餐饮开业前期策划和运营方案

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管

理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、

物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

（二） 定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

（三） 确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场

所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

（四） 设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（五） 制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。

2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)

3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（六） 协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮不经理做工作报告。

（七） 参与制服的设计与制作

餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

（八） 编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（九） 参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。

（十） 抓好开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发，

制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 （十一） 建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定市场定位和功能划分的人进行一次沟通，约谈。领会他们对餐饮的设计和营运的意图。

（十二） 参与验收

验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十三） 开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

（十四） 部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及酒店的总经理做好工作沟通，再次的跟进酒店开业计划。

（十五） 餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。 以上是我个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，从事酒店/餐饮业4年来，本人有较强的组织和管理协调能力，并且善于团队领导,,思维严谨；对酒店经营有自己独立方法、具有较高的专业水平和丰富的管理经验。在工作中能和上级领导、同事及客户达成良好的合作关系。不怕吃苦耐劳，相信只有学习才能成就梦想，如果有百分之一的机会，我将为此付出百分之一百的努力，坚信没有做不好的事，只有做事不认真的人，因为自信，所以成就梦想。

 

第二篇：餐饮休闲娱乐行业开业前期的广告宣传策划方案书

广告宣传策划方案书|

一、 宣传目的：作为陕西粤菜海鲜的新生力量，海帝诗以时尚的姿态，富有质感的品味，进军西安粤菜行列。我们力将本店打造为西安市北郊独特的一家高档次、高品位的餐饮休闲娱乐行业，引领着餐饮休闲娱乐新潮流。

对于此餐饮行业在周边环境区域先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。配合整体宣传，任何一个餐饮行业的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。

因此，本次广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面：

1、 在周边要产生积极广泛的社会影响。

2、 完善和树立“海帝诗”的品牌形象。

3、 适时地宣传“海帝诗”的服务设施和产品。

4、 利用此次宣传，做好“海帝诗”的招聘宣传及员工的培训工作。

5、 提升 “海帝诗”宣传的主题及社会形象和影响力。

二、 宣传策略：

1、 宣传的时间上可大致分为三个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。

A、初期阶段：圣诞节至元旦期间，针对我店午市的营业额状况，特推出午市折扣餐，各类形式套餐。印发宣传彩页，并以代金券形式及赠送单品形式拉动午市用餐，提高午市营业额。本次活动将持续一个月。

以团购形式拉动午市客流量，增加知名度；并联名信用卡客户，给予相应的折扣，从而带动客流；进店客人赠送单品、营养汤羹、特色产品等

1、互联网发布费：10000元 （先选择3家发布招聘广告及形象宣传）

2、通讯短信发布费：3000元 （移动、联通、电信）

3、DM自办报费：3000元 （2万份，彩色铜版纸张印刷）

B、中期阶段：元月中旬至元月下旬对“海帝诗”的整体形象进行初步的宣传报道，利用各种公益活动，社会大型招聘，侧面提高海蒂诗的知名度。

进行各种公益活动，全民参与，拉动曝光率；进行大面积社会招聘，利用广而告之效果进行宣传，即经济又效果好。

4． 电视台：5000元 （逐步投入）

5． 报纸： 5000元 （先期投入）

6． 广播电台：40000元 （先期投入）

C、结尾阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：对“海帝诗”的整体形象进行深入宣传，重点报道。

圣诞节前开始即选择主流媒体进行全方位包装宣传。

7． 广告小礼品：10000元 （中期阶段开始购买制作）

8． 其他：10000元 （不可预见费用）

2、 空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：

此次宣传主要在媒体选择上，西安地方媒体、针对性选择，例如FM101.1“吃在西安”，FM91.6“一品长安”，有针对性的进行全方位宣传。 每日收听节目几十万人，目标针对性强。

3、 立体全方位宣传：报纸、电视台、微信、微博、DM邮政快递、等全方位冲击

三、 宣传要点：（新闻点）

1、 以"绵绵盛世情，浓浓暖冬意"为主题，进行渲染造势。

2、 经过系列宣传攻势，在消费者心目中，建立“海帝诗”品牌的知名度和好感度，并且以此为契机，吸引周边城市的消费者。

四、宣传与媒介形式：

以平面印刷媒体（宣传册、海报、DM宣传单等）等传统媒介为主体，整合电视、报纸、广播、网络、户外广告等宣传途径；重点进行新闻、专题报道、软文宣传。

广告媒介选择的基本原则为：平面印刷媒体为主导，展开功能和特色的宣传；户外媒体（巨幅布幔、广告牌、灯箱、横幅、T型旗、彩旗、彩带、空飘、POP挂旗等）全面支持，渲染气氛，扩大宣传影响面和持续力；电

视媒体配合，进行形象宣传；报纸媒体辅助，侧重于整体的宣传和开业告之。

1、报纸： 可以选择《华商报》、《西安晚报》、等报纸宣传。开辟专栏、专版。广告形式以软广告为主，配合少量新闻炒作，投放收费低廉的通栏广告；

2、电视台 制作专题广告片，选择好的频道在黄金时段播出。广告形式以30秒形象广告为主，配合15秒广告。

3、 广播电台 针对餐饮的热门直播节目，进行各种形式的采访报道。

4、 DM邮政专递 我们专门设计一期DM广告专版（四开铜版纸双面彩印），发行2万份，一是通过邮政网络直接夹报投递，二是入户直投到周边居民区；可将设计精美的DM可以达到最佳宣传效果，宣传期长，可作为重点推广媒体。

5、 广告礼品 设计精美的适合于送给不同身份宾客的有宣传性质的广告小礼品（比如：明信片、打火机、领带、钥匙扣等等带有广告性质的小礼品）在相关活动中赠送。

6、 软性广告（相关报道） 邀请相关报社记者组织座谈会（或者新闻发布会），以“××”现象为主题展开新闻，各方位、各角度进行宣传报道，做到报纸有文字、电视有图像、电台有声音。

效果：经过精心策划，缜密组织，全方位多角度宣传，各部门要协调配合和努力，相信可以换来可喜的回报。

7、网络广告 利用微信，微博全方位包装，整合进行大面积宣传，请相关专业微博助手进行全力群发及转发。

五、资金预算

总计：86000元

一个成功的宣传推广，应整合运用广告、公关、POP、促销、DM等手段全方位立体传播。我们将在实践中去开拓自己的品牌与市场，以相关报纸软文和电视新闻报道为辅，以顾客为传播的主要介质，突出以人为本的人性化的宣传策略。

西安久也广告文化传播有限公司 20xx年12月17日