提高犬繁殖力的措施

在影响犬繁殖力的诸多因素中，我们要认真对待，进行科学分析，采取切实有效的措施来提高犬的繁殖力，争取达到或接受最大可能的繁殖力。

1、认真做好选种、配种工作

种犬的好坏直接影响其繁殖犬。俗话说“好种出好苗”，一定要选择那些无退化现象、神经类型稳定、体质健壮、生长发育快，抗病力强，繁殖力高的犬做种用。

选择种公犬时，宜选择雄威强壮、生殖器官无缺陷、阴囊紧系，精神充沛，性情和顺，配种时能紧追母犬，并频频排尿。若配种时，出现不排尿，不愿爬跨母犬，交配无力，交配时间短或者性成熟后，两侧睾丸尺寸不一，或只有一睾丸，不能作种用。

种母犬宜选择健康无病，生殖机能健全，产仔多，带仔好，有四对以上发育有效的乳头，泌乳能力强，母性好的母犬。母性好的母犬表现为分娩前会絮窝，产后能及时给仔犬哺乳，一个月后会呕吐食物喂给仔犬，仔犬爬出窝外后能用嘴将其衔回等。

配种时要选择最佳时间，一般在发情后9~13天，老弱犬进间稍提前一点，青壮年犬稍靠后一点。采用“双重配”或“重复配”，这样可以增加母犬卵细抱的受精机会和增多受精卵的数量，从而提高繁殖力。

2、加强种公犬的饲养管理

种公犬一经确定，要按要求进行科学的饲养管理。以保证种公犬具有健壮的体质，充沛的精力和较强的配种能力。

种公犬的营养水平对受胎率和产仔率，初生率和断奶率都有很大影响。用 1

全价的营养物质饲喂种公犬，可以保持其旺盛的配种能力，使受胎率、产仔率都高。因此，改善种公犬的营养状况是提高繁殖力的有效途径。

运动对种公犬是十分重要的，对公犬的配种能力影响很大。合理的运动，不仅可以促进食欲，帮助消化，增强体质，而且可以增强性反射与提高精液质量。运动量不足会降低种公犬具有足够的运动量；配种后不要立即运动，配种期间也不能剧烈运动，以免体力消耗过大而影响配种能力。

合理安排配种频率，做好种公犬生殖器的保健护理，保持清洁卫生；定期检查精液品质，发现问题及时采取措施。此外，在母犬发情季节，最好把公犬和不发情的母犬放在一起活动，以促进母犬发情和激发公犬性欲。

3、科学调配母犬营养，防止不孕

母犬不孕造成繁殖力降低的最直接的因素，而造成母犬不孕的主要因素是饲料营养。前面已介绍诸多营养物质缺乏引起的母犬不孕，所以在调配母犬饲料时一定要做到营养全面，适口性好。特别是维生素及矿物质要满足母犬的日常需要，并定期检测饲料中各营养成分的含量，发现含量不足，应及时添加。

4、加强妊娠母犬的饲养管理，防止早产、流产、难产。

1）增强营养

孕犬需要增加营养物质，不仅仅是为了自己，更重要的是为了胎儿的正常生长。必须给孕犬供给足够的蛋白质，同时注意维生素和微量元素的补给，特别要注意维生素A、D和钙的补充。只有满足胎儿正常发育所需的营养物质，胎儿才能发育良好。通常营养物质的补充随妊娠时间的推移而变化，到了妊娠后期，应做到少吃多餐，而且在特别注意营养平衡，否则易发生早产或产出弱胎。

2）保证休息

孕犬舍应宽敞明亮，清洁干燥，空气流通，保持安静，让犬能够得到足够 2

的休息。怀孕40多天的孕犬，不要让生人观看，到了50天以后，将孕犬送进产房。

3）防止流产

怀孕犬需要适当和活动，这样有利于胎儿发育，也可防止难产。但是，不要在怀孕后期逼迫犬参加剧烈运动，不要让犬爬楼梯，钻地洞等，以免产生流产。

4）搞好卫生保健

经常给孕犬梳刷身体，保持清洁，同时进行日光浴，借以促进胎儿骨骼的发育。在分娩前一个月，每隔几天用香肥皂擦洗乳头，动作要轻柔，不能压迫腹部，并保持定期给孕犬驱虫。

5）提高繁殖人员的责任心，做好母犬分娩的准备工作。

5、认真护理仔犬，提高仔犬成活率。

仔犬成活率的高低，对于母犬的繁殖力有十分重要的意义，所以说提高仔犬的成活率，是提高犬繁殖力一个重要环节。

要提高仔犬成活率，必须做好仔犬的护理工作：1）加强值班，认真看护，由于仔犬活动能力弱，可能被母犬压死踩死，必须看护好。2）保证每条仔犬都能及时吃上初乳，并认真观察和掌握仔犬的发育情况。3）及时补乳和饲喂，过好仔犬的开食关，4）在生后第5~6周，母奶分泌很少，此时应过好仔犬的断奶关。

6、防止犬感染繁殖障碍性疾病

平时要认真搞好种犬房及产犬房的卫生，必须每天打扫、冲洗干净，定期对犬房进行消毒，经常保持犬房清洁、干燥。并且还必须搞好犬体卫生，保持犬体干净无污物，特别是母犬分娩结束后，其外阴、尾及乳房等部位，被羊水和分 3

泌物所污染，应及时用热水洗净并擦干。通过采用多种措施，切实有效地防止犬的繁殖障碍性疾病发生，为提高犬繁殖提供保障。

十看知犬病

一看精神

看犬是否活泼，对外界的反应是否正常，有无异常的神态等。健康犬活泼、敏捷，见到主人频频摇尾，以示亲近，对外界的刺激反应灵敏。

如果犬头似尾垂，表情冷淡，呆立不动或缩于墙角，反应迟钝，即为生病的表现。

二看食欲

看犬有无食欲，食量多少，有天挑食或拒食等表现，健康大食欲旺盛，每到喂食时非常兴奋，常围着主人打转，采食迅速，食量较稳定，不挑不拣。

而病犬则食欲不振，食欲减少，喜饮冷水或清水，挑拣食物或拒食。 三看呕吐

看犬吃食后是否呕吐，或在清扫犬舍时是否发现呕吐物。并注意观察呕吐物的颜色，形状和内容物等。

健康犬不呕吐，只有发生传染病或胃肠道等疾病的犬才呕吐。

四看粪便

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主要观察犬粪便形状、颜色、性质和内容物等。有无便秘和下痢，粪便有无特殊的气味等。

健康犬大便呈条状，湿润，颜色依食物而定。可呈黄色、黄绿色或褐色等，无特殊臭味。

如果犬粪稀软，粪中带血，有恶臭，或干硬、量少等，均为大患病的特征。

五看姿态

看犬站、卧、坐等姿态有无异常，运动时有否跛行、步态蹒跚或肢体麻痹等症状。

健康犬作各种姿势时自然、轻快，能听从口令。

而病犬则不大执行口令，各种姿态不自然，强迫执行命令时有痛苦表现。 六看眼睛

看犬的两眼是否有神，有无流泪，角膜有无混浊，眼角处有无眼屎或分泌物等。

健康犬两眼有神，眼周干净，无眼屎，不流泪，结膜粉红。

如见犬双眼无神、眼周不洁、结膜发红等，则可能与眼病或消化不良等病相关。

七看鼻镜

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鼻镜的变化是判定犬有病与否的重要标志。

健康犬的鼻端凉而湿润，有点小水珠。

当犬异端干燥或鼻腔有浆液性、黏膜性或脓性分泌物时即为病态。 八看口腔

看口腔有无红肿、溃疡和烂斑，有无特殊气味，吞咽有无困难等。 健康大口腔清洁湿润，呈粉红色，舌为鲜红色，无口臭，不流诞。 若口腔红肿、流涎、伴口臭则有病。

九看肛门

看犬的肛门周围是否清洁，有无发炎、红肿或溃疡等。

健康犬肛门周围清洁无异物，如附有粪便或红肿，多与消化道病、传染病或局部炎症有关。

十看皮肤

看犬的被毛有无脱落，皮肤的弹性强度，皮肤上有无皮疹、水疱、痂皮和溃疡等。

健康犬的被毛光滑，有光泽，皮肤弹性良好，若犬的被毛不断脱落，粗糙无光择，皮肤干燥，缺乏弹性，或见结痴和溃疡等缺损则为病犬。

犬瘟热、狂犬病、伪狂犬病

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病毒和细菌性疾病

1．犬瘟热 犬瘟热是狗最严重的病毒性传染病，有高度的接触传染性。主要发生于3－12月年龄的幼犬，其它年龄也可感染。除犬外，狼、狐等野生动物也发生，特别是水貂、雪貂极易感病，故对养貂业是一大威胁。病犬的眼、鼻分泌物，唾液及粪尿中都含有病毒，通过上呼吸道粘膜感染。某些损害（如饲养管理不当，内外寄生虫）可促进疫病的发生，人的衣服和鞋也带毒。一旦病毒侵入机体并得以繁殖，则葡萄球菌、链球菌以及支气管败血波氏杆菌等很容易继发感染，使得疫病复杂化。

症状：潜伏期7－8天。病初发烧（39.5－41℃），34天后降至常温，至1112天时再升高。病犬厌食，精神不振，鼻、眼粘膜有浆液性或脓性分泌物（淋巴细胞及中性白细胞）减少，6×109/升（6000/立方毫米）以下，扁桃体也可发炎，咽粘膜潮红。

根据临床症状和病变特点分四种类型：

卡他型 很常见，打喷嚏，有时咳嗽，结膜苍白，浆液或粘膜性结膜炎，羞明、厌食，有时轻度下痢。随后呈呼吸道型，症状加重。除原有的咽炎外，又发生喉炎，呼吸道粘膜感染，出现支气管炎。听诊有啰音，叩诊实变（浊音）。鼻分泌物呈脓性、淡黄绿色。病犬呼吸困难，张口喘气。

湿疹型 体温正常或偏高（39.4℃）。在胸、腹部、腿内侧、腋窝等少毛部皮肤上出现脓疱疹。最初是皮肤出现红斑，随后形成淡黄绿色水泡，进而形成脓疱。脓疱破溃遗留下白点。

许多学者还列出眼型。实际上，除湿疹型之外，其它各型都可见到。眼睑闭合，有脓性分泌物。结膜炎也可扩展到角膜和眼内，引起角膜翳、溃疡和穿孔。 消化道型（胃肠型） 口角流涎、呕吐，腹泻（水样、果酱样甚至血性，或有泡 7

沫），脱水、消瘦、衰弱。口腔和舌溃疡。

神经型 是特殊的一类，内脏无明显变化，一般出现于14天“康复”之后，突然出现症状。表现唇肌、颞肌、嚼肌及四肢和躯干的某些肌群呈现有节律的和持续痉挛，以后发生麻痹。最初只是后肢行路不稳，以后腿软弱，后期不能站立，由于呼吸麻痹而死。另一种神经型表现为癫痫样发作，出现痉挛，犬号叫。严重时，听、嗅、视觉全消失。病犬可以自我摧残，狂咬出现脓疱的部位（奇痒），以至露出骨头。

一般死亡率20%50%，神经型在90%。不死的获得终生免疫。

诊断：根据临床症状，作出疑似诊断。要确诊必须从感染的组织内找到包涵体；更主要的是用雪貂分离病毒和通过荧光抗体技术诊断。

防治：用免疫血清并结合抗生素治疗。一般是支持和对症疗法，应用退热、镇静药及抗生素治疗。

根本的问题是免疫注射。第一次是在断奶后，34月龄以后再接种两次，中间间隔两周。

2．狂犬病 狂犬病是由嗜神经病毒引起的哺乳动物（包括人）和鸡的传染病。犬、狐、狼等动物都是病毒的贮存宿主，蝙蝠的唾液腺也带毒。无症状的隐性感染动物可长期排毒。上述都构成人畜狂犬病的传染源。病毒主要存在于中枢神经组织、唾液腺内。通过病狗咬伤或皮肤、粘膜的损伤而传染。病毒对各种消毒均比较敏感。病毒可通过大鼠、小鼠、兔、鸡胚等传代，其毒力减弱，用于制备弱毒疫苗。 症状：潜伏期不等，与咬伤部位距大脑距离密切相关，越近越快，范围是12360天，一般为28周。按临床表现分为三个阶段，有时不明显。

忧郁期 开始时表现反复无常，脾气变坏，怕光，病狗缩于墙角、暗处，对空无目的乱咬。兴奋期增高，遇有轻微刺激响动就跳、瞳孔缩小或放大，不认主人。 8

咬食不能消化的、平时根本不吃的东西（如木头、石块），想喝水，但喝不下，流口水。这一阶段约持续1/23天，即转为狂暴期。动物狂怒咬人和其它东西（如铁链、笼具?），无目的乱跑，可以跑离很远，不再认识家，但此时不吠叫。眼肌麻痹，眼球震颤，斜视。大约经过1/28天之后进入抑制期，肌群麻痹，下颌、舌和眼麻痹。下颌麻痹尤如张口叫，但不出声。进尔肢、体都麻痹，最后死亡。 哑型（沉默型） 下颌下垂，面部无表情、松迟、眼无神、流口水，喉头因肌肉麻痹不能吞咽，尤如有异物阻塞。声音变哑，结膜充血，眼有脓性分泌物，瞳孔散大，不吃不喝，站立时肌震颤。

诊断：根据典型症状可初步诊断，由于不少病例症状不典型，但又存在着早期排毒、感染人畜，故应及早确诊。荧光抗体法既快又准确，此外取大脑海马角处涂片或切片检查神经细胞的胞浆内包涵体，或接种小鼠，但需时较长。

防治：定期预防注射（用弱毒苗或灭活苗）。将病犬扑杀。人、犬怀疑被病狗咬伤时，应彻底消毒伤口，挤出淤血，局部用肥皂水、0.1%升汞水、酒精、碘酊消毒，用血清治疗或免疫接种。

3．伪狂犬病 伪狂犬病是由伪狂犬病毒所致的哺乳动物急性传染病。本病自然发生于牛、犬、猫、鼠、猪；由于病毒对外界环境的抵抗力很强，犬吃了患伪狂犬病的猪、鼠、内脏而感染，也可经皮肤伤口感染。感染发病后100%死亡。病毒对漂白粉、甲醛溶液等消毒药抵抗力不强，可用于消毒。

症状：潜伏期36天。病初神情淡漠，以后不安、拒食，常有呕吐。开始舐擦皮肤受伤处，随后搔抓、舐痒处。以后产生大范围的烂斑，周围组织肿胀。有的病例可见撕咬各种物体，跳墙。咽麻痹、不能吞咽，口流涎。瞳孔大小不等，反射降低。头、颈及唇肌有时抽搐。

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诊断：确诊要做病原分离，免疫荧光及血清中和试验。

防治：无特效疗法，只有免疫血清及疫苗有效。犬舍消毒用0.1%火碱水。

如何判断犬的真假感冒如何判断犬的真假感冒

犬的真感冒是上呼吸道粘膜炎症为主要特征的全身体症状。感冒一般多发于早春、晚秋和气候变化骤然的时候。病因多数是由于突然遭受冷刺激，如冬季遇贼风侵袭、寒冷季节露宿、被雨淋、给犬洗澡后没有及时将毛吹干等情况。 犬患感冒的主要症状表现在：病犬精神沉郁，食欲减退或废绝，眼结膜潮红，眼睛羞明流泪。有咳嗽现象，鼻涕呈脓液状，呼吸加快，体温升高，恶寒战栗，如不及时治疗则有可能并发气管炎，支气管炎等其它疾病。还有就是流感，它是由病毒引起的，呈流行性发生。主要表现为发高热。除具有感冒症状外，常伴发结膜炎和肠卡他。

许多传染病的早期症状是和感冒的症状是很相像的。如犬温热的早期症状，细小病毒病的早期症症状等，在临床上一般以体温升高、打喷嚏、羞明流泪、流水样鼻液等症状为主。由于经验不足，部分主人容易将常见的几中严重传染病当感冒治疗，因此而造成误诊和错行治疗措施，引致犬死亡的严重的后果。 假感冒一般在传染病的初期比较常见，实际上还有另外的特殊症状。当犬感染了犬温热病毒而发病时，体温一般是双向热，体温时高时低，大多数病犬有生眼屎的症状出现。而细小病毒的早期，则主要伴有呕吐、腹泻等主要症状，并且一般是先吐后泻。只要主人能够认真观察，还是可以进行分辨和判断的。 犬感冒的症状与治疗

［症状］精神沉郁、眼睛半闭，羞明流泪、结膜充血红肿，鼻腔流浆液性鼻液、打喷嚏、体温升高39度以上，呼吸快，有时有咳嗽。食欲减少。幼犬发病 10

时，如没有做过免疫、抵抗力降低，易继法其它传染病。犬可继发其它传染病。 单纯性感冒，如及时治疗，可很快治愈。如治疗不及时，幼犬可继发支气管肺炎。

［治疗］解热、除去病因，防止继发感染。

（1）柴胡注射液肌肉注射，2次／日。

（2）青霉素肌肉注射，2次/日。

［预防］ 加强饲养管理，防止寒冷刺激

肉狗外耳炎防治技术肉狗外耳炎防治技术

[病 因] 引起外耳炎的因素很多，如摩擦、搔抓、异物、寄生虫的寄生，特别是水的浸入是引起外耳炎的常见原因。尤其是小型长毛犬，耳道结构很狭小，加之被毛很长，在洗澡或被雨水淋浇后，若水进入耳道不易排出，致使微生物在潮湿温暖的环境中发育繁殖，而引起外耳炎。

[诊断要点] 初期只见外耳道潮红、水肿、发痒，自耳道流出淡黄色浆液性分泌物，沾污耳下部被毛。动物表现不安，常摇头晃脑，或磨蹭搔抓耳朵．随着病情发展，局部肿胀加剧，或出现脓疱，流出棕黑色恶臭的脓性分泌物，常导致耳根部被毛脱落或发生皮炎，病犬听力降低。转为慢性时，则时好时坏，反复发作，并可引起耳道的组织增厚，甚至发生肿瘤，导致耳廓皮肤增厚，耳廓变形和听觉障碍。

[治 疗] 急性病犬治疗前，应先以脱脂棉球堵塞外耳道，然后剪去周围的被毛，用生理盐水、0．1％新洁尔灭或3％过氧化氢液冲洗外耳道。冲洗时可将犬头部向患耳一侧倾斜，以利冲洗液流出，然后取出塞于耳道内的棉球，再用干棉球吸干耳道内的液体。用耳镜检查外耳道深部，并用耳科镊子取出深部异物、耳垢或 11

组织碎片，最后用硼酸甘油液或鞣酸甘油液涂擦外耳道，每日涂擦2～3次。对化脓性外耳炎，按前述方法清洗后，用抗生素软膏涂擦耳道。严重时，每天冲洗1～2次，然后涂软膏。全身症状明显的犬，可用抗生素作全身治疗。对耳壳变形或长瘤状物的病犬，均应施行外耳引流术。

饲养肉狗泔水煮蒸消毒法

狗属于肉食动物，可喂杂食或素食，但要正常繁殖，饲料中要有一定的动物性蛋白质和脂肪。饲喂蔬菜多，不易消化而排出体外，其原因是咀嚼不完全。有效地利用多种不同的饲料，才能满足狗对营养的需要。

城乡饭馆和家庭均有剩余泔水（吃剩下的各种肉类和面米、脂肪、蔬菜等），这些泔水用来作饲料，营养价值高，它含有等量的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、水和维生素，是肉狗的好饲料。

泔水是被污染过的剩饭、剩肉、剩汤菜等，极不卫生，易变质发酵。特别是夏天，酸败腐坏变质，产生腐败菌、黄曲菌、亚硝酸盐、氢氰酸、镰刀菌等。

泔水蒸煮脱毒后可再作饲料。蒸煮消毒方法：用装50千克的锅、灶一个，把泔水装进锅内，锅边留10厘米（不要装的太满），加少量的水，锅内泔水上面铺上麸皮或玉米粉，厚度3～5厘米，灶内烧大火，锅开后小火煮蒸1～2小时，用木棍在锅面上戳12个眼直到锅底，不要盖锅，这样使锅内有害毒素从眼内排出。等放凉后，按照以下配方饲喂：用泔水料、玉米粉、高梁粉、麸皮、青菜、骨粉、鱼粉。此料是湿料，当天配料当天喂完。

泔水做饲料经消毒煮蒸法脱毒后，饲喂的狗、猪、鸡生长发育快，疾病少，适口性强，饲养成本低。饲养规模大小都可以，此法操作简单，经济效益可观。 12

中国最著名狗肉菜肴

江苏的沛县狗肉：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。 贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。

广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。

广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。

吉林延吉的补身汤(又称狗肉火锅)、红枣煨狗肉、香辣狗肉丝等：朝鲜族有大量的狗肉菜肴。

狗肉深加工

1.五香狗肉

（1）备料 选用1年龄左右肉用狗的前后腿及脊肉，剔骨后，割除淋巴结和大的筋腱，切成质量约300g的肉块。放入水中浸泡1h，捞出沥干水分备用。

（2）腌制 取狗肉质量3%的食盐，加入1%的硝酸钾混匀，将原料肉与原盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化，冬季腌36h，注意防止肉冻结；夏季腌12h，注意防止腐败。腌制期间要翻2次～3次，以利腌制均匀。狗肉腌好后取出放入清水中洗净，沥干水分。

（3）预煮 将狗肉放入沸水中，旺火烧沸，撇除浮沫，约20min后捞出沥干水分。

（4）卤煮 备原料肉50kg，花椒100g，大茴香80g，小茴香30g，桂皮80g，丁香40g，草果40g，山奈30g，良姜50g，陈皮50g，食盐1.5g，酱油1Lg， 13

白酒1kg。将香辛料用纱布包好，放在锅的下部。把狗肉放入锅内，加入食盐、酱油、白酒，上面用竹篾压住。然后加入清水，淹没肉面。用旺火烧沸，撇除液面上层浮沫杂物。改为文火烧煮，直至肉酥软熟透，一般需2h～3h。出锅后把肉铺开晾凉，要防止肉块粘在一起。

（5）油炸 肉出锅稍冷却后，将适量白酒和酱油拌和均匀，涂在肉表面。然后放入油锅中炸制。油温保持在160℃～170℃，翻动肉块以利炸制均匀。炸至肉面黄红色时捞出，即为成品。注意须用植物油炸制，每次入油的狗肉量不宜太多，油温波动不要太大。

2.鳖汁狗肉

（1）鳖加工选用1kg左右的活鳖1只，断头放血，放入沸水中烫3min捞出，刮去壳和裙边黑膜，剔去四爪的白衣洗净，去脚爪和尾，从腹骨正中对剖，除去内脏，冲洗干净，备用。

（2）狗肉分割 将宰杀好的狗肉胴体分为4块，即头颈、左肩肋、右肩肋和后座（臀部及后肢），然后放入清水中反复洗刷干净备用。

（3）焖炖煮狗肉多用甑锅，一般要煮8h。将煮好的狗肉老汤（不得变质）添加清水，将狗肉和鳖放入锅内，不加锅盖，用大火烧沸。不断撇去锅内浮沫、浮油及杂质，放入用纱布包着的香辛料包（内容与制作五香狗肉的差不多），盖锅大火煮1h后，开锅盖下硝（硝酸钾），相当于狗肉质量的0.02%，以进一步排出污物，并使狗肉颜色好看，同时下盐（以狗肉质量为基准，有老汤的加 14

2%，开新汤的加4%）。大火煮1h后，改为小火慢煮。这时要不断翻动锅内狗肉。1h后狗肉至七八成熟时压火，上盖焖炖4h。

（4）拆骨晾凉 将狗肉捞出，倒在经烫洗干净的铁皮案板上，趁热人工拆去狗骨（不要留一点碎骨），同时除去筋腱、嘴唇、口边等次品狗肉，将狗肉晾凉。

（5）包装封口 在狗肉中拌入香油和适量汤汁，然后定量（一般250g/袋或500g/袋）装入定做的铝箔袋内，抽去袋内空气，封口。

（6）高温杀菌将封口的袋整齐地放在专用盘中，推入杀菌锅内经120℃高温杀菌2h。

3.狗肉罐头

（1）备料 将新鲜狗肉去皮，去内脏，洗去附着的狗毛及其他杂物，斩去头和脚，剔去腿骨和大骨，挖去淋巴（保留脊椎骨、肋排和颈骨），然后切成4cm见方的肉块，备用。

（2）烹炒 取狗肉100kg，食盐2kg，酱油5kg，料酒3kg，砂糖2.5kg，猪油3kg，陈皮丝300g，红辣椒500g。先将猪油倒入夹层锅内加热，然后投入陈皮和切块的狗肉，不断翻炒至肉表面收缩时，加入约总量1/3的料酒，然后加入盐、糖、酱油及其他配料，边加料边炒拌，到狗肉半生半熟时取出。

（3）配汤 用大葱300g，生姜300g，八角100g，花椒50g，草果50g，味精80g，香包适量，骨头汤70kg。将生姜捣烂，八角、花椒、草果用纱布包扎 15

后，投入盛骨头汤的夹层锅内熬煮30min，将汤汁过滤，最后加入香包和味精拌匀后备用。将经炒拌的狗肉，按每100kg肉加入香料水30kg，加盖焖煮至肉块熟透，缩水率约为30%，然后倒入剩余的2/3量的料酒，炒拌均匀即可出锅，用不锈钢小孔网筛过滤。把肉和汤分开放置，汤汁控制在60kg。

（4）装罐 选用卷封式玻璃瓶罐，每瓶装540g，其中肉块310g，汤汁230g。因为该罐头为带骨制品，所以必须注意固形物的搭配。

（5）排气密封 装罐后将其放在排气箱中排气，当罐内中心温度达80℃时，即用封罐机封口。

（6）杀菌冷却封口后，罐头在高压锅中进行杀菌。杀菌后在水中分几个阶段冷却而成。

4.香酥狗腿

（1）选料 用新鲜的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗净沥干。

（2）腌制 1只狗前腿，用食盐75g，料酒150g，花椒粉10g，胡椒粉10g，葱末25g，孜然10g，香味粉1g腌制。将盐和胡椒粉混合，均匀地擦在腿肉表面，反复揉搓，以利入味。腌渍片刻，再把其他配料放在一起混匀，遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌渍10h左右。

（3）蒸煮 用大火将狗肉蒸1.5h至熟透，取出冷却。

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（4）挂糊 取鸡蛋液和玉米淀粉，按2∶1的比例混匀，搅拌成糊状，均匀地涂抹在腿肉表面。

（5）油炸 锅中倒入食用油，用旺火烧至200℃，放入挂糊的狗肉，油温保持在200℃左右，炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片，撒入少量孜然粉即成。

5.烤乳狗

（1）屠宰与整理 选用4kg左右的皮薄肉嫩、躯体丰满的乳狗。采用心脏刺杀放血法将其杀死，放血后，放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉，再用清水冲洗干净。从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈部肌肉，取出全部内脏器官。弃除舌、尾、脚爪。在体腔内面，从脊柱正中劈开脊柱（切莫劈开皮肤），暴露肩胛骨和臀骨并分离剔除。在股部和臀部内侧厚处划几刀，以便腌味时吸收料味。

（2）腌制与打糖 取食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，豆腐乳50g，五香料7.5g，蒜泥、葱末、酒少量。将五香料放入锅中炒热，加食盐拌和，然后均匀涂擦在乳狗体腔内面和四肢刀口上。腌制10min后，再将其他配料混合均匀同样涂擦其上。用长铁叉把狗从后腿穿至嘴角，将乳狗挂起，用80℃左右热水浇淋皮面，同时刮净皮上油污。晾干后，将饴糖水均匀刷在皮面上，挂在通风处晾干。

（3）烤制采用明炉烤法，用的是铁制长方形烤炉，将炉内炭火烧旺，把腌好的乳狗放在烤炉内烤制。先烤体腔肉面，约烤20min，然后烤皮面，约烤30min，至皮面色泽开始转黄时取出，用针板扎孔，并将皮面上流出的油刷匀。 17

入炉继续烤制，注意须不时转动，并随时在表面上针刺和刷油，至皮面红黄、肉色均匀，出炉即为成品。

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