大学食堂调查综合研究分析

摘  要：食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了全面，客观，正确地了解在校生对校园生活的满意程度，解决学生生活中出现的情况、问题，从而更好的为学生服务，吉林大学管理学院对管理学院所有在校生进行了此次调研活动。

关键词：大学生   食堂   食物   健康

The comprehensive research university survey analysis of the dining room                          【Abstract】The dining room is one of the hardware facilities, school is an important part of the management. In order to fully, objective, to know exactly to the campus life of student satisfaction, solving the students' life situation, problems appeared in, and better for student services, jilin university college of management, college of management, school of all conducted the research activities.

【Keywords】College students   Canteen   food   health

一 引言

在当今的大学里，食堂与学生群体之间存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰……此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。

1.大学食堂的研究现状

1.1大学食堂的研究现状

就目前来说，对于大学食堂状况的研究还是比较少的。但此前有关方面的研究多表现出以下两个特点

①. 此前的研究具有片面性，和地域分布性，不具有广泛性

②. 大部分的研究都侧重在卫生和价格方面，又尤其是卫生问题、

③．在价格方面的调查往往是全国性的，很少是大学食堂的单独调查【1】

1.2大学食堂的影响因素研究现状

综合参考文献看来，目前针对我国的大学食堂的研究还较为局限。大部分是从相关的研究领域出发进行的研究，尤其是食堂的卫生和价格方面的，而且在价格方面还不是针对大学校园的，是全国整体方面的，在大学食堂中的营养均衡，工作人员的服务态度等方面还是处于空白状态。

1.3 综合分析

大学食堂对于我们每一个大学生而言都不陌生，并且还与我们的日常生活息息相关。高校是培养我国现代化人才的重要基地，学校食品卫生安全涉及到广大师生身体健康和社会的和谐稳定。近年来，全国食物中毒统计报告指出，以学校食堂发生食物中毒起数为最多，学校食品安全工作已经引起了各级政府及社会的普遍关注和重视。高校食堂卫生状况比起前几年已经了作很大改善， 因为在全民都注重自己身体健康的时候，大家的思想和卫生要求都有所提高。但是高校食堂卫生状况依然令人担忧。例如：目前，在北京几所高校食堂卫生的状况得到了舆论的监督。学物价上涨校食堂作为盈利性的组织，也受国家经济政策的影响等。如物价的上涨，很多高校食堂为了节约成本和赚取最大利润，都会因为物价上涨而减少饭菜的量或者减低饭菜的口味和质量。就目前而言，对于高校食堂的研究还比较少，文献也较少，但是食堂的方方面面与我们的健康密不可分。

2. 调查数据统计分析

2.1 方法与对象

2.1.1研究方法

此次研究主要使用了抽样问卷调查法，定量分析法，结合数据分析，得到比较直观的结果。

2.1.2研究对象

此次研究随机地从以吉林大学为主的高校学生中选取被试，被试包含本科一年级到本科四年级四个年级的学生。

2.1.3研究对象简析

   本次研究为了经济方便起见，我们决定使用针对所有被调查人群发放网络问卷，据最后统计，共有253人参与了此次调查问卷的回答。

2.2工具与过程

2.2.1研究工具

1.调查问卷

2.问道网（www.askform.cn）———专业的调查问卷平台

3.学术网络数据库

4.国内外相关书籍、文献

5.SPSS（Statistical Package for Social Sciences）统计分析软件

6.Excel 数据分析统计软件

2.2.2研究过程

1.问卷设计

我们小组首先搜集了关于学校食堂方面的情况进行比较分析，又参考了大量前人研究的结果，对大学生在学校餐厅就餐情况进行了初步的观察分析，设计出了问卷初稿。

我们将印制的20份问卷初稿在大二年级范围内进行了初步试验，试验后，针对试验结果，结合信度和效度分析，对问卷问题做了改进和顺序调整。最终设计好了我们的调查问卷。

2.问卷发放与回收

为了提高此次问卷发放的效率，考虑到每个人的时间问题，我们决定采用网络问卷的形式。这样，时间的灵活性比较大，并且对于尚无经济能力的我们而言，比较节省经济。

3.问卷统计

由于每个人都按要求填满了问卷，所以所有被填写的问卷都有效。

4.数据统计和分析

    对有效问卷数据，采用Excel结合SPSS进行数据录入和分析，通过整理后的数据得出结论，提出建议。

2.3 结果与分析

1请问你到学校食堂就餐的时间多吗？

数据显示常在食堂吃饭的学生数量占绝大比例，为了大学生们的健康与成长，加强食堂的监督与建设非常必要。

2请问你对食堂的饮食卫生情况感觉如何？

关于食堂饮食卫生满意程度的调查显示：四分之三的学生对食堂卫生状况表示满意，四分之一得学生认为不满意。调查表明食堂饮食卫生情况得到了大多数学生认可的，但是四分之一的不满意比重还是反应出食堂的饮食卫生状况并不完全没有问题，需要找到学生们不满意的原因，并进行提高。

3请问对食堂环境卫生情况的感觉如何？

关于食堂环境卫生情况的调查，大部分同学选择了不满意，这说明同学们在食堂就餐的时候，发现了很多周围的环境卫生质量问题。这就要求食堂加强对环境卫生的监督。

4请问你对食堂服务人员的服务态度感觉如何？

大多数同学对食堂服务人员的态度基本满意，一部分同学不满意。此项调查说明在同学们就餐时，食堂服务人员对同学们的服务态度是非常热情耐心的，让大家感到温暖满意。

5请问你有没有发现食堂拿剩菜或剩饭给学生进餐？

关于食堂拿剩饭剩菜给学生的问题，50%的同学发现有这种现象。这个问题需要引起绝对的重视。调查表明绝大多数学生是到食堂就餐的，这就更加要求食堂保证饭菜质量，位同学们的健康负责。而出现拿剩饭剩菜给同学们进餐的问题，是对同学们的健康不负责任的行为，应该给予相应的调查处理。

6你对食堂饭菜的质量的看法？

认为食堂饭菜质量好的同学非常少，大多数同学认为饭菜质量一般，甚至质量差。大学生是将来社会的建设者，保证同学们饭菜的健康科学，是学校食堂的责任。这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，用优质的饭菜位同学们服务。

7你对食堂饭菜的价格的承受能力怎么样？

关于食堂就餐价格的问题四分之三的同学表示可以接受，仍有近四分之一的同学表示不可以承受。此项证明说明大多数同学是对食堂饭菜价格表示能够接受的。对于有四分之一的同学们反映对食堂价格不能接受的现象，这就要求食堂制定合理的饭菜价格，以公平公正的价格为同学们服务。

8你认为食堂早餐的品种是否过于单调？

认为食堂早餐过于单调和一般的同学占大部分，极少数人表示食堂早餐品种多样。此项调查反映了学校食堂早餐饭菜的单一化，建议食堂进行创新，提供价格合理，品种多样的早餐，吸引同学们前往就餐。

9你对本校大食堂饭菜的数量是否满意？

10你认为每次到食堂打饭时的秩序怎么样？

关于食堂打饭秩序的问题部分同学认为还可以，认为很差和有意见的不在少数。大学生是社会中的高素质群体，在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率，而且会导致不愉快的发生。调查表明食堂的打饭秩序还是差强人意的，因此要求大家有秩序的打饭，也是构建和谐校园的要求。

11你是否已经习惯食堂的饭菜？

可以接受食堂饭菜的同学占四分之三，表示不习惯的同学有四分之一。调查表明大多数学生对学校食堂饭菜表示接受。大学生来自祖国各个地方，这就要求食堂根据同学们的不同要求，为不同生活习惯的同学们提供可口的饭菜。

12 除食堂外您会选择的就餐地点是

除在食堂外就餐，绝大部分同学选择在南门和北门外面的小饭店就餐。此项调查表明绝大多数同学选择在学校周围就餐。这就要求有关部门加强对学校周围饭店的卫生检查，以保证同学们的健康。

（1）食堂饭菜价格方面：

虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示接受，但也有较多同学反映食堂饭菜价格较高。对于菜品价格，食堂可以适当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决部分同学表示难以承受的问题。

（2）饭菜质量问题

大多数学生表示对学校食堂的饭菜质量不满意。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康，也影响着食堂的声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为同学们服务。

（3）菜品方面

调查表明，绝大多数同学认为学校食堂的菜品是较丰富的，能够满足不同地区不同生活习惯的同学们的要求。但同时希望食堂尽量避免在同一天中过多出现菜品重复的现象。希望食堂根据学生的需求与环境需求，配合季节进行适时的菜品创新，即使调整相应的菜品价格和种类。

但是出现了食堂把剩饭剩菜卖给学生的现象是需要引起有关部门的关注的，这种不负责任的行为是应该坚决制止的。食堂肩负了大学生维护大学生健康饮食的责任，应该良心经营，承担好责任。

（4） 服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调查中，大部分同学表示基本满意食堂的服务，食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心。在这里借这份调研报告对食堂的服务人员表示感谢。

（5） 卫生方面：

关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：同学们对食堂的饮食卫生及环境卫生都表示比较满意。彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境是食堂首先应当保证的。干净健康的饭菜与清洁整洁的就餐环境不仅仅对学生们的健康至关重要，而且也能够让学生们舒心进餐，舒适生活。

(6)早餐方面

大部分同学反映了学校食堂早餐饭菜的单一化问题。早餐是三餐中最需要补充营养的一餐，营养丰富的早餐保证了大学生上午的学习质量，更保证了大学生健康的成长，因此良好优质的早餐对同学们的成长学习至关重要。现在存在着许多大学生不吃早餐的现象,这个不良好的习惯极大的影响着学生们的健康与学习质量。建议食堂进行创新，提供价格合理、品种多样的早餐，吸引同学们前往就餐。

（7）饭菜数量方面

对食堂饭菜数量的调查显示超过四分之一的学生对饭菜数量不满意。此项调查说明食堂出现饭菜数量不够现象的情况是比较多的。大学生由于学习或者各种活动，可能不能在饭点及时的到达食堂，这就建议食堂合理的设置饭菜数量，保证大多数同学们吃到可口的饭菜。

（8）打饭秩序

调查反映学校食堂的打饭秩序差强人意。大学生是社会中的高素质群体，在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率，而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此号召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量有很大影响。同时按秩序合理打饭，也是构建和谐校园的要求。

3. 讨论与对策

3.1 建议和对策

3.1.1从大学生角度出发的建议

从此次调查的结果来看，学校食堂大体上是符合同学们的要求的,但在某些方面任然存在一些令学生不满意的地方。为了使食堂更好地为学生服务，因此首先从大学生自我的角度给出一定的建议。

随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高了，很多的人开始注重健康饮食·注重养生。作为大学生，每天有各种课程的学习，健康营养的饮食更是很必要的。食堂肩负着很重大的责任，为了满足学生的健康饮食要求。食堂应该在菜品·菜的数量·菜的价格·菜的质量方面的相应的改进。

菜品方面，食堂的菜品还是较丰富的，但是应该做好合理的搭配，是每天的饮食既丰富又健康，避免重复。

菜的数量方面，每天应做到多种蔬菜合理搭配，不应该简单的两三种菜来变花样，即使做法不一样，但营养确实不够的。

菜的价格 ，随着金融危机，各种物价都开始上涨，学生是理解的。但是作为大学生，学费是相对较高的，大学生还没有经济收入，大多数学生生活费是短缺的。作为学校食堂，应使物价尽量合理。

菜的质量方面，应该做到卫生·搭配合理·营养均衡 。

3.1.2从相关部门角度出发的建议

3.1.2.1 校方

作为高校来说，虽然和中学相比，对于学生的管理有了很大的变化，但服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为校方应尽的职责，也是使学生·使学校更好发展的基础。

首先，校方应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生的食品健康采取措施，但要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康·营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的更好地发展。

其次，校方应当对相关的规定做适当的修改，以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定，以提高食堂的厨师·以及服务人员的服务质量。

最后，校方应当综合考察食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求为学生提供一个良好的环境。另一方面，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。

3.1.2.2 公寓（宿舍）管理者

作为对学生健康最为直接的影响者，食堂管理者在学生伙食的改善中起着不可忽视的作用。管理者应当重视自己的职责，关注学生的健康饮食状况，保障一个良好的就餐环境。

首先，食堂管理者应当明确餐饮守则，很好地把握餐饮守则，使其能够为改善学生饮食服务。必要的时候咨询有关安检人员或者营养师等专业人士，综合考虑任何可能对学生饮食健康造成影响的因素，制定科学合理的餐饮守则。

其次，餐饮管理者要时刻监测食堂内部和周边环境，对于卫生不合格、菜盘单一等因素要及时采取措施。降低就餐环境对学生食欲的不利影响。

最后，严格执行有关规定，规范学生的餐饮纪律，严格的纪律能够对学生的健康饮食产生保障。不难看出，由于大学的食堂相对于中学来说相对较为丰富，在我们学校6个食堂中各有特色。强化学校餐饮管理，一定会对学生饮食满意度的提高起到不可忽视的作用。

3.2 讨论

3.2.1缺陷与不足

     此次调查研究的主要缺陷有三个方面，第一是问卷设计方面，虽然问卷是经过对大学生饮食习惯的观察综合了科学量表进行设计的。但是从严格的科学意义角度来说，问卷缺乏一定的科学效力。第二方面是研究时间和地点的选择，由于客观因素的限制，我们的调查时间选择在了开学之初，这个时间的样本采集会有明显的不均衡。另外，短时间的样本采集可能会使调查结果具有短时效应，长时间的阶段性调查效果应该会更好。样本采集的广度也不够，并没有能够按照开题报告中的思想进行下去，样本有一定的局限性。第三方面，数据处理方面，由于主观知识的缺陷，无法对数据有更深层次的分析，从而导致数据分析可能略有浅显。

3.2.2展望

虽然存在众多的缺点，但本次研究也有其自身的意义，首先，此次研究收集了较多的大学生对学校餐饮的看法的主观数据，了解到了大学生对饮食的重视程度。另外，此次研究跳出了理论研究框架，贴近大学生生活进行研究，得出的结论更符合实际，提出的建议也更为全面。

综合以上看来，此方面的更为全面和科学的研究还有待继续。

参考文献

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