食堂下半年工作打算

下半年，我将从“服务为本、厉行节约、规范管理”三个方面认真开展食堂管理工作，具体工作打算如下。

一、服务为本。服务是后勤工作的天职，是对食堂工作必然要求。

1.搞好食堂的整体卫生，为就餐者创造良好的就餐环境。

2.深入了解就餐者的口味，为其送上可口的饭菜。

3.发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4.按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5.食堂设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6.根据任务要求做好餐前准备工作。

7.对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8.凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待来食堂就餐者做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

二、厉行节约.节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料，坚决杜绝了不必要的浪费，从而降低成本。

1.精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2.要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3.严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

三、规范管理。规范化的管理是食堂预防安全事故保证，是提高管理效能的途径。

（一）、健全食堂管理工作制度，进一步明确各个岗位的分工，做到制度健全、分工明确、职责明晰。

（二）、规范化管理内容

1、执行好各项制度。严格执行国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好悬挂上墙制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有法可依、行之有效、易于检查监督，使食堂管理工作日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。

2、加强饮食卫生、消防安全，必须用严密措施作保证，坚持以预防为主的方针。明确归口管理，设专人负责管理食品卫生、消防安全，明确岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督查到位。

3、严把采购、储存关。专门负责的食堂管理人员对进入食堂的伙食原料或食品在食堂已验收的基础上再进行检查验

收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的伙食原料或食品进入学校食堂。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间，柜，架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。

4、严把食品加工关。确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟、防止烹制不当引起的食物中毒。

5、严把食品食用关。对每天上餐桌的食品要坚持抽检。各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存48小时以上，必须有登记，以备查验。食堂对每顿剩余食品必须实行冷藏，在下次食用前一定要经高温处理，在确保没有变质的情况下方可上桌食用。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。

5、严把卫生预防关。食堂从业人员必须体检后持健康证方可上岗，应养成良好的卫生意识和个人卫生习惯，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰以及在加工间或销售场所吸烟等，严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生，及时对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病

的食堂从业人员，应脱离岗位，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。制定《食物中毒预防、控制方案》，以防中毒事件发生时，按应急处理机制中毒人员得到及时救治。

6、严把饭菜品种关。早餐主食品种不得少于3个，中餐主副食品种不少于8种，食堂管理员每天定时检查，每月组织召开一次就餐人员座谈会，广泛听取意见和建议，接受监督，争取色、香、味、形俱佳，营养合理搭配，让更多人满意。

7、严把督查奖惩关。加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理、奖惩机制。定期组织从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训；组织好管理人员每天检查食品卫生和环境卫生，发生问题及时处理，做好登记，不留隐患。

8、严格索证、留样、蔬菜残留、洗消、培训记录等制度，要高度重视，迅组织全面落实工作，如在检查中再发现问题，中心将严肃处理，追究相关责任。

 

第二篇：食堂工作标准

食堂工作标准

第一条 食堂入职员工的基本要求：

1.1身心健康、道德品质好，爱岗敬业，具有强烈的责任心；

1.2上岗前进行健康检查和卫生知识培训，持有健康证和从业资格证；

1.3具有良好的个人卫生习惯和一定的文化基础。

第二条 上岗人员的卫生标准：

2.1进入工作场所严禁吸烟；

2.2上岗前和上洗手间后应洗手消毒，接触过生食、半成品应再洗手消毒， 方可接触熟食。不得用手直接接触熟食，接触熟食必须戴手套；

2.3上岗操作前，必须着装工整，穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲， 男员工不留长发、胡须，女员工不留披肩发，严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、 戴戒指、耳环。严禁工作中吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；

2.4供餐前必须戴好口罩。

第三条 采购物资的安全管理：

3.1严禁采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类；

3.2严禁采购无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品；

3.3严禁采购含有致病性寄生虫的食品；

3.4严禁采购容器污秽不洁，可能造成污染的食品；

3.5严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品；

3.6严禁采购无商品标签或超过有效期限的“三无”食品；

3.7严禁采购用有毒材料或容器盛装的食品；

3.8严禁成品饭菜内出现异物；

3.9采购蔬菜时要到专业的农贸市场，蔬菜要去除枯萎变质的叶片和杂物， 清洗蔬菜要用专用池，至少用清水清洗3遍，然后用清水侵泡15分钟，再改刀。 肉类、鱼类要有清洗专用池，并有明显的标识，要使用专用的刀具改刀；

3.10烹调食品的辅料，容易霉变滋生有害细菌和生虫。使用前要检查质量；

3.11制作肉类、水产品类等凉菜拼盘的原材料要尽量当餐用完，剩余的必须 置于冰箱冷藏保存；

3.12拆封后的食品包装袋和容器，在取用后要进行扎口和加盖。以免灰尘异 物落入；

3.13及时清理过期或者不再使用的食材，并进行移除处理，不得存放在操作 间。

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第四条 食堂环境卫生：

4.1各操作间严禁带入或存放有毒物品，严禁带入或存放个人生活用品；

4.2地面无垃圾杂物、无积水，干净清洁；

4.3灶台台面无尘无油污；

4.4货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池必须清洗干净无油污；

4.5厨房必须设置有盖的垃圾桶，并及时清理桶内垃圾；

4.6门窗、风扇、空调、灯管等要定期清洁，无蛛网。设置纱窗，做好防蚊、 蝇措施。

第五条 器具、餐具卫生标准：

5.1餐饮具的卫生消毒，必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的步骤进行操作；

5.2洗刷餐饮具，必须在专用水池进行，不得与清洁蔬菜、肉类等的其他水池混用；

5.3洗涤和消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品消毒剂的卫生 标准和要求；

5.4盛放调味料、佐料的容器要保持清洁，并有明显标志；

5.5烹调加工食品所用的工具、容器，应保持清洁，用后清洗干净、消毒；

5.6餐盘等用餐器具，保持干净干燥。使用后立即清洗干净，进行消毒处理；

5.7消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；

5.8刀、砧板等用具，应生、熟分开，并经常消毒，分餐用的汤勺菜勺统一 用托盘摆放。

第六条 用气安全：

6.1使用燃气时，严格执行安全操作规范。使用前要检查输气管开关和接头、 灶芯，发现漏气立即停止使用。输气软管定期检查更换；

6.2操作燃气炉时先开电源再开启燃气开关，不使用时先关闭燃气开关再关 电源，并及时关闭总气阀；

6.3保持消防通道的畅通，做好防火措施，配备相应的消防设施；

6.4加强对食堂从业人员的消防安全知识的培训，提高应对突发事件的能力， 当不幸发生险情时可减少生命财产的损失；

6.5一旦发生火灾险情，应在第一时间自救，控制火势蔓延，减少损失。当 火势不可控时，应火速报警并立即组织人员撤离疏散，保证生命财产安全。

第七条 食物中毒应急处置预案：

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7.1发现食物中毒或者疑似食物中毒时，应立即向上级领导和主管部门报告；

7.2妥善保护现场，包括剩余饭菜以及食品原料、工具设备等；

7.3工作人员应坚守岗位，接受相关部门的调查，不得隐瞒、谎报、拖延， 如实提供资料，协助采集样品；

7.4严格执行食品留样制度。

以上的红字部分是我们食堂目前没有在做并没法做到的条款。

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