久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

久促良主题餐厅策划

前 言

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，膳食结构也发生了变化，常吃大肉、精米面，并以为这样才是大饱口福。医学界却认为，多吃不比、少食肉可以降低肠癌及心脏病的发病率。研究表明：食肉者与十大死亡原因中的心脏病、癌症、脑血栓、糖尿病、动脉硬化和肝硬化等六种疾病有关。专家建议：城市居民吃太多的精粮，太多的肉、鱼、可换口味摄入以植物为主的膳食，在膳食中增加粗粮、野菜的摄入，补充精粮、蔬菜缺乏的营养素，是好的选择。

近年来，人们已不仅仅满足于填饱肚子，而是讲求科学饮食，追求绿色食品，注重健康健美。人们开始改变“吃”的观念，提倡吃“野、素、粗、杂”，更有利于养生防病保健。现代人类讲究食物精细化，带来许多不良后果，所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米、粗面，更多地摆上了餐桌。吃粗粮成了近年来的一种时尚。

粗粮的定义：粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，大致分为三类:

谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、高粱、燕麦、荞麦/麦麸等。

杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢？粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，比如：含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

总之，粗粮是新时代的“宠儿”，她拥有一片无限发展的天空。本公司本着健康纯天然的理念，打造全新的粗粮食品，真诚服务广大顾客。

目 录

一、执行总结

（一）项目概述

本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"久促良"粗粮保健主题餐厅，主要从事粗粮保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在长沙市，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营公司法人。本公司将中国传统饮食保健原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的粗粮营养食品，在中式餐饮与西式快餐的中间领域开辟一块崭新的天地。

公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为长沙市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个长沙市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或公司加盟顾"久促良"营养保健主题餐厅。第五年公司将走出湖南，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。

（二）公司简介

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公司名称：久促良——粗粮主题餐厅

公司性质：有限责任公司

公司宗旨：引领长株潭精制粗粮健康美食新风尚

公司口号：经久出良 绿色健康

品牌定位 ： “大众化”层面的百姓美食，

追求特色粗粮，特色营养；

享受美味精品，美味奇缘。

公司形象：

LOGO：

公司选址：我公司将在主干道附近或人流量较大处进行选择，经过全面的分析研究,我们决定将主餐厅设在长沙市饮食文化浓厚的太平街口。

（三） 店面设计：

一．装修配置

本餐厅的建筑面积150平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，按发展动态逐步涉足武汉、成都等不同地区，逐渐扩大服务范围。

二、店面装潢

店面主格调与粗粮紧密联系，让顾客走进“久促良”一触就有粗粮的感觉

1、门面：屋檐上悬挂店名牌匾（匾上有“久促良”及logo）,旁边镶有玉米穗，高粱穗等一系列干制粗粮精梗。门叶上利用各色粗粮的枝叶装饰成粗粮粮仓的感觉。

2、厅堂：一楼以“健康”和“自然”为主格调。墙以淡绿为主调，以体现自然的和谐感。同时墙上挂有“久促良”精品产品图文简介及其自然功效介绍。地板以原始木制地板为主，并刻有稻穗等粗粮植物图文。二楼以“闲适”和“原始”为主格调。墙面以淡紫为主调，以制造一种放松闲适感。同时墙面挂有许多粗粮制饰品，如：精致的干花，烘干精梗制作的娃娃等。二楼地板以稻穗为主要制作材料，由稻穗扎成毯并压紧铺成。屋顶设有天窗，窗框由雕刻细腻的复古风构成。

3、餐饮用具：

桌椅：桌以各种粗粮为型并配有相应的椅，如玉米系列，桌为绿色玉米叶状，椅子则为玉米棒状。餐厅内布有众多粗粮状成

套桌椅。

餐具：碟碗可设计成各色粗粮叶状、掏空的玉米梗状、掏空土豆状等。筷子勺子则为粗粮精梗状。

餐巾：纸质环保手帕，为淡绿色，上印有“久促良”logo。

4、店内摆设：店内小角落可以放置一本牛皮纸制的关于粗粮历史的小书籍或是小装饰品，营造一种精致的自然感。

三、店员服饰：

店内服务员统一着装，服饰由一条粉红色底裙和白色围裙组成，另配一条白色头巾，以展现一种温馨实在的感觉。

（三）市场基础

（四）投资分配

（五）项目效益

（六）竞争优势

（七）项目团队

久促粮创业小组，虽然只是一个年轻的小组，但是我们具有初生牛犊不怕虎一般的精神和脚踏实地的工作态度，我们的宗旨是

激流勇进和推陈出新。因为我们知道，现在我们做的每一件事，对我们的未来产生着深远的影响，我们思考的每一个问题，都是有

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意义的。我们不害怕挑战，因为机会眷恋有准备的头脑。无论是过去、现在，还是将来，我们都是有备而来的，这是我们的作风，也是恒久不变的信念。

久促良创业团队成员列表

二、项目背景

餐饮业我国目前的发展态势

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。与此同时，餐饮业出现了多业态蓬勃发展的局面，商务餐饮、大卖场餐饮等形式不断创新与发展。

近年来餐饮市场发生了翻天覆地的变化。在顾客餐饮需求方面，随着经济的繁荣和国民收入的增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会，中国著名的八大菜系以及各地区特色菜系全面发展，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在这块沃土上生根、发芽、开花、结果，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。

20xx年投资者更多关注的是特色小餐饮、休闲餐饮，特色餐饮倍受关注。预计从2006-20xx年，个性化餐馆将会得到很大的发展，一是家常餐馆会越来越多；二是为追求地位感、主要面对私人老板层的餐馆也将在21世纪大行其道。商务部将力争到20xx年，使餐饮业零售额达到２万亿元，年均增长17%。

在“十一五”期间，按照国家“繁荣提升传统服务业，大力发展现代服务业”的精神，我们的粗粮饮食正是依据这一精神的指引而产生的创新想法。国家统计局、国家发改委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中旅游饭店业协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。

在国内第三产业，20xx年底全国就业劳动者73740万人，其中第一产业36870万人，第二产业15780万人，第三产业21090万人，一、二、三产业劳动者就业比例是50.0%、21.4%、28.6%。在

在湖南省20xx年一、二、三次产业产值的结构比例是19.1、38.7、42.2；全省一、二、三次产业劳动者的就业数据：

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批发、零售及餐饮业就业劳动者逐年增加情况： 单位：万人)

从目前餐饮市场的变化来看，随着市场消费从价格、品种选择为主向氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加特色的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，品牌、特色餐饮深受青睐。20xx年餐饮业竞争更加十分激烈，面对市场的变化，只有及时调整策略，实行大众化和个性化经营，才能扩大客源市场，提高企业的竞争能力，从而获得更好的利润。

（参考资料：20xx年的《中国统计年鉴》

20xx年中国餐饮业分析及投资咨询报告

中国的数据来自20xx年《中国统计年鉴》）

注：本文中所有的增加值都用当年价计算。

三、市场分析和竞争分析

（一）可行性业分析

1 宏观上包括

人口 长沙市是一个人口密集型城市，消费需求量大，消费水平较高，可以有力地刺激餐饮业的发展。

经济环境 随着中国人经济收入的提高，人们生活好了消费能力大幅度提高，保健意识也在不断加强，对健康饮食不断提出新要求。

社会文化 文化传统上来说五谷杂粮作为中华民族具有悠久历史而独领风骚的民俗保健食品，以她自然、纯朴的温馨，以她浓郁的芳香，以她无以类比的口感和独特的营养价值，数千年来深受人们的青睐，但是随着生活水平的提高，人们认为粗粮的口感不够好，所以开始趋向一些优质的精粮食品。生活饮食习惯上，现在多数家庭的食谱中，精米、细面、鸡鸭鱼肉占了主导地位，而五谷杂粮在餐桌上几乎见不到。人们大都偏爱深加工的细粮，而忽视了对粗粮的食用。从审美角度上看，由于营养不均衡，肥胖人群日益增加，与肥胖相关的疾病也是常见的。然而，被我们忽视的粗粮正含有保健益寿的营养成分和辅助防癌的功效和大量的膳食纤维，能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能，还可以降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。适当摄入一些粗粮，对于解除脑部疲劳，塑造完美体形功不可没。

科学技术环境 过去由于受到科学技术的限制，农业落后，加工简单，粗粮是一种口感粗糙的食品，是温饱年代的象征物。但是，随着时代的发展，集约农业的迅速发展，精粮细作，现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。

2 微观上包括

市场营销渠道 随着农业科学技术的提高，人们可以大规模地种植品种繁多的粗粮，粗粮公司应运而生。经过粗加工，它们可以为社会提供大量的粗粮半成品。便捷的交通，飞速发展的网络技术，都为我公司购买粗粮的原材料提供了便利的条件

竞争者 如今，市场上的粗粮精制食品公司里寥寥无几，更没有打出独立的大众化的专门品牌，不能满足消费者日益高涨需求。

公众 由于营养不良和营养过剩导致的慢性病的发生率在中国还会大幅增加，这将严重影响中国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和小康社会目标的实现。适当摄入一些粗粮食品，有利于平衡膳食，强健体魄。

顾客 随着人们对健康的追求,营养丰富的粗粮成了市场的宠儿。在许多超市里，专门开辟有出售玉米面、各种豆类等杂粮的柜台，用各种杂粮加工成的食品更成为了畅销品。

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（二）

SWOT分析： 优势(S)： 1. 这是一种创新性的产品结合，将粗粮精加工，并开设如今市面上少有的以粗粮为主打主题餐厅，新型产品必然引起一定的社会关注度。 2. 本公司的特色就是绿色，自然，健康，营养，无污染，对于这一社会普遍认可的观念，我们秉承并推广，所以具有相当的优势获得社会的认可和支持。 3. 由于是主打粗粮，所以运营成本低，生产成本和技术成本亦不高。 4. 市场广，针对消费者的年龄层次面广，老少皆宜，人人及之。 5. 拥有丰富的自然资源储存，与供应商有良好的伙伴关系。 6. 产品开发周期短，对市场环境变化的灵敏度高，可以紧跟季节和时代变化。 7. 形式多样，除了产品形式多样外，就餐方式包括本店就餐，对外打包，电话及网络订单和派送。 劣势(W)： 1. 缺乏经验，由于市面上该种主打少，与此同时，从零做起，难度自然将更大。 2. 食用粗粮过多对身体健康有影响。 3. 部分人群的接受度。 4. 与本地口味相差太大，两者结合存在一定摩擦。 机会(O)： 1. 现在推行新农村建设，对于这一国家规定，推广粗粮更有利于支持这一政策。 2. 当今人们的观念越发先进，提倡环保，而我们的产品刚好符合这一标准。 3. 随着生活水平的提高，不少人过分追逐过于油腻的食物，以至于会出现越来越多的肥胖症，于是，大家开始对于粗粮的要求越来越高，意识逐渐上升。 4. 关于粗粮的用途，非常广泛，市场领域涉及面广，可以向其他领域扩展作为公司的发展前景。 5. 缺少同类型以粗粮为主打的公司，市场占有率有发展势头。 威胁(T)： 1. 资金来源仍无保障。 2. 替代品抢占公司销售额，如同类型的以其他产品为主打的小餐厅或快餐店。 3. 有同类型的强大竞争者作为先例，对手已建立自己的品牌。 4. 产品接受程度风险及口感技术风险。 优势+机会(SO)战略： 1. 国家新农村政策颁发对于粗粮的推广有利，这样我们的原料问题可以得到保证，另外更加有利于人们思想观念上的转变，推广我们的绿色健康营养原则。 2. 这是一种创新性的产业，在这片领域，我们缺少同类型以粗粮为主打的公司，在新型产品必然引起一定的社会关注度上，我们的市场占有率很有发展势头。 3. 随着人们对粗粮食品的认识越来越广泛深入，成本低廉的粗粮产品在此阶段可以获取较大的利润，为今后创造品牌奠定一个良好基础，赢取更大的市场。 优势+威胁（ST）战略： 1. 随着健康生活饮食的深入人心，粗粮被越来越多的人所接受，在这个时候，粗粮主题餐厅定会收到一定的社会关注，但是也存在粗粮制作以及口感等方面的风险。 2. 产品开发周期短，随季节变化灵敏度高，因此有被同类型小餐厅或快餐店抢占市场甚至超越的风险。 劣势+机会（WO）战略： 1. 市面该种主打少，要树立品牌形象，掌握核心技术，自然在新领域拥有高占有率。 2. 消费者健康意识的上升，加上口感技术的完善，接受度会随着品牌效益逐渐提高。 3. 粗粮可用度高，可涉及多方领域，弥补食用粗粮过多不益的缺陷。

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4. 研发核心技术，尽量接近本地口味，在摩擦中慢慢磨合。 劣势+优势（WT）战略： 1. 开发特色产品，积累经验，稳定地位，以至于不被替代。 2. 向同类型的竞争对手吸取经营经验，借鉴成功模式，结合自身，制定合理方案和经验方向。

（三）区域市场分析

1长沙市场分析

1、市场现状

我公司计划在长沙现有的餐饮行业中竞争。作为一个典型的消费城市，长沙的餐饮市场非常兴盛，目前这个市场的价值大约有56亿元/年。另外根据一份官方网站公布的“20xx年餐饮市场运行情况及20xx年趋势展望”显示：去年长沙餐饮业以23.2%的发展速度在全国各省会城市、直辖市排名中位居第二，仅次于上海的25.4%。可见长沙市餐饮业的经营水平是良好的，整个市场所处的大环境是有利于发展的。

长沙市目前餐饮的主要特点是：湘菜担纲、大众菜红火、民间土菜和家常菜盛行。整个市场以传统名特饮食为主流，如火宫殿、玉楼东、新华楼、甘长顺、杨裕兴等历史名店。随着进几年来饮食业的迅猛发展，大批关注饮食文化，讲究经营档次的新兴名店也涌现出来，如西湖楼、容泰大酒店，湘水人家等。而且，已出现了大酒店、特色店、小餐馆齐头并进同时各擅其长的全新格局，构成了中餐、西餐、快餐、和休闲餐四大板块。市场细分得比较深入，有利于新型饮食业的进入。

2、消费现状

根据有关统计资料显示，长沙市的餐饮消费总额已连续多年保持两位数字的持续增长，其增长的速度之快，持续时间之长是前所未有的。就20xx年第一季度，长沙餐饮业实现零售额11.81亿元，高于社会消费品零售额6.44个百分点。19xx年餐饮消费总额只占当年市民生产总值的3%，到20xx年已经上升到了5.2%。其增幅依然强劲。

长沙餐饮消费占市民生产总值的历年比重情况

% 随着人们生活水平的提高，消费观念发生了巨大的改变。加之营养餐理念的全面推广，人们对营养餐认识加深，要求消费的食品具有更高的营养、更佳的健康和更高的安全性。而且整个行业都向将着高质量的趋势发展，粗粮食品适应了这一趋势的需求。

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3 长沙市 餐饮业零售额 统计表

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（四）行业竞争分析

（五）产品的目标市场 （附件一 调查问卷、 附件二 市场调查报告）

（六）材料来源

（七）店址选择分析

（八）风险分析 1、外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似主题餐厅的开业，我们将面临替代品的威胁 。 2、内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代公司制度，健全公司经营机制强化公司内部管理关系着公司的生与存，成与败。

项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 本餐厅的原料主要以粗粮、豆类、花卉、果蔬为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以粗粮为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

产品接受程度风险及口感技术也存在风险，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮。 3 应对措施

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(1).汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色粗粮食品。

(2).严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

(3)..项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

(4).进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，按季节积极开发更新食品，对员工实行激励机制 。

(5).与原料供应商即粗粮公司建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

(6).投产前市场调查 ，技术请专家认证过关，进行专家教授背书，与知名大学研究所，实验室进行长期合作。

（九）前景展望 餐饮，是一种介于物质文化与非物质文化之间的消费产品。餐饮文化的根，源于一个国家的生活文化形态，从这个层面来看，餐饮文化、精神、历史、品牌和营销就是一个国家的文化、精神、历史、品牌和营销。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会，中国著名的八大菜系以及各地区特色菜系全面发展，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在这块沃土上生根、发芽、开花、结果，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。

放眼近年来餐饮市场发生的翻天覆地的变化，在顾客餐饮需求方面，随着经济的繁荣和国民收入的增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。然而餐饮业经营不是一帆风顺的，挑战和压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。

一、实施品牌战略是当务之争

餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，才能给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。

品牌是全体员工长期以来艰苦奋斗、精心培育出来的，品牌可使员工对企业形成强大的凝聚力，自觉地做好各自岗位的工作，提高质量和效率。对于顾客来说；品牌的感召力和享受的实际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚的消费者，品牌的名气越大，顾客对它就评价越高，就会重复购买并成为企业的宣传者，企业可从忠诚顾客身上得到持续的发展动力。

同时，从国外的洋快餐打入中国很快取得成功的经验看，品牌一旦创立并发展成为名牌，就能够产生 “品牌效应”，如：扩散效应、 放大效应、持续效应。

对于餐饮企业来说，名菜、名点、名小吃、名厨、名店等品牌有重要的知识产权，它应该是企业的巨大的无形资产，是企业的生命力所在。创造自己的品牌是我公司经营的重心所在。为此，我公司要在以下各方面花更多的精力：第一，提高厨艺，创造顾客喜爱的菜品、食品、饮品，做到人无我有，人有我优，特色突出；第二，提高服务质量，创造与出品饮食文化相配应的餐饮环境和餐饮服务，大打文化牌，使品牌不仅有产品的有形展示，而且有内涵功底，这就是将餐饮企业的企业文化融入品牌之中，使之成为全体员工核心；第三，抓管理，促质量，靠质优在顾客中赢得信誉，从而树立自己的品牌；第四，开展品牌营销，以品牌开拓市场,提高本企业在餐饮市场上的知名度和市场份额；第五，不断创新，改善经营管理，使品牌在新的时期融入新内容，永远保持竞争的优势。

二、适时推出符合顾客市场需求的个性化产品

从市场营销观念出发，顾客需求的满足始终是餐饮企业追求的目标。在经济不发达、物质供应贫乏的时代，顾客的餐饮需求具有趋同性。然而随着国民消费水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费从同质市场演变成异质市场，顾客的个性、习惯、文化、职业、收入水平等都会使他们对餐饮消费的需求差别越来越明显，即使是同一个人，在不同时期、不同季节、不同场合等情况下对饮食的口味爱好等也会参差不同，更何况现在餐饮市场在不断扩展，从商务客、公务客、会议客、旅游者等在外饮食者群体，到各种职业的本地市民，从节假日聚宴到平日常规饮食，都为餐饮企业提供了广泛的客源，尽量满足他们各自不同的需求才是企业经营的根本宗旨；同时，企业声誉会给餐饮企业带来长期的社会效益和经济效益。因此随着餐饮市场的成熟及从同质市场向异质市场的过渡，我公司也必须从普通化的大众经营转向特色经营，推出更能满足自己的目标顾客需求的个性化产品，从而突出企业的特色。

三、开展服务营销

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1．顾客满意是餐饮企业追求的目标

从营销的角度看，如果顾客对餐饮消费的全过程满意，那么当他们下次需要外出就餐时就会选择再次光顾这家餐饮企业。久而久之，顾客的满意感就会上升为对企业的忠诚感，他们不仅自己成为企业的常客、熟客，还会以亲身体会介绍亲朋好友来消费，这对提高企业的知名度，扩展市场面十分有益。因此，餐饮企业应十分重视顾客每次消费后的满意程度，这是比广告更有影响力的促销方式。

2．餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础

然而要使顾客满意并非只靠优惠的价格来赢得，而是要使顾客在消费后认为在这里用餐的经历是物有所值，食品美味，环境优雅，服务周到，甚至还会有意想不到的惊喜，感到产品质量物超所值，那么他们对企业的满意感就会达到较高的水平。

因此餐饮企业要把提高整体餐饮产品的质量放在重要的位置，以优质的产品和服务来赢得顾客的满意感，进而留住顾客和开拓市场，这就是服务营销的理念，它是餐饮企业重要的营销战略。

根据服务营销战略，餐饮企业应在准确的市场定位的基础，认真了解目标市场顾客的真实需求，重新审视菜单的品种，严格控制出品的质量；改善餐厅环境，突出环境的特色；重新设计服务流程和操作规范，对员工进行培训，并加强餐厅现场管理，从而全面提高质量。另外还要建立顾客档案，记录他们的特殊需求；建立顾客意见反馈制度，经常检查产品整体质量是否达到每一位顾客的要求，如果出现差错顾客产生了不满情绪，企业马上要实施补救性措施，及时纠正不足之处，尽量使顾客满意。服务营销不必刻意大量投资于促销，但却抓住了餐饮企业最根本的质量问题，依靠顾客对企业的满意感来建立两者之间的长期关系。

3．重视内部营销，充分发挥员工的潜能

优质的餐饮产品中凝聚着厨房和餐厅以及相关各部门员工们的心血，所以近年来服务性企业提出了两个“第一”的口号，即“顾客第一”和“员工第一”，究竟哪个第一在前，哪个第一在后？营销学认为：“没有开心的员工就没有满意的顾客”。员工的服务意识、心理健康状况、服务知识和技能、对企业的凝聚力等都会影响到自己的行为和工作质量，进而影响到餐饮制品的质量和对顾客面对面服务的质量。所以餐饮企业要求员工为顾客提供优质产品和服务，企业管理人员必须首先

为员工们提供优质的内部服务，这就是内部营销的核心理念。

餐饮企业的内部营销工作必须结合餐饮运作过程和员工的实际情况，设身处地地为员工着想，帮助他们解决实际问题，才能使员工感受到企业对他们的关心和爱护，从而自觉地好好款待顾客。总之，多一分耕耘，多一份收获，满意的员工会更努力地工作，充分发挥他们的潜能，主动为顾客提供令人满意的服务，企业中人人都是营销员，“顾客第一”的营销理念就会从餐厅、厨房、仓库、采购等所有部门体现出来。

四、目标战略

1 目标： 可持续发展与绿色营销

绿色营销是一种能够预期和满足消费者的需求、获得合理利润和可持续经营的管理过程。它以常规经营为基础，把消费者需求、公司经济利益和社会环保利益三者有机统一起来，实现保护环境、为社会负责的目的。他要求公司从产品设计、生产、营销到使用的整个营销过程，充分维护环保利益，做到安全、卫生、无公害

可持续发展的核心思想是要在不对后代人满足其需要的能力构成影响的条件下尽可能地满足当代人的需要，最终达成社会、经济、资源与环境的可持续的协调发展。

我们久促良主题公司坚持以绿色营销观念为指导，采取以下切实可行的措施，促进我们公司的可持续发展： 1 满足消费者需求的绿色产品策略。使用的材料、生产过程、市场推出、顾客使用都做到自然为本，绿色经营。

2. 消费者认可的绿色价格策略。在对粗粮产品进行定价时，一定要做好价格解释和产品预期价值的宣传工作，特别是绿色消费健康消费观念的引导工作，以求得消费者的了解、理解和支持。

3 公司主动了解这些组织或个人对绿色议题或主张的关心程度，以及对绿色产品、原材料等的需求状况，以发现环保运动为公司可能带来的新机会及威胁，预测未来环境保护的发展对公司绿色市场营销的影响，加强和改善

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同对此有重大影响的组织和个人的关系，争取绿色标志，实施绿色管理。

4 公司及时收集有关绿色信息。公司要实现可持续发展，公司经营者应及时收集有关绿色信息主要包括绿色消费信息、绿色资源信息、绿色产品信息、绿色科技信息、绿色生产信息、绿色组织信息、绿色文化和社会经济信息等，这样做的目的主要是为了有效地利用绿色信息，并据此来指导绿色消费和绿色营销，争取成功地开展绿色营销活动，实现公司的可持续发展。

2 发展战略

（一）进入期

主要产品是针对城市不同群体不同身体健康状况的粗粮餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮的市场分额；树立"久促良"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为公司的进一步发展积蓄资本。

（二）成长期

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高公司的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的公司形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设

（三）成熟期

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以点到面，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

（四）衰退期

五、经营方式

（一）产品与服务

市场研究（市场调查问卷）结果表明，长沙市居民对建立一个以粗粮为主题的餐饮公司是有需求的。调查中，有好多人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，也有好多人表示有兴趣加入本餐厅成立的"花艺杂粮"健康俱乐部。然而我们发现多数竞争对手都没有提供类似粗粮健康讲座、粗粮文化宣传等方面的服务。

本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。"花艺杂粮"粗粮主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心。

1 提供以下产品和服务：

向顾客提供专业营养师推荐的天然粗食餐品

为顾客提供健康饮食咨询

向每位.客赠送粗粮文化手册

有专业营养师定期面向员进行免费健康培训

为会员制定个性化的粗粮饮食方案

向会员赠送免费书籍与光盘

本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的粗粮餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即"营养健康类"、"功能调节类"、"个性套餐类。"

（一）营养健康类

抽样调查表明，有89.66%的人对餐品的绿色天然食品的需求较为关注，尤其关注每天“五谷杂粮”的摄入量。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择，实现营养合理搭配。分别针对顾客不同身体状况在菜单上呈现由营养师经过研究推荐的相应食品饮料，品味可够选择。

（二）功能调节类

据网上专家分析中，有近31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人

久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

群的特征，"花艺杂粮"将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品："绿色关怀"、"蓝色关怀"、"金色关怀"、"银色关怀"，不同季节的餐品有不同的功效。 我们帮助顾客在日常饮食中调节身体，推广健康饮食。

（三）个性套餐类

抽样调查有62.07％的人认为粗粮细作具有时代的新鲜感，可以被现代人所接受，其中又有68.97％的人认为粗粮健康全天然，有多重药效功能。针对此类特点，本餐厅将推出特色粗粮菜肴、汤类粥品、粮茶花饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据自身的生理特点，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品，如可以推出孕妇套餐，儿童套餐，老人套餐，情侣套餐......

2.粗粮产品

根据粗粮原料分类 取个性化的名字 （附件三 产品菜单）

3.优质服务

关键词——实惠 实在 朴实

一：实惠

粗粮中的膳食纤维，能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外，低脂肪、高蛋白的特点逐渐被消费者认可，虽说进食粗粮有益身体健康，但目前市场上有关粗粮的食品大部分没有可口的味道，没有卫生的保证，也没有舒适的环境氛围，恐怕很难留住食客的心。并没有商家做到了对粗粮类食品进行精加工以实现其潜在价值，应此我公司的追求的特色是粗粮细做，中餐西做，却秉承了粗粮“价廉”和人人可及的特点。

二：实在

实实在在考虑顾客需求，给予独特的关怀和关注，超越店家和顾客之间的利益关系，使人吃的贴心、窝心、放心。公司配备专门的营养师，既针对会员和老顾客提供一对一的健康保健食品推荐，而且会定期亲临店中给顾客们提够咨询和健康讲座。此外，我们的服务员为每位顾客精心准备了美味粗粮饮品，在顾客付账离开店时，送上最真诚热情的问候及窝心的健康饮品。发展客户管理，要求餐饮企业解放思想，跳出迎合顾客消费的误区，走引导餐饮消费的路线，从建立与顾客之间的情感互动出发，主动出击，发掘顾客的潜在消费需求，维系良好的客户关系。

三：朴实

便民为本，发展朴实的民风。我们实行服务流程作业，服务前重视员工素质的培训，重视道德的选拔，集中训练以确保从客人入店,迎宾、桌边服务,买单,送客等一连串的服务,其间要注重气氛与人性化的专业优质服务，保证我们的服务格调与专业的餐饮知识是有别于其他餐厅的.

4.创新性分析

I 如今市场上，缺少以粗粮为主题的，布置独特又舒适，融入百姓日常生活的餐厅，这对于推广健康饮食本身就是一种创新型集中。

II 粗粮精加工，结合粗粮的绿色健康营养性与现代工业技术的完善，取两者之精华，将其完美融合，且物美价廉，充分发展粗粮的潜在价值。

III 考虑将粗粮与花卉，水果，蔬菜，中草药等纯天然营养食物相结合，由专门营养师和厨师共同调配，分为营养类和调养类。关注顾客身体状况，重视售后服务。

IV 我们根据时间和季节的变化，不定期的推出推荐款，特别款，紧跟气候变化，合理利用资源，满足消费者的需要；根据不同年龄层次，考虑顾客的不同需要，推出儿童餐，情侣餐，老人餐以及孕妇餐，美味搭配，营养加倍。通过这些新意和变化满足消费者的新鲜感并把粗粮的功能发挥到最大

（二）促销方式 活动

促销方式可分为联合促销、消费者促销、经销商促销、渠道促销、销售人员促销等；促销手段有卖赠、特价、打折、返券、抽奖、产品展示等形式，其中又以卖赠、特价最为常用。不同的促销方式可以配合多种促销手段进行，如联合促销，即可凭券优惠又可折上折；又如消费者促销，常常是卖赠、特价、产品展示三管齐下。此外，不同的促销手段也有不同的运用方法，如卖赠，即有即卖即赠也有按不同的价格赠送不同赠品和根据不同产品赠送不同赠品的方法。考虑到区域促销活动尽量利用现有促销资源的特点，一般以卖赠和特价最为常见。同样的赠品，在经过不同水平的市场人员的组合之后，确实能起到不同凡响的效果。

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六、营销规划

（一）营销策略

1.有形化营销策略

I用于做出并认真履行自己的承诺

由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实九虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"久促良"的经营宗旨与理念。在长沙各处招募营养师，通过营养师向顾客进行粗粮文化的引导。粗粮本身所具有的优势的延续性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。

设置顾客反馈表，在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见，将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

另外还设置餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

II大力打造"久促良"的品牌形象

根据餐厅公司竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（公司形象系统），实现对公司的外显文化和内隐文化的有机整合，加强公司的品牌保护意识与能力。

围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个粗粮餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

2.技巧化营销策略

I 推广保健知识、宣传素食文化

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对"久促良"产品的宣传介绍。

推广、倡导健康科学的粗粮文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播粗粮文化。

我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同粗粮文化，进而认识"久促良"、支持"久促良"的发展，通过网络营销可以大大扩大"久促良"的影响范围，提升公司品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 II重视搞好一系列的公司公关活动

本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

(1).与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

(2).社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

(3).政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

（二）具体广告宣传措施

市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源，这就要在广告策划推销上多做文章。

（1）可适当选择电视、电台、报刊等媒体，经常性地报道餐厅新近推出的特色糕点、菜肴等，提高餐厅在市场上的知名度。

（2）运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、直接信函等方式对餐厅及推出的粗粮主题产品进行宣传。

（3）以邀请本行业营养师或专家的方式壮大声势，增强影响面，营造餐厅的消费热点，如邀请举办健康讲座，食品展示秀等促销方

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式。

（4）设计推出粗粮食品文化节、新品推荐免费品尝的方式提高人气，增加效益。

七、财务预测与分析

（一）资金需求及股本结构

融资方式

即公司融资的渠道。它可以分为两类：债务性融资和权益性融资。前者包括银行贷款、发行债券和应付票据、应付账款等，后者主要指股票融资。债务性融资构成负债，公司要按期偿还约定的本息，债权人一般不参与公司的经营决策，对资金的运用也没有决策权。权益性融资构成公司的自有资金，投资者有权参与公司的经营决策，有权获得公司的红利，但无权撤退资金。

1.银行贷款。银行是公司最主要的融资渠道。按资金性质，分为流动资金贷款、固定资产贷款和专项贷款三类。专项贷款通常有特定的用途，其贷款利率一般比较优惠，贷款分为信用贷款、担保贷款和票据贴现。

2.股票筹资。股票具有永久性，无到期日，不需归还，没有还本付息的压力等特点，因而筹资风险较小。股票市场可促进公司转换经营机制，真正成为自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的法人实体和市场竞争主体。同时，股票市场为资产重组提供了广阔的舞台，优化公司组织结构，提高公司的整合能力。

3.债券融资。公司债券，也称公司债券，是公司依照法定程序发行、约定在一定期限内还本付息的有价证券，表示发债公司和投资人之间是一种债权债务关系。债券持有人不参与公司的经营管理，但有权按期收回约定的本息。在公司破产清算时，债权人优先于股东享有对公司剩余财产的索取权。公司债券与股票一样，同属有价证券，可以自由转让。

4.融资租赁。融资租赁，是通过融资与融物的结合，兼具金融与贸易的双重职能，对提高公司的筹资融资效益，推动与促进公司的技术进步，有着十分明显的作用。融资租赁有直接购买租赁、售出后回租以及杠杆租赁。此外，还有租赁与补偿贸易相结合、租赁与加工装配相结合、租赁与包销相结合等多种租赁形式。融资租赁业务为公司技术改造开辟了一条新的融资渠道，采取融资融物相结合的新形式，提高了生产设备和技术的引进速度，还可以节约资金使用，提高资金利用率。

5.海外融资。公司可供利用的海外融资方式包括国际商业银行贷款、国际金融机构贷款和公司在海外各主要资本市场上的债券、股票融资业务。

公司竞争的胜负最终取决于公司融资的速度和规模，无论你有多么领先的技术，多么广阔的市场。

融资可比作一个商品项目，交易的标的是项目，买方是投资者，卖方是融资者，融资的诀窍是设计双赢的结果。

中国人融资喜欢找关系，房西苑老师认为关系不重要，重要的是找对门。融资有商务模式划分，还有专业分工，程序分工，融资者需根据投资者的特点，去设计自己的融资模式。

融资不是一锤子买卖，是一个过程，关于融资的战术，房西苑老师列举了八个战术，同时介绍了自己的看家本领——围点打援。 关于国内融资的难点，房西苑老师认为有三个瓶颈：一是项目包装，二是资金退路，三是资产溢价，这三个难点，房老师认为是有融资者自身的弱点和我国经济体制存在的问题构成。

投资者退路房老师给出上中下三策：上策是上市套现，中策是溢价转让，下策是溢价回购。

（一）金额 注册资本：50万元

（二）资金来源

为了及时有效地满足公司经营活动中的资金需要，合理的配置资金机构，减少公司举债经营中可能发生的经营风险和财务风险。第一年需资金65万，依据财务报表分析，本公司第一年资金主要来源有：

（1）由于本公司处在创业阶段，相当一部分资金依赖自有资本，我们将通过创业者自己筹集获得。

（2）本公司为刚刚创办的企业，鉴于银行只对信誉良好，偿债能力强，关系密切的大企业提

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供的信用贷款，本公司采取通过寻求担保公司担保向银行贷款15万。

（3）通过已拟定好的经营计划书来寻求风险投资家及其他有意投资者的投资

（4）通过高校老师等其他途径，比如我们邀请的顾问，或者其他愿意入股的老师等。 其中注册资金比例如下：

7位创立者各占8％股份，共计56%，金额28万元； 风险投资：15万，所占比例为30%。 其他投资：7万，所占比例14% 另外：银行贷款：15万

图6-1

图6-2

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公司初建为200平方米，按租金算每平方米每天8毛钱，总共28800元。 （二）装修

公司定位于中高层次消费者（成年人）和在校的学生及他们的家长，因此，公司装潢同样要中高档才能符合消费者的品位。装潢费用150000元。 （三）厨房设备

公司初建，购买厨房设备费用35138元 （四）基本设施

公司的门店设施费用12000元。 （五）工资成本（详见“公司管理”） 参照行业标准 （六）广告费用

公司前期加大宣传力度,扩大知名度,广告费用为65000。

（七）其他

公司刚开始运作必定会出现各种各样的问题，比如应该向税务、工商、卫生等部门交纳的费用，水电费等，都归算为其他费用，共13500元。

具体使用情况请参见表6-3。

主要的财务假设：相关固定资产估计使用寿命10年，期末无残值，按直线折旧法计算； 公司第一年不分红，第二年起按净利润的60%分红。 （一）资金的使用

表6-3：第一年资金使用计划表

金额单位：元

1.主要假设：公司的设备、器械供应商的信誉足够好，技术人员及时到职，试营业在3-5周内完成，客源稳定；租凭的场地，能够付租金即可运营。

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根据现金流量表，计算投资净现值

净现值??(Ik?Qk)(1?i)?k

k?0kn

式中： n——涉及年限；

Ik——第k年的现金流入量；

Qk——第k年的现金流出量；

i——预定贴现率

计算可得：净现值（NPV）＝4.1012（元）

银行短期借款（1年期）利率为5.58%，长期借款利率(5年以上)为6.12%。考虑到目前资金成本较低，以及资金的机会成本和投资的风险性等因素，i取10%（下同），此时，净现值＝4.1012（元），大于零，计算期内盈得能力很好，投资方案可行。

2.会计收益率

通过对年平均净收益、原始投资额的计算，公司会计收益率为35.8%，投资方案可行。

会计收益率＝（年平均净收益/原始投资额）×100%

3.内含报酬率

根据现金流量表计算内含报酬率如下：

NPV

n??(Ik?Qk)(1?IRR)?k?0k?0k

式中： n——涉及年限；

Ik——第k年的现金流入量；

Qk——第k年的现金流出量；

IRR——内含报酬率

因此易求得内含报酬率（IRR）＝27 %，远大于资金成本率，主要因为公司推出的项目切合市场需求，使得销售利润率较高，而且，前3年内市场增长性很好。

4.项目敏感性分析

公司在销售收入、资金投入、经营成本上存在来自各方面的不确定因素，我们对三者按提高10%和降低10%的单因素变化做敏感性分析。用逐项替代法计算内含报酬率。

图6-7

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内含报酬率为27%

公司对销售收入的提高和降低最为敏感，资金投入次之。但在变化±10%范围内，内含报酬率仍达17%，说明能承担风险，具有一定的可靠性。

5.投资回报

根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为股东回报。为此，公司第一年不分红，第二年以后每年分红为净利润的60%。

从以上分析可以看出，投资本方案能有较高的回报，而且本方案还有较大的发展潜力，因此，本方案具有较强的可行性。

6.6 财务成本控制的措施

(一)加强全面预算管理，确保效益稳定增长

一是财务收支纳入预算管理，将应分摊费用纳入预算。严格控制预算外支出，健全各项费用定额，确保各种取费的合理合法性。二是整章建制，制定现金流量管理、财务收支预算管理、控股公司预算管理、控股公司财务管理等办法，规范预算管理。三是履行预算初审职能，监督公司预算执行情况。

(二)加强资产资金管理

一是加强价格、服务管理，把欠款回收作为经营工作的重中之重。从根本上消除制约和困扰回收的症结，保证公司资金运转的流畅，为公司经营管理提供有力的保障。二是针对可能出现资本金来源不足的困难，要适时千方百计筹措资金。根据轻重缓急原则，合理提出资本金收支预算，着重解决投资项目的资本金，经总经理办公会议讨论通过并严格贯彻执行。三是加强银行账户管理，盘活存量资金。利用银行存款浮动利率政策，优化存款结构，增加利息收入。在严格规范投资、借款担保行为，防范风险的前提下，充分发挥投融资功能，不断增强公司经济实力。四是合理调度现金流量，压缩短期借款，减少财务费用支出。

（三）健全内控制度，防范经营风险

建立和完善内部控制体系，保证资产安全完整，确保会计信息质量，努力实现过程控制与结果控制的统一，全面防范和化解公司经营风险。建立责任追究制度，规范内控制度有效运转的落实机制，充分发挥财务监控职能。

（四）加强资金运用管理，提高公司效益

在投资决策上要认真作好市场调研，优化资金投向。要严格资金审批权限，建立投资风险责任

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制。在投资项目或联营项目上作好可行性研究，坚持集体讨论，确保投资效益落实。并且监督费用的使用情况，及时发现实际开支偏离计划之处及原因并加以处理，使得资金的使用能够符合公司运营的长期规划。

（五）完善财务监督机制

公司领导层要对本单位守法执法切实负起责任。财会人员自觉依法办事，依法经营，进一步更新依法理财观念，防范各类经营风险。建立和完善监督约束机制，探索和试行财务负责人委派制，严格执行财务负责人任前报告制度和财会人员回避制度。加强财务培训，提高财务人员素质。制定中长期培训规划，全面提升公司整体财务

6.7 风险投资的退出

风险资金退出的成功与否关键取决于公司的业绩和发展前景

（二）撤出方式

风险投资的退出方式一般有三种：首次公开上市（IPO）、收购和

清算。虽然采用首次公开上市收益最高，但是根据本据本公司的实际情况采用首次公开上市方式撤出不太可能，因此公司针对这种情况设计了以下方案：

1.由本公司收购

在适当的时候，公司可以由其他股东进行对风险投资商的股份进行收购，以意向收购股东以及风险投资商都同意的价格确定收购及出售价格，从而达到互利的目的。

2.出售给其他意向收购方

公司发展到一定程度后，随着公司规模的扩大，品牌效应的强化，相信有其他投资商对公司感兴趣，因此风险投资商可以与这些有意向收购者达成协议，转让部分或全部股份。

如果本公司以及公司以外的意向收购者具有同样的收购意向时，在同等情况下，本公司将具有优先购买权。当然，风险投资商是否退出还应当由风险投资商根据本公司的现实情况以及风险投资商自己的判断做出最佳选择。

（二）撤出时间

一般来说，公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时，是

风险投资撤出的最佳时机。因此，从撤资的时间和公司发展的角度考虑，第3－5年时，公司进入了中期发展阶段，已占据了一定数量的市场份额，也具有了一定的品牌效应，发展趋势很好；同时，公司在行业内树立了良好的形象，此时退出可获得丰厚的回报。

八、组织管理

服务管理四统一原则：

主要食品统一采购；服务质量统一标准；

人力资源统一调配；流动资金统一安排。

（附件四 服务理念和制度）

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（一）初期采用的组织形式结构

（二）部门职责 (1)股东会：监督负责制定公司发展战略﹑经营计划和投资方案,定期召开股东会,了解公司发展状况,积极征求下属反馈意见；制定公司年度财务预算方案、决算方案；制定公司增加或者减少注册资本的方案；批准公司合并、分离、变更公司形式、解散的方案；

(2)总经理：负责组织制定公司管理、服务制度、年度工作计划等并实施；定期向股东会汇报公司工作情况,同时向下属各部门传达股东会精神，进行协调；作为代表履行投资者协议。

(3)人力资源管理：对公司人员进行管理,包括人力资源战略规划；管理制度的制定；开发与配置人力资源；需求预测，员工聘用，任职，培训，考核，奖惩，薪酬，职业生涯管理以及公司人事档案和劳动合同管理等工作，为公司做好人力资源储备。

(4)物资管理：制定物资管理规章制度并组织实施；负责公司一切用品的采购，主要涉及价格商议、长期批发合同的签定、质量检测、资金支付等一系列问题；负责后勤工作，保证公司的正常运营。

(5)市场：负责公司营销计划，营销策略及市场拓展；深入进行市场调研,收集顾客反馈意见,了解最新市场动态；负责公司的产品售后服务,最大可能的保证现有客户；公司形象宣传，如公共广告媒介的选择，公司网页制作等；下设客户关系管理部门，负责外部公共关系，协调与客户﹑供应商﹑政府以及其他非盈利性机构（例如银行﹑税务局﹑工商部门﹑城建部门等）关系的协调与管理，公司发展营造一个良好环境。

(6)餐饮服务：制定年季度、月营业计划；推广饮食销售，控制食品和饮品的标准，注重成本核算；抓好员工的基本建设,着重清洁卫生与安全保卫,配合餐厅日常的接待服务等；

(7)财务：负责公司日常财务核算。根据公司资金的运行情况，合理调配资金，对公司资金现金流的管理；经营过程实施财务监督、稽核、审计、检查、协调和指导；财务制度的制定和执行，参与公司经营管理。

(8)生产技术：主要是负责具体的粗粮精做技术，营养餐点的制作以及保健饮品调制等方面。

各部门及员工要积极配合其他部门的工作,从顾客身上征求意见,了解服务结果,及时反馈给相关部门主管,进一步提高服务质量

（三）后期组织形式

（四）管理人员简介及分工

（五）创业顾问团

（六）员工招聘、培训和管理

1 公司人力资源需求预测

设股东大会，总经理一名协调管理六大职能单元；人力资源、财务、市场营销、物资管理、餐饮服务、生产技术管理（分别由其余六位股东担任）。

计划雇佣18个员工 经理1个 糕点师5个 大堂服务员8个 采购员2个 营养师2个

服 务 员：8人负责接待、保全等服务从事迎宾、托盘、擦抹、向导等对客人直接服务的员工。

糕 点 师：5人负责糕点搭配制作，饮品调制。

营 养 师：2人负责营养检验，研究营养搭配， 饮食健康咨询。

管理人员：7人按照公司岗位设置，分别负责公司管理、协调、财务、后勤等工作。

后勤人员：2人具体负责原材料采购。

其中服务员要求高中学力以上，部门经理招聘要求以本部门的专业知识为主，各项知识多元化.

注意：为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之

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2 绩效考核

对于公司来讲，公司综合绩效决定了其在市场中的竞争力。因此，绩效计划本公司管理中处于较显著的地位。 首先，绩效管理的直接目的不在于对员工报酬的评定,而在于对员工技能和工作表现的评估上,不断提升员工的综合素质,提高劳动生产率,增强公司活力,调动员工的工作积极性。

其次，充分利用考评结果真正地将任免、职务升降、调薪、培训等与考评结合起来，并结合文化宣传的手段加大考评的影响力度，使员工有荣誉感、成就感及归属感。

1．绩效考核原则：科学、有效、公开、公平、公正。

2．绩效管理制度

综合考虑公司考核收益与管理成本之间的配比情况，公司绩效管理制度如下：

（1）公司初运营：考核以简便、易操作为原则，其指标可以以效益指标为主；

(2).战略发展期： 需考虑建立相对全面的考核体系，考核指标以效益指标和关键的管理指标为主；

(3).相对成熟期： 公司发展到就可以追求考核体系的系统性和完善性，考核指标可以兼顾绩效指标和管理指标，并且覆盖全员，保证员工的充分参与，并纳入到绩效沟通的过程中。

依据上诉情况，绩效管理依据各阶段情况，建立一套明确的责任体系。公司的高层也将参与绩效考核，特色餐饮店员工的绩效受到服务对象的评估。特殊事件进行专项的考核。

3. 绩效管理工具

(1).一般情况下，使用诸如纵向考评、横向考评、360度考评、自我考评、不定期或定期述职报告、问责制等方式和方法。

（2）.公司发展逐渐成熟，平衡计分卡等方法综合运用，通过财务、客户、内部流程及学习与发展四个方面的指标之间的相互驱动的因果关系展现组织的战略轨迹,实现绩效考核——绩效改进以及战略实施——战略修正的战略目标。

4. 考核形式：上级评议﹑同级同事评议﹑自我鉴定﹑下级评议、外部客户评议等形式综合运用。

5．绩效反馈

注意：绩效管理过程中沟通与反馈等主观因素尤其重要，甚至关系着整个绩效计划的成败。因此需要引起人力资源主管的重视，采用正式和非正式等适当的方式进行有效的沟通。关注员工对于绩效制度的反应。 3 培训

在公司中，培训是必不可少的。这既是公司工作的需要，也是员工不断完善自己的要求。我公司定期对员工进行服务培训和在职培训两种培训。

在服务培训期间，我们将采用演讲、会议、阅读清单、闭路电视、自我目标实现评估总结、行为示范和计算机辅助教学等信息传达技术和案例教学法、角色扮演法和循序渐进的群体联系等模拟方法对员工进行集中培训。

在在职培训期间，我们会采用教练法（让有经验的员工或直接上司进行训练）工作软调（让未来的管理人员有计划的熟悉各种职位）对员工进行培训.

4 招聘趋向

在招聘过程中，要求直线部门与人力资源管理部门共同确定岗位及任职标准。从品行、能力、学历、经历等各方面考察，严格把关。其中部分员工也可以雇用在校大学，以降低人力资源成本。关注业内外最新研究动态，加强对管理人员的素质要求，进行有效的培训发展和职业生涯规划。建立和完善公司内部人事任用制度，调动员工积极性。

另外聘请资深营养学家，依据各个地区的消费者身体或口味，对餐点进行专业的研究配置。

大学校园是专业人员和技术人员的重要来源，因此公司将大量的采用校园招聘，其他招聘方式为辅助，目标明确。各大高等学府建立并保持密切的联系，学校方面及时了解公司存在的空缺要求以及最适合公司要求的学生的特征。招聘学生兼职，节约成本的同时也为本公司提供了有效的人才储备。

（八）薪酬管理

1 工资设置

员工月基本工资可达800元—2500元。

2 激励制度

首先，所有公司员工都有持股的机会，采用减量加移位的办法，奖励并非人人有份，而是依据具体考核情况，相当优秀的员工可获得一定数量的股份。

1、普通员工：采取底薪加提成的的方式，调动其服务的积极性，提高服务质量。

2、对于关键人才采取底薪制加专家评定考核制度，依据其工作的重要性、关键性和工作努力的程度，采取分蛋糕的方式分配。多劳多得，加强竞争意识。对于业绩优秀的员工可以奖励持股，参与公司事务决策，战略制定等，公司效益与本身收益挂钩，进一步调动员工的积极性。

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3、奖励措施：设立公司最高奖励，在公司全体大会上公布并授奖；依据员工调查中，其精神和物质的需要，选择培训项目和奖励方式；员工参与某些公司事务决策，扩展其眼界，培养员工归属感成就感，驾驭工作的能力。

九、结束语

本篇报告是久促良创业团队为20xx年成立久促良主题餐厅所写的一份商业计划书。

本文对商业进行了详尽的分析，包括项目背景、市场条件分析，通过这些分析，我们了解到粗粮主题餐厅是首次打入长沙市场，而在此之前已有类似的模式在北京、广州的市场上运行，尽管再将其推向市场的过程中，我们也会遇到资金短缺等困难，但是久促良所拥有的广阔前景以及公司顽强的拼搏精神，坚定的经营理念和紧密团结的团队精神，将会使我们跨越种种障碍，充分发挥我们的优势，利用无限的市场机会，开发市场，占有市场。

在进行了商业分析后我们又制定了营销策划，其中包括销售目标的制定，有形化和技巧化营销策略相结合。

根据分析和预测，久促良不仅有广阔的市场前景，而且大有市场，只要我们把握市场发展机遇，既大胆有细心，采用适当的营销策略，一定能开拓出广阔的市场。

十、附 录

（一）调查问卷

饮食文化的相关调查

1您的性别是 A男 B女

2您属于哪一个年龄层次

A儿童 B青少年 C年轻人 D中年人 E老年人

3 您的职业范畴是： A学生 B工薪阶层 C农民 D个体经营户

4 您的月收入大约是： A 500-800元 B 800-1200元 C 1200-2000元 D 2000元以上

5您知道什么是粗粮吗？ A很喜欢 B了解一点 C很清楚

6您眼中的粗粮是

A只有在艰苦年代，老一辈才吃的食物

B 农家食品，不适合城市生活

C有时代感很新鲜，可以被现代人接受

D 口感不好

7请问您喜欢吃粗粮食品吗？

A不吃 B 一般不吃 C 喜欢吃 D 非常喜欢

8 （依据第5题的回答选择做）

您喜欢吃粗粮的原因是什么呢？

A 健康，全天然 B 味道独特

C 新鲜，市面同类产品较少 D 不太清楚，一直习惯地吃 E其他

您不喜欢粗粮的原因是什么呢？

A 味道不好，难吃 B 制作粗糙，可选择种类少

C 对其不了解，不敢尝试 D 其他

9您知道粗粮有什么功效吗？ A非常了解 B 很了解 C了解 D 不太了解

10您认为粗粮的药用价值有（多选）

久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

A粗粮中含有大量的膳食纤维 B防治糖尿病

C抗癌作用 D减肥作用 E治疗便秘 F防治不育症 G其他

11若有粗粮制成的各种各样的糕点食品你愿意尝试一下吗？

A愿意 B不愿意

12您会经常到外面买一些面包、蛋糕、糕点之类的食品吃吗？

A经常买 B偶尔买 C很少买 D 不买

13以下食品中您更愿意选择哪个作为早餐呢？

A包点 B蛋糕 C粗粮食品（点心、粥）D 其他

14若用粗粮制成的各种糕点、小点心之类的食品，您愿意接受以———为主的原料 （多选）

A 玉米 B豆类 C马铃薯 D高梁 E米类（小米 黑米等） F面粉类 G荞麦 H 其他

15若有一家以粗粮为主题的餐厅你希望是

A简朴实在型 B时尚摩登型 C 农家小舍型 D 其他

16如果您在一家粗粮餐厅就餐，您一次性会消费多少钱呢？

A 10元以下 B 10元—30元 C 30元—50元 D 50元以上

（二）市场调查报告

关于长沙市居民对粗粮产品的认识及接受状况的调查报告

本次调查的目标是了解和分析长沙居民对粗粮产品的认识及接受状况。按照随机抽样的方法，从儿童、青少年、年轻人、中年人、老年人中共抽取200名不同年龄层次的居民，组成调查样本，由访问员是按调查问卷进行调查。收集资料的开始时间为20xx年5月8日，结束时间为20xx年6月8日。有效问卷回收率为98% ，经统一汇总、检查，样本代表性较高。

调查发现，有89.66%的人对餐品的绿色天然食品的需求极为关注，尤其关注每天“五谷杂粮”的摄入量。有62.07%的人认为粗粮细作具有时代的新鲜感，可以被现代人所接受，其中又有68.97%的人认为粗粮健康全天然，有很多药效功能。有40.53%的人比较喜欢吃粗粮，尤其是老年人。

在对调查资料的分析中，还发现年龄、职业、收入水平对粗粮精作食品有一定的影响，尽管差别并不大，但是显著。

经过调查发现，大多数居民对粗粮有些了解，愿意接受粗粮精做的食品，但他们比较关心食品的口感,健康与营养，价格等问题，本公司将根据调查的结果分析市场前景，从满足广大消费者的需求出发推出令人满意的粗粮食品。

（三）菜单

菜单

玉米类

五彩方子（玫瑰味、香草味、原味、凤梨味、香草

味） 四季玉米浓汤

久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

阳光系列

阳光好伙伴<玉米馒头> 阳光小船<玉米面饺子> 阳光海岸<玉米面糊糊> 阳光草地<玉米青豆羹> 阳光罗盘<玉米粒饼> 紫色阳光<玉米山芋粥>

满天星星<爆米花>（巧克力、奶油、花生） 阳光粑粑 燕麦类 燕麦酥

苹果肉桂燕麦粥 麦麦果<水果麦片粥> 黄金燕<玉米粒> 荞麦

蜜色浪漫<荞麦赤豆糕>

随你卷(黄瓜条、土豆片、红萝卜片、白菜叶、香肠、火腿) 小米类

脆香浓<小米锅巴浓汤粥>（肉沫、鱼丝、鸡丁、葱香三鲜） 鱼丁小米鲜仁粥 黍米纤体清粥 二米粥

番茄银耳小米羹

米粉窝窝（玉米、黑米、红豆、绿豆） 小麦类 平底烧 久促良包点 怪味泡芙 水晶笼 碗面系列 面糊糊系列 黑米类 黑米可可糕

甜心玫瑰

红豆绿豆类

米小红<红豆汤>(红豆加 桂圆 红枣 枸杞 糯米团)

米小绿<绿豆汤>(绿豆加 莲子 白木耳 红枣) 宫廷绿豆饼 蜜豆酥饼 其他类 田园豆泥 芋香酥饼 加州杏酥饼 树根蛋糕 山药粥 抹茶小饼

田园风味的三明治

久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

（四）服务理念和制度

我们的服务不同于其他，我们无需花费任何额外的高额成本，而只需一个亲切的笑容和对营养知识的透彻了解，并在客人就餐期间随时愿意效劳。我们了解餐饮事业、了解餐厅、了解同事、了解厨房，我们充满自信，热爱餐厅并喜爱我们的顾客。

我们的服务宗旨：顾客光临，我们就要给他们快乐；我们就会提供他们想要的食品和饮料，保证上帝高兴。

我们的服务要求：实在，实惠，朴实，热情、友好、礼貌待客、知识丰富、始终如一、有效沟通、高效率、建立信任、服务迅速、超越期望、灵活机敏

就餐是一种非常个性化的活动，因为它包含情感因素，也包含理性因素，高度地关心顾客，让他们感到舒适，换句话说，我们的服务是最佳就餐场所的鲜明特性，我们的服务会使顾客觉得外出就餐其乐融融。

我们的服务员不仅满足客人提出的要求，而且也会预先考虑并满足客人未表达出来的要求。我们热情友好的欢迎会让顾客放松、尽情就餐，热情送客会使顾客感激不尽，鼓励他们再次光临，在整个就餐过程中顾客会享受高质量的服务。

我们的营养师是我们的特色，为了客人的健康着想，也为了粗粮功效的广泛推广，我们的专业指导将会提供创新性的服务和贴心的专业支持。

总之，我们的服务建立在丰富的行业知识、富有效率和灵活机敏。我们的服务就是合理的安排时间、始终如一、有效沟通、建立信任、超越期望。

在产品同质化日益严重的今天，售后服务作为销售的一部分已经成为众厂家和商家争夺消费者的重要领地，良好的售后服务是下一次销售前最好的促销，是提升消费者满意度和忠诚度的主要方式，是树立公司口碑和传播公司形象的重要途径。

（—）售后服务体系

建立客户档案，开通消费者投诉电话，实行网上意见留言，建立终端客户数据库等给提出宝贵意见的顾客适当回报。

(二)售后服务途径

1.征询用户意见

2.赠送小礼品及服务名片

3.向用户道歉

4.信息反馈

今后售后服务调整的方向要坚持“以消费者需求为导向”。不宜过多的去革新目前的售后服务模式，而应该从目前服务内容的本质出发，在提高服务水平、增加优势项目的基础上进行服务产业结构的优化，增强实际的投入产出比。

培养消费者的品牌忠诚度、提升消费者对品牌的美誉度，这些都需要通过优势服务的积累进行潜移默化式孕育。

“其实服务不仅仅是在售后”，不管商家对消费者作出多少售后服务的承诺，其实都是以产品为基础和核心的，否则，这些承诺就变得毫无意义。因为离开了产品而谈服务和售后的各种关怀，似乎给人一种空中楼阁的感觉。所以，产品才是生产者与消费者直接对话的载体，只有在产品上下功夫，做好了产品，才能得到消费者发自内心的信任。

（三）餐厅员工要求

久促粮（粗粮）主题餐厅策划书

外形要求

1、服务员头发梳理整齐

2、指甲修剪干净、清洁、不涂指甲油

3、服务员牙齿清洁，用洁牙线剔牙

4、服务员服装合体

5、服务员鞋靴擦亮，无破损（无破损鞋）

6、制服干净、利落、崭新整齐、穿戴得体。

行为要求

服务员每隔半小时洗一次手，他们会和牙医一样，呼气不带有异味，不让人闻到葱蒜或抽烟的味道，古龙香水和各类香水与美味食品的香味相互抵触，所以服务员会避免使用。

服务员具备的最重要的行为特征是与人打交道的能力，再美的外表，再多的知识都无法替代这一内在的特征，然而做到自始自终高度关注顾客对于我们来说不是问题，一些顾客脾气古怪要求苛刻，他们期望服务人员永远快乐，永远高效服务。每个人偶尔都会有不顺利的时候，但我们的服务决不让客人看到这些糟糕的时候。我们服务员其他受欢迎的特征包括：

知识

我们的服务员熟悉糕点单、饮料单、了解其成分、调配方法、上餐点的恰当温度，知晓餐厅的营业时间，以及特殊服务和特别设施。

熟练

想要在本行业领先一步的人，无论做什么样的，都必须愿意持之以恒地扩展行业技术，并在时间中不断完善，手托饮料盘穿过人群，递送饮料而保证不溅出，这些技术都要经过实践才能获得。

专心

专心工作，而不是整日空想，心不在焉，我们的服务员留神客人的要求，时刻关注餐厅的现状，预料将要发生的事及所需的处理技巧，观察何时应当斟酒，何时需要清理餐厅，如何协调点单。

准备就绪

我们的服务员在上岗之前就提前将一切准备就绪。手头备齐所需用具（用的铅笔或钢笔、开瓶起），有助于使服务员看上去更专业。

效率

效率的意思是做同样的活，但事半功倍；精细策划糕点房和服务区之间的路程，避免空手在餐厅和糕点房之间来回走动；合理安排时间，节省时间，可以留出时间更好地为顾客服务。

说服力

在实际用餐服务开始之前，服务员向顾客“推荐”糕点单，甚至在客人进入餐厅时，就可以断定是推荐价格昂贵的糕点还是其他糕点，或是建议客人点特价餐点，大数客人不熟悉全部糕点单，所以服务员可以根据客人需要引导客人吃某些餐点，直接阅读有关内容，这种推荐如果做得恰倒好处，会得到客人的赏识。

诚实

诚实是根本，在常规营业日里，餐厅的每个服务员都有无数的机会欺骗餐厅，欺骗客人，诚实的外表和诚实的品质会逐渐培养信任感。

礼貌

服务员温文尔雅，提供微笑服务，事情无论大小，只要关系到顾客能否舒适用餐，就应随时提供任何帮助，这包括诸多平凡琐事，如开门，帮助客人搬椅子，放好包裹，大衣和掉下来的物品，改变光线角度避免刺眼，必要时调整音乐音量，当客人问路时（到衣帽间或卫生间的方向）；礼貌的语言，体贴的行为表现出对他人，对同时，对客人存在的一种尊重。