新洲区潘塘中学食堂工作督导评估

自评报告

潘塘中学食堂建筑群始建于19xx年，经过20xx年、20xx年两次大型维修改造，形成现有规模。食堂建筑面积1820平方米，生均建筑面积约6平方米。食堂现有职工5人，其中编制内职工1人，临时工4人。食堂主管（兼职）1人，分管校长1人，服务学校师生员工350余人。

自办堂以来，学校食堂坚持以“服务师生”为理念，不断探索提高服务质量的新途径，多次受到上级相关部门好评，并于20xx年和20xx年先后通过了学校B级食堂达标检查验收和复评。近年来，食堂强调品位意识，调整了学生就餐模式，提升了服务质量，尤其注重发挥食堂服务育人、管理育人、环境育人的效能，取得了较为突出的成绩。

为努力做到食堂管理精细化，服务质量优质化，育人环境品位化，近期，学校进一步加强了食堂建设和管理，并对照局后勤服务中心下发《新洲区学校食堂评估通知》、《食堂管理工作细则》、《食堂文化建设标准》等材料积极开展自评、自查、自纠，经严肃慎重评议，我校食堂自评分97.1分。

现将食堂工作中基本做法和存在的问题作如下汇报：

一、基本做法

1、牢记服务理念

食堂长期坚持以“服务师生”为办堂理念，坚持“公益性、服务性”原则，坚持非盈利性经营，严格依据上级部门制定收费标准收费，坚持“自主经营，自我服务”的经营模式，提出了“安全卫生、质量品位、规范专业、热情周到”的特色追求，围绕“办满意食堂”的总目标制定食堂发展规划和阶段性目标。

学校2015—20xx年总体发展目标为：加强硬件建设，保障设施完备；优化人事聘任，健全各项制度；加强教育培训，提高职工素质；坚持优质服务，拓展服务理念；提升文化品位，优化育人环境。其中各年度阶段性目标为：20xx年：硬件设施建设年，管理制度健全年；20xx年：业务素质提高年，服务质量进步年；20xx年：文化品位提升年，育人效能彰显年。

食堂坚持学生自愿就餐原则，每学期向学生和家长发放《告家长书》、《食堂就餐价格说明书》、《学生食堂就餐意见征求信》，广泛宣传学校办堂理念，实施方法，与学生及家长签订就餐协议，并对特困生进行调查摸底，为之提供服务保障。

2、强化安全意识

一是条件保障。学校争取上级部门支持，投资60余万元在暑假对食堂进行了改造、改建，添置部分硬件设备。目前，食堂炉灶安全节能环保，水管电路安全有保障，生熟食能分开存放，各类用具容器能保障分开使用，各类杀菌消毒设施完备，“八防”设施齐全，通风良好。食堂周边无污染源和垃圾存放场，水源充足，水质达标。食堂各类安全提示标语随处可见。

二是制度保障。学校成立了以校长为组长的食堂安全卫生工作领导小组开展工作，以党支部书记为主席的膳食管理委员会监督工作，明确了岗位职责，细化了责任分工。食堂健全了“三防”、“五常”“行政值日”等各类安全管理制度并严格执行。校长与分管校长、食堂主管、食堂员工层层签订安全责任书，推行安全事故一票否决制，强化了责任追究制度，加强了安全隐患排查。各员工坚持持证上岗，安全管理与绩效考核挂钩。尤其是员工操作流程中要求严把“进货审、洗要勤、生熟分，不留剩，样留存”十五字安全卫生关。即严把进货关和出货关，严把洗米摘菜筛选关，严把生熟分类关，杜绝现饭现菜，保证每餐各类饮食样品留存，并完善各类安全台账记录。

3、把好质量关口

一是把握好饭菜质量关。

学校食堂实施物资统一采购制度，并做好登记，做到勤进快出。落实了采购物资求证索票检验检查、购销台账等制度，记录详细。食堂原材料出入库手续齐全，物、据、帐、表相符，日清月结。物资储备符合相关规定，食物烹调操作规范，主副食结构搭配合理，配餐基本能满足学生的口味和营养需求。

学生时代身体打下的坚实基础是其一生幸福生活工作的保障。为确保学生身心健康发展，学校食堂不断提高在校就餐的学生生活质量。学校师生饮食相同，改学生同桌共餐模式为自助餐模式。早餐除确保稀饭、甜馒头、包子、卷子等的充分供应之外，添加了鲜鸡蛋；中餐确保米饭配三菜一汤（三菜为时令蔬菜两荤一素，一汤花色多样，

诸如羊肉、牛肉、猪排等炖萝卜、山药、土豆，紫菜鸡蛋汤等，为改善伙食，学校食堂中餐间或添加鸡腿、鸡翅等，天气炎热时学校还不时免费提供绿豆汤）；晚餐依据季节特征予以调整，或与早餐相同，或与中餐相同，或鸡蛋面条，或鸡蛋炒饭；此外，学校每天为在校学生免费提供开水、热水。

二是把握好服务和教育质量关。

现代人都越来越注重饮食健康。健康饮食应从学生时代受教育开始，学生食堂合理的饮食搭配是让师生拥有健康身体，提高认识水平的重要途径。学校食堂坚持正确的饮食理念，在饭菜之间的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配方面做文章。同时，通过活动、标语等手段向学生传达健康的饭食知识，培养起健康的饮食习惯。

食堂十分注重发挥食堂的育人效能，加大学生文明习惯的养成教育，做到整队有序入场，自觉排队，相互谦让，不抢菜，文明用餐，碗筷不乱放。教育学生养成勤俭节约品质和习惯，倡导学生理解“盘内一分钟，厨内更多功”的内涵，让学生明白“倒下的是剩饭，流走的是血汗”的道理，使他们懂得珍惜粮食，远离浪费，养成勤俭节约的良好习惯。

注重卫生安全意识养成从食堂开始。通过多途径教育，培养学生的安全意识和卫生习惯。注重让审美情趣提高从食堂开始。搞好学校的饮食工作，让学生吃好，要想吃好，饭菜达到色香味美。发挥色香味美的饮食具有培养学生感受美、体验美、发现美的审美教育作用。

学校食堂服务态度服务质量深受社会各界好评，并受到上级教育主管部门表彰，近两年来，学生在校就餐人数稳中有升便是对食堂伙食质量最好的肯定。

4、提升业务素质

去年，学校对食堂人事制度进行了大刀阔斧的改革，将原来员工将近20人的编制缩减为4人，大大减轻了学校食堂资金压力。为确保工作安全有保障、服务优质，食堂择优选取了爱岗敬业、责任心强、吃苦耐劳、业务素质过硬的4位职工。

食堂切实做到定编、定员、定责、定薪等“四定”工作，员工一律持证上岗。食堂严格遵照《学校食堂工作流程》、《学校食堂六个一日常规》、《食堂“五员”管理工作机制》等相关制度作业。为加强教育培训，提高职工素质。食堂选送管理人员到其他学校参观学习，学习兄弟学校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加各类食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

为确保食堂服务质量和育人功能，学校严格了员工考评制度和质效挂钩的激励机制，将食堂员工的服务质量、育人效果与员工绩效工资挂钩。

5、接受群众监督

食堂以服务学生为理念，始终坚持不赚取学生一分钱的承诺，时刻接受群众监督。一是建立了食堂膳食管理委员会，并充分发挥其监督管理和维权职能。二是实行每日进出货数量和价格公示，菜谱价格每日每餐公示，做到等量优质。三是加强过程管理，质量评质员、价格监督员经常抽查饭菜质量。四是设立群众意见箱，公布投诉电话，开通信息反馈和曝光渠道，便于发现问题，及时整改。五是实行食堂财务月保障制度，坚持每月及时公示食堂财务审计结果。

二、存在问题

1、食堂布局设计还有少许不合理之处须待改造，各类器材设施配置不高，且不够完善，比如学生就餐桌椅等基础设施设备破损严重，急需更换。

2、食堂员工业务素质、专业技能还有提升空间。

 

第二篇：学生食堂

学生食堂"五员制"实施方案

一 培训食堂操作员 严格食堂用人机制

食堂操作员素质高低是办好食堂的基础，我校将食堂操作员等后勤一线人员的培训工作作为后勤管理的重中之重，纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容。

学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于服务学生生活，不以营利为目的。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开招聘，每年上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作。食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性。

二 选派卫生监督员 有效防止安全事故

确保学校食堂食品安全，保障广大师生的生命安全，是办好学生食堂的根本出发点。学校联合卫生监督部门实施了由卫生监督部门派驻学校食品卫生安全监督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生，为构建和谐平安校园发挥了重要的作用。

严格遵守《湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法》，学校食堂实行大宗物资实行集中定点采购，从源头上杜绝问题食品进入学校。对所有配送物资索证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台账，经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管。没有发生重大食品安全事故。

三 培养营养指导员 促进学生健康成长

促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学生身体发育与心理等特点，聘请有关专家加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，制定合理科学的营养食谱，促进了学生的身心健康发展，确保学生吃上了“营养放心餐”。

四 邀请伙食质量评判员 让家长放心、社会满意

食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀请部分学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪

餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学校领导和班主任每周至少到学生食堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和建议。设立“校园开放日”，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进学校食堂服务质量不断提升。

成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，做到每月定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出改进意见。常年在学校食堂位置设置意见箱，广泛接纳各方意见，不断改进食堂工作。

五 聘请伙食成本价格监管员，保本经营，服务师生

食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活动”，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严格兑现服务师生的承诺。制定了《食堂管理工作制度》、《食品安全卫生制度》、《食堂物资采购制度》、《索证取票报批制度》等，从制度上确保食堂实行成本核算、保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务。

学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“保本微利”原则落实情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进了学校食堂管理与服务质量的提高。

技能炊事员岗位职责

1、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。

2、按时参加学校和上级有关部门组织的各种培训。

3、每年接受一次身体健康检查，实行持证上岗。

4、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

5、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、戴口罩，规范工作行为。

6、遵守规范操作，切实做好“清洗、消毒、留样、试餐、清扫”等常规工作。

卫生监督员岗位职责

1、定期对食品卫生进行监测、检验和技术指导。

2、监督食堂食品采购、索证、索票。

3、监督食堂食品卫生质量。

4、对食堂食品进行入库验收签字。

5、按规定要求督促工作人员消毒、留样、试餐并管理好食堂食物、食品。

6、组织食堂从业人员进行一年一次的体检。

伙食评判员岗位职责

1、参与食堂伙食管理，促进服务质量提高 。

2、每月定期对食堂饭菜质量、数量、价格、品种搭配等进行检查和民主评议，指出问题和提出合理化的建议。

3、监督食堂管理人员对伙食质量进行改进。

4、邀请社会相关人员和学生家长代表评判食堂伙食质量。

5、落实食堂责任事故追究和倒查的实施工作，并制定应的制度内容公示上墙。

6、及时听取广大学生对供餐情况的意见和建议。

营养指导员岗位职责

1、积极参加教育局和有关部门组织的营养技能知识水平的培养培训学习。

2、科学制定营养食谱，建立每周食谱公示制度。

3、定期调研食堂伙食营养配餐情况。

4、指导学校食堂膳食结构和营养配餐。

5、检查监测学生的体质状况并搞好记载工作。

6、加强对学生的健康教育，引导家长和学生养成良好的饮食习惯。

价格监管员岗位职责

1、建立健全食堂财务制度，建立收入支出专门帐册。

2、对食堂收支进行跟踪管理，做到一天一小计，一周一结算，一月一结帐。

3、监督调控食堂伙食质量和价格。

4、对节能降耗和成本分摊进行监管。

5、对食堂收支实行公示制度，定期公布公示。

食品安全管理员职责

一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供相关资料和情况；

七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。