火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司的员工的培训工作进行系统的规范化。通过培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。 2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、经理为3个月、其他工种视店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度

一、电话订餐 １.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 ２.接电话使用规范用语：“您好，涮记火锅”。 ３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 ４.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 ２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦

不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,涮记火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 回答人的补充 2009-05-08 14:56 第五节、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定） 注： A、班前会一定要严肃开会时间

Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 ２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 ４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 ５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 １.洗净后光洁明亮，没污点油迹。 ２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生 １.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 ３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 １.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 ２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保

证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度：（每一分钟按2元计算） １、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

２、主动热情服务突出者。（加1分） ３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分 4、主动承担脏、累苦工作者。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分. 7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分 二、惩罚制度：（每一分按2元计算） １、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。 ２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 ３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分 ４.服务操作不规范。扣1分 ５.不服从安排，消极怠工。扣1分 ６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。 ７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 ９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分 １０.顾客投诉服务不周，扣1分 １１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分 １２.对糊锅现象，发现一次扣6分 １３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 １４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分 １５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分 １６.上班时间打架起哄，扣20分 １７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。 2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 16、

以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 第十节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、 宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。 2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 3、 男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。 4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。 5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。 7、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。 8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。 9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。 11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。 12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开 13、 以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处

 

第二篇：【工具】员工招聘与录用管理制度

HR工具-文本范例

员工招聘与录用管理制度

一、人员招聘管理制度

第一条 根据编制情况，公司定期召开人员状况检查会，就现有人员流动率、缺勤情况及应储备人力、需求人力做出正确、客观的检查建议作为人事科研、制订人力计划、办理开拓人力来源的参考依据。

第二条 人员调拨增补申请作业程序

1 各单位如需增补人员，先至人事科领取“人员拨补申请单”，填妥后，汇人事科办理；

2 人事科接到申请单后，应调查所申请人员是否为编制内所需求、其职位薪金预算是否在控制内、其需要时机是否恰当等问题；

3 人事科调查后，即就申请人员的来源做正确的拟办建议，呈总经理核准后，根据指示办理招募预备工作；

4 人员拨补申请单经批示完毕后，均应转回申请单位，人事科凭副本办理。

第三条 人员招募作业程序：

1 拟订招募计划

（1）招募职位名称及名额；

（2）资格条件限制；

（3）职位预算薪金；

（4）预定任用日期；

（5）通报稿或登报稿（诉求方式）拟具；

（6）资料审核方式及办理日期（截止日期）；

（7）甄试方式及时程安排（含面谈主管安排）；

（8）场地安排；

（9）工作能力安排；

（10）准备事项（通知单、海报、公司宣传资料等）。

2 诉求

（1）登报征求：先拟广告稿，估计刊登费，决定何时、刊登何报，然后联络报社；

（2）同仁推荐：以海报或公告方式进行。

3 应征信处理

（1）诉求消息发出后，会收到应征资料，经审核后，对合格应征者发出“初试通知

单”及“甄选报名单”，通知前来本公司接受甄试；

（2）不合格应征资料，归档一个月后销毁，但有要求退件者，应给予退件。为了给

社会大众一个好的印象，对所有未录取者发出“谢函”也是应有的礼貌。

4 甄试

（1）笔试

专业测验（由申请单位拟定试题）；

定向测验；

领导能力测验（适合干部级）；

智力测验。

（2）面谈

要尽量使应征人员感到亲切、自然、轻松；

要了解自己所要获知的答案及问题点；

要了解自己要告诉对方的问题；

要尊重对方的人格；

将口试结果随时记录于“面谈记录表”。

（3）如初次面谈不够周详，无法做有效参考，可再发出“复谈通知单”，再次安排约

谈。

5 背景调查

经甄试合格，初步决定的人选，视情况应做有效的背景调查。

6 结果评定

经评定未录取人员，先发出谢函通知，将其资料归入储备人才档案中，以备不时

之需。经评定录取人员，由人事主管及用人主管会商进用日期后发给“报到通知单”，

并安排职前训练及有关准备工作。

仅供参考

HR工具-文本范例

7 注意事项进行应征资料的处理及背景调查时应尊重应征人的个人隐私权，注意保密工作。

第四条 经核定被录用人员，由人事科依据甄选报名单发给“报到通知单”，报到

时需携带下列资料：

1 保证书；

2 服务自愿书；

3 员工资料卡；

4 相片 6张；

5 户籍誊本；

6 身份证复印件；

7 体检表；

8 抚养亲属申请表；

9 学历证件复印件。

（以上应缴资料视情况可增减）

第五条 干部人员任用，视情况可发给“聘任书”。

第六条 人事科于新进人员报到日即发给“报到程序单”，并检收其应缴资料；若

资料不全，应限期补办，否则首月薪金可暂扣发。

第七条 人事科随后应亲切有礼地引导新进人员依报到程序单上的顺序，逐项

协助办理下列事宜：

1 领取员工手册及识别证；

2 制考勤卡并解释使用；

3 领制服及制服卡（总务科主办）；

4 领储物柜钥匙（总务科主办）；

5 若有需要，填“住宿申请单”；

6 登记参加劳保及工会；

7 视情况引导参观各单位及安排职前训练。

第八条 前条逐项办理完毕后，人事科即填制“新进人员简介及到职通知”，引导

新进人员向单位主管报到，由单位主管收存到职通知后依“职前介绍表”逐项给予说 明，并于报到程序单上签章并交回人事科，表示人员报到完毕。

第九条 人事科依据报到程序单随后应办理下列事项：

1 填“人员变动记录簿”；

2 登记人事科管理用的“人员状况表”；

3 干部人员发布“干部到职通报”；

4 登记对保名册，安排对保；

5 填制“薪金通知单”办理核薪；

6 收齐报到应缴资料（抚养亲属申报表转会计科）连同甄选报名单建立个人资

料档案，编号列管。

第十条 新进人员报到上班后，应实施第一次对保，以后每年度视必要复对一

次，并予记录。

第十一条 对保分亲自对保及通信对保。

第十二条 被保人如无故离职或移交不清，本公司应发出“保证责任催告函”。

第十三条 有关对保作业，应另参照人事管理规章中有关规定办理。

第十四条 新进人员试用期为 3个月（作业员为 40天），届满前一周由人事单位

提供“考核表”，分甲（干部人员）、乙（一般人员）两种，并登记被考核人试用期间出勤 资料，依人事权限划分表顺序，逐级考核。

第十五条 人事单位根据考核表发给“试用期满通知”。

第十六条 人事单位发出试用期满通知后，依不同批示分别办理下列事项：

1 试用不合格者，另发给通知单；

2 调（升）职者，由人事单位办理变动作业；

3 薪金变更者，由人事单位填制“薪金通知单”办理调薪。

第十七条 前条办理完毕后，考核表应归入个人资料袋中。

第十八条 新进人员在试用期中，表现不合要求，单位主管认为有必要停止试用

时，可立即提前办理考核，并签人事异变申请单。

仅供参考