酒吧营销策划方案

酒吧内部营销主要包括内部标记和印刷的重要通告、酒单、推销品种介绍；员工的个人推销、口头宣传；装饰和照明；服务人员的情绪和酒吧的气氛；酒水和食物的色、香、味等。内部营销工作是以客人一进门便开始的，客人进来了，能否让他留下并主动消费，这是非常重要的。服务人员秀丽的外表、可爱的笑容、亲切的间候主动热情的服务对留住客人是至关重要的。同时，酒吧的环境和气氛也左右着客人的去留。客人坐下来后，行之有效的营销手段及富有导向性的语言宣传是客人消费多少的关键。当客人离座时，服务员赠给客人一份缩样酒单或一块小手帕、一个打火机、一盒火柴，当然这上面都印有本酒吧的地址和电话，请客人作个纪念，欢迎其下次光顾或转送给他的朋友。

另外，陈列也是内部营销的手段。陈列品可以摆在吧台的展览柜里，也可以放在朝向大街的玻璃橱窗里，也可以放在酒吧、餐厅入口的桌子上及房内的各个可装饰的角落。陈列品艺术的存在对客人无疑是一种无声的诱惑，同样起到很好的促销作用。

内部营销还有一个不可忽略的，那就是酒吧的设计与装饰，即该酒吧从外表上看是否能令人驻足？里面的环境和气氛是否让人感到舒适和亲切？一般说来，令人头晕目眩的刺眼灯光不会给人留下很好的印象，而怪异的搭配和强烈比对的色彩也不见得会带来多好的效果。因此，酒吧在设计与装饰时，一定要请内行、专家，决不要为节省小的支出而破坏了整个大局。

行之有效的内部营销可以产生多种良性效果：

1．节省外部营销宣传的费用；

2.从同样多的客人身上获取更高的收入；

3，提高利润率；

4.提高相关产品和服务的销售额；

5．有更多的令人满意、效率高的员工。

内部营销的成功可以加倍扩大自己的生意。有位精明的管理者这样说：“不向现有的客人宣传，几乎是有罪的。”因此，我们千万不要错过这个机会，这个机会能同时为我们造就三重机会：其一，使客人在酒吧逗留期间最大限度地消费；其二，邀请他们再来；其三，请他们代为宣传我们的酒水和服务口

一、以菜单辅助酒的销售

设计菜单本来就是一件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加一些有关售酒的信息。因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不一定每个人都想要看酒单。

最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗？”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。

另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。

这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。以这种方式促销只能强调一两种酒，内容必须包括以下三方面：（1)这是什么酒，（2)为什么顾客会喜欢它，(3)它的价格。

在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取一些特别的名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有一行建议，向顾客推荐某种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序。

二、酒单推销

（一）酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择

如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。

（二）准备几种不同的酒单

具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。前者放在每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。

（三）注意拼写错误

注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。 努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。

三、好酒论杯计价

提供两种至六种不同价位的酒以杯销售，这已成了广受欢迎的销售方式了。它能够吸引顾客尝试新酒，也能够适应当前饮酒节制的需求。

四 每周一酒或每月一酒

越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销一些原来销路并不理想的好酒。

五员工推销

每一个员工都是推销员，他们的外表、服务和工作态度都是对酒吧产品的无形推销。

酒吧的良好气氛也有利于酒水的推销。如果讲究装演，勤于检查清沽，而调酒师仪容却不端正的话，一切努力都是枉费。所以，酒吧调酒师要讲究个人卫生与外表。

六、酒瓶挂牌推销

酒吧对光临的客人，可以在他品味过或饮剩的美酒酒瓶挂上写有其“尊姓大名”的牌子，然后将酒瓶陈列在酒柜里。高贵名酒与客人身份相映生辉。当客人再光顾时，很可能与朋友结伴而来“故地重游”，“旧瓶再饮”。这是充分利用宾客炫耀心理达到推销的最好方式之一。各类名酒摆设越多，酒吧就越有名气。

七、知识性服务

在酒吧里备有报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等节目，或者将酒吧布置成有图书馆意味的酒吧。

八、免费品尝

酒吧推出新的品种，为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝?顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。

九、有奖销售

用奖励的办法来促进酒吧销售。客大一方面可寄希望于幸运所至，另一方面即使不得奖也算是一种娱乐的方式。

十．赠送小礼品：

有的酒吧采取向每一位顾客赠送小礼品的方式来联络感情。一张餐巾，一个搅棒，一支圆珠笔，印上酒吧地址、电话的火柴盒、打火机、小手帕等都可以作为小礼品赠送给顾客，能起到良好的作用。 十一、折扣赠送

酒吧向顾客赠送优惠卡，顾客凭卡可享受优惠价。这实质上也是一种让利赠送的办法。

主动找个适当优惠的理由、给顾客一个面子。顾客的小利能在你这里得到满足，他很可能会再来，而赚大钱的却是酒吧。

十二宣传小册子

设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服务方面的信息。

宣传小册子一般应包括以下内容：

l饭店洒吧名称和相关标识符号；

2简介；

3地址；

4标明交通路线图，

5电话号码，

6如果顾客需要更多信息，应和哪个部门或谁联系。

营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，在节假日和每个特殊的日子里，我们也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。例如：八月天里可以搞一个“暑期冰淇淋节”的活动。这期间儿

童、学生半价，每位儿童可以带一位大人，同样；实行优惠政策。另外，要指出的是，特别推销不一定都是优惠或是该赠送礼物，只要是一些与众不同的东西就行了。

总之，推销不要错过明显的机会。各个法定节假日，人们从繁忙劳碌的工作岗位上走下来，期待身心得到彻底的放松和休息，这都是我们的机会。节假日的特别推销工作做得好，有时一天的营业额会超过平时里 一周的营业额。

现在．有些酒吧和休闲场所竞相推出“欢乐时光”促销活动，为的是在生意较淡的时间段特价供应某些产品和服务，达到增加服务收人、提高知名度、推动人气更旺的效果。例如：在下午3点到5点之间，推行买一赠一的策略，不管你买哪一种产品都同时赠送几种同样的产品。像诸如此类的推销方法能举的例子很多，但有一个原则千万不要忘记：即永远不要做任何吃亏的推销。

还要强调的一点是：有效的推销不能时断时续，必须定期地、扎扎实实地、持续不断地反复进行。只有这样，才能取得滚雪球一样的效果。

 

第二篇：酒吧策划方案

Star pub星辰酒馆

一、酒吧现状分析

社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。

可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，国民经济仍处于一个调整阶段，国企的改革，人们的经济收入与消费观念，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可以预见的。

二、酒吧主题定位及客源定位

  我们是一家专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。

  我们的客源定位是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群。

三、酒吧选址

  酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。

影响因素：

1、地区经济。

2、城市规划。

3、竞争情况。

4、规模和外观。

5、流动人员。

6、地点特征。

7、  酒吧可见度。

我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上。珠海作为经济特区，毗邻港澳，游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一，人流量大，且周边五星级酒店林立。将酒吧选址定在这里，地理位置优越，集看海，听涛，吹风，品酒于一体。解除工作一天的压力。

四、酒吧效果图

酒吧外观为一个半圆。

装修风格为简欧风格。室内墙体采用咖啡色竖纹木板，桌椅皆为木制。顶上吊灯为波浪形，似海浪。

室外以栏杆围起，中间放置白色大理石台，背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发。餐桌色调统一为黑色。桌上放置白色烛台，大理石台上等距放置正方体形状的灯具。

音乐皆为英语歌曲和纯音乐。以流行歌曲为主，所选歌曲节奏较欢快。音量适中，不影响客人交谈。

五、logo

六、酒水采购方案

一、酒吧原料采购的品种 

1、 确定酒吧原料采购的范围

酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行。

申购的范围应包括： （1） 各类设备； （2） 酒吧日常用品、耗用品； （3） 各类进口、国产酒类； （4） 酒吧调酒所需配料； （5） 各类进口、国产饮料； （6） 各类水果； （7） 酒吧供应的小食品及食品半成品原料； （8） 各种调味品； （9） 杂项类。

2、 根绝酒单选定采购项目

不同类型有不同的酒单，酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。

（1） 酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

（2） 小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

（3） 水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

（4） 简餐类。这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供

简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤，意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ烧烤等。

3、 酒水采购注意事项

（1） 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。 （2） 保证各项饮品的品质符合要求。 （3） 保证以合理的价格进货。

4、 其他因素对酒水采购的影响 （1） 酒吧档次及类型 （2） 针对消费者类型 （3） 酒水消费价格

二、原料采购数量的计划

1、影响采购数量的因素

为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。

（1） 根据酒水销售淡旺季来确定数量。 （2） 根据现有储藏能力确定采购数量。 （3） 根据企业财务状况确定采购数量。 （4） 采购地点的远近影响采购数量。 （5） 食品原料的内在特点决定了采购数量。 （6） 市场供求状况影响采购数量。 （7） 原料保质期影响采购数量。

2、 采购数量的确定

一般情况下，采购数量的控制应注意：

（1）最低存货点。最低存货点=日需要量×采购周期×1/3或1/2。

例：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有10个单位库存时，就应几时进行补充采购了。         

（2）最高存货量。

最高存货量=日需要量×采购周期×1.5

（3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定：          

应采购数量=需使用数量-现有数量        

需使用量=日需要量×采购周期

此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。

（4） 拼酒、罐装食品采购数量的确定。

这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。

  下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量 期末需存量=日需要量×送货天数

  在确定了酒水的品种后，还需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。、

三、原料采购质量的标准

要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。

1、 啤酒的国家标准GB/T4927—2008规定，透明度应清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物；色度要求8~12度，淡色啤酒为5.0~9.5EBC（优级）；原麦汁浓度规定为 （X±0.3）°才符合要求；对8~12度啤酒规定总酸＜2.6ml/100ml；保质期规定熟啤≥120天。

2、 葡萄酒的国家质量标准GB/T15037—2006（20##年），规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。

3、 发酵酒的国家标准GB/2758—2005规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。

4、 软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792—2008，规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。

5、 食用酒精国家标准GB/10343—2008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味，无异味：口味纯净，微甜。

  但是，目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准。从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量。

七、酒水单设计

八、预算

资金规划：

筹建立项运作费：2万左右          

筹建人员费：2万左右                      

人事培训费：3万左右          

开业前筹备费：13万左右         

其他费用：3万左右

全部装修费：30万-50万

九、开业营销活动方案

（一） 开业前期广告宣传

  为了达到向广大市民告知星辰酒馆开业的喜庆消息，趁此机会传播星辰酒馆文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。 

 

广告宣传（开业前一个月）

  A． 宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各2万份，由公司组织全体员工对一些繁华街道，商业街，高档住宅区，针对性的人群和车辆进行发放宣传。

  B．贵宾邀请函 （附加可享受优惠的促销活动） 主要是以邮寄的方式针对一些大型企业公司的白领阶层 。 

C．邀请明星到场演出。（待定）

D．电台或电视传播或媒体宣传。

  E．繁华街道的招商广告位。图片主要以酒吧的效果图放入广告位中。再加入公司的一些精简的宣传广告语。

 

报纸画册宣传

  A《珠江晚报》《珠海特区报》 

  发布内容：

  a、 有关星辰酒馆开张信息。   b、 有关开业当天活动信息。  

c、 有关星辰酒馆企业文化信息。

作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。  

 

B 精美酒吧画册（5万份）  

发布内容：a、 新店布局特点 b、 套餐推介 c、 服务推介

  作用：借助开业时机，统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料，星辰酒馆的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源，必为星辰酒馆源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。 

发行方法：放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份，摆放在星辰酒馆柜台取阅。

市内户外广告发布  

发布内容： a、有关酒吧开张信息。  b、有关开业当天活动信息。

作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布星辰酒馆开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出星辰酒馆的气势和风范，户外路牌广告必须在主要路段。

   

（二）后期宣传方案

  A广告宣传酒吧装饰，服务特点等，传播利客满良好的环境以及优质的服务。

B举行各类市场活动，保证开业3个月内的人流量。 

  C新闻报道慈善捐款活动等等公益活动，侧面树立酒吧正面的社会形象。