酒楼开业筹备计划书

--------彭晓波

（一）开业计划书

一、 市场调查

在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量和服务，在这种地区选址开餐饮酒楼，应着重选择经营中高档餐饮店，具独有的风味特点和个性化服务为主导。

1、本地餐饮市场的发展趋势

近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，深圳市场平稳相对饱和，以金悦轩、凤凰楼、利苑等独具特色，在市场占有一定的知名度，在龙华地区只有双龙泉酒店属高端有规模的餐饮和住宿酒店，中高端餐饮会所是现在餐饮一支独秀，可见该细分市场的容量之大，比如春梅园、又一村等中档海鲜酒楼为主的本土品牌形成了激烈的竞争势，只有和他们拉开距离，以15个高档包房，大厅配少量散席或司机餐位，以高端精品出品兼高档海鲜野味路线为主，服务个性化，一定的私密性，会有占有很大的餐饮市场份额。现在的市场的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。

目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的追求，会对习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。

1.从战略远景看

龙华、布吉、坂田一带，在华为、万科、富士康带动下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步，以高端的科技产业为主要业务，把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他们对-（品牌待定）-的满意度和忠诚度，更有利于-（品牌待定）-将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。

1.1 从场地现状来看

a) 选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区，有相

对独立和完善的生活工作设施。

b) 场地为临街店面，是增加客源的有利之地。

2、竞争对手的优劣势分析

（选址后再作细分析）

二、 餐饮定位

1、经营模式定位

走中高端层次，面对有高消费能力的人群，人均消费在200-500元以上。

2、餐厅风格定位

融合现代餐饮前位设计理念，包间风格各异，具品位和身份象征。

3、菜品定位

产品定位为：中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类，融合全国各美食之精华，自制饮品和红酒；人均消费在200元至500之间，适合中高层次消费人群；出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。

主要的产品种类：进口牛肉、新西兰羊肉、野味、高档海鲜、野生菌

类。

（二）筹备计划书

筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。

1、 开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与普通员工广告（是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景）；

2、 开业前59天，装修方式的确定（外包或半外包，装修优先从厨房开始）；

3、 开业前58-50天，餐厅的通讯开通（电话、网络），中高层人员到位（吧台主管、厨房主管、外场领班） ，应该出台各岗位培训计划；此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯；选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合（包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情）；

4、 开业前49--45天，定出各部门的运作之表单；开始联系各类供货商并审价格（供应商包括酒店用品供应商、烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。调整餐厅产品的不合理价格）；此时，

基本完成餐厅的内部装修的基础建设；培训用品采购到位；

5、 开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导（领班）为期3-6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一；

6、 开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训；对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册；

7、 开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统；

8、 开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段；餐厅所有的各种许可证办理（工程报建→治安许可证→消防证照→环保许可证→餐饮许可证→营业执照→税务登记证）证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业；

9、 开业前35-30天，定制各类小用品；餐饮部前台桌椅（此类用品开业前20天必须到位）；

10、 开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品；

11、 开业前27天，员工开始分部门更细化培训（比如：怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等）；各部门人员在装修场地培训；开始定出开业前的广告计划；

12、 开业前26--8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各种证件的办理完成，各部一切基本正常；

13、 开业前7天，工程结束清场；一期卫生开始，开始备料。检查是否有什么环节出错、缺少；

14、 开业前6-2天，各用品到位摆设；装饰品，绿化到位；卫生结束，进入可营业状态（但不接待客人）；员工模拟现场练习（所有

活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等）每天都检查是否有什么环节出错、缺少；

15、 开业前1天，现场各部门联合模拟练习验收，再次备料；最后检查是否有什么环节出错、缺少；

16、 开业第1天，正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结；

17、 开业第2-5天，正常营业. 每天开会总结；

18、 开业第6天，正常营业，安排广告投放。

注：期间要有每天的领班以上人员晚工作会，以便安排次日工作，每一项工作都要有负责人。

个人对以后餐饮业发展的一些看法："美食加营养才是吃的最高境界"，时代在发展，社会在进步，我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变，毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜品才能在市场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费者看好，最终才能完成企业经营的目的。“美食加营养才是吃的最高境界”，这句话就给了我们一个很高的定义。我个人认为，这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。现在中国对于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣质的，什么东西都要用有品质的，最直接的影响就是成本问题，以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的，以客人的各个方面考虑，为他们量身定做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。当然，这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下，走高端路线的确是一个明显的出路。

 

第二篇：前厅部20XX年工作总结暨20XX年工作计划3

前厅部20XX年工作总结暨20XX年

20XX年，我们在领导的带领下，按照年初提出目标，坚持以

开拓经营、提升企业服务质量为重点，注重经营管理，在前厅部全体员工的共同努力下，完成了20XX年的工作任务，现将工作总结如下：

一、一年来的工作情况

1、提升服务质量，强化接待工作

前厅部始终把认真做好预订、接待服务作为工作重点。通过

合理排房、提高入住率，热情满意的服务，接待好每一位客人，每一个团队，留住到酒店的每一位客人。

酒店房费营业额收入为 XXXXXX元，全年客房出租率为XX% ；

协议客出租率XX% ； 团队出租率 XX%：散客出租率XX%。

全年客房房费收入XXXXX元，其中散客房费XXXXXX元；协议

客客房费XXXXX元 ；团队房费XXXX元 ;其它客人房费XXXXX元：全年平均房价XXXXX元

2、加强业务培训，提高员工素质

在日常工作中我们注意到员工操作过程中服务规范化还能

应付，但灵活性的服务相对缺乏，今年我部门严格按照年培训计划开展培训，并分阶段对员工进行考核，同时加强了岗上实际操作培训，使员工能够学以致用，所有人员都知道只有不断的充实自己才能脚踏实地的完成各项接待任务。发现问题反馈信息，共

同协商及时调整,以达到最佳服务标准。

部门以座谈、场景模拟的形式培训服务意识与接待语言技

巧，要求让员工在业务知识上有进一步的提高，能更好的为客人提供优质的服务。

3、强化安全意识，执行安全规定。

以县公安局出入境外宾登记98%正确率为标准，对每位入住

的客人进行严格的登记制度，对未携带身份证的客人，我们做到认真负责的态度请客人到当地派出所核实身份后登记入住，严把入住登记关。同时我们注重钥匙的保管和使用制度，对遗失房卡的重新制作做到认真核实，仔细确认;对住客的贵重物品寄存做到提醒寄存; 对所有的订单、报表和数据指定专人负责，统计保存。

二、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得

不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的

服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。

2、员工思想波动不稳定，流动大

一方面增加了培训难度和额外的工作负担，一方面影响到前

厅部的服务质量和整体进度。

3、硬件设施不足，不能满足工作需要

前台电话不能转接、扫描仪老化、泰能系统运行缓慢、打印

机经常出现故障、客房未配置充电器、验钞机点额不精确、人民币汇率显示器不能正常运行等问题均不能适应管理服务的需要，都不能满足顾客的需求，常常给工作带来被动。

三、20XX年工作打算

新的一年，为高服务品质，优化服务流程，制造服务亮点，

树立良好形象，特作如下工作打算：

1、提升培训质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量的基础上进一步深化培训会的内容，扩大参

会人数，提升培训会的深度和广度，把服务质量培训会建设成为前厅部人员相互学习、相互借鉴、分享管理经验的平台。

2、调整培训方向，创建学习型团队

20XX年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效

果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与服务技能考核和专业知识方面的学习，对优秀员工进行

奖励，培养知识型管理人才，打造成为一支学习型的团队。

3、优化培训课程，提升管理水平

把20XX年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、

实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《前厅部人员的基本礼仪》、《服务人员的基本修炼》等，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动前厅部管理。

4、强化部门配合，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合酒店的培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

新年新起点，总结过去，展望未来，我们将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，将前厅部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、优秀的服务团队而努力！

大堂副理

20XX年XX月XX日