厨房交接工作事宜

 

第二篇：中餐厨房工作计划

中餐厨房工作计划

1． 菜单制定，整合。

2． 宴会套餐制定整合。

3． 面点菜单及套餐制定整合。

4． 招聘员工（人员定位，人员工资，及其它相关手续）

5． 菜单成本，建议买价。

6． 中餐厨房所需货品清单。

1） 干货，调料。

2） 海鲜，肉食，禽蛋。

3） 蔬菜，豆制品，水果，乳制品，其他。

7， 中餐厨房最低库存量。

8， 中餐厨房岗位职责。

9， 中餐厨房卫生职责。

部门预开业的工作进程计划（含开荒计划）

1每星期一去工地检查工程进度，制定工作计划。 2监督工程工作

1） 厨房所有设备的安装和摆放。

2） 厨房所有电器，煤气，照明，安全通道。

3） 厨房排烟，下水，上水，冷库系统检查。

4） 厨房设备的调试，鱼池安装调试，清洁工作。

5） 厨房所有用具的到位时间预计。（7月8日前）

6） 厨房所用干货，调料的到货日期。（7月10日前）

7） 厨房所用海鲜，肉类的到货日期。（7月12——14 前）

8） 厨房所用蔬菜，豆制品，水果。（7月15——17前）

9） 陆续作好菜单的加工准备工作。

中厨房培训计划

1，酒店公司入职培训。

2，中餐厨房所经营菜系组成风格。

3，稻香湖渡假酒店中餐的经营方向。

4，讲解菜单所用工具的运用和保养。

5，讲解菜单所需原材料知识。

6，讲解菜单。

1） 菜肴主配料。

2） 菜肴出品形式。

3） 菜肴进单，配单，出品过程和各部门之间的配合。 7，套餐菜单

1） 套餐菜单进单时间，出菜时间。

2） 套餐菜单确定人数，确定标准，菜单形式，组织货源。

3） 套餐菜单来货加工，加工货品保存。

4） 套餐菜单出菜方法和餐厅沟通，确定器皿。出菜流程，其它（收

档）

8，厨房卫生规定

1） 个人卫生标准要求

2） 厨房卫生标准要求

3） 各部门标准要求

9，厨房岗位工作要求职责

10，厨房瓷器，保存，保养爱护要求。

11，厨房电器设备正确使用方法及保养。

12，厨房定货要求。

13，厨房验货标准要求。

14，厨房冰箱，冷库的卫生标准，存放标准。

15，厨房开餐前的准备工作。

1） 冷菜间

2） 砧板

3） 热菜

4） 上什

5） 面点

6） 初加工间

7） 烧味工厂

16，厨房开餐过程中的配合工作。

17，厨房闭餐后的各部门的工作。

1） 冷荤间 2）热菜 3）上什 4）砧板 5）面点

5） 烧味工厂 7）初加工间 8）煤气 9）各种电器及照明检查

18，干货库的存放标准，货品日期检查，数量标准等要求。

19，厨房领货要求和提货到货要求。

20，厨房知识考试。