为了使企业更有效更迅速的发展，特根据公司的现状给予有效的针对性的培训先从中层管理开始。

我个人有个角度，给大家分享下。首先，中层管理者的培训，仍然要从基层的技能开始，让管理者重视基本的服务，基本的技能。试想，如果这个中层管理者基本技能就不过关是难以服众的，如此一来恶性循环，也造成基层员工的不满意以及歧义，基层员工会误认为，原来提升自己不用靠真本事，靠溜须拍马，或是巧舌如簧的功夫就行。这对培训很不利。其次，对于中层管理也要增加理念的认知，所谓：心有多大，舞台就有多大。我们不从中层管理者就开始重视他们的理念打造，那么很难让他们更上一层楼，也更大的提升。再有就是中层管理应该增加写例如社会发展趋势，语言表达，顾客分析，对下属的激励方法和服务技巧和包装菜品的方法甚至各种时尚文化方面的知识以及电脑和书写能力，例如，我曾经在深圳企业工作的时候，管理者要时常写总结，论文的。据说净雅也有类似的方式，因为书写的过程可以让管理者更多的产生逻辑思考的能力，以及分析的能力。 课程对象：

公司经理、主管级虽有管理实践但缺乏系统管理理念的中高层管理者

课程意义：

1、提高餐饮管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题

2、提高餐饮管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标

3、提升餐饮管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益 授课方式：

管理理念讲授与工作现场实操，着重讲解管理理念及具体的管理方法与技巧。通过现场实践与现场互动使员工切身体会，打造一支高效团队的重要性。

课程大纲：

第一讲 餐饮管理者的自我认知——角色定位

1、什么是有效地管理

管理=简单+努力

2、管理者的角色认知

3、如何塑造管理者的权威

1）权力的基础

2）诚实——认识自己/了解客户/投入工作

3）负起责任与培养自信

4、管理者如何做决策

1）决策的前奏

2）重要与紧急

3）效果与效率

4）执行与实践

第二讲 餐饮管理的实质在于“有效沟通”

1、管理的实质在于协调沟通

1）沟通的目的

a控制成员的行为

b激励员工改善绩效

c表达情感

d流通信息

2）沟通的三要素

2、管理沟通中常见的障碍

1）沟通的个人障碍

2）沟通的组织障碍

3、沟通的形式及类型

1）往上沟通

2）往下沟通

3）水平沟通

4、沟通技巧

与上司沟通的几个技巧

技巧1：要主动“回报”

技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚

……

5、如何实现真正有效的跨部门沟通

1）放下架子主动出击

2）把握双赢原则

3）在信任的基础上紧盯

第三讲 如何成功激励与辅导员工

1、人才的价值应体现在技能上

1）关于技能思考

2）推行技能过程中的现实瓶颈

3）具体建议和方法

2、餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能及心态

1）技能辅导中的常见瓶颈

2）提高辅导主动性的具体建议

3、餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”

辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见

4、有效辅导的技巧及建议

1）公司辅导架构的建立

2）企业应该有自己的教材

5、激励需要解决的问题

1）管理者个人对员工产生激励

2）管理者如何在互动中与员工产生激励

6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划 第四讲 如何打造执行型管理团队

1、何为团队 团队与群体的区别 团队的四个条件

1）自主性

案例：这是你的船

自主性的重要性

案例：发呆的餐厅服务员

自主性的三个因素

案例：冷漠的前台接待员

如何培养团队的自主性

2）思考性

要善用思考性解决问题

案例：洗手台的位置

思考的关键在于发现并改善缺点 如何培养团队的思考性 案例：开动员工的脑筋

3）合作性

要重视内部客户服务

如何构建团队的协作性 案例：坐在哪个位置

案例：适合顾客口味的菜

4）凝聚性

一个拳头出击——凝聚才有效 案例：吃出虫子的故事

2、团队发展的阶段

1）成立期

2）动荡期

3）稳定期

4）高产期

5）调整期

3、团队中领导者的角色定位

4、何为高绩效团队

1）明确的目标

2）赋能授权

3）关系和沟通

4）弹性

5）士气

5、团队中的冲突管理

1）何谓冲突

冲突与绩效的函数关系

案例：如何实施新策略

2）如何解决冲突

案例：调动前的个别沟通 案例：英特尔的“吵架”功课

3）处理冲突的原则

案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”

6、如何打造高绩效团队

1）团队的“冰山”理论

“冰山”理论带给我们的启示

2）共识

共识的内涵

全方位管理的两条路线

3）学习

团队精神是学出来的

4）企业规章约束

5）企业文化

企业文化的分层

案例：苏浙汇餐厅的核心文化

7、团队激励

1）什么是团队激励

以激励打造高绩效团队 团队激励的作用

案例：“望梅止渴”的故事

2）团队激励的基本步骤和方法 团队激励的基本步骤 团队激励的方法

案例：不同的方式，不同的效果

案例：美味的晚餐

3）团队激励的工具

团队激励的货币性工具

团队激励的非货币性工具

中层管理、执行力、有效沟通、团队建设、客户服务、餐饮营销、辅导激励等

 

第二篇：餐饮部部门培训计划

餐饮部部门培训计划

餐饮部部门培训计划

一、餐饮服务知识训练

l、熟记员工守则，背诵后考试；

2、熟记服务员职责，背诵后考试；

3、熟记大堂服务管理制度；

4、熟记员工考勤细则；

5、熟习掌握待客的一般程序；

6、熟习了解待客的准备工作；

7、熟习了解宴会的接待规格；

8、熟习了解川菜的基本常识；

9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；

10、熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求:

(1)先学习熟记，后考试；

(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；

(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；

(4)考核要记分。

二、语言行为举止训练

1、学习熟记待客的文明用语；

2、学习询问顾客的方式；

3、学习自我介绍的方式；

4、学习介绍和推荐本酒店的方式；

5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；

6、学讲普通话和掌握语言艺术；

7、学习酒店接听电话的方式；

8、学习美容、穿着知识；

9、学习面部表情和表情方式；

10、学习站立、行走、注视的方式；

ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；

12、学会与顾客、同事进行思想交流。

培训要求:

(1)边学边示范；

(2)学完后考试；

(3)不要求很全，但要熟习要点。

三、服务技能训练

1、怎样迎接客人？

2、怎样引导客人就位？

3、怎样为客人沏茶？

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；

5、怎样传菜、上菜？

6、怎样为客人酌酒水，

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？

9、怎样为客人分菜？

10、怎样为客人撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？

12、怎样撤台？

13、怎样结帐？

14、怎样欢送客人？

培训要求:

(1)每条要专人讲解；

(2)服务员作记录；

(3)讲解人作示范；

(4)按照讲解要点演习。

四、经营公关训练

1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？

2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？

3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？

4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？

5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？

6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？

7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？

8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系？

9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？

10、怎样对待顾客的不正当要求？

培训要求:

(1)每条要专人讲解；

(2)服务员作记录；

(3)讲解人作示范；

(4)按照讲解要点演习

五、卫生防疫、消防安全知识

1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；

2、学会掌握食品卫生要求及制度；

3、学会餐具卫生保养知识和方法；

4、学会就餐环境的清理保养知识；

5、学会安全用电知识及故障处理方法；

6、学会安全用火、防火知识及处理办法；

7、学会外出安全防护知识；

8、学会同社会各种人员打交道的安全知识。

培训要求:

(1)熟习基本制度；

(2)懂得处理、鉴别方法；

(3)边讲解边示范。

六、服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办？

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3、客人在菜里吃出了异物后怎么办？

4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？

6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？

9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？

10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？

15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？

16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？

17、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？

18、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？

19、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？