漫步酒吧创业计划书

国际工商管理学院       工管1101

唐秀贤 20110401523     何敏莹 20110401557

潘玉翠 20110401514     陈楚天 20110401547

目  录

1 计划概述著……………………………………………… 3

2 经营管理体制…………………………………………… 5

3 宏观环境分析…………………………………………… 6

4 竞争分析…………………………………………………12

5营销方案………………………………………………….13

6 核心竞争力………………………………………………17

7风险预测与管理………………………………………… 21

8财务管理……………………………………………… 23

9 后记…………………………………………………… 28

1概述

酒吧起源于西方国家，大约在20世纪90年代传入中国。作为消遣生活和释放压力的综合性娱乐场所，酒吧受到具有开放理念并有一定消费实力的年轻人追捧。酒吧产业在中国具有很大的发展潜力，酒吧数量每年以20%左右的速度在增长，很多城市相继出现酒吧街，尤其是在北上广深等大城市，酒吧的发展最为迅速。

广州是广东省会，是广东省的政治、经济、文化中心，也是世界著名的港口城市，海上丝绸之路的起点之一。广州具有独特的岭南文化，其中包括以豉香型米酒为代表的粤酒文化。由于历史地理等原因，广州受港台和国外文化影响较大，从早期的音乐茶座开始，经历近30年的发展，广州酒吧已发展到相对成熟阶段，并朝着多样化的方向发展。

在这样的环境下，我们准备创立一家合伙企业性质的酒吧——漫步酒吧，以店面经营为主要的商业模式，采取低成本和差异化并行的战略。

我们的漫步酒吧是定位于慢生活的基调，以舒缓压力，熏陶文化为宗旨的清吧，坐落于广州大学城广大商业区，主要目标市场为大学生和年轻白领。出生于改革开放后的中国的大学生和年轻白领比较开放，容易接受新事物，追求个性化和时尚。他们由于学习和工作繁忙，生活节奏快，承担着较大的压力，同时有着较强的社交需求。漫步酒吧就是为大学生和年轻白领提供舒缓压力和社会交流的空间和氛围。

广州大学城内有10所高校，位于广州市郊，环境优美，空气清新，是周末休闲娱乐的好去处。漫步酒吧设在广州大学城广大商业区，有相对集中的目标顾客群体，符合慢生活基调的环境和相对广州市区便宜的租金。

漫步酒吧的室内装修主要是简约清新的风格，以白色、绿色、驼色为主色调，室内设有分区，有吧台、双人区和多人区，为单身、情侣和团体顾客提供合适的服务。室内还设有小型舞台和画廊，邀请音乐学院的学生和音乐爱好者进行演唱，邀请美术学院的学生和书画爱好者进行作品展览，为他们提供展现才华和交流心得的平台，也为我们的目标顾客提供一种艺术文化的氛围。

不同于传统的以伏特加、葡萄酒、威士忌、朗姆酒等为基酒的西式鸡尾酒，漫步酒吧的主打产品是以粤酒为基酒的中式鸡尾酒，其特点是酒精含量低，口味清新自然。以粤酒为基酒的中式鸡尾酒体现了岭南酒文化和酒吧文化的结合。我们会定期推出此类新式鸡尾酒，举行新品试饮会，征求顾客意见，不断进行改进，力求为顾客提供满意的产品。除此之外，每月还会推出主题活动，例如成人礼酒会。

前期宣传活动主要是通过建立网络平台和赞助高校社团活动进行宣传。建立漫步酒吧的微博、微信公众号，进行微博转发和微信集赞促销活动，扩大漫步酒吧的知名度，打开市场。还与高校社团合作，为社团活动提供赞助，以此提高酒吧的知名度，达到宣传的目的。

漫步酒吧是针对我们的目标顾客，即大学生和年轻白领设计的，其舒适的室内室外环境，清新的艺术文化氛围、独特的产品服务和低廉的消费价格具有相当的竞争力，能够使其在众多酒吧中脱颖而出。

我们的创业团队成员是漫步酒吧的主要管理人员，陈楚天是创业团队的领导者，具有两年创业经验，出任漫步酒吧的总经理；何敏莹具有丰富的市场推广经验，出任漫步酒吧的广告与销售经理；唐秀贤在财务管理方面有着专业水平，出任漫步酒吧的财务经理；潘玉翠熟悉人员聘用和物品采购流程并有相应的实践经验，出任漫步酒吧的采购与人事经理。

酒吧创建前期需要30万人民币，分为两部分进行融资：第一部分是四位创业人的资本投入，每人出资5万人民币，共20万人民币。第二部分是银行或其他金融机构的贷款融资，共10万人民币。这30万人民币将用于店面租赁、店内装修、前期宣传、购置存货、人员招聘和流动资金等项目。

2经营管理体制

经理人介绍

总经理，陈楚天先生，毕业于广东外语外贸大学国际工商管理学院工商管理专业。陈先生专业水平高，曾在大学期间担任学生干部，也有两年企业管理和创业经验。业余爱好是鸡尾酒和美食研究，并致力于创业。敢做敢想是他的行动宣言，他领导着整个创业团队前进。主要责任是领导各经理人员，起总体的监督和管理作用，主管酒吧的经营策略和方向。

采购与人事经理，潘玉翠小姐，毕业于广东外语外贸大学国际工商管理学院工商管理专业。潘小姐热情开朗，有卓越的与人沟通的能力，奋发上进的个性更是让她本身就具有鼓动人心力量。与此同时，熟知采购管理和人力资源管理的潘小姐曾在某小型经销商实习，具有丰富经验。她负责酒吧所有服务人员（调酒师、面点师）的聘用以及管理，同时负责制订服务人员的奖惩措施，同时负责酒吧经营过程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采购。

财务经理，唐秀贤小姐，毕业于广东外语外贸大学国际工商管理学院工商管理专业。唐小姐细心谨慎，做事一丝不苟，持有会计师从业资格证书，专业水平过硬。她喜好研究各地小吃，对娱乐场所的食品消费情况有一定了解。她是创业团队的财政大臣，负责财务管理和财务分析。

广告与销售经理，何敏莹小姐，毕业于广东外语外贸大学国际工商管理学院工商管理专业。有丰富的兼职经验，同时在大学社团有着丰富的项目实践经验。她将根据酒吧的风格，制定出符合市场和顾客群需求的活动项目，并负责广告和宣传业务。她对电影艺术有着浓厚的兴趣，尤其是摄影，布景，音乐方面有独到的见解，因而也负责展览表演以及背景音乐的筛选。

报酬机制

Ø  四位创始人每月工资按当月收入除去开支和税收，以及企业的留存收益和公积金，余下的净利润以经理人出资额所占比例为标准进行分配。

Ø  外部投资人根据酒吧经营状况，以一年为经营周期进行分红。

Ø  提供贷款的金融机构将按照规定，定期得到本金和利息的偿付。

3宏观环境PEST分析

政治因素:

2006 年，新的《娱乐场所管理条例》出台，与往年最为不同的是，娱乐业被政策制定者更明确地看作是一个产业了。《娱乐场所管理条例》第三条规定：国家鼓励娱乐场所传播民族优秀文化艺术，提供面向大众的、健康有益的文化娱乐内容和服务；鼓励娱乐场所实行连锁化、品牌化经营。由此可见，国家越来越重视娱乐行业的发展，而且不断出台相关细则予以规范管理，使其朝着更好方向发展。这无疑对酒吧行业的发展有积极影响。

经济因素:

伴随着中国整体经济的发展，中国酒吧从起步阶段进入了快速发展期。全国酒吧数量接近3万家。目前我国酒吧业全年的消费额已超二百亿，占全国餐饮服务业消费额的1%，而发展速度比同业高出4个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将向500亿元挺进，酒吧产业市场将呈现良好的发展前景。

　　图表 1:20##-20##年我国酒吧行业市场规模及增长情况统计

　　数据来源：宇博智业

随着中国改革开放的不断推进，人们生活水平的不断提高，文化的不断繁荣，酒吧开始进入我国，而且首先在北京、上海、广州等大城市的得到了快速的发展。随着生活节奏的不断加快，人们的工作压力日益增大，酒吧已成为都市人放松身心，缓解压力的最佳去处。“泡吧”日益成为都市人时尚生活中不可或缺的一部分。随着需求的增长，近年来我国酒吧数量逐年增长，20##年我国酒吧数量达到3.87万家，较20##年增长11.53%。

“泡吧”越来越成为人们休闲娱乐的选择，新浪网上公布的调查结果显示，选择上网聊天的占31.13%、打球健身的占20.60%、去酒吧消遣的占20.07%、旅游探险的占18.65%、读书参加学习班的占9.55%，从这一数据可以看出，酒吧已经逐渐进入中国居民生活，且有上升的趋势。

社会因素:

广州文化背景：

广州， 一个开放性的国际大都市，文化具有很大的兼容性，人们的个性特点是乐观有主见，勇于尝试，敢于冒险； 生活方式：轻松，愉悦，乐观向上的生活方式。所以，人们比较容易接受新事物，而且乐意于到酒吧里放松娱乐.

广州人口环境情况：

1）受教育情况

全市常住人口中，具有大学程度的人口为135.43万人，高中程度的为205.53万人，初中程度的为324万人，小学程度的为233.48万人。与第五次全国人口普查相比，每十万人拥有大专以上文化程度的人口增加4957人，拥有高中文化程度的人口增加1197人，拥有初中文化程度的人口减少2894人，拥有小学文化程度的人口增加651人。

2）年龄构成  

  全市常住人口中，0－14岁人口为1456396人，占11.47%；15－64岁人口为10403534人，占81.91%；65岁及以上人口为840870人，占6.62%。同20##年第五次全国人口普查相比，0－14岁人口的比重下降4.97个百分点，15－64岁人口的比重上升4.37个百分点，65岁及以上人口的比重上升0.6个百分点。

消费者基本特征分析：

    从总体来看，抽样消费者总体来说是男性多于女性，男性消费者的比例占到百分之七十多，从年龄来说，中青年居多，其中以25~34这一年龄段的消费者最为普遍，占到了8.82%，其次是16~24年龄段的消费者，所占比例为31.62%，老年人偏少，年龄在55岁以上和16岁以下的消费者基本没有。

    抽样消费者以高学历居多，其中大专以上学历占到77.94%，其中拥有本科以上的消费者占了63.97%，其次是高中及中专学历者，占16.91%，低学历的消费者比较少，表明教育程度高的消费者容易接受酒吧这一比较时尚的休闲方式。

消费者的行为及其消费倾向分析：

1）出行目的和选择因素

消费者去酒吧的目的以放松居多（35.36%）其次是为了聚会（20.37%）和交友（17.06%），这可以从另外一个侧面解释酒吧这一新型的休闲消费空间为何日益得到人们的青睐。

总的来说，对于选择酒吧的主要因素是氛围和音乐、表演，其次是装修和价格。而对于酒吧的实物消费酒水食物则考虑较少，这也是与传统消费空间消费者之间的重大差别之一，因为，酒吧很大程度上是白领和小资阶层的休闲消费空间，是其对自我身份认同的场所，因而他们更看重酒吧的氛围，换句话来说，他们考虑的是酒吧的风格和情调是否符合他们的口味，反而酒水食物的质量倒在其次。

    针对以上的分析，我们选择大学生为我们的主要的目标顾客，次要目标顾客是白领，因为从消费者的基本特征、行为和消费倾向分析可以得知，去酒吧人群一般是学历较高的，年龄段一般以青年为主，虽然大学生几乎是没有收入，但是由于本酒吧有低价格的优势，所以对于一般的大学生来说，还是可以负担得起的。

科技因素:
     鸡尾酒(Cocktail)是一种混合饮料,一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料,通常亦会加入其他如水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。鸡尾酒可以概括为基酒和调味、辅助原料混合而成的饮品,。常用作鸡尾酒基酒的如金酒(杜松子酒)、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒(特基拉)等,这些作为鸡尾酒的基酒绝大多数为蒸馏酒。中国传统白酒也属于蒸馏酒的一种，而本酒吧选用白酒作为基酒，所以说，在技术上是没有问题的。

4竞争分析

酒吧的行业壁垒较低，这就意味着同行业竞争对手较多，竞争参与者广泛。虽然中国酒吧行业起步较晚，但发展迅速，市场趋于成熟，产品需求增长缓慢，竞争者提供几乎相同的产品或服务，用户转换成本很低。但是，“漫步”采取休闲清雅的风格经营，这在酒吧行业中尚属新型经营方式，因此一般酒吧并不会与我们形成直接的竞争，不过其他同类型的清酒吧和后续进入的模仿者则会对我们构成威胁。

同行业竞争者：

清酒吧。国内酒吧行业尚属起步发展阶段，一般酒吧主要迎合时下年轻人所追求的时尚品味，随着受众群体的多样化，日式、韩式等新兴清酒吧也逐渐发展起来。截至20##年11月，广州市内就有约550家清酒吧（http://poi.mapbar.com/guangzhou/140/），清酒吧市场日趋成熟且具有较大的发展空间。但清酒吧行业由于受众比较单一，导致竞争内容领域狭窄，竞争范围狭小。除此之外，清酒吧属于小型密集型产业，进入壁垒不会太高，因此，我们将会面对原有以及后续竞争者的双重威胁。

替代品的威胁：

咖啡屋、茶室。它们与“漫步”的经营方式和风格类似，都是提供休闲清净的产品和服务，容易与我们形成明显的竞争。但是，与传统的咖啡屋和茶室相比，我们能够提供更多样的服务，比如乐队驻唱、艺术展览等吸引眼球的活动，这能使我们在竞争中取得一定的优势。

购买者的议价能力：

因为广州地区酒吧繁多，行业由大量相对来说规模较小的企业所组成，购买者可选择性强，因此他们具有相当的议价能力。但是，“漫步”选址大学城，避开了商业繁华和竞争者密集地带，缩减了顾客的可选择范围，同时我们凭借独特的核心竞争力——低成本的粤酒和果酒，形成明显的价格优势，并且通过差异化销售，增加产品竞争力，为顾客带来较大的最终用户价值（有用性），所以购买方的议价能力对我们影响有限。

新进入者的威胁：

新进入者主要来自行业外和上游，会导致行业原有价格下跌，成本上升，利润下降。

一些觉察到清酒吧市场的外来者会刻意去模仿我们这类先进入者的经营优势同时自身再作创新，令清酒吧市场日趋饱和，压缩生存空间，加剧竞争。

此外，上游供应商在条件允许下也会成为我们的竞争者。首先，供应商拥有足够的资金以及渠道，酒吧行业壁垒较低，行业转换成本较小；再者，供应商长期与各种酒吧进行贸易，对各类型酒吧经营方式有深刻的了解，与行业外进入者相比更具有经验方面的优势，因此，上游供应商进入市场，对我们来说是一个巨大的挑战。

对此，我们唯有通过不停地增强产品和服务质量来提高自身的竞争力，现阶段主要应对手段是降低低成本和产品差异化战略。

供应商的议价能力

上游供应商主要是粤酒和水果批发商。“漫步”的酒水一般半年进货一次，水果一周进货一次，其中酒水的进货量大，对价格波动较为敏感，但进货频率低且酒类保质期较长，可以采取错峰进货策略，至于水果，虽然进货频率较高，但单次进货量低，而且水果供应商数量多，其议价能力对我们影响不大。

5营销方案

酒吧是心灵的驿站。顾客来酒吧，品尝的不仅是美酒，还有心情。我们要带给顾客的，是几番斟酌的淡雅，是漫步都市喧嚣后的洗涤，为了实现这一目标，我们从产品到销售，始终围绕“漫步”这一主题，力求给顾客带来不同于一般酒吧的清新自然气息。

产品

我们“漫步”的主营业务分为两种：特色饮食和服务项目。

我们的特色饮食是以粤酒为基酒的鸡尾酒和广州风味小吃，口味以清淡为主，同时也提供可乐汽水等普通饮料。

而特色服务方面，我们将推出乐队驻唱和艺术展厅两个项目。其中，乐队主唱活动我们会邀请广州星海音乐学院的学生不定期地来到“漫步”进行演出，一方面，表演者与顾客年龄相近，更容易拉近彼此间的距离，带活酒吧气氛；，另一方面，我们为他们提供实践的舞台，相比邀请私人乐队更加经济实惠。

至于艺术展厅，我们建立了一个展览平台，鼓励广州美术学院的学生或者顾客展示自己的艺术作品。平台免费长期开放，每个月对杰出作品进行投票评选活动，前三名还会获得我们产品奖励或者其他支持。

定价

由于酒吧间价格战的压力越来越大并且弊端逐渐凸显，我们将采取差异化销售战略来实现突破。我们经营的是本地粤酒和果酒，价格在先天上就具有优势。在这种优势的基础上，我们再采用价格分层策略，分为四个价格层次。同时听取顾客的需求不断对产品进行创新，实现从价格战向“价值战”的转变。

渠道

因为“漫步”属于小型产业，销售渠道比较单一，在我们公司发展至开分店之前，销售渠道仅限于本店。

我们主要经营的是饮食产品，市场集中，销售范围较小；制造成本和售后差异大，且保质能力差，易变质；在生产和销售过程中我们都需进行全程的控制，产品活性较弱。因此，我们只能采取直接式销售策略，即采用产销合一的经营方式，商品从生产领域转移到消费领域时不经过任何中间环节。直接式销售策略销售及时，中间费用少，便于控制价格，及时了解市场，有利于提供服务等优点，但是此方法使生产者花费大部分的投资、场地和人力，所以比较适合“漫步”这一类起步阶段的小型企业。

在销售渠道的长度方面，因为我们的产品易腐、易损、价格贵、高度时尚、新潮、售后服务要求高而且技术性强，零售市场相对集中，需求数量大，增加的利润能够补偿花费的销售费用，所以我们只能从节省商品流通费用、加速再生产过程的要求出发，尽量减少中间环节，采用短销售渠道。

    作为一间刚起步的企业，“漫步”的只能通过缩窄销售渠道来节省资金消耗，因此我们并不存在中间商。同时，由于产品的特性，我们也无法像普通饮食企业提供上门或打包服务，只能剔除中间商的独家经营销售策略。

促销

（1）短期策略

集赞送优惠劵 我们将采用时下流行且经济的宣传方式——微信集赞，通过集赞30送新品试饮券等促销活动，迅速扩大影响力。

微信集赞（右图为效果图）作为一种新的微信营销的方式，在没有众多的人脉资源的情况下，微信集赞这个活动可以让更多陌生人参与到其中，也能够让越来越多的人知道这个活动，甚至了解我们的品牌，从而达到推广的目的。这种宣传手段的核心在于“赠品”，要调动更多人参与其中，就必须令赠品更加引人注目。因此，我们将对赠品进行差异化处理，主要分为以下三种：

①集赞50送50元酒水赠饮券。

②集赞100送80元酒水赠饮券+八折会员（一年）

③集赞150送120元换购券+七折尊享会员（永久）

在开展微信集赞活动之前，我们首先做好了以下两点工作。

①编辑好个人信息，例如“个性签名”、微信名称。

完善的资料信息和一个清晰的产品诉求，是任何一种营销方式必备的基本基础，要想做好微信朋友圈营销也不另外。我们“漫步”的微信签名定为“漫步人生，酣享清雅”，清晰地反映了产品的特色和服务理念。

②对微信朋友圈清晰的定位，坚持“内容为王”。微信只是一种平台，微信朋友圈也只是一种营销工具。我们在利用朋友圈营销的时候，根据目标好友的兴趣，结合我们的业务主题，在早上7点、中午11.30分、晚上5.30分这三个休息时间段进行消息发布。

高校赞助活动 大学城高校社团活动繁多，我们会挑选其中的人气活动，赞助酒水，风味小吃和一些优惠劵，同过他们活动影响力扩大我们的知名度。

在开展赞助宣传之前，我们需要对各高校社团活动进行挑选。首先，学术型活动不在我们的考虑之列，因为鸡尾酒和小吃本身就属于娱乐类饮食，与学术活动格格不入，更何况学术活动也不可能允许在这种严肃场景中出现酒水。

    然后，排除露天等非会场活动，其中露天活动与我们产品的相性最差，露天环境不仅破坏了鸡尾酒的意境，其过于浑浊的空气更是对鸡尾酒的口味产生严重影响。

接下来，低影响力的活动也在排除的范围内。许多社团为了节省经费，选择会议室甚至教室来作为活动举行场地，如果赞助这类型的活动，就会使预期宣传效果大大缩水，与赞助活动的本意相违背。

综上所述，我们选取以下活动作为赞助项目：迎新晚会和学生歌唱比赛。这两个活动的地点都在礼堂举行，环境气氛比较适合，而且关注度高，都有抽票抢票等宣传活动，可以为我们提供额外的宣传平台。

至于赞助的酒水，以15~30元的特色产品为主，而奖励的优惠券则分别是50元和80元赠饮券。

这两项促销策可以同时进行，这将在短时间内提高“漫步”的影响力，迅速为我们打开销路。

（2）长期策略

众所周知，广州是一个多雨的城市，人们总是会被突如其来的大雨所困扰。尤其在4、5月份，是令很多人心烦意乱的梅雨季节，针对广州这一特点我们酒吧将推出“爱心伞”这一长期宣传策略。在大型购物广场或者大型综合超市等人口相对密集的场所，准备印有“漫步”宣传图片的雨伞，免费提供给行人使用，只收取15元押金，使用完毕后可退还于酒吧或者租借地。在帮助行人解决了燃眉之急的同时，又很好的起到了宣传酒吧的广告效应。

“漫步”提供免费拍照留念服务。对于在吧内举行庆祝活动的顾客，我们免费为其拍照，并在得到许可的情况下将其在展台出展出，留下那一刻的欢乐，让每一位来到“漫步”的顾客都能品味到放慢心情带来的愉悦。

6核心竞争力

特色产品

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料。这几年，大概是魅力东方的缘故，东方式的鸡尾酒开始盛行。的确，鸡尾酒没有一定之规，作为混合酒，也许人人都能找到自己的独门秘方。日式鸡尾酒在上海、香港等地慢慢流行起来，而也有不少人尝试用中国白酒作为鸡尾酒的基酒，但他们常用的是产于北方的烈酒，如泸州老窖等等，因而我们酒吧的粤酒鸡尾酒具有一定的创新性，据了解是属于广州地区第一家。

我们推出新颖的东方鸡尾酒，选取5年、8年、10年陈藏的粤酒作为基酒，以青梅酒、荔枝酒等水果酒为辅酒，配以果汁、汽水、水果这些辅料，调配成具有独特风味的鸡尾酒。所选用的粤酒在29-52度之间（酒精含量低），具有浓郁清香，配制出的鸡尾酒口味清新轻盈，是适合学生和年轻白领的休闲放松的饮品。下面以四种新型产品为例。

此类粤酒鸡尾酒是我们的主打产品，共有20余种，并定期创新推出新品。我们会给客户提供一些具有岭南特色的简约美食，如桂花红豆糕、脆皮罗汉斋、青芥萝卜条（8元一碟）等等。

特色装修

酒吧不再仅限于人们休养生息、用酒买醉之地。而更是人们精神的栖息地，心境的调味品，情绪的避难所，品味的推动剂。我们漫步酒吧以文化熏陶、舒缓压力为基调，内外装修注重它休闲放松的功能。

内部装修

简约清新风格

漫步酒吧装修风格简约清新，以白、绿、驼色三种颜色为主要颜色，以浅驼色的原木制成流线型的桌子、吧台和间隔，配以米白色的布艺沙发或白色的木靠椅以及青绿色的墙纸，用零星的绿色植物点缀其中，壁灯和吊灯散发出暖黄色的灯光，营造出一种清新放松的氛围。酒吧的墙上挂着来自学生的绘画或摄影作品，天花板四角装有小音箱以播放轻音乐，给予顾客视觉和听觉的文化享受，也突出了我们漫步酒吧文化熏陶的意义。

假想图：漫步吧一角

分区设计

采用复式设计，夹层是三个小包厢，墙壁加有隔音板，用于接待团体聚会；下面一层也按照人数作了间隔，分出吧台区、双人区和多人区。双人区分布在吧台区附近（共6个），多人区（共3个）靠着吧台两侧墙体设置。不同区域有一定间隔，减少相互干扰。分区设计灵活，以应对现在大学生的多样化需求。

可移动舞台

当有演出时，可从仓库取出活动支架，组装成小型舞台，放置于吧台右后方，靠着墙体放置，以方便进行演出以及控制表演的音量影响。

室内装修假想图

室外装修

墙面以透明玻璃为主（有遮阳板），酒吧外围是草坪，旁设存车场。漫步酒吧的顾客在休息的同时可望向窗外欣赏户外迷人景色，也延续了漫步酒吧一贯的清新放松的风格。

环保绿色特点

二手家具翻新

我们漫步酒吧购入的沙发、桌椅、灯饰等家具都是从广州及周边城市二手家具市场经过慎重的挑选（5成新~9成新）而来，而后进行个性化的翻新。

经调查，决定使用网络上较畅销的“家具翻新贴纸”，材质为PVC塑胶，品种、花色非常丰富，粘贴方便，且可用水清洗，是家庭装饰中用途广泛的一种墙纸。贴纸贴在桌子表面以后，并不会出现翻边的现象。这种贴纸用吹风筒稍微加热就能揭下来，不喜欢了很容易更换。而对使用了多年的软体沙发，最适宜用布艺套罩的方法来进行二度装饰；坐感生硬的木质座椅，也可用布艺来进行“软包”。据悉，在各大家居卖场，软体家具品牌都可自由订制面料的色彩和图案，而许多缝纫店也提供上门测量家具尺寸并制作布套的服务，甚至可以采用旧衣服进行翻新。

采用二手家具翻新的方式，一方面经济实惠，低价的二手家具大大降低了我们固定成本的投入；另一方面也体现了我们漫步酒吧对绿色环保的主张：

1、二手家具促进资源再利用，有着很高的社会效益，是可持续发展方阵的体现；

2、新家具普遍存在甲醛超标，而购买二手家具则更为安全，给酒吧顾客舒适健康的环境享受。

绿色植物摆放

漫步酒吧的绿色更是体现在酒吧每一个角落的绿色植物上。我们会在每一张桌子、窗台、灯座旁、吧台角落等地方放置绿萝、四叶草、网纹草、薄荷、观音莲、文竹等大小盆栽，增添观赏性，为客人营造一种清新放松的氛围。

每个盆栽均由酒吧团队成员贡献并负责照顾，也同时增加团队的凝聚力，增加团队成员的环保绿色意识。

特色活动

每月主题活动

漫步酒吧每个月会举办一次大型主题活动，当天的装饰、服务甚至菜单都会进行适当的调整，配合活动主题。活动的主题贴近年轻一代的生活，如“最动听的话语”、“那些年我们一起听的歌”等等。活动形式多样，有游戏、分享会、读书会、舞会等等，当天的情况会以照片、录像等形式记录下来，并通过各种网络平台如微博、微信公众号等进行实时跟进，跟广大顾客快乐分享。我们举行的活动都是以放松、舒缓压力为目的的，传递给大家一种正能量，慢下来去享受生活。

每期新品尝鲜

每隔一段时间，漫步酒吧就会推出新的鸡尾酒品以及创新美食（通常是以季节划分），这也是漫步酒吧非常创新的一点。新品推出当天便让新老顾客免费尝鲜，记录他们的建议，以改善出品。如果新品推出成功，就考虑更改酒品目录，淘汰部分落后的产品，以适应年轻一代追求变化和新鲜感的要求，增强我们的竞争能力，保持原创性和创新精神。

展览和表演

漫步酒吧向广大大学生（尤其是广美和星海音乐学院的）发出邀请，给他们一个展现自己的机会，可移动的舞台和酒吧墙壁成为了承载他们的原创音乐和画作的地方。

邀请通过各大网络平台以及直接与广大高校社团负责人的联系发出，并不加收表演者和展览者的驻场费。而且，我们会通过海报、豆瓣同城、微信公众号等网络平台免费为这些展览和表演作宣传，如有表现突出者，我们漫步酒吧将会给予不同形式的鼓励，例如奖品、资助唱片灌录等。

当然，对于这些表演，我们会根据一定的标准进行进一步的筛选，选择与我们漫步酒吧风格不相违背的表演，倾向于清新风、乡村音乐、慢摇等等。这种公益性质的活动的主旨是鼓励年轻一代的原创精神以及给予他们展现自己的机会，同时也能够启发到我们酒吧的顾客，给予他们文化享受。

特色服务

贴心观察

对于每一位顾客，我们会为他建立一个档案，记录他所喜欢的座位、灯光、表演以及所点过的鸡尾酒与美食。我们的服务人员就会根据这些这些数据更好地提供服务，包括新品的推荐、选位等等。这种细致的服务务求让顾客们能够更好地享受放松时光，舒缓压力。

书与桌游

漫步酒吧内提供杂志书籍免费取阅，让我们的顾客与书一起度过休闲时光。在夹层包厢及多人区内还提供桌游，为多人结伴而来的顾客提供娱乐方式。

7风险预测与管理

漫步酒吧的经营将会遇到各种各样的风险，以下是主要的几种风险包括竞争风险、财务风险、人事风险、运营风险的描述以及其管理方案：

竞争风险

酒吧行业进入壁垒低，竞争激烈。鸡尾酒调制能够被轻易模仿，出现各种“山寨”产品。面对这种风险，我们漫步酒吧会采取以下措施：

²  确保出品品质，认真对待每一杯鸡尾酒；

²  每位成员严格遵守调制配方的保密制度

²  在了解顾客需求的基础上，不断推出原创产品，提高创新竞争力

财务风险

随着业务的扩张、酒吧规模的扩大，资金需求会不断增加，也许会出现周转资金不足的状况，经营管理不善甚至会导致漫步酒吧不能按期还本付息，产生偿债风险和收益变动风险。

面对这种情况，我们漫步酒吧将会采取以下措施：

²  提高资金的使用效益

²  积极寻找投资，优化资本结构

²  做好严整的资金用途预测，并严格按照预计的报表进行开销

²  控制收支状况，保存现金储备

²  多观察、多思考，及时发现问题，在没有遭到损失以及破坏之前将威胁扼杀在萌芽时期

人事风险

酒吧调酒师是酒吧的灵魂人物，但技术好的调酒师有可能会跳槽甚至在一段时间之后独立门户开相类似的酒吧，成为我们的竞争者。

针对这种情况，我们漫步酒吧将采取以下措施：

²  逐步提高调酒师的待遇，并为他解决工作生活的一些困难；

²  尊重调酒师的地位，给予他产品开发的决策权；

²  培养他的管理能力，给予晋升为管理层的考核机会

市场的风险

现国际行情的极为不稳定化，虽然金融危机已渐渐消退，可仍存在着潜在的市场风险。经济大环境的微小变动，便会引起整个经济体系的震动，所以，现在市场大环境存在一定的风险，如果想避免此类风险，就必须拥有对于经济的强烈敏感度与理性的分析头脑，两者相结合，就可能在面临问题是予以解决。

运营风险

酒吧运营可能会在前期遭遇由于前期宣传力度不够，造成客源上升缓慢的风险。之后又会遭遇来自季节的变更带来的风险如梅雨季节等天气因素造成的酒吧经营淡季。

要解决这样的风险，我们漫步酒吧将会采取：

²  加强网络宣传，主动联系各大高校社团负责人，共同协办联谊等活动，增加影响力

²  在季节造成的经营淡季情况下，我们会主动增多酒吧的活动如春茗等

当前财务状况：资金来源（固定资本投入）运营情况和收入、现阶段的费用

未来四年的收入和开支的预期、未来的增长率预期、投资收益、财务管理条例

8财务管理

1）资本投入

1、项目投资概算：店面租赁：8000/月

                 店内装修以及家具餐具：50000元

进货费用：酒水类：15*5+9*5+20*3+100*1+200=480元/月

          水果：200元/月

          食材：150元/月

宣传费用：300元（荧光黑板）

首年总计：159560元

2、资金来源及筹措：酒吧的资金来源主要由两部分组成：

酒吧所有者投资：酒吧的经理人员同时也是酒吧的主要投资人，为了控制酒吧的所有权，经理人员应至少拥有酒吧产权的50%，即200000元。这部分资金由4位经理人平均出资5万得出.

银行或其他金融机构的贷款：预计将占到总资产的1/3，即十万元。酒吧将以其所名下的资产进行抵押，按照约定贷款利息分三年偿还。如到期未能偿付，银行有权收回酒吧中与其应收账款相匹配的份额。

3、资金使用计划：159560元用于初期支出

5000+3000（专业调酒师+学徒）元为雇请人员支出

3000元为周转资金

2）成本控制系统

  受企业规模和企业性质的约束，降低成本就变得尤为重要。

在企业正式运营之后，主要的经营成本可以划分为如下几个部分：

（1）经营场所租金

（2）偿还借贷款所需的财务费用

（3）应缴纳的增值税、营业税等税金

（4）购入存货的费用

（5）水、电等能源的使用费用

（6）应付工资，包括调酒师以及学徒

（7）其它

其中，租金、税金等费用为固定成本，其数额基本上不会有大范围变化（不可抗力除外）。

    对于存货的购入，酒吧将尽可能与源头酒商进行接洽，通过长期合作的承诺和良好的企业信誉，尽量减少酒水、饮料的购买成本，从而在售价不变的情况下提高效益。酒吧在经营中举行的特色活动，也会进一步提高附加值，扩大买入卖出价的差额，降低相对成本。

    成本中另一个可以控制的部分就是人力资本，为了聘请优秀的调酒师，使他们尽心尽力的工作，其工资为固定月薪。由于酒吧这个行业特殊性质，其经营状况具有周期性，存在旺季与淡季的明显差别。在淡季，为缩减成本，创业人即经理人员将兼职负责服务工作；在旺季，酒吧就需要另外雇佣一些人员，以弥补不足，防止出现“排长队”现象。对于一般的酒吧，在夜间的生产经营活动较多，服务人员必须耗费相当大的精力和时间。因此，酒吧可以雇佣一些在校大学生进行服务活动。这主要出于以下几方面的考虑：

首先，学生的薪金相对于专职人员较为低廉。

第二，学生在学期间没有固定收入，而酒吧则为他们提供了就业机会，既可以获得报酬，又可以获得实践经验，一举两得。

第三，就把所在区域临近广州大学等高校，劳动力资源丰富。

最后，学生素质相对于社会人员较高，其特定的气质，会使酒吧的氛围得到升华。

3）固定资本投入

4）预期收益

    预期经济效益：根据各种数据的分析，我们对本酒吧的未来预期收益作出了以下的预测，收益主要包括3方面的来源，分别是鸡尾酒、软饮料、美食等售卖所获得的利润。

    我们的鸡尾酒分为4个档次收费，分别为8元、12元、15元、18元，成本分别为：2元、4元、5元、8元

软饮的平均价格为5元一杯，成本为1.5元

每天美食类价格为每碟8元，成本为3元

 预期（日）利润表

每天总利润：1622.5元（未扣除运营成本）

每月预期收益：48675（未扣除运营成本）

运营成本包括每月租金、薪酬、水电费等，估计为16500元/月

每月净收益：32175元/月

预期首年每月收益增长率为5%-8%。

5）财务规章

为了更好地完善本店的财务制度，特制定以下规定（创业初期暂由创业团队成员承担日常工作，以下所提到的服务员指经理人潘玉翠，吧司指经理人何敏莹，收银员指经理人唐秀贤、总经理指陈楚天）

1、每天上班前服务员向总经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张20元罚款。

2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员，由服务员交给吧司取货。

3、吧司看单后出酒，吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离

4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。

5、吧司管货，收银员管钱，所有货物必须开单才能出货，每月盘点如有缺货由吧司负责。

6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。

7、服务人员开错单，送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。

8、存酒单由客人自行保管，剩余的酒水进库房作增加库存处理，其他人员不得私自处理剩余的酒水。

9、报销要有原始单据（把小票附于背面），要有经手人和验收人和总经理签字，方能报销，否则不予承认。报销周期为2星期。

10、非正常开支必须报请总经理批准。

11、财务必须做好签单的每天登记工作。

12、每月的月底为固定盘点时间，月中不定期盘点1-2次，由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督，并在盘点单上签名确认。

13、收银员每天按要求备好定量的备用金。财务主管人员和监督员总经理有权在任何时间进吧台检查财务收入情况，收银员要密切配合。

14、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密，不得向外泄露任何财务情况，否则，以开除论处，造成公司的财务损失，由该人员负责赔偿。

15、每月的月底为发放工资时间，10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表，由财务核准，并报请总经理批准后方可发放。

16、除招待需要，任何人不许签单挂账。

17、特殊紧急事务请于当天支出前将事务事由通过短信或口头方式告知总经理，经审批后才能执行。

9后记

漫步酒吧是一个值得投资和坚持的创业项目。以“慢生活”为基调，以“舒缓压力，熏陶文化”为宗旨的漫步酒吧坐落于大学城，提供适合大学生的鸡尾酒品等特色饮食，并通过与高校合作等方式建立起一个大学生之间的艺术文化交流平台，能不断提高广州大学城的文化格调。

我们期望于漫步酒吧的诞生与持续“存活”，并将创业精神及其特色文化辐射到大学城以外。