餐厅筹备计划书一：

作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。

（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。

(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论

 

第二篇：开快餐店详细筹备计划书

开启思路 小店也要巧定位相关专题： 食品商机 时间：2009-05-31 13:30 有目标大不同有人常说：该做的生意都被别人做完了。其实不然，即使在做同一种生意，只要能开启思路，开拓创新，就能超过别人。小付7年前下海经商。他卖过鱼、贩过菜，开过小吃店，摆过夜市摊，可总也摆脱不了一个“亏”字。今年初，小付对曾经营过的小吃一条街的市场环境、消费对象做了一番认真调查和分析后，重操旧业，又开起了一家小吃店。他实施了两项与别的餐馆不同的“改革新举措”，生意很快红火起来。首先，改闹市租店迎顾客为家宅庭院式办店吸引顾客，既降低了成本，又营造了幽雅环境，体现了品位和情趣。院内有四季常青树、果树、葡萄架，装饰着各色彩灯。其次，来此用餐者可以自己动手烹制菜肴，炒菜师傅临场指导，并酌情合理收费。很多用餐者进店后麻利地操刀掌勺，一阵忙活后，在绿荫环绕的庭院内慢慢享用，别有一番情趣。小付认为，下海经商需选准目标，调查分析既定的市场环境，采取相应的策略。做“亏本”要出巧做生意的最终目的都是为了盈利，亏本生意几乎没有人心甘情愿地做。然而，有时候利益并非只有眼睛直接看到才算数，一些表面上“亏”的生意实则大有学问可究。小美的美容店已经到了快要关门的地步。不是她的手艺不好，只是因为行业竞争太激烈。一位朋友给她出了个“吃亏促销”的主意：在店门口贴出一张海报：从即日起，凡是在本店洗头者，一律赠送价值30元的高级护发素一瓶，洗发服务价格不变。洗一次头的服务费只不过10块钱而已，一时间，小美的美容店顾客盈门。原来，按照朋友的建议，小美将护发素送给顾客之后，要求他们仍寄放在店内，由美容店负责为顾客贴上姓名标签进行保管，客户得到的只是护发素的长期“使用权”。护发素放在店里不带走，一瓶可以洗头和护发30余次，每次分摊成本仅1元，而这种让利方式却吸引了大批回头客，营业额翻了几番，护发素的成本已经微不足道了。俗话说得好，思路即财富。只要看准目标，有好的思路，做别人不敢做的“亏”本生意，照样能掌握先机，出奇制胜，走出一条生财之路。找题材要特色开小店如同炒股票，如果没有题材就不会引人注目。在成都有一个搞笑小餐馆，每道很普通的菜都有一个很另类的外号，老板、小工招呼客人、点菜、报菜名，感觉完全就是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。客人一进餐馆，负责招呼客人的小工就

扯起嗓子大吼：“英雄#位，雅座伺候。”在这家餐馆，土豆丝成了“吃里扒外”，醋是“忘情水”，啤酒是“梦醒时分”，白酒是“留一半清醒留一半醉”。客人提出见见“文化老板”，小工就喊：“请首长面见众位英雄！”于是老板应声跑来，开口就说“评书”：“万里黄河水滔滔，不给小费走不到”。看客人笑得很是畅快，老板干脆把菜名都抖了出来，豆腐干—— “黄龙缠腰”，鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”，脚掌——“走遍天涯”，卤舌头——“甜言蜜语”……最后还要免费给客人送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时，客人们笑得更厉害了——原来是一盘泡菜。当然，客人是吃得开心，老板是赚钱赚得更开心。