金谷银行接待方案

银行于20xx-11-26日下榻乐谷中州商务酒店，这是乐谷中州商务酒店的骄傲，也是对我们的一项考验，是挑战，更是机遇。酒店全体员工要高度重视，紧急行动，团结协作，全力以赴，克服一切困难，出色完成这一光荣使命，为乐谷中州商务酒店争光，现制定餐饮部接待方案如下：

一、用餐时间及桌数

20xx-11-26 午餐 10桌备2桌

一、 用餐地点：

二、 人员安排

1、总 协 调： 电话：

2、台面设计：

3、餐厅空间设计： 电话：

4、设备设施检查：

四、宴会前准备工作（25日前落实）

1、了解菜单及上菜顺序；

2、培训接待整个中餐的服务程序及上菜顺序和应注意的事项

（24日下午15：30在自助餐厅进行相关人员的培训）；

3、整个餐厅的设备设施检查（包括餐具、灯、餐椅、餐桌、门）；

4、主桌台型设计及整个餐厅的空间设计；

5、每桌装饰品；

6、落实主桌席位卡并制作。

五、开餐前准备工作

1、要求检查员工仪容仪表及精神面貌；

2、在大门口、餐厅入口处各安排两名迎宾；

3、负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷

子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒及饮料，开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；

4、提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶；

5、准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；

6、安排一名迎宾托好酒并准备祝酒词。

六、餐中服务

1、现场负责人：

2、看台人员：

3、传菜部负责人：

4、传菜人员：

5、酒吧：负责此次接待活动所需的酒水、饮料、牛奶和水果的供应；

6、收银：准备好相应的单据、以及等额#5@p

七、注意事项

1、接待人员（包括传菜人员）全部戴白手套；

厨房“金谷银行”接待方案

为配合市委、市政府圆满成功的接待好此次金谷银行接待活动，提高我店的接待水平，确保食品的安全和卫生，更好地落实各项接待工作的安排和布置，特制定以下接待方案：

一、 总负责：

二、食品总协调：

三、分部负责人：

具体事宜：

1、厨房：负责此次接待活动11月x日的宴请菜单原材料、加工制作、菜品的装盘和上菜的顺序，保证色、香、味、型、质俱全，保证11月x日午餐的食品；

2、凉菜房：负责此次活动凉菜所需品种，保证凉菜原材料计划，凉菜的围边和装饰，确保专人制作加工；

3、热菜：负责此次活动11月x日午餐所需食品菜品装饰设计，确保食品供应及时不脱节；

4、鲍鱼间：负责此次活动所需品种的原材料、以及上菜时间。

5、铁板烧：同上

其他事项：

1、注意防火，保证食品质量，保证用餐安全；

2、保证餐具器皿干净、完好；

3、不谈政治及敏感话题；

4、注意说话习惯；

5、了解新郑知识、面积、人口、特色食品、特产、旅游、交通文化；

6、了解酒店营运知识；

7、了解乐谷中州商务酒店的发展状况。

餐 饮 部

20xx年x月x日

 

第二篇：餐饮部培训方案

餐饮部培训计划

时间：20xx.11.15--------20xx.12.30

课时：上午: 8:30-----12:00

下午：2:30------6:00

地点：待定

目的：1）使员工了解、具备餐饮基本素质和意识；

2）让员工基本懂得餐饮操作规范化、个性化服务的基本内容和程序；

3）使员工掌握餐饮所需的专业知识和技能技巧，养成良好的职业习惯；

4）使员工了解对卫生质量和服务质量的要求。

科目： 方式：

1）前言

2）酒店的含义及培训的目标意义 1）军训

3）餐饮部与其他部门之间的关系及本部门结构

4）服务的意义

5）如何成为一名优秀的服务员 2）实际操作

6）礼节礼貌、仪容仪表

7）站姿、坐姿、走姿的学习及训练

8）应有的服务意识、协作精神 3）考核

9）餐饮部各岗位职责

10）餐前准备工作及训练

11) 熟悉和掌握工作流程和技巧

12) 餐饮宴会及雅间摆台标准

13) 宴会及雅间服务程序知识的学习和训练

14) 礼貌用语及电话礼仪

15) 餐饮优秀员工应具备的条件

16) 六大技能技巧的培训

17) 服务细节标准及VIP接待程序

18）餐饮部规章制度及奖惩制度的培训和学习

19）软件的培训

20）菜谱知识的讲解

21）茶、酒水知识

22）推销技巧

23）物料保管和领用程序

24) 布草的管理知识及领用程序

25）设施设备保养及报修程序

26）处理客人投诉

27）实践

培训分为：在职培训、上岗培训、换岗培训

授课分为：课堂授课、案例分析、角色扮演

餐饮部

20xx.09.19