中式餐饮空间调研报告

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人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空

间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。 中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。 比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。 所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。

吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握 以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。 在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。 毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。

虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。

未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场

上混杂的餐饮空间。 未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。

从以上的论述可以认识到：餐饮空间设计中要体现出“玩着吃”概念，必须要从消费者的消费观念、空间的设计手段上诠释，给消费者提供一种新的消费理念，给投资者提供一种新的餐饮模式。餐饮空间设计的过程是一个表达消费者消费观念的过程，一个以人为本的理念。只有达到这些因素，才能把空间情感融入到自我的情感中，通过一定的形式语言来体会她，营造情感内涵。

 

第二篇：餐饮调研报告

餐饮市场调研报告

摘要

中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。随着近年来中国老百姓生活水平的迅速提高和社会经济交往活动的增加，特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，外出就餐已经逐渐成为居民生活的一种时尚。在成都这座饮食文化历史悠久，闻名于世的城市里，新兴的商业居住圈内中餐馆的经营前景怎样，是本次调查的重点

关键词：新兴商住圈   消费习惯   中餐文化  

摘要

目录

1.     引言... III

2.     营销调研背景... III

2.1.       管理问题... III

2.2.       调研目的... III

3.     调研内容... IV

4.     研究设计... IV

4.1.       研究方法... IV

4.2.       问卷设计... IV

4.3.       抽样... IV

5.     数据分析... IV

5.1.       分析说明... IV

5.2.       具体数据分析... IV

6.     结论与建议... IX

6.1.       主要结论... IX

6.2.       营销建议... IX

7.     附件... IX

1.      引言

中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。一生有无数饭局：有事求人要请客，高兴的事可以借此和大家分享，甚至不开心的事情也可以通过一顿大餐得到安慰和发泄，随着近年来中国老百姓生活水平的迅速提高和社会经济交往活动的增加，特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，可以说外出就餐已经逐渐成为居民生活的一种时尚。

2.      营销调研背景

2.1.   管理问题

城南新兴集中式商业圈坐落在天府大道南延线周边，紧邻有华润，中海，英郡等住宅楼盘，四川大学江安校区，成都信息工程学院航空港校区等高校，孵化园天府软件园等高新技术开发产业园园区，世纪城会展中心，世纪城假日酒店，金融城，茂业中心购物城等金融购物中心。另外交通十分便利，绕城高速，火车南站，地铁。未来3年，该区域将形成150万平方米的商业区，伊藤洋华堂成都最大的旗舰店也在这里开业。

一个新兴的集中式商业住宅圈冉冉兴起。俗话说：民以食为天，餐饮行业在这个商圈中一定会有举足轻重的分量。而成都这座坐落在我国西南的城市，以她的休闲和美食文明

于世，成都的饮食文化融汇古今，贯通南北，包罗万象。

因此在这个新兴片区内开设中餐馆的是否能吸引美食之都的“好吃嘴”们，是否存在可行性呢？

2.2.   调研目的

（1）了解该区域内消费者外出就餐消费习惯；

（2）了解该区域消费者对中餐馆的喜爱程度。

3.      调研内容

（1）该区域消费者的年龄层；

（2）该区域消费者外出就餐的频率；

（3）该区域消费者外出就餐费用占月收入的比重；

（4）外出就餐每次的人均消费额；

 (5)中餐馆的做为消费者外出就餐的比率和喜爱程度；

（6）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆的影响。

4.      研究设计

4.1.   研究方法

问卷调查：首先确定所要问的问题然后将问题打印在问卷上，送达到样本人群处，由调查对象填写，然后收回整理分析，从而得出结论。

4.2.问卷设计

以管理问题为基础，根据调研目的，紧扣调研内容撰写调查问卷。并在其中设计了矛盾调研题目，以便甄别回收的调查问卷的有效性。（详见调查问卷6题和7题）如果7题选择赞同或非常赞同优雅清静的环境，而6题选择火锅或小吃，然而火锅或小吃就餐环境是很热烈嘈杂的环境，这样的问卷视为无效。

问卷要包括三类的问题：理论模型中的变量、辅助变量、与人口统计学特征

另外，以开业后给受调查者邮寄会员卡以获得被调查消费者联系方式，以便获取消费者资料为开业后的宣传和推广收集资料。

4.3.抽样

（1）样本框选择：本次调研的调研样本人群来自该新兴集中商业住宅区域中本案选定的店址临近周边几个大型房地产开发公司开发的成熟度比较高入住率也比较高的住宅小区住户，该根据该区域房价开盘价情况，可以初步估计居住在这几个小区内的住户消费能力属于中等至中等偏上。

（2）抽样方法：简单随机抽样，即在样本框的范围内随机发放问卷。

（3）抽样数量：450名

5.数据分析

5.1.分析说明

（1）调查说明：本次调研共发放调查问卷450份，回收有效问卷420份，有效比例93%。

（2）报告局限性：本次调研是一种试调模式，相对于整个区域内的消费者以及该区域周边临近区域比如双流的消费者等来说选取的样本框偏小，调查结果可能存在一定的偏差。

5.2.具体数据分析

（1）   该区域消费者外出就餐的频率；

  从调查结果来看：调查样本全体每周都会有在外吃饭，其中一周1-2次最多，3-4次次之，说明在该区域开餐馆具有一定的客户群。

（2）   该区域消费者外出就餐费用占月收入的比重；

从调查结果来看：因为调查样本是具有一定的消费实力的群体，从上图可以看出改区域居民能负担10%和10%-20%这两个区间的人偏多，说明这个市场对于餐饮业来说是具有一定消费潜力的一个市场。

（3）   外出就餐每次的人均消费额；

从调查结果来看：25-80元这个消费区间明显偏高，说明样本的外出就餐的消费水平在中等偏上。80元以上的消费者也有近20%，消费潜力还是很大的。

（4）外出就餐的原因

从调查结果来看：吃便饭、节日庆贺、朋友聚餐、休闲消费的比例比较高，说明该区域的消费者外出就餐的消费观念比较强。

(5)中餐馆的做为消费者外出就餐的比率和喜爱程度；

A．外出就餐首选餐厅类型

B．更具吸引力的菜色

   从调查结果来看：从上两图可以清晰的看出中餐在本区域的受欢迎程度是很高的，消费者的接受程度和市场前景比较好。

（5）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆的影响。

  A．对优雅清静的就餐环境的喜爱程度

  B．对中国文化气氛浓郁装修的喜爱程度

从调查结果来看：这两道题是从餐馆环境气氛的角度来询问被调查者是否喜欢中餐馆及中餐馆文化，调查结果显示，被调查者对这此的认可度很高，同时反应了被调查者对中餐的接受度比较高。

（6）外出就餐注重的因素

从调查结果来看：外出就餐时，在内在因素上，消费者主要受到三个方面的因素的影响，一个是饭菜的味道，这一直是中国人吃饭时首先考虑的因素；第二是健康、卫生、安全，近年来，由于食品安全事故时有发生，这在一定程度上提高了人们对此方面的关注；第三个则是价格因素。

 在外在因素方面，消费者主要受到饭店的气氛、店员的服务态度的影响，这些也正是很多饭店体现个性的地方。

（7）年龄和职业的调查

从调查结果来看：本区域消费者集中在80后70后以公司职员为主。由于80/70成长在改革开放时期，消费意识和观念都比较超前，而公司职员由于工作原因下班后来不急回家做饭等，进而可以退出市场具有一定潜力

6.结论与建议

6.1.主要结论

（1） 本区域内住户外出就餐的频率较高；

（2） 本区域内住户外出就餐的消费在中等偏上水平；

（3） 本区域内住户消费观念和消费意识都比新；

（4） 本区域内住户外出就餐消费在月收入中占有相当的分量；

（5） 本区域内住户对中餐的接受和喜爱程度较高。

6.2.营销建议

（1） 针对成都人对菜色味道比较讲究的特点精选菜品注重口味；

（2） 加强服务和卫生保障；

（3） 人均消费订在50-70元左右；

（4） 装修和氛围方面：中国文化浓郁的风格；

（5） 主要顾客群定位在70年后出生的人群。

7.附件

亲爱的朋友：

您好！

　　为谨慎创业及以最好状态面对消费者，希望能以此调查问卷听取您对中餐餐馆建议和意见。请您给予配合并认真填写，衷心感谢您的支持和合作！请在您选择的答案前面的“□”打“√”。

1.您平均每周外出就餐几次

□1-2次      □3-4次         □5次以上

2.外出就餐的消费占你家月收入的多少

□10%以内    □10%-20%    □20%-30%    □30%以上

3.每次外出就餐的人均费用

□20元以下   □20-40元   □40-60元   □60-80元  □80元以上

4.您外出就餐的原因是（多选）

□吃便饭 □节日庆贺 □远朋来访 □朋友聚餐 □休闲消费 □特价促销 □朋友推介

□商务宴请 □其它_________________________________________________(请注明)

5.请问您更喜欢那种类型的餐厅

□中式正餐        □中式快餐     □西式快餐       □西式正餐

6.哪类特色菜品最能吸引你

□火锅类  □中餐类 □面食小吃类

7.你更喜欢相对优雅清静的就餐环境

□非常赞同    □赞同       □不赞同   □非常不赞同

8.您更喜欢中国文化气息浓郁的中餐馆

□非常赞同    □赞同      □不赞同   □非常不赞同

9.外出就餐您更注重哪些因素（多选）

□饭菜的味道 □健康、卫生、安全 □价格 □用料是否真材实料 □饭菜种类 □气氛与环境  □店员的服务态度 □档次 □有无停产场 □等待时间 □知名度

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基本信息

您的年龄：□25岁以下     □25-35岁（含35岁）    □35-45岁（含45岁）   

□45岁以上

您的性别：□男                                      □女

您目前的职业：□在校学生    □政府机关单位   □公司职员     □个体经商     □其他________

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　　再次感谢您在百忙之中参与我们的问卷调查，请您检查问卷内容并确认您的联系方式无误，以便日后我店发放会员卡时能与您及时联系，谢谢！