶撕开，冲泡。当时因为灯光朦胧，我又有点酒意，也没细看外形，只觉得沸水注下，茶室里顿时浮起一股浓浓的花香，如玫瑰，又似紫罗兰，与我以前喝过的所谓政和功夫迥然不同，也与武夷正山小种不同，心中一惊，端起茶杯，只见茶汤在灯光下如同红葡萄酒般艳丽，杯沿上还有一圈金

色，真是可爱。再细细品尝，茶汤滋味入口如饴，清甜醇厚，回味无穷。我再次惊叹：好，上品之茶！难道这也是政和功夫？

朋友拿起桌上的小包装茶，递给我，你看，地地道道的政和制造，醉红岩。

从那时起，我才算真正认识了政和功夫。多年来，政和红茶生产一直以外销订单为主，这样生产的好处是量大，简单；缺点是被动，很少自主研发新产品，技术水平难以提高。为了改变这一状况，政府和茶企多次探讨政和茶业发展前景，最后形成共识，在抓好外销的同时，大力开发适应国内市场的高档小包装红茶。正是在这样的背景下，很快研制出了醉红岩，红顶山人，金丝猴，黄金龙，金针等精品红茶，并且在相关评比中一举获奖，从而使政和功夫红茶跃上一个质量新档次，得到普遍的好评。著名茶界泰斗张天福品尝了精品政和功夫后，十分高兴，挥毫题词称赞“政和功夫红茶驰名中外”。

四，前不久，我有幸参加政和县举办“中国白茶之乡采风”活动，得以充分领略政和茶业新风采，并认识了生产“醉红岩”“红顶山人”的企业负责人杨茂旺。

茂旺茶业的生产厂址在石屯镇的公路边，老远就看得见一排崭新的厂房，其中一面墙上一行醒目的大字标语：坚持做中国最好的工夫红茶。一起去的政和朋友告诉我，当时茂旺茶业打出这个口号时，曾遭到一些人的怀疑。多少实力雄厚的茶企都没有这么大口气呢。事实上，与许多茶企的硬件相比，茂旺茶业确实很一般。而杨茂旺本人，在茶界也只能算是小字辈，19xx年出生，不过30来岁。文化程度也不高，高中都没有毕业。可是从这两年情况看，茂旺茶业确实使政和功夫的品质跨上了一个巨大的台阶，醉红岩、红顶山人系列红茶一推向市场，就得到充分认可，成为福州、南平等地白领阶层的新宠。

在充满乡土气息的品茶厅里，杨茂旺一边为我们泡茶，一边介绍企业情况。他因家境贫寒，14岁就开始到茶厂打工。其后为了谋生，干过很多杂活。九十年代初开始自己办茶厂。当时只是租用一幢生产队的旧仓库生产毛茶。经过十多年的奋斗，如今他的企业已经拥有2000多亩优质茶园，厂房占地近200亩，产值近2000万元，产品遍及全国各地，远销欧美日东南亚各国。 说到工夫红茶，杨茂旺更是兴致勃勃。政和功夫是享誉极高的历史名茶，这是政和也是中国的一种珍贵遗产，不应该由她自生自灭。为了重振政和功夫，杨茂旺一边向前辈茶人学习，一边自已反复实验。终于试制成功适合国内消费者口味的精品。醉红岩和红顶山人的鲜叶全部源于锦屏高山茶园，清明前后一芽一叶时手工采摘。随后马上用汽车运到厂里加工。经过萎凋，杀青，揉捻，渥堆，干燥等程序，制成毛茶后再精制出厂。之所以分成醉红岩和红顶山人两个系列，是因为原料有所不同，醉红岩的原料主要小叶种茶，红顶山人的原料主要是政和大白茶。

仔细辨别两者的区别，从外形上看，红顶山人干茶有明显的金毫尖，而醉红岩则无。从香气滋味上来看，醉红岩更清，红顶山人更醇；不过，这些区别对于一般的茶客来说极为细微，他们感受到的，全是政和功夫红茶特有的口感和魅力。

问起何以要将茂旺茶业的政和功夫取这两个名。杨茂旺说，红顶山人的取名灵感源于红顶商人；醉红岩嘛，源于醉红颜，他觉得工夫红茶很像醉酒的古代美女，只是因为最早的政和功夫叫“仙岩功夫”，故将颜改为岩。一字之差，意思全异。不过，我倒觉得

人生茶境

“喝茶当于瓦纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

对中国人来说，“茶”是一个温暖的字。有诗人写道：上帝在喝茶时，开始不怀念咖啡；中国人在喝咖啡时，所有的毛尖纷纷向喉头刺来。道出了中国人对茶的一往情深。茶是中国人开始新的一天生活的必需品，虽然柴米油盐酱醋也代表人间烟火，但俗，不像茶可以入诗，让人品出许多雅趣和情致。中国人对茶的感情成了一种情结，因而对茶的认识亦在代代传承中完成。？

年少时我对苦涩的茶较反感，觉得父亲奇怪。父亲有两把心爱的紫砂壶——纯正的宜兴紫砂。一把上面刻写着“客来清当酒，犹味此中求”，另一把上面刻写着“陆羽高风，陶潜逸兴”。茶壶成了父亲一生的道具。父亲读过多年的书，有一种落魄读书人的悲世情怀。当人生寂寞时，父亲选择了跟茶壶对话。他闻鸡即起，泡一壶酽酽的茶，或写诗作文，或对窗独坐，或若有所思地等待日落。每到茶季，父亲比平常要忙碌一些。茶壶口那“吱吱”的叫声传达出父亲的兴奋，父亲只在饮茶时兴奋，父亲最后的人生滋味只剩下茶味了。茶是苦涩的知音，它以这种特质进入一个人的生活，用暗示和契合的方式，通畅了人对于世间万象许多理解上的障碍。？

的确，当茶叶一瓣瓣的心状打开在水中沉浮时，读苦雨老人的《喝茶》、《关于苦茶》、《吃茶》、《煎茶》会体会出一种散淡的润物情致。在茶道与功夫茶里，纷攘的名利如烟云浮过眼眸，淡化了俗世的种种矛盾和冲突，少了些许浮躁，眼光也随之柔和。《喝茶》中写道，“喝茶当于瓦纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”，这不是文人的矫情，实在是茶提升了人生之境。董桥说，人过中年饮的是下午茶，我心有戚戚。多好的比喻，人生的诸多况味都被很感性地道出。将茶作为人生喻体，是再恰当不过的生活修辞。年少时，许多人生之境是难以体会的。？

故乡的茶季里，喝茶是每天庄重的功课。我想起了那一双双在绿色背景下翻覆如蝶飞的柔荑之手，以及制茶的夜晚乡人们为解困所吟唱的山歌，那情景，那气息，沁人肺腑，烙在心头，虽多少年过去，可稍一点击，一切画面又都鲜活起来。我因此常常想，如果是留在故乡，我会被它们滋养一辈子，过着朴素而简单的生活；也

可能陶然如一棵茶树，摇晃在山风里，活出一生一世的绿意。？

在茶季里回到故乡，我的双眼咸涩而潮湿。山坡上，那一排排绿意盎然的茶树躬着身子，做着优美而虔诚的姿势。风低低地吹过山岗，茶叶们在挥手与茶树告别。世间的茶树都坚守着家园，而茶叶却注定要出外漂泊，流落他乡。人生之境亦如茶啊。（张从英）

你好﹗七夕! 牛郎织女相会的日子，我是多么的盼望奇迹的出现呀！情人节快乐!在這充滿浪漫氣氛的日子﹐你有什麼禮物送給我噢﹐讓我浪漫一下好嗎﹖我很久已沒有浪漫過了。 祝你情人節快樂﹐送上鮮花﹐希望你喜歡﹐我今早問你可以不可以讓我表達我對你的傾心和愛慕﹐沒有等你回覆﹐我便急不及待在鮮花的祝福語表達了我對你的愛慕﹐因今天是定花的限期﹐以便星期五趕及送花﹐我說﹕“當你收到我送上的鮮花時﹐把你的左手放在你的左臉上﹐讓在你腦海中的我能感受到你的溫暖﹐把你的右手放在你的心上﹐讓我可以聽到你的心跳”。你不反對我這樣說吧﹗

情人節,很久我已經沒有這樣浪漫過了﹐讓我浪漫一下吧﹗我學做了首詩﹐用趙靜兩字做引﹕

“動若趙公藏柯豆

靜如止水起漪漣”

送給你做情人節的禮物。我想明年環遊世界﹐可惜沒伴﹐明年元月四日﹐世界最大的英國遊輪“瑪莉皇后2號”超豪華遊輪於美國紐約起航﹐橫渡大西洋﹐經英國倫敦﹑葡萄牙里斯本﹑直布羅舵海峽﹑意大利羅馬﹑埃及開羅﹑蘇爾士運河﹑勞克索﹑中東安曼﹑亞拉伯道拜﹑印度孟買﹑泰國富吉﹑馬來西亞濱城﹑吉隆坡﹑新加坡﹑泰國曼谷﹑越南頭頓﹑中國香港﹑上海﹑日本長崎﹑東京﹑美國關島﹑新幾內亞﹑紐西蘭奧克蘭﹑灣島﹑澳大利亞森島﹑悉尼。在悉尼上岸﹐全程63日﹐你有沒有慶趣結伴同環遊世界。想著你我心裡愉快﹐看著你的相片我更開心﹐謝謝你提醒我今天是情人節﹐讓我有機會向你表達我的愛慕﹐下次再聊

再祝你情人節快樂

葉渭延(Diep Vidinh)