1、书吧行业历史背景及现状分析

书吧和书店类似，但是加上一个“吧”更像是一个西方的舶来品，新华书店，三联书店在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。但是随着西方文化的影响，同时受到酒吧等文化的影响，各种“吧”文化正式兴起，这应该是从２０世纪９０年代末开始算起的，其发展速度之快，其发展速度还是非常喜人的。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的学生和白领长期处在高节奏、高效率的学习，工作和生活状态之中，加之于受西方文化的种种因素，造成了需要社会提供一种新式的学习和休闲放松的场所---书吧的产生。书吧是近些年在一些城市流行起来的一种读书场所，集图书馆、书店、茶馆或咖啡馆的特点于一身，人们可以在喝茶、喝咖啡、聊天的时候翻翻时尚杂志、流行小说，在舒缓的音乐中放松身心。

2.书吧定位；（1）上大学时，图书馆是读书的最佳场所。毕业了，在城市里为生活奔波，你会去哪里找书看？通过 (其中80后占63.0%，70后占26.1%)进行的调查显示，被调查者中67.3%的人表示身边有人经常泡书吧。经常“泡吧”的都是什么人呢？调查中，68.8%的人认为是“文艺爱好者”，59.0%的人认为是“白领”， 58.1%的人表示是“大学生”。因此，我们定位的群体是大学生和白领和文艺爱好者，当然他们之间可能会有交汇的地方

（2）通过查阅相关的资料我们了解到，一般的书吧还是以看书为主，有的可能附加听音乐上网功能。还有的是可以有咖啡的提供，但是据走访者的回应这种形式更像是一种交际的场所，而不是一个学习和休闲的场所。因此我们给书吧附加上甜品的功能。简单的理解可以是学习的顺便享受美食的过程，当然主要是以甜品为主。

3、企业说明：

1.大学生群体和白领群体分析

年龄：18—30

特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。同时当代的白领主要也是以八零后为主，大家思想比较前卫能接受新事物追求新思想，希望有一个场所可以供他们进行心灵的洗礼和自省，这样这个书吧遍给他们提供了场所。

2.书吧名称：红袖添香

经过小组讨论在大家共同的决定下我们决定使用红袖添香作为我们甜点书吧的名称。其意来源于：清魏子安《花月痕》第三十一回：“从此绿鬓视草，红袖添香，眷属疑仙，文章华国。”主要是想取其意境。

3.价格方案：

这是我们小组通过集体商量和通过网上的其他案例的综合分析得出的方案。整理过后可以归纳为下列四点：

1. 采取会员制度，甜品书吧的收取费用的很大一部分是通过给学生们和白领们采取会员的形式来收取的。我们这么做也是从顾客的心理角度来出发的。这样一方面顾客会有种服务如同上帝般的感觉，同时经常出示会员卡有种宾至如归的感觉。还有就是这种模式更有利用我们书吧的管理的工作的实施。　

2. 书籍看书免费收取甜点的费用。
　我们的定位是甜点和书籍。但是我们想创造一种读书的氛围，因此鼓励大家看书，在书籍上免费让大家阅读。但是我们可以从我们的特色服务的小甜点上进行费用的收取。看书作为一种精神食粮的同时相信大家也是需要物质食粮的。这部分的价格我们大概如下。

3. 其他费用收取。

作为甜品书吧，水和饮料是少不了。因此我们可以提供饮料和水作为甜品的附加品进行销售。这也是我们的另外一项收入

4.茶水收费。我们提供有偿的茶水服务，当然只是收取少量的费用。

价格设定总结：

在18-30岁的消费者中，有44.0%的比率认为每份甜点的价格定        在7--15元之间是最适合的；认为每份甜点价格定在15-30元最适合的消费者比率为26.8%；认为每份甜点价格定在30--50元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。
收入越高的消费者对甜点产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理
不管是甜点产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每份甜点定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每份甜点最适合的价格，再根据消费者对每价格的接受程度来确定每份甜点的容量；而不是根据每份甜点产品的分量来决定产品的价格。甜点产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

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4、部门设置与职责

4.1  店长：

    1. 负责甜品书吧成败责任的经营者。

2. 对外为书吧的代表人。

3. 参与营业活动的执行者。

4. 甄选、训练、激励书吧人员的领导者。

5. 维持书吧营运正常运作的管理者。

6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。

7. 推动组织学习与知识管理的教练。

8. 解决书吧危机与人员冲突的问题处理者。

9. 寻求市场机会与创新的企业家。

4.2 行政人事部 负责人：

活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名艺术专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排毛笔字大赛等等。薪水按小时计算。

书吧设有：

店长1名；

行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；

财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；

市场部：部长1名，成员3名；

采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ；

茶水服务部：部长1名，服务员4名，茶艺师师2名，点心饮品师傅若干；

月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
    奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。

4.3 市场宣传部 负责人：

我们确定红袖添香甜品书吧主要服务大学生和附近白领人群，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过1000以上元的大学生和白领人群。

（1）店铺个性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，红袖添香书吧在高校中拥有一定的知名度，广告语“物质食粮和精神食粮同样美妙”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。

分析：首先，根据我们的市场调查，在书吧里除了“修身养性”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而红袖添香正是给消费者提供了这样的场所。

（2）活动具体实施

1. 活动时间：20##-12-6——20##-12-27

2. 活动主题：同你的朋友来这里享受阅读的乐趣

  广告语：物质食粮与精神食粮同样美妙

3. 活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语

4. 活动方式：（1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分 送一份XX口味的甜点

             （2）选择XX口味的甜点送精美礼品一份

5.活动目的：入客数增加20%，让广大学生了解甜点书吧，扩大书吧的知名度，树立完整的形象。

6.其他宣传形式的配合

A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受

B网络广告：校园网，flash制作，表现书吧的场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击书吧网址，注册，书吧的网上会员可以获得优惠券）

C广播广告：宣传甜点书吧的产品，让大学生更了解我们的情况。

D校园电视传媒：系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）

（3）各阶段费用预算

1.POP费用：100张*15元=1500元

2.优惠券印刷费：200元

3.送顾甜品成本：成本（X元）*入客数*送比数（3%）= XXXX元

4.其他活动费

4.4 采购部  负责人：

采购部是红袖添香的重要组成部分,是隶属于财务部的下属部门。负责书吧所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个书吧的经营效益。

同时重点的一项是关于书籍的采购。不能忘记我们的宗旨在提供好味觉美味的同时一定要保证书籍的品味和质量。

采购部人员设置及职称

人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名

4.5 财务部  负责人：

财务状况分析               

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000），书籍费用5万。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10万左右

4．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯15-20元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

现金流量预测表

一般问题所采取的行动：

顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。

4.6 茶水和甜品服务部  负责人：

茶水和甜点服务部是书吧的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以茶水，冷饮，甜点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为书吧建造良好的公众形象。 
人员设置及主要职责 
人员设置:设部长1名,服务员 一名，面点师傅若干。 
主要职责分工: 
部长:

1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。

2、确保茶水，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进茶水食品的质量,对茶水食品的采购要求和质量有领导责任。

3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 

服务员:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供应茶水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。

3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。

糕点饮品师傅:

负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。 

本部要求：

1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。

2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。

3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是甜品书吧生存的源泉。

本部宗旨：

有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。