一 调查目的

（一）关键词

大学生　早餐现状　认知态度　调查

（二）背景

随着我国市场化经济的不断深入，人们生活的节奏也在不断加快，与之伴随而来的是人们生活习惯潜移默化中的改变。其中，在大学教育体制现代化的进程中，就有许多问题已经日渐凸显出来了，其中就包括：大学生早餐问题！

（三）意义

　　每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和生活方式。为了解大学生的早餐现状及存在的问题，引起大学生对早餐的重视，为学校有关部门采取切实可行的措施，保证大学生按时高质量的用好早餐，促进大学生身心的健康成长提供依据。我们于2010年11～12月对太原市几所大学的学生进行了早餐现状的调查。

二 调查方法

（一）方法

1 对象界定：福州大学铜盘校区以及福州软件职业技术学院的各位学生

2 样本框架：从在校学生中抽取样本

3 抽样方法：以性别、年级、专业作为分层标准，随机抽样调查

4 样本规模：200

5 抽样规划：按照计划，我们准备在福州大学铜盘校区以及福州软件职业技术学院抽样调查

（二）资料收集技术

　调查问卷和简单的人员访谈方式收集资料

（三）问卷设计和访谈问题

问卷调查一开始选择一般性问题，随着问卷的深入，针对影响大学生吃早餐的因素的内容更加具体。整个问卷以选择题为主，配加不同形式的开放性问题。访谈调查主要是了解不吃早餐的同学不吃早餐的原因及对早餐的态度。

（四）收集程序

调查之前先问被调查者是否有吃早餐的习惯：针对没有吃早餐习惯的同学采用单一的问卷调查，有吃早餐习惯的同学除了填答问卷外还进行了简单的人员访谈。

（五）局限性

　　由于时间较为紧迫、资金缺乏、调查范围不广等各方面条件的制约，本次调查虽然能够反应一些问题，但代表性不强。

三 调查贡献

（就几个重要问题进行数据分析）

1、有吃早餐习惯的同学的类别

通过调查发现大学生中吃早餐的人占总调查人数的61.5％。其中女生占43％，男生为57％。（如图）

　2、大一吃早餐的人占总吃早餐的人的33％，大二所占的为52％，大三为8％，大四为7％。（如图）

4、根据调查，对目前健康状况的满意程度，满意占了总数的16%，而一般占39%，不满意占45%

7、影响同学吃早餐积极性的因素

　　A起的太晚来不及吃48% B吃早餐太麻烦16% C减肥6% D没吃的习惯16% 　C觉得早餐质量不好，不想吃12% E 其他2%

8、平时吃早餐的时间

A 6点到7点 B 7点到8点 C 8点到9点 D 9点到10点

9、早餐都习惯于吃何种食物

　　大家早餐一般都习惯于吃牛奶、面包、豆浆、粥类、包子、鸡蛋、饼类、油条等等。它们在大学生早餐中占的百分比如图所示：

　　　10、不吃早餐对健康的危害

A记忆力下降 B学习工作效率下降、注意力难集中 C精神萎靡不振、昏昏欲睡 D易得肠胃疾病 E 抵抗力下降、易伤风感冒 F 存在便秘情况 G 容易发胖 H 贫血、营养不良 I 其他

11、影响大家对早餐购买的因素有

A食品的味道 B 食品的外观 C卖餐人的服务 D价格是否公道 E 卫生环境 F 营养价值 G 购买是否方便 H其他

四 问卷调查及人员访谈结果的分析

1.大学生中男生吃早餐的比女生多（多了13.8%），并且随着年级的增长，大学生吃早餐的频率也会下降。

2.通过调查发现大学生早餐主要吃饼类和粥类（两者分别占22％和20％）。

3.影响大学生吃早餐的原因主要是起得太晚来不及吃（占48％），对部分学生而言，吃早餐麻烦（占16%）也成为影响大学生吃早餐的一个因素。

4．对于大学生来说，影响其购买的因素主要为食品的味道和食品的营养价值（两者各占26％和17％）。此外，食品购买是否方便、及卫生状况（两者比例均为15％）

5.大学生一般吃早餐的时间为7点到8点，所占比例为57％

6．不吃早餐会对学生产生许多影响，首先影响最大的是学习工作效率下降、注意力难集中，其次是记忆力下降，贫血营养不良。

五 可行性建议

基于上述情况，我们有以下几点建议：

1. 在校园里开展各种鼓励学生吃早餐的宣传活动，并采取积极措施引导高年级同学加入其中。

2. 提倡并宣传大学生早餐多吃各种富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，是早餐的营养结构尽量全面，搭配合理健康。

3. 学校在大力宣传的同时，也应切实做好各项后勤保障：优化食堂早餐结构，改善早餐服务，提高早餐质量，尽量使每一个学生都能够舒心、满意的吃到早餐。

　　此外，据营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？

第一，不吃早餐会造成低血糖，使人精神不振。经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，有时甚至出现低血糖休克。

第二，会严重影响记忆力。据专家解释，大脑的能量来源于葡萄糖，这种芪糖只能聚集在肝脏和肾脏中，而且只能贮存8小时。早晨如不进餐，会使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。

第三，不吃早餐易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。

第四，诱发胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。英国学者对患胆结石的妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关。

所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持用早餐，则是延年益寿的要素之一。

　　

附表

关于大学生早餐现状的调查问卷

早餐，对我们每个人都很重要，但是由于种种原因，迫使很多人常常忽视它，甚至养成了不吃早餐的习惯。为了了解这一现状，我们现在就福州大学铜盘校区以及福州软件职业技术学院进行一个有关大学生早餐现状的调查，耽误您几分钟时间。感谢您的参与！

1.您的性别

A、男 B、女

2．您所在的年级

A、大一 B、大二 C、大三 D、大四

3．专业

A、工学 B、商学 C、文学 D、医学 E、农学 F、理学 G、其他

4．您对自己的健康状况是否满意

A、满意 B、一般 C、不满意

5．您是否有吃早餐的习惯

A、 有 B、没有

6．您每周吃早餐的次数

A、 每天都吃 B、 1-2次 C、 3-4次 D 、5-6次

7．您不吃早餐的原因

A、起的太晚来不及吃 B、 吃早餐太麻烦 C、减肥

D、 没有吃早餐的习惯 E、 感觉早餐质量不好 F、 其他

8.您一般选择吃早餐的时间

A、6点到7点 B、7点到8点 C、8点到9点 D、9点到10点

9.早餐一般吃些什么（多选）

A、牛奶 B、面包 C、豆浆 D 、粥类 E、包子

F、鸡蛋 G、饼类 H、油条 I、其他

10.您觉得不吃早饭有哪些危害（多选）

A、记忆力下降 B 、学习、工作效率下降，注意力难以集中

C、 精神萎靡不振，昏昏欲睡 D、一的肠胃疾病

E、抵抗力下降，易伤风感冒 F、存在便秘情况

G、容易发胖 H、贫血营养不良 I、其他

11.您认为影响您对早餐的购买的因素有那些（多选）

A、食品的味道 B、食品的外观 C、卖餐人的服务

D、价格是否公道 E、卫生情况 F、营养价值

G、购买时是否方便 H、其他

12请将上题中对您以后购买早餐起决定性作用的因素标号写在这里（最多三项）

对有吃早餐习惯的同学进行简单的人员访谈的问题主要有：1.是什么原因使得您能坚持每天都吃早餐 。2.您觉得早餐对一个人重要在什么地方。 3.您对现在的早餐情况有何看法和建议。

　　 繁荣早餐文化，你我同参与

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