食品卫生安全责任

为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《食品卫生法》、《安全生产法》等国家相关法律、法规的规定。切实保障人员的安全，防止各类事故的发生，酒店与厨房双方签订以下安全责任。

一、 应严把食品采购关。甲方采购将按乙方要求采购所需食品，乙方应按所提要求严把食品关，若有不要食品可通知甲方采购进行更换。对所购进的食品均要索取供货方的有效证件及产品质量合格证。杜绝“三无”产品（即无厂家、无生产日期、无有效期）进店，不出售过期和霉烂变质食品。

二、 严把食品贮存。

1、 食品贮存应当分类分架，隔墙 离地存放，定期检查，及时处理变质或超 过保质期限食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分柜存入。

2、

3、 食品在烹饪后到出售前一般不超过2小时。 剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24波霸时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

三、 乙方严把从业人员健康卫生关。

1、

2、

3、 厨房从业人员必须持有健康证上岗。 厨房从业人员必须按照有关规定统一着装、操作规范。 厨房从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

四、 严禁私自加工食品向顾客或员工出售、乱摆摊点，保证厨房清

洁卫生和良好的周边环境。

五、 经常对厨房内外及用具消毒杀菌，坚持消灭“四害”，不裸摆食品。

六、 坚持安全用电、用水，做了防火防盗工作。

七、 定期或不定期进行自查，发现问题及时整改，彻底消除酒店各项食品安全隐患，杜绝食品中毒和其他食源性疾串的发生。

八、 终上述，厨房从业人员必须严格执行，若发生任何食品卫生安全事故、相关部门对厨房卫生检查不达标等，一切法律责任及经济损失皆由该负责人承担。

本责任书一式三份，酒店及厨房负责人各执一份，另一份将与包厨合同存档作为该合同的附加条款。

酒店负责人： 包厨负责人： 日期： 日期：

 

第二篇：食品安全责任书样本

食品安全责任书样本

样本一：镇政府、街道办与村（居）委会签订20xx年食品

安全责任书样本

食品安全工作责任书

为认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号），加强对食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，维护正常的市场经济秩序，特签订本责任书。

（一）村（居）委会要重视食品安全工作，并指定专人负责。

（二）以粮、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为责任重点品种，以各生产企业、大型商场（市场）、学校（厂矿）集体食堂、餐馆为责任区域，以食品源头、生产、加工、流通消费为责任重点环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品。

（三）加强对辖区内企业和个体业主的管理，不得纵容、庇护生产和销售不符合卫生质量标准食品的行为。在日常管理中发现有影响或危及人体健康的不合格食品，要及时告知相关职能部门对其生产源头、进货渠道和销售场所，追根溯源，一查到底。

（四）要督促各食品企业建立健全质量追溯、召回、封存报告、依法销毁不符合安全标准的食品和建立大宗食品安全购销档案等制度。

（五）村（居）委会应配合执法部门到本辖区内的企业

查处违法生产经营食品的行为，不得在查处案件前先通报案情。

（六）保护食品安全执法人员人身安全，为执法人员办案提供条件。不得消极对待食品安全检查，不为当事人说情，不干扰办案，不搞地方或部门保护。

（七）协助镇政府做好食品安全的宣传，形成良好的食品安全氛围。

本责任书一式三份，市食安会办公室存档一份，签订双方各执一份。

英德市 人民政府 责任单位： 村（居）委会

（盖章） （盖章）

负责人： 负责人：

二○○九年 月 日

样本二：镇政府、街道办与食品生产加工企业签订20xx年

食品安 全责任书样本

企业食品安全责任书

为认真贯彻落实国家和省食品安全专项整治工作电视电话会议精神，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，维护正常的市场经济秩序，特签订本责任书。

一、责任主体

食品安全工作实行逐级人民政府负责制，政府分管食品安全工作的领导和企业法定代表人为食品安全工作责任人。

二、责任内容

（一）以粮、油、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为责任重点品种，以大型商场为责任重点区域，以食品源头、生产、加工、流通消费为责任环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品。

（二）加强对食品安全工作的检查，层层落实责任，把食品安全工作提到重要议事日程。落实食品进货查验制度，确保索票索证率在90％以上，把好市场准入关。要与承包、租赁食品摊位、柜台经营者以及食品批发商和经销商签订食品安全保障协议。

（三）健全食品安全管理机构和组织机构，切实加强食品安全队伍建设，配备食品卫生管理人员，健全卫生管理制度和岗位责任制。对食品进行强制检验。

（四）加强食品生产经营管理，不生产和销售不符合基本卫生要求的食品。强化食品进出口管理。

（五）因制、售不符合基本卫生要求的食品被执法部门依法查处的，应主动接受处理。对已销售的不安全食品，要主动找回及时消除隐患。要建立健全质量追溯、封存报告、依法销毁和重要大宗食品安全购销档案等制度。

（六）积极配合执法部门到本企业依法查处不符合基本卫生要求的食品，不得要求在查处案件前先通报案情。

（七）保护食品安全执法人员人身安全和提供办案条件，不得消极对待食品安全检查，不得对执法部门及人员进行打击报复。

（八）认真受理投诉和举报。要重视消费者举报和投诉，做到件件有着落、事事有结果，维护人民群众的切身利益。

（九）加大食品安全宣传力度，协同新闻媒体做好宣传工作，形成良好的食品安全氛围。

（十）企业对食品安全负直接责任。

三、责任追究

（一）违反上述责任内容之一的，视情节轻重，依法追究责任人的相关责任。

（二）食品安全重点企业和重点产品违反上述责任内容的，根据以下不同情节，分别作出处理：

1、经限期整治，3个月内达不到质量安全和卫生标准的，由市相关部门给予通报批评或依法处理，所在企业和相关责任人当年不得授予荣誉称号。

2、经限期整治，6个月内达不到质量安全和卫生标准的，由区人民政府给予通报批评，并依法追究有关人员的责任。

四、本责任书一式三份，市食安会办公室存档一份，签订双方各执一份。

人民政府（盖章）

负责人：

二○○九年 月 日

企业名称： 负责人： 二○○九年 月 日 （盖章）

样本三：市食安委有关职能单位与所辖食品企业签订2009

年食品安 全责任书样本

企业食品安全责任书

为认真贯彻落实国家和省食品安全专项整治工作电视电话会议精神，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，维护正常的市场经济秩序，特签订本责任书。

一、责任主体

食品安全工作实行逐级人民政府负责制，各职能部门的领导和所辖企业法定代表人为食品安全工作责任人。

二、责任内容

（一）以粮、油、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为责任重点品种，以大型商场为责任重点区域，以食品源头、生产、加工、流通消费为责任环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品。

（二）加强对食品安全工作的检查，层层落实责任，把食品安全工作提到重要议事日程。落实食品进货查验制度，确保索票索证率在90％以上，把好市场准入关。要与承包、租赁食品摊位、柜台经营者以及食品批发商和经销商签订食品安全保障协议。

（三）健全食品安全管理机构和组织机构，切实加强食品安全队伍建设，配备食品卫生管理人员，健全卫生管理制度和岗位责任制。对食品进行强制检验。

（四）加强食品生产经营管理，不生产和销售不符合基本卫生要求的食品。强化食品进出口管理。

（五）因制、售不符合基本卫生要求的食品被执法部门依法查处的，应主动接受处理。对已销售的不安全食品，要主动找回及时消除隐患。要建立健全质量追溯、封存报告、依法销毁和重要大宗食品安全购销档案等制度。

（六）积极配合执法部门到本企业依法查处不符合基本卫生要求的食品。

（七）保护食品安全执法人员人身安全和提供办案条件，不得消极对待食品安全检查，不得对执法部门及人员进行打击报复。

（八）认真受理投诉和举报。要重视消费者举报和投诉，做到件件有着落、事事有结果，维护人民群众的切身利益。

（九）加大食品安全宣传力度，协同新闻媒体做好宣传工作，形成良好的食品安全氛围。

（十）企业对食品安全负直接责任。

三、责任追究

（一）违反上述责任内容之一的，视情节轻重，依法追究责任人的相关责任。

（二）食品安全重点企业和重点产品违反上述责任内容的，根据以下不同情节，分别作出处理：

1、经限期整治，3个月内达不到质量安全和卫生标准的，由市相关部门给予通报批评或依法处理，所在企业和相关责任人当年不得授予荣誉称号。

2、经限期整治，6个月内达不到质量安全和卫生标准的，由区人民政府给予通报批评，并依法追究有关人员的责任。

四、本责任书一式三份，市食安会办公室存档一份，签订双方各执一份。

责任单位：

负责人：

二○○九年

（盖章） 日 企业名称： 负责人： 二○○九年 月 日 （盖章） 月

样本四：市教育局与各中小学、幼儿园签订学校20xx年食

品安全责任书样本

学校食堂食品安全责任书

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

一、认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、味精、酱油等工业产品，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。进购#5@p如实填写售物人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施．食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。新招炊事员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

五、禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染作用的食品。

六、自觉接受学校主管部门以及上级行政执法机关检查监督。凡学校检查或学生举报出的违反学校食品卫生管理规定及本协议的行为，一经查实，学校要对有关责任人予以批评教育、责令停业整顿、罚款等处理。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

七、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织一次食堂工作人员的学习，学习有关食堂工作的安全规定和食品加工常识，并要有记录。

八、发生学生食物中毒事件，要立即上报不得隐瞒并保护好现场。

食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式三份，市食安会办公室存档一份，签订双方各执一份。

英德市教育局（盖章） 责任单位： （盖章）

负责人： 负责人：

二○○九年 月 日