餐饮酒店经营管理计划书

现今阶段，酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在来临之际，我计划对我们大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。，一站在手，写作无忧

一、市场环境分析

我店经营中存在的问题：

1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、新闻宣传力度不够，没能让城人民了解我店，也没能在地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或级主干道设立广告牌。

3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“”经营策略。

二、目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

2、减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，（营销手段之一）。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的 本文来自那一世范文网，转载请保留此标记。催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。

三、市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、改变经营的菜系。我们以经营菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出房间“周末特价”。

5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(3—7)月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

根据分析营业，拟订预算营业指标

营业额（仅供参考）

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预算指标（仅供参考）

月份

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要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。

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第二篇：酒店对餐饮部经营管理政策分析c

酒店对餐饮部经营管理政策分析

酒店对餐饮部经营管理政策分析

为什么外企的酒店餐饮部就目前而言没有一家能象国营企业的酒店餐饮部走到市场的成功率高，效果好呢，这就需要认真的分析。

内资企业酒店虽然有许多的缺点，但就餐饮市场的调整步骤而言，基本上与外资酒店理解市场转型的重要性与必然性的周期相同，但内资企业酒店的管理班子对与市场化的理解虽然浮浅，可是比较实际，可以这样讲，许多国营餐饮酒店摆脱了整个酒店官僚结构的困惑的突破口就是餐饮部的变化，因此他们的成功点比较多，而外资酒店虽然管理严格、层级明确、学识高深，而在摆脱酒店困惑的方面还是非常无奈的，其根本因素主要建立在管理团队的认知方面。首先对管理的认知基本分为解释型及理论型。从意识形态方面不难分析出其对市场经营的理解深度不足的表现对事物总是上下、前后、左右分析，这并没有什么错，可这样，有时候经营的目的却成了否定事物发展的具体依据与资料，因此使外资酒店餐饮停滞不前，最多会以会议、团队、婚宴、房餐为主，事实中最有报价能力的商务、会员，个性化需求的经营市场却放在了一边。

事为钟楼饭店餐饮部多年来的变迁到了今天看到许多方面对餐饮部的发展与深入是不切合实际的，但这方面不能说明谁对谁错的问题，而应该深思餐饮部应该如何走出目前的局面。分析中也就能看出餐饮部受酒店的支持力度也的确不小，最庞大的管理班子，最多的员工基数，最新的场所及设施设备，那又为什么就是怎么也走不出来呢？其实从总基数上看比过去是已经提高了许多，但这并不是目标，

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酒店对餐饮部经营管理政策分析

因为目前的功能与投资的回报率并不能成为正比，近180人的劳动团队每天创收5万6万，单从人员成本这块，就不能得到平衡，更何况能源成本，投资返还成本，这些硬数字几乎残酷的压了下来，但是目前餐饮部仅仅是在沉默中承受着这种压力，但却没有真正的实际解决方案与办法。 具备方案实施的前提：

一、 酒店管理当局

首先应确定餐饮部在酒店经营中可以产生大量质量变化的能力，调整目前所进行支持的策略、应理解钟楼餐饮部。二十年的经历与磨练，使其产生了特有的性格品质，它山之石可以功玉在钟楼饭店餐饮部几经尝试，基本上是以失败告终，这充分体现餐饮对外的排斥性是非常强的，因此作为管理者应该首先具备宽容与博大的胸怀是餐饮部的第一课，得以真正的做到吐故纳新的能力，之所以管理上级应采用五个具体形式：

（转换核心结构）捧——应处在被配合的核心而不是分头围绕多项核

心，分散内管力，减慢开发性。

（心理平衡态度重要）护——餐饮部人数众多、层次复杂、餐饮产品

的对象也同样人数众多、层次复杂、应

接不暇，帮助及保护其战斗力的积极性

与能动性是非常重要的。

（经常沟通理解性的阐明道理）敲——复杂团队的管理者必然思维多

变、性格怪异，但也希望被人理解。

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酒店对餐饮部经营管理政策分析

（督促产生深层次的沟通）催——独立作战长久之后必有怠慢，催促

是有必要的，应从沟通中产生。

（为了实现目标客观引导）引——餐饮部的操作与市场的灵活多变完

全挂钩，必然会给管理层级带来不理

解，因此引导餐饮部及其他部门正确

理解酒店管理的目的必然重要。

二、 管理机制

事实当中，任何机制最终还是要看操作机制的组织的能动性及理解深度，不一定每个管理者都能具备运作机制的能力，因此机制就应该更加直接、简单且明确化。

工资机制：员工工资应保持平衡概念，能保证员工的基本心理平衡。 激励机制：以工资额百分比进行激励，每超出经营预算部分进行核算，

上不封顶，下无基数，发挥领导者的能动性，避免拉帮结

派，消极滞工。

考核机制：以出勤率、劳动效率、沟通能力为基础标准，用考核的办

法达到基本工资机制的完善程度。

监督机制：

1、 以人力资源部的出勤标准衡量考核机制中的内容；

2、 以本部位领导者为根本，是否能主动的开发完善经营指标的完

成程度，达到激励机制的目的，同时消除部位领导者护下瞒上的管理作风。

三、 经营机制

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酒店对餐饮部经营管理政策分析

首先应开放搞活、大胆创新，多条腿走路，多向思维为基础，结合管理机制的优势条件，灵活对待每一个新老客户以开发全员促销的营销理念全面开展餐饮经营。 拜访机制：部位领导在本部销售的协助下进行现场拜访，使客户能与

联络人、操作人、负责人当面沟通予以要求。 优惠机制：结合餐饮部的大政方针，灵活对待以营销周期预定程度为

参考，提高场地物资使用率及报价的认知率。 特推机制：根据市场周期的特点结构，快速制订滞销滞留物资或场地

的价格体系及优惠体系，得以与周期性市场需求并轨，达到收效能力。 返还机制：市场是不可调控的消费结构，但经过了拜访、优惠、特推

正常经营所带来的市场认知度不能仅依靠一句话或一条信息，应考虑也必须做到，给了我们认知度的客户的切身利益与名誉，因此当一个周期被控制性的得到效果后，应立刻组织返还计划，得以达到以上几种机制的再次或多次重复运用。

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