食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

 

第二篇：某公司食堂管理规定

1 目的

为维护食堂正常工作秩序，保持清洁、舒适的就餐环境，更好地为员工提供优质服务，特制定本规定。

2 范围

2.1 本规定明确了食堂的经费管理、卫生管理、安全管理、就餐管理等内容和要求。

2.2 本规定适用于公司食堂的管理。

3 术语与定义

无

4 职责与权限

办公室负责对食堂工作的全面管理。

5 内容与要求

5.1 食堂经费管理

5.1.1 食堂是员工生活福利的一部分，除向就餐员工收取一定餐费外，食堂的日常经费由按实有人数发放补贴，按月拨付，实行专人专户管理。

5.1.2 本级及营业部员工凭工号牌刷卡用餐，餐费定期从工资中扣除；分支行或外来人员可在食堂财务管理人员处购买或领用餐票就餐，领用餐票须经办公室主任签字批准。

5.1.3 食堂收支账目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细表。

5.2 食堂卫生管理

5.2.1 环境卫生

5.2.1.1 食堂每日进行一次卫生小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

5.2.1.2 食堂应保持干净卫生，餐厅地面、桌面无垃圾纸屑。每日就餐前后必须拖、扫、冲洗地板、楼梯、墙裙。

5.2.1.3 爱护公共财物，餐厅桌、椅整齐、干净，无油渍、脏物。

5.2.1.4 售饭售菜台、窗口干净、无油渍，每日饭前、饭后清擦干净。

5.2.2 操作间卫生

5.2.2.1 操作间地面干净无垃圾、无油渍，灶台干净卫生。

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5.2.2.2 菜板生、熟分开。

5.2.2.3 生菜、瓜果必须上架存放，捡菜后地面立即清除干净，保证无垃圾堆放。

5.2.3 个人卫生

5.2.3.1 食堂工作人员必须持有健康证，坚持每年两次健康体检。

5.2.3.2 食堂工作人员工作时须穿戴工作服、工作帽。

5.2.3.3 食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，做到个人卫生“四勤”、加工“四不”制。

5.2.4 设备卫生

5.2.4.1 食堂使用的冰柜设备，做到每月清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品应生熟分开，防止交叉污染。

5.2.4.2 绞肉机在加工食品前后应清洗，保证做到无异味。

5.2.4.3 食堂使用后的菜盆、碗筷必须立即清洗，待消毒后方可再次使用。

5.2.5 食品卫生

5.2.5.1 采购员不采购不合格、腐烂、变质食品。

5.2.5.2 加工食品前认真检查，不加工腐烂、变质食品。

5.2.5.3 遵守职业道德，保证加工好的食品色、香、味俱佳。

5.2.5.4 仓库物品须分类存放，物品与物品之间保持一定的距离。禁止有毒物品和变质食品入库。

5.2.5.5 剩饭剩菜和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或入贮藏柜存放保管。

5.2.5.6 有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施或设备。

5.3 食堂安全管理

5.3.1 严格遵守操作规程，严禁违章操作。

5.3.2 上、下班前检查门窗、水、电器设备、蒸汽是否关好，有防盗、防火措施和制度。

5.3.3 严格对临时工的管理，严禁早出晚归，以免造成意外。

5.4 就餐管理

5.4.1 食堂原则上只对员工服务。

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5.4.2 食堂早餐供应时间：周一至周五上午7：30-8：20；午餐供应时间：周一至周五12：00-12：40；晚餐供应时间：17：30-18：00

5.4.3 食堂属公共场所，就餐人员应讲文明，守秩序，爱护公物。

5.4.4 就餐时按顺序排队取饭菜，不准大声喧闹。

5.4.5 不准将饭菜、餐具带出食堂。

5.4.6 不准乱丢杂物，剩余饭菜倒入指定容器内，用餐完后，自觉将餐具放入餐具回收车内。

5.4.7 勤俭节约，按量盛饭、盛汤，杜绝浪费。

5.5 其他

5.5.1 办公室将定期或不定期对食堂的工作进行检查，发现问题将开具《不合格服务处理单》，督促有关人员在规定时间内整改，整改好后再次进行检查。

5.5.2 就餐人员对食堂有何意见、建议，可及时向办公室反映，以便改进。 6 支持性文件

中华人民共和国食品卫生法

7 支持性记录

不合格服务处理单

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不合格服务处理单

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