酒店开业筹备计划和开业后的管理

酒店开业前期筹备工作

1、设立开业办公室

2、安装电话（包括预订终端、传真、信用卡使用等）、确定酒店电话号码、邮件地址。

3、设立酒店营运银行帐号，签定信用卡合同。

4、建立员工骨干的例会制度；审核包括安全、质量、维修、制度、预报等手册。

5、向开业项目经理了解审核整个项目的现状，包括工程完工日期；交付日期，可能发生的问题和工期拖延等。

6、审定功能布局，检查运行系统。

7、检查员工生活设施（员工餐厅、宿舍等）。

8、建立酒店紧急情况处理程序，诸如酒店发生失火、偷盗、暴乱、逮捕、受伤等。

9、安排采购物品存放的仓库。分配储藏餐饮、客房等仓库：诸如布草、客房用品、加床、维修配件、会议室用品等。建立仓库收发程序，并加强监督。

10、建立损坏物品的检查、报告和退货程序。

11、进行招投标并签订服务合同（包括垃圾收取、液态气、灭虫服务、报纸等）。

12、确定招聘、面试、培训地点。

13、定购酒店招牌，明确室内外标牌的位置和规格，并落实服务商。

14、确定餐厅、酒吧、及其他功能设施。

15、确认所有的许可证已申请办理诸如酒牌，营业执照，卫生许可等。

16、确定开业日期。

1、建立员工人事档案。

2、查阅当地相关人事管理规定，确定人事管理政策。

3、修订部门总监岗位职责，并由部门总监来制定各自下属的岗位职责。

4、安排考虑要用的主要职员的详细背景调查。

5、制定员工工资和福利待遇，诸如用餐等。

6、检查制服定购情况，包括尺码等。

7、确定员工手册，包括规章制度，酒店楼层图，酒店历史及酒店设施清单等。

8、准备各部门组织架构图。

9、确定员工奖励方案。

10、建立员工配置计划和工作时间表。

11、确定员工入职时间及入职手续。

12、设置试营业期员工培训。

13、确定试用期定向培训程序。

14、确定试营业期培训任务的分工。

15、确定普通员工招聘场地；进行预选人员的面试和培训。

16、确定各搂层在开业前除工作人员外，不得有闲杂人员。

17、确定员工出入管理程序。

18、定制员工名牌。

19、确定员工考核上岗及转正。

1、建立酒店出口的报警系统。

2、检查出口各种限制标牌的安装。

3、安装所有对酒店客人的法定通告。

4、检查前后台进出口是否有安装必需门锁。

5、建立收银台报警系统。

6、检查火警监控系统器装置的位置。

7、检查闭路电视监控系统并确认无盲区。。

8、准备员工安全手册。

9、确立急救箱位置。

10、确立灭火器位置。

11、设定最近的24小时医院。

12、建立与当地消防、公安与卫生部门的联系。

13、建立家具，器具及设备安装期间的安保措施。

14、设立车道流向指示牌。

15、安装消防楼梯井的楼层号码并设立指示牌。

16、准备应急行动计划。

17、准备火灾应急程序。

18、准备电梯故障处理程序。

19、建立反盗程序及相应的调查和报告。

20、建立恐吓应对程序。

21、建立死亡事故程序。

22、建立急救程序。

23、建立客人及员工突发事故报告体系。

24、建立驱逐程序（参考当地法规）。

25、建立应急钥匙、客房部钥匙、备用钥匙卡控制系统，并由总经理发放。

26、建立安保巡视区域及巡视时间表。

27、确立问题帐户处理程序。

28、确立员工携物外出程序。

29、评估酒店各通道结构及存在隐患，加强重点区域保护（诸如收银台、电话机房、配电柜等）。

1、检查应急发电设备情况，确保有效使用。

2、确定地毯等剩余装饰材料已妥善保存作备用。

3、审核客房的交接质量要求。

4、建立垃圾搬运系统。

5、审核员工内部通讯要求。

6、建立所有设备保修、操作及配件清单的存档。

7、建立工程部管理程序，包括维护保养计划等。

8、确定消防器材及摆放位置。

9、建立灭火器更新时间表。

10、确定照明及空调在营业时段外的关闭时间。

11、审核所有维护保养合同。

12、检查电子门锁系统及所有其他门锁，确保正常使用。

13、制定户外保养程序，包括清理垃圾，绿化，灌溉等。

1、建立各部门详细预算。

2、确定收银机，电脑，及计算机等的需求。

3、确定保险箱数量及摆放地点。

4、确立授权签字程序。

5、确定储藏室设计图，确保日常消耗品及备用品能妥善安放。

6、确立财务预算程序（每日、每周、双月及年度的财务预测）。

7、确定库存管理程序。

8、确定支票申请程序。

9、确定现金、支票、信用卡受理程序，包括换班报表，记录等。

10、确定应付帐及备用金管理程序。

11、确定仓库收发程序。

12、确定收货程序，采购程序及采购定单管理程序，

13、确定各部门总监长途电话控制程序。

14、确定日报表种类，诸如定金控制，食品成本控制等。

15、确定帐目程序。

16、确定应付帐款批复程序。

17、确定收银机，多余/短缺程序。

18、审核相关办公场地设计图。

19、确定折扣批复程序。

20、确定退票报告程序。

21、确定加班批复程序。

22、确定支票兑现程序。

23、确定资产负债表。

24、确定投币机故障退款程序。

25、确定保险箱管理程序包括保险箱钥匙遗失。

26、确定员工费用报销程序。

27、确定晚间与清晨货币保留量。

28、确定现金盘点程序。

1、制定客房房号系统。

2、制定房价，包括特别节日，淡旺季和折扣率。

3、确定连通房的数量和位置。

4、确定各房型房位置和数量。

5、确定前台功能布局。

6、确定前台日常使用表格单据。

7、完成酒店管理系统。

8、撰写管理制度手册包括制服管理制度。

9、审核前厅部的表格，包括家具，器具及设备和备件。

10、建立客房钥匙卡、客房服务员钥匙卡、应急钥匙卡管理制度。

11、建立贵宾接待程序。

12、建立散客程序。

13、建立新员工培训计划。

14、建立同行介绍系统程序。

15、建立服务指南手册。

16、建立旅游指南。

17、建立贵宾、团队接待程序。

18、建立预订管理程序。

19、建立定金和保证程序。

20、建立客房管理程序，包括开房和退房的制度，房价管理，团体和折扣房管理。

21、建立投诉和奖励程序。

22、建立维修房控制程序。

23、建立传真、挂号信、包裹等签收记录。

24、建立留言管理程序。

25、建立拒付客人管理程序（参照当地法规）。

26、确认所有前台员工参加试营业培训，并熟悉信用卡使用政策。

27、制订员工应急工作程序，包括台风、水灾等。

28、建立值班经理制度与轮班表。

29、制定消防和应急演习时间表。

1、打印和申请采购管理表格，交给所有需要使用的部门。

2、确立房务中心，储藏室（加床、床板、布草、客房用品等）。

3、审核客户特殊需求，诸如熨斗、烫衣板、枕头、床板，并建立收放程序。确认布草需求和采购。

4、审核与工程、前台，保安等部门的工作联系程序。

5、建立客房部清洁程序，包括公共区域、客房、夜间打扫等。

6、建立公共区域绿化服务系统（包括室内外及客房）。

7、审核验收客房及客房开荒

8、审核布草房和楼层储藏室存物数量；列出楼层储藏室的储物图示。

9、检查标准房布置。

10、建立钥匙卡控制与管理程序。

11、建立布草收发程序。

12、建立客房服务员培训课程。

13、建立客房检查制度。

14、建立失物招领程序。

15、拍摄客房照片，让客房服务员了解房间各项家具，器具及设施的摆设模式。审核客房标准配备需求手册。

16、建立电话规范语言使用，包括接听外线、叫醒电话。

17、房间服务、紧急情况等。

18、准备部门及应急内部电话号码清单。

19、建立应急程序。

1、制定市场营销行动计划及各项预算，确保成功启动酒店的营业。

2、订制两份酒店宣传册，一份为开业前用，需有酒店效果图另一份为开业后使用，需有真实酒店照片。

3、建立客户档案记录。

4、评估市内广告牌制作需要与成本。

5、与当旅行社建立密切关系。

6、检查酒店是否能符合对外承诺的开业日期。

7、制定酒店售房协议。

8、周边酒店市场调查。

9、分析酒店竞争对手，寻找酒店潜在客源。

10、建立每周销售人员工作汇报系统，方便考核。

11、确定完整的销售手册及销售政策。

12、与第三方中介（网站：协程等）建立合作关系

13、建立酒店网站及预定系统。

14、签订周边所有目标客户协议。

酒店开业试运行需要关注的几个方面

1、酒店的营销是否单一，营销方案和目标市场是否配套，有没有形成自身的市场营销力。

2、酒店服务与市场定位是否脱节。

3、部门岗位设置是否合理。

4、酒店是否有主动的与客人沟通，酒店的操作流程是不是客人想要的。

5、电脑管理系统是否完善。

6、员工素质教育是否形成体系。

7、尊重员工是否有所体现，"以人为本、服务至上"是否落到实处。

8、服务是否具有一致性，今天的服务和昨天的服务是否一致，楼上的服务和楼下的服务是否一致，每个员工和每个员工的服务是否一致

9、员工服务水平是否偏低。

酒店开业后全面管理
1、按照市场的需求及变化适当及相应地调整酒店经营方案与策略，争取最高的经营效益。
2、全员销售，不断开拓新的客源渠道。
3、挖掘酒店潜力。
4、不断检讨日常操作系统的设计与运作，使成本受到有效的控制。
5、保持酒店高素质的服务水平。
6、维护高效率的管理体系，并保持操作程序高度规范化。
7、通过经常性的培训提高员工管理和技能水平，培养良好的学习意识形态，防止酒店的企业精神面貌老化。
8、建立及维护优良的企业文化知识：提倡正确的价值观，鼓励优秀的表现及行为。
9、对物业及其设施设备的维护保养，确保酒店的营运顺畅及保障酒店物业价值的不断提升。
10、在品牌及知名度的平台上再发展、积累、巩固酒店的无形资产，同时创造酒店经济效益和社会效益，建立长期互补的关系。

酒店开业后的管理手段

1、提供标准服务，规范酒店运作。

2、培育企业文化，打造和谐高效团队。

3、实施品牌管理，体现与推广酒店特色与特点。

4、推行标准化，掌控收与支，特别注重成本控制，开源节流。

 

第二篇：生态园酒店开业前期筹备工作

生态园酒店开业前期工作计划书

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。

形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举

生态园酒店开业前期工作计划书 措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

开业前期厨房工作，

1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。

生态园酒店开业前期工作计划书 3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。

4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。

5配合电脑人员对菜品进行分组输入。

6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。

7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。

8根据技术实力和实际情况对开业前各岗位进行小规模调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。.