《饭店日语》说课稿

各位专家：您们好！我是旅游外语系???，我要说的是《饭店日语》课程，说课的主要内容是：课程标准、教材和教学参考资料、教学方法手段、学情及学生学习方法的指导、教学程序设计、教学改革及其效果。

一、 课程标准

课程性质

《饭店日语》课程是我院旅游外语系旅游日语专业（酒店管理方向）学生的必修课程，本课程属于专业课模块必修课程之一。本课程在第三个学期开课，共计72个课时，占4个学分。其先开课程有日语精读、日本概况、日语视听说、旅游心理、旅游概论、客房服务与管理、餐饮服务与管理。

人才培养目标

本专业主要面向涉外酒店行业第一线岗位需要,培养能从事涉外酒店管理各岗位业务操作的高等技术应用性、外向性专门人才。

定位

本课程作为旅游日语专业（酒店管理方向）的一门重要专业课程，是培养学生较强的日语听说能力，使他们在掌握酒店各部门的管理理论与基本服务程序的基础上具有较高日语水平，正确运用日语为客人服务。

课程目标

通过本课程的学习，使学生具有运用日语进行交际的能力和继续学习的能力，学生掌握酒店业的基本日语词汇，掌握前台、客房、餐饮等服务日语用语，操作程序、服务规范、产品介绍等细微环节中日语表达方式，培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神。 职业能力目标

1、理论知识目标：

通过系统的学习培养学生运用日语解决酒店服务过程中各种事物的能力。

2、实践能力目标：

通过上课，学生能够正确、熟练使用日语提供服务和处理酒店中各种事件的能力。

3、情感目标：

在角色扮演过程中，激发学生学习的兴趣，并充分调动起他们的积极性以及对新知识的渴望。

二、教材和教学参考资料

教材

使用旅游教育出版社，潘寿君教授主编的《饭店日语》，本教材的核心教学内容是“满足广大宾馆饭店从业人员的工作需要”，主要有以下特点：

第一，内容编排与饭店流程紧密相连，科学实用，使学生学了就能使用。

第二，注重口语表达的训练。本书充分考虑了影响口语表达的主要因素，对内容进行了精心的编排。

第三，易学易用。选用地道简练的句型和词汇；学生不需借助任何工具书；配备了录音磁带，学生能轻松阅读，灵活使用。

第四，适应饭店业发展的需要。

由于编配科学，贴近饭店工作实际，易学易教，所以选择这本书为饭店日语课程的教材。 教学参考资料

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参考书籍

《饭店日语》武汉大学出版社， 徐慧

《宾馆日语会话》上海译文出版社, 朱惠安

网站

? 日本雅虎

? www.karakami-kankou.co.jp日本唐神观光酒店集团

?

三、说教学方法手段

在饭店日语课程上除了运用讲授法、练习法等教学方法之外，结合酒店实际工作的需要我主要使用——角色扮演法对学生进行饭店日语口语培训。

这是一种将学习和兴趣结合起来，带有一定游戏性质的学习方法。由学生轮流扮演顾客或服务员，其余的做观众。表演方式和内容很灵活，可以是酒店服务中的任何一项内容，如：客房服务、前厅接待、收银、酒吧、早餐服务??。表演的人身临其境，观看的人即了解熟悉了服务过程，又训练了日语听力，记忆了教材内容。

由于是饭店日语口语训练就尽量少讲语法，最好不讲语法，把学生从学习日语语法的习惯中拉出来，这一点尤其重要。

四、说学情及学生学习方法的指导

（一）学情

旅游日语专业（酒店管理方向）二年级学生

学生现有语日水平分析：已学过一年日语

学生日语学习需求分析：毕业后将从事酒店工作

（二）根据16号文件要求，以学生为中心、以就业为导向的原则对学生进行学生学习方法的指导

1、培养学生的兴趣，激发他们的学习积极性

2、让学生树立学日语的信心

3、帮助学生养成良好的学习习惯

4、指导学生掌握正确的学习方法

5、端正学生的学习态度

日语更要靠日积月累地坚持学习，靠勤、靠细心、靠坚持。

五、说教学程序设计

教学团队

课时与重、难点分配

重点：学生毕业后从事酒店工作的主要部门；难点：与会展中心工作的区分。

教学步骤：

事先预习，巩固前课。

创设情境，引出概念。

七嘴八舌，发展概念。

异质分组，归纳概念。

小组合作，展示概念。

评价形式

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评价形式根据饭店日语学习的特点分别采用笔试、听试、口试、演示等测试和非测试的多种方式。

考试安排

本课程考核包括三部分：形成性考核、课程终结考试和口语终结考试。课程总成绩采用百分制，形成性考核占30%，课程终结考试占40%。口语终结考试占30%。

六、说教学改革及其效果

1、教材的改革

国内现有的大多数日语教材都受到了应试模式的消极影响，所以尽量选用有利于培养语言交际能力、贴进酒店工作的教材，把单纯的饭店日语课变为师生互动性的语言交流平台，努力创造语言学习的愉快氛围。

2、教学大纲和教学计划改革

在饭店日语课程改革前，教学大纲和教学计划是一成不变的。旅游日语专业的（酒店管理方向）和（旅游管理方向）虽然专业设置不同，学习目的不同，可是却使用相同的日语教学大纲和教学计划。通过改革，我们选择由任课教师和课程负责人、专业负责人在每学期末共同协商，共同制定的方针，精心准备下一学期的教学计划和教学内容。同时根据本学期不同专业，不同学生的学习情况灵活变通，制定行之有效、目的明确的教学大纲和教学计划。

3、饭店日语教学的新模式

该教学模式以学生为中心，使学生真正成为课堂的主体，激活学生已有的知识和潜在的学习能力，培养学习兴趣，变被动接受为主动学习。

4、开展丰富多彩的课外语言实践活动

通过这些课外语言实践活动，营造良好的学习氛围，达到提高教学质量的整体目的。

通过以上一系列的教学改革，我校饭店日语的听力会话水平有了一定的成效：

（1）学生的日语学习兴趣明显提高。

（2）课堂气氛更加活跃，使日语学习由难变易，门槛更低。

（3）日语的实际应用能力增强，得到了国内外用人单位的好评（已先后送近300名学生）。

（4）日语能力测试的听力成绩有了显著的提高，三级能力考试的听力平均在40分以上。

（5）新的教学模式更有效的利用现代化的教学手段，提高教学水平和教学效率。

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第二篇：日语饭店用语

一、客人来店时用语

いらっしゃいませ 欢迎光临! （客人进店时用语）

なんめいさま何名様ですか (来几位啊?)

どうぞこちらへ (請上这里来座)

ひやちゃお冷どうぞ、お茶どうぞ (送水或送茶时用语)

メニューどうぞ (請看菜譜)

ちゅうもんきよ注文を決めたら呼んでください（决定好想要的饭菜后,请叫我）

二、点菜用語（画线部分为日本料理）

よろひがたなにがいいですか (想点什么？或用) 宜しいですか、日替わり定食、食べ

ほうだいおおもり放題、大盛

はんちゃーはんらーめんぎょうざわんたんまんじゅうやぎょうざご飯、炒飯、拉麺、餃子、餛飩、饅頭、焼き餃子、チャーシュー(赤焼)、おつまみ(前菜)

かいせんはっぽうさいくうしんさいすぶたちんじゃおろーす海鮮炒飯、八宝菜、空心菜、酢豚、青椒肉絲、やさいいたたまごまあぼうどうふ野菜炒め、卵スープ(鸡蛋湯)、麻婆豆腐、

ほいこうろうえびにらたま回鍋肉、海老チリソース(番茄炒虾)、にらレバー(韮菜炒猪肝)、にら玉、しんこお新香、生ビール

あさひ瓶ビール、スーパードライ(朝日啤酒)、キリンビール(麒麟啤酒)、

しょうこうしゅにほんしゅしょうちゅう紹興酒、日本酒、焼酌

しょうがやきていしょく生姜焼、とんかつ定食、てんぷらそば（うどん）、カレーライス

みそしるとんじる（咖喱飯）、味噌汁、豚汁、 刺身、寿司、おにぎり、コロッケ、もつ煮込み、エビフライ、大根の妻、キャベツの千切り

三、客人点完菜后

かくにん確認します。 (你核対客人点的菜时説)

やきざかなていしょく炒飯１、ぎょうざ(餃子) ２、ビンビール1本、焼魚定食１、

いじょうよろ以上で宜しいでしょうか

(你点了以上的菜是不是啊?) はいそうです（客人確認了以上内容）

洗面所はどこですか（客人会問厠所在哪里）

てあらせんめんじょひだりみぎおく(お手洗い、トイレ、洗面所)は 左へ、右へ、まわって、奥です(厠所在左辺、右辺、走到底)

四、服務員向厨房報菜

かたやわうすじおから一つ、二つ、三つ、四つ、五つ、硬めん、柔らかい、薄塩、辛い，

ぬニンニク抜き（不要大蒜）

五、客人要結帳時

かんじょうねがべつべつ勘定をお願いします。(請結帳) 別々です（客人各管各結帳）こぜにさつ小銭（零钱）札（纸币）

あずつ1万円をお預かりします。(我預收了你1万円) 、3000円のお釣りです。(找

你3仟円銭)

まいどありがとう毎度有難う御座いました。(結完帳后你要対客人説:感謝你来我們店用餐)

わすものき忘れ物ないように気をつけてください。（請不要忘记你带来的东西）