出口产品微生物控制验证总结 为杜绝出口产品微生物超标，保证产品质量，减少车间经济损失，我们严格质量管理，强化标准落实，加强生产过程控制，防止产品加工过程中的积压和交叉污染，确保产品微生物防控合格。

一、严格制定方案，明确职责。根据微生物控制及考核方法，我厂 迅速制定轮班的《出口产品微生物防控方案》。以 现场经理为组长，各班长为成员的小组，细化领导职责，严明职责，制定了职责和防控措施，并明确监控操作责任人，便于工作中纠偏和职责划分。

二、严格执行标准，落实过程控制。针对生产线中易造成微生物超标的环节，严格布控。首先，从一工段鸭源区分，辅助工段领交鸭规范入手，防止鸭子积压。二工段加强岗位的操作规范，严格洗手程序，防止操作不当造成 、胆、沙污。如有污染单独做内销处理，残次鸭只单独净膛。二工段的水箱加大冲洗鸭子的力度，尽可能地防止净膛工段人为污染。其次，三工段加强人员进入车间的程序，环境消毒，工器具的消毒，人员着装的规范，产品终端消毒， ，防止烂手。蚊蝇防控等方面，加强车间微生物控制，主要以防为主，以过程控制为线，以关键环节为点，将产品的微生物防控合格。为加强控制，轮班 现场经理直接在过程及时检查纠偏，抽查人员的消毒、工作服、靴穿戴，对不合格的现场督促，对关键控制岗位，守消毒 盒人员，卫生清扫人员加强职责管理，严格对本职工作把关负责，起到关键点防 控作用，保证了标准不折不扣的执行。

三、不断总结经验，努力提高防控水平。根据车间微生物防控的

情况，我们不断总结遇到的难题，并集中基层管理人员对问题分析，并分担防控任务，在不断的工作中找到工作的切入点，定期对问题的解决方案的整改情况验证。微生物的防控不断的自更高的目标挺进。

微生物的防控是一项长期、持久的工作。正是认识到了任务的艰巨性，我们班组全员才有了不懈的防控信心、决心，和有力的防控队伍，保证将出口微生物防控在加工过程中不断的提高产品的质量。

四、在微生物防控中也存在几方面不足。 一，辅助工段产品有时积压，鸭子有接触地面现象； 二，三工段温度不正常，时高时低；

三 ，脏、净区人流物流不规范，形成交叉污染。

 

第二篇：食品微生物检验总结

1. 食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人

和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2. 食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中

所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。

3. ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划

分。

4. 美国FDA取样方案P69自已画图

5. 样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称

为检样，一般以25g为准，用于检样.

6. 食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容

器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。

7. 样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，

采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。

8. 检样处理：25+225 做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。

9. 菌落总数的测定：自已画示意图

菌落总数检验程序 水样

做几个适当倍数的稀释度

选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内

每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂

（36+-1）摄氏度 （24+-1）h

菌落计数

报告

10. 大肠菌群的检验:自已画示意图 大肠杆菌为革兰氏阴性菌

（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：查MPN表

11. 致病菌的检验：自已画示意图

（1） 沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌

A.增菌：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、 鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。B选择性增菌C分离D生化实验E血清学检验

（2） 金黄色葡萄球菌的检验： 金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌

A检样的处理B增菌C分离培养D证实实验