食堂承包计划书

尊敬的领导，这是我做食堂多年来总结出来的经验和计划。民以食为天，我深知一个成功的企业，从关心员工开始，因为一个企业的膳食，水平是企业的第二生产能力，它直接影响到企业员工的生产和极性，从而影响到企业的经济效益。我真诚希望多年累积的管路经验能为贵公司事业兴旺发展？？？？？？去吧食堂做好

一、 我们的承诺

1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，所有厨房人员一律凭有效的健康证上岗，保证员工饮食安全。

2.开展灵活多样的服务方法，如加班、夜宵、节日加餐、干部用餐，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的或是方案，让员工用得安心，吃得放心。

3.每周菜谱由厨师长精心调配，使营养结构合理，为员工提供人性化的服务。

4.先进的管理模式，保证食堂良性运行，免除员工的后顾之忧

5.设置意见箱，了结员工的意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

6.贴心为员工服务和？？？宣传，有利于员工的素质发展。

7.我放在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向员工解释道歉。

8.若我方提供不洁食物造成贵公司人员食物中毒的、或造成其它不良后果的，由我方负责。

9.我方员工必须遵守厂规厂纪，若有违反任贵公司处理。

10.承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

二、 我们的服务。

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加盖。

3. 周期菜单计划，根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

4. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

5. 开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。

6. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

三、食品安全保证

（一）、原材料采购：

1.所有食品原材料都采购于正规厂家，进行原材料选择。

2.油类来自大卖场vhangde正规品牌，肉类跟正规屠宰场洽购并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，大米、调料品来自符合有关标准单位。

1采购员不卖腐烂、变质、过期或3.食品实行（？？？）制度。○

2保管员不验收腐烂、过期或三无原料；○3加工员不用过期或三三无原料；○

4服务员不？？？过期或三无食品。 无材料；○

（二）、食品放置加工与清洗

蔬菜、荤菜全部上架、不直接落地、荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放、并定点整齐。按照卫生标准，有明显标识登记生产日期，食品存放实行三隔、A.生熟隔离、B.食品与杂物隔离、C.成品与半成品隔离。

肉类食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

大米等易霉食品注意干燥防潮。

油盐酱醋等调料品加盖？？？

食品储存按入库次序生产日期和类别；按先进先出摆列整齐。 食品加工

按类进行加工，切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子、草枝按要求加工。 食品清洗

清菜、素菜，清洗池分开，蔬菜做到先浸泡30分钟，在清洗然后再切。荤菜在固定的池里清洗，摆列整齐、挑清、洗净全部上架。

（三）、食品烹饪

食品烹饪过程中严格防污染，半成品二次烹调时注意煮透，严格遵守食品配备，烧煮及保存？？？和温度标准。

（四）、餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具饮具分类，实行“？？？？”一刷、二洗、三消毒、四保洁。定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面，地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周一次大清扫。

3.厨房卫生

每天定时清洗炉灶、工作台、盛器。

4.做到设施干净、光亮、无杂物、无滑腻；桌面、门窗、货架清洁无尘、地面干净无积水、无四害。

各种器具和抹布用后及时洗净，定为安放保洁。

5.冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

6.离岗善后工作，要求当月值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗、并做好防护措施。

以上就是我多年做食堂总结出来的经验，贵公司给我提供这次宝贵的机会，我一定会尽百分之百的努力去完成这艰巨的任务。

计划人：

手机：138xxxxxxxx

20xx年12月5日

 

第二篇：食堂承包餐饮计划书

食

堂

承

包

计

划

书

台州市广发餐饮管理服务有限公司

前 言

台州印山制刷有限公司；

你们好！非常感谢贵公司领导给予广发公司参与食堂承包的机会。在此我代表广发公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！同时恭祝贵公司生意兴隆！

现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会，我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。

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一、广发餐饮企业文化理念

（1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。

（2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是广发的行动理念。

（3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是广发的经营理念。

（4） 服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的

最终结果。

（5） 团队精神:个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。

（6） 品质原则:员工满意、厂方满意、追求持续经营。

（7） 管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。

（8） 物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。

（9） 用人原则：以人为本，唯才识用。

二、承包方式

1、贵公司免费提供厨房场地、水、电，包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准 ，我公司必须做到节约用水、用电。

2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由贵公司承担，人为损坏的由我方承担一切费用。

3、根据贵公司现形情况，我公司提出的承包方案

每天为员工提供三餐，早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，

①早餐稀饭+咸菜0.50元/份，油条、包子、馒头、花卷、南瓜饼、油饼、麻球、分别为0.5元/个。蛋炒饭、汤面条、韩国面包（四个）、绿豆稀饭、红薯稀饭、等1.00元/份，炒河粉、炒米线、炒年糕、水饺，茶叶蛋（两个）等1.5元/份，轮流变换。

②中晚餐以快餐、自由餐的形式供应，每餐提供8—12个菜式明码标价任员工自由选择。

其中：全荤菜：3.00—4.50元/份 半荤菜：2.00-2.50元/份

素 菜：1.00元/份 米 饭: 1.00元/人吃饱 汤免费

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③以套餐的形式供应（中、晚餐以套餐自由餐的形式供应）。

套餐一：4元/餐 一荤一素 米饭 汤

套餐二：5元/餐 一荤两素 米饭 汤

套餐三：6.50元/餐 一全荤两素菜（或）一大荤、一小荤、一素菜、

米饭、汤。

三、采购要求

（1）我公司在黄岩，路桥蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。

（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。

（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。

（4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。

（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。

四、预防食物中毒事件发生

一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。

1、四季豆保持炒熟才出售，

2、发芽的土豆不进厨房，

3、豆浆必须煮沸腾才出售，

4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，

5、隔夜菜杜绝出售，

6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，

二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

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五、加工要求

1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。

2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。

3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。

4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。

六、清洁卫生

1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。

2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。

3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。

4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。

七、人员分配

1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：

厨师2名(包括白案早点师傅) 切配工作人员2名

清洁、洗碗共2名

2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

八、成本核算

我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下：

（1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。

（2）8%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。

（3）7%资金用作设备维护损耗等开支。

（4）5%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支。

（5）剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。

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九、就餐方式与结算

1、根据贵公司作息时间准时开餐，

2、除特殊情况，开餐时间过后半小时停止供餐。

3、每天根据贵公司上班的就餐人数，食堂准备饭菜，然后以刷卡或票据的形式进行消费，贵公司员工伙食费暂由我公司先垫付一个月。然后在次月的10-15号之前结算给我公司（该款项不含税）合同签订时我方交纳壹万圆的保证金。

4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定，每周五公布下周菜谱于餐厅。

5、饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。

6、客餐以先预约的方式进行，具体收费根据成本费用适当收取。

十、顾客十大信条

1、我们的使命：百分百让顾客满意。

2、我们的信念：顾客永远处在第一位。

3、顾客不需要我们，我们需要顾客。

4、顾客并不会干扰我们的工作，他是我们工作的目标。

5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的贵宾和上帝。

6、顾客不是一个冷漠的统计数字，他有血有肉，和我们一样有感情，有脾气的人。

7、顾客并非我们争论和竞争的对象。

8、顾客告诉我们他的要求，我们就有责任满足他。

9、顾客享受到我们所能给予的是——礼貌及最专注的服务。

10、顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪表。

十一、意外处理

1、当某菜品中出现不该出现的东西，首先向员工道歉，然后免费调换同样的物品，同时反省一下在加工中是在哪环节上没注意，避免下次出现类似错误。

2、尽量避免与员工发生正面冲突，有不同意见、不同观点可上报上级主管部门进行协调。

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3、让我们永远记住，食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而发泄在员工身上，因此影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象。此类人不听劝告者，按公司制度管理立即辞退。

十二、承包商如违反了承包协议如何处罚

为了让贵公司省心，有更多的精力和空间去发展其他事业，我公司将积极地配合贵公司搞好厨房管理以达成保持良好的服务愿望，特制定本措施：

1、员工证件不齐全，具患有接触性传染病，一经发现，我公司将立即将当事人做辞退处理，并向贵公司赔礼道歉。

2、我方员工违反单位之规定，员工一人违纪一次的，我公司对当事人做辞退处理，并向贵公司赔礼道歉。

3、下列行为，甲（贵公司）可单方要求解除合约，并不给乙（我方）任何经济赔偿。

? 发生食物中毒之类中大事故查明责任归属乙而不及时处理。

? 乙所提供服务有70%以上人员不满意（人为除外）。

? 多次未完全履行合同内容，经甲方提醒仍不改正。

? 因乙方之其他原因造成甲方重大影响的损失。

? 此措施未及到有关事项，由甲、乙双方协商解决。

十三、结束语

公司从事膳食服务多年，已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手法，如承蒙贵公司给予机会，我们将会以热情的态度，专精的管理和服务为贵公司的发展做强有力的后盾和保障，我们不敢承诺自己做得最好，但我们会朝做得更好的方向去持续完善和灵活调整我们的经营管理方法，以诚恳的服务态度，优良的膳食品质，清洁的卫生工作服务承达广大同仁，以期待我们之间的合作达到最搭配状态，更趋向完美，从而促进贵公司事业迈向更一步的辉煌！

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