炊事员招聘试题
一、填空题（每题2分、共计30分）
1.给孩子准备早餐，应坚持
的原则。
2.食品储存应做到 、
。
3.厨房人员的个人卫生应做到，、 、
4.中华人民共和国《食品卫生法》是 始实施的，共 条。
5.上班时，炊事员如厕应
6.
7.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的 。
二、选择题（每题1分、共10分）
1.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( )的工作。
A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品
2.下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( )。
A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是
3.发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( )。
A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备
C.立即停止食品生产加工和供餐活动
4.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( )
A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用
5.储藏食品必须做到( )
A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是
6.生产经营场所使用的垃圾桶要求( )
A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定
7.食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( )。
A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理
C.出借食品卫生许可证
8.食品生产经营人员的体检周期为( )
A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检
9.下列是食品包装标识的是( )
A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是
10.下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品( )。
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
三、简答题（每题5分，共计20分）
1.生熟分开指什么?
2.冰箱能否长期保存食品?为什么?
3.什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
4.患有哪些疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位?
炊事员招聘试题
一、填空题（每题2分、共计30分）
1.给孩子准备早餐，应坚持 淀粉不可少、蛋白脂肪更重要；合理搭配、不过分油腻 的原则。
2.食品储存应做到 、、、 防 潮( 或 防 霉、防 腐 ) 。
3.厨房人员的个人卫生应做到， 、 、勤 剪 指 甲 、勤 换 衣 。
4.中华人民共和国《食品卫生法》是 开始实施的，共 五 十 七 条。
5.上班时，炊事员如厕应
6.
7.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的 检 验 合 格 证 或 化 验 单 。
二、选择题（每题1分、共10分）
1.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( A )的工作。
A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品
2.下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( B )。
A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是
3.发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( C )。
A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备
C.立即停止食品生产加工和供餐活动
4.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( A )
A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用
5.储藏食品必须做到( D )
A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是
6.生产经营场所使用的垃圾桶要求( A )
A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定
7.食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( C )。
A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理
C.出借食品卫生许可证
8.食品生产经营人员的体检周期为( A )
A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检
9.下列是食品包装标识的是( E )
A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是
10.下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品( A )。
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
三、简答题（每题5分，共计20分）
1.生熟分开指什么?
答:分三个方面:①生熟食品加工和销售人员应分工; ②装生熟食品的容器、用具应分开,或有明显标记; ③生熟食品不应存放在同一库房或冰箱内。
2.冰箱能否长期保存食品?为什么?
答:不能,因为冰箱的低温,只能抑制细菌生长繁殖速度,而不能杀灭细菌。贮存时间过长,细菌仍然能够缓慢繁殖,引起食品腐败、变质。
3.什么叫冷荤(凉菜)“五专”?
答:指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
4.患有哪些疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位? 答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者。
招聘启事
因我公司业务的需要，现招聘炊事员一名，具体要求如下：
一、任职条件
1、居住地在***附近；
2、年龄45岁以下，身体健康；
3、会做家常菜及面食，能简单记账；
二、岗位职责
1、负责每日三餐，供应3~10人就餐；
2、负责就近买菜和生活用品；
3、负责厨房和餐厅的卫生；
三、工作地点及福利待遇
1、工作地点：****小区；
2、公司缴纳正规五险一金；
3、工资面议。
联系人：*经理 电话：*****
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20xx年8月8日