餐饮有限公司食堂承包经营管理方案

餐饮有限公司食堂承包经营管理方案提要：饮食安全责任：正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任险

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餐饮有限公司食堂承包经营管理方案

一．宗旨：提**优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展。

方案一：贵厂免费提**场地及免费提**我司员工宿舍,我司可投资全部食堂设备,但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作,贵厂必须折价购买我司投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归贵厂所有.我司将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份,经营期间我司负责厨房更新或维修,费用自理.

方案二：贵厂免费提**场地并投资全部食堂设备,免费提**我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间我方负责厨房具更新或维修,费用自理.合同期满我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价补偿。（或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法）

六、水电及燃料：

水电、燃料费用根据实际情况协商决定。

七、餐厅环境：由我司专职员工布置标语、标识及健康卫生专栏。

八、饮食安全责任：正式签订合同后，由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任险。

九、餐费及**应标准：例如：

员工9元/天标准.(干部无限制)

1．早餐：提**粥粉面多个品种任选1种：

a．粥类：白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等；

b．糕点类：馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等； c．炒粉类：炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等； d．配菜：自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。

2．中、晚餐：

可根据员工口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口.

a．员工9元/天，提**6－8个品种，任选一荤二素,保证荤菜份量50～80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。

b．干部无限制,中晚餐可根据自己喜爱的口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也可以围台就餐，8人一桌。（双方共商餐标和就餐标准）

另附：A．米饭不限量**应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

B．夜宵可提**正餐或各式面点小吃，**应标准及费用另计。

十、结算方式：

由我司开收款收据、如贵厂需要税金****、****的税金由贵厂承担。

十一、服务方式：

1．就餐时间：根据厂方工作时间，以厂方书面通知为准。

2．就餐方式：

（1）所有人员采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡；

（2）餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证明后方可到饭堂更换

3、供应方式：排队打菜，由我司工作人员负责打菜；打饭、打汤由员工自己操作（但严禁浪费粮食）。

4、餐具清洁：由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

5、计划：每周六前将《生产计划菜单》交贵厂审核，通过后公布于专栏，以便就餐人员明了。如因季节因素或其它客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

6、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。

十二、经营管理：

我司所有经营均严格参照ISO9001（2000版）的标准执行，本方案就是参照《质量手册》编制，在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1．质量方针：服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

2．质量目标：

（1）顾客满意率80%以上

（2）合同履约率98%

（3）上岗培训合格率100%

（4）投诉解决率100%

（5）工作人员健康合格率100%

3．食堂人力资源规划（以下为就餐人数1500人配置）：

⑴ 食堂主管：1人（八年以上大型集体食堂管理经验）

⑵ 厨师大炒：4人（五年以上精通大锅/小锅会多种菜系的炒做经验）

⑶ 厨师小炒：2人（五年以上精通小锅菜肴炒做经验）

⑷ 面点师： 3人（五年以上精通中、西式面点制作经验）

⑸ 烧烤师:1人 (会制作各种烧烤经验)

⑹ 厨工：7人（三年以上精通配菜、煮饭经验）

⑺ 服务员: 2名(二年以上大型集体食堂工作经验)

⑻ 杂工：3人（二年以上工作经验）

⑼ 仓 管：1人（三年以上大型集体库房管理经验）

注：所有工作人员必须经过培训、考核合格才能上岗。

4．管理职责：

（1）管理评审：每星期至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

（2）内部质量体系稽查：每星期进行二次全面稽核，检讨程序执行情况是否有改进需求。

（3）食堂例行稽查：每周二次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 （4）

投诉响应与解决：电话或传真市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员

稽查之日开箱，将员工意见带回公司探讨处理）。

(5)人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣、戴工帽、工作证。所有人员必须经过培训考核合格后持《上岗证》

上岗，且必须持有有效健康证明。

（6）意外应变措施：

a．停水、停电膳食正常供应保证：厂方应提前通知，我司保证正常供餐。

b．仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。 c．食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

5．过程控制：

（1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

（2）采购：

a．供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

b．供应商评估：由采购部、外事部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

（3）检验：

a．来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

b．半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

c．成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

（4）产品识别：

a．原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

b．半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

c．生熟食品储存在冷柜外标识。

（5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

（6）质量记录：

a．食堂稽查报告

b．物料出入库报表（含检验记录）

c．不合格品报告（原料、半成品、成品） d．半成品、成品检验报告等

（7）过程控制引用标准：

a．原材料用量标准

b．原料检验标准

c．成品检验标准

d．半成品检验标准

e．人员定量标准

 

第二篇：食堂自行经营管理方案

******有限公司 食堂管理方案

食堂经营管理方案

为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人员配置与职责：

1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作。

2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责：

2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。

2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。

2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。

3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：

3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。

3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。

3.3 提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。

3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。

3.5 对购进的食物，进行保管和使用负责。

4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂区食堂配置三名。具体职责如下：

4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。

核准： 审核： 拟制： 日期： 第1页，共7页

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4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。

4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。

4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。

二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：

1、食堂中、晚餐供应标准5.50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。

2、夜宵供应标准：2.50元/人。

夜宵供应时间：正大路食堂（23:00-0:30）；

浦潭厂区食堂（22:00-23:30）

夜宵品种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。

三、急需增添设备：

3.1 建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专车。

3.2购买燃气灶具1 套。（浦潭厂区食堂使用）

3.3购买冰柜一台。（正大路食堂使用，原冰柜已报废）

四、费用预算：

4.1按现有 位就餐员工计算，每月餐费预算为 元。

4.2食堂增添设备预算为 元。

4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。

附件：1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格；

核准： 审核： 拟制： 日期： 第2页，共7页

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食堂管理制度

一、目的：为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障，特制定此办法。

二、适用范围：凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。

三、职责：

3.1安全管理部负责本办法的制定、修改起草工作。

3.2 总经理负责本办法的制定、修改之核准。

四、食堂管理

4.1食堂工作人员管理

4.1.1 食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。

4.1.2 食堂工作人员个人卫生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。

4.1.3 分配饭菜时，工作人员必须戴干净口罩。

4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。

4.2 食堂卫生管理：

4.2.1 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗。

4.2.2 及时搞好厨房、分菜间的卫生，及时处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。

4.2.3 食堂存储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保员工饮食健康，防止食品中毒。

4.2.4 食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具确保做到“一洗、二冲、三消毒”。

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4.3用餐管理：

4.3.1 中餐：夏季11:30-12:30时， 冬季 11:30-12:30时；

4.3.2 晚餐：夏季 17:30-18:30时，冬季17:00-18:00时；

4.3.3 夜宵：**路食堂（23:00-0:30）；

**厂区食堂（22:00-23:30）

4.3.4员工刷卡用餐，严禁使用现金。

4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员。

4.3.6 在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。

4.3.7 就餐人员按先后顺序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。

4.3.8员工用餐完毕，应将自已桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内。

4.3.9员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

5本制度经总经理批准后执行。

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食堂每日采购进仓清单

时间： 年 月

审核人： 验收人： 采购人：

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食堂每日消耗清单

时间： 年 月

审核人： 经办人：

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食堂公告栏

时间： 年 月 日

审核人： 验收人： 采购人：

核准： 审核： 拟制： 日期： 第7页，共7页

******有限公司 食堂管理方案 核准： 审核： 拟制： 第8页，共7页

日期：