餐厅工作总结

时光飞逝，岁月如梭，回首过去，展望未来，转眼20xx年的工作又将告一段落，在这一年里学到的有成功的经验，有工作上的不足，在中心领导的提拔下和经理的帮助指导下，学会了从来没有学到过的东西，在同事的支持配合下，落实了中心的管理工作，思想稳定，积极要求进步，踏实工作，为中心贡献自己应有的力量。以优秀班长为标准，严格要求自己做好各项工作，积极做好带头作用，严格管理员工踏实工作，落实中心的各项规章制度，完成好各项接待，认真完成上级给予的各项任务，以良好形象履职尽责。 我班现有员工9名，其中老员工有4名，新员工5名，下面我将一年的工作总结如下：

一、今年主要完成的工作任务

1）完成了各项接待任务

2）完成了中心领导的各项要求

3）能够按中心的管理抓落实

4）认真积极组织大家学习服务技能

5）全班人员在中心人员缺少工作繁忙任务重时，

能高度重视中心的建设为“家”的思想努力工作

6）保证了不出问题按时完成了餐厅的各项账目管

理

7）全班人员在请销假方面中，能够严格落实中心

管理制度

8）在日常工作中，加强责任心的管理，分工到位

责任到人，从而提高全班人员的责任意识

9）落实了餐具管理制度，为减少餐具损耗率，落

实到了责任人，做到了员工每天早晨清点，每月

跟班大盘点

10）严格控制了抵制易耗品的使用

11）完成了各项保密工作

12）保持好了环境卫生等工作

二、工作中的不足

1）由于我个人还不够成熟，做事比较冲动，和员

工之间在工作中也发生过冲突，个人对管理工作

还欠缺，自身能力及业务上不够精，缺乏经验，

有待加强

2）由于员工年龄也都较小，全班人员的思想也还

不够成熟，对业务学习不够深入，缺少业务上的

知识，有待加强

3）在全班人员的思想方面，情况掌握不及时，缺

少与员工的沟通，自身缺乏语言表达能力，有待

加强

三、下一步的打算

1）加强做好保密工作

2）保障好各项接待，尽最大力量做到不出问题

3）严格要求员工落实中心的各项规章制度

4）严格控制低值易耗品的使用，节约用水用电，

降低成本按要求完成营业指标

5）加强自身的理论学习和业务技能水平，提高自

身素质，把餐厅的管理工作落到实处

6）把中心当作“家”为核心，加强工作管理，培

养员工素质和形象，加强员工的主人翁意识

7）加强业务上的培训，提高员工的业务水平

8）带领全班人员努力工作，熟练业务技能，争当

优秀班集体，以高标准高质量的服务为标准，树

好中心良好形象

9）以“客人的需要，我们的责任”为标准，以“全

力以赴，做到最好”为口号，努力做好本职工作

10）和各部门之间团结合作，吸取优点改正不足，

认真总结和改进

以上是餐厅20xx年的工作总结和下一步的打

算，最后希望中心的业绩蒸蒸日上。

餐厅

20xx年x月20号

 

第二篇：餐饮部xx年工作总结

年终工作总结

20xx年已经度过，我们充满信心地迎来了20xx年.过去的一年是不平凡的一年，也是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，同时也是酒水全年营收及利润指标完成得较为理想的一年。由于接待活动水准的提升，根据酒店的发展需要餐饮部还例定了各项管理制度并狠抓落实并且积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工职业素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高。同时全力推动酒店的“四星”申报我们此时的工作重点，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新的一年里努力再创佳绩。

一 履行职责情况

因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，20xx年本人在任职餐饮部经理一职，主要负责餐厅的管理及营运工作，从高档的接待宴会到大型婚、寿宴，从普通宴会到政府接待，本人都尽心尽力完成自己的本职工作，回顾这一年来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓管理建章立制

前期，餐厅很多员工工作存在问题，主要毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度也没有具体的负责人进行落实等。针对这一现象餐厅制定了新的《工作流程和标准》，规范员工准则，并结合餐饮部预算制订了餐饮部人员

编制，实施各项岗位职责，检查具体操作规范，并依据各项规章制度开展日常管理工作，以往卫生问题也是餐饮部最头疼的问题，针对现在酒店申报“四星”我们加大了卫生管理制度，指定了日计划卫生，周计划卫生，月计划卫生，对罗列出的计划卫生工作制度贴上墙及各岗位的个人卫生要求标准，每天进行现场督导检查，对员工加强卫生工作意识。虽然工作取得了进步，但贵在坚持，我们必须在管理上大下功夫。

2 抓内部的沟通

真诚地与员工沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进自己的工作方法及协调员工之间的工作，及时将员工反馈的信息记录下来并认真负责的为他们解决。与厨房也做好沟通工作，每周的餐饮部会议也取得了不错的效果，前台及时的将客户反馈的信息反馈给厨房，让他们在第一时间能得到重要信息，为他们的工作做好铺垫，并不断提高菜肴的质量，令顾客满意。

3抓学习教育，激励奋发向上

作为餐饮部经理，了解到餐厅员工毕业于不同院校及来自于不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，加上酒店正在申报“四星”我们必须从内由外的改变，我把自己所看到的不足之处一一列出细单，进行全面性的培训，进行理论的讲解及实践的练习操作。通过一

次一次的培训，使员工加强了服务质量，提高了业务服务水平，大家也充分认识了酒店申报“四星”的重要性，当宾客进店时能主动、热情地上前服务，平时工作中相互求教，也学到了很多知识，精神面貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待提高。

二、总之，在这平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，管理方面的知识需要我们的不断地学习，工作上需要继续努力，我们将朝这几个方向努力

（1）明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献自己的微薄之力，作为一名酒店的中层管理人员，本人对酒店的感情与所担负的责任已不仅是作为一个部门负责人应尽应到的职责，在20xx年我们部门将严格按照酒店领导要求，将每项工作落实到细处，协助酒店领导开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自己得到长足进步。

（2）培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在20xx年希望配合人力资源部建立完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训形成有层次，结构全面的培训层级，通过培训为酒店经管奠定良好的基础，提高员工服务技能，强抓服务质量。

(3)巩固原有优势，积极拓展业务，重视全员销售，提高包厢上座率，在婚宴市场上，力求做精，做细，挑战3000万

指标，在管理人员充足的情况下，保证服务质量，完善客史档案，发展新客户，重视老客户，加强对客户的回访，客户档案的整理及完善。

（4）继续开展节约节支活动，努力控制各项支出，从细处做起，规定空调音响、照明灯的开放时间，尽量减少一次性物品的使用。

三、建议：

1、望酒店制定激励机制，无论对个人还是部门，在工资分配与对重点岗位还是工种倾斜，使各岗位员工的业绩，劳动与其所得相符，通过绩效改革，拉开了新老员工和重点岗位，普通岗位的工资差，最大限度的调动员工的工作主动性，积极性和创造性

2、关心员工生活，可利用员工活动室或多功能厅每周播放些名人视频讲座，让员工在观看的同时感受什么叫酒店，什么叫服务意识，同时开展员工业余活动，拉近部门与部门之间的距离，如：歌唱比赛，演讲比赛，拔河比赛等，丰富员工的业余生活，也多些方面让员工展示自己的才华和增强自信心，也是积累企业文化的一方面。

小结：酒店管理是一门艺术，除了具备对各种设施设备上的了解和管理工作的精通外，还需要具备和上下级沟通协调的能力，发扬团队精神，加强爱岗敬业和

职业道德的教育，努力提高管理水平。

现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比服务、发展到了后台加强管理、节约、能耗等方面的管理上。餐饮部在酒店属于重要部门，在人们的眼中是一个大部门，我们将努力学习先进酒店的餐厅管理经验，使自己一直处于高效的工作状态，积极为酒店创造更高的经济效益，是我们为之奋斗的目标。

餐饮部：庄菊芳