宝庆工业园

食

堂

运

营

计

划

书

（投标文件）

二O一五年一月十四日

前 言

宝庆工业园：

贵工业园领导能够选择我公司参与食堂餐饮服务，是对我公司的莫大的信任，也给了我们一次展示提高餐饮服务水平的极好机会，为此我们深表感谢！在此我们湖南省德康宁供应链管理有限公司全体员工愿与宝庆工业园携手并进，共创辉煌！

现将我公司初步拟定的食堂托管计划呈供贵单位审查。

2

一、企业文化 本公司是集一家由管理、生产、物流、仓储、于一体的注资1000万元的管理有限公司，全名为湖南省德康宁供应链管理有限公司。隶属于湖南省食品流通行业协会副会长单位、湖南食品安全产销联盟、湖南食品安全媒体联盟（省商务厅颁发的发起人单位）、邵怀厨师协会单位。 本公司与中国大型蔬菜基地建立了长期友好合作关系，保证提供新的鲜蔬菜瓜果；猪肉、牛肉、羊肉全部由邵阳市定点屠宰场供应，经卫生部门有效检疫，保证卫生、安全。所有食品采购来源绝对清晰、安全、可靠。大米、食用油、食用盐、酱油等全部食品必须在政府部门严格注册管理厂家直接批发，绝 不会为了降低成本而通过五花八门途径进入，本公司还有严格检测食品的管理程序来管理食品进入，从食物采购来源、分类、清洁配制到配送服务都严格按IS9001质量体系认证标准的规定程序来管理。从而，无论食物来源市场发生什么变化、无论食品来源何方、也能确保食物的最佳品质。拥有蒸煮、烹饪、消毒、储藏、检验、售卖等功能齐全的现代化餐饮加工服务设备。

本公司主要为企事业单位、学校、机关提供食堂托管、食品原材料供应和会议配餐服务。近一年来，我们秉承“诚信为本，服务至上“的经营理念；确立“企业满意，客户满意，员工满意，和谐发展”的管理要求，使得企业发展和客户满意度双双提升。到目前为止，我们成立5个农产品生产基地，成功开拓了长沙、邵阳、怀化等市场板块，食堂托管、生鲜物流、配餐等合作单位现达12家。长沙成功案例：长沙某有限公司拥有员工1500多人。 3

我公司自20xx年7月起为其食堂提供基地农产品，20xx年8月起进入公司食堂提供套餐，并逐步改为自选快餐服务与点菜。我们针对该公司员工来自五湖四海的特点，精选了湘菜、川菜等多菜系厨师，每日提供40多道荤素搭配、营养均衡的菜肴，供员工自由选择。另外针对该公司20%左右的外省籍员工的需求，我们专门安排西点师和高级面点师，为他们提供丰富多彩的面点、小吃、烧烤等特色佳肴，使得该公司员工就餐满意度提升到95%以上。20xx年11月份，，凭借雄厚的经济实力和现代化的管理服务，实现全面拓展怀化市场的目标，使公司尽快集团化经营，树立行业典范，打造“德康宁”品牌。

二、承包方式

（一）贵单位提供条件

1、提供厨房场地、水、电、气等整套食堂设备和设施，包括厨具、餐具、食品仓库等。餐厅及各功能间的摆布、操作流程的设定、餐饮制作售卖格局的布置，由双方共同策划完成。

2、我公司采取现金支付方式或贵单位提供售卖打卡机两台，打卡由贵单位提供员工负责。

3、提供我公司员工住宿，男、女宿舍各一间，需配备洗澡设备。如贵单位没有条件提供住房，我方可自行租房，商请贵单位承担费用。

4、贵单位承担全部水、电、气费用，并承担设备维修和零部件更换，确保各种设备设施正常运转，本公司在一楼大厅投放的检测设备除外。

（二）我公司提供条件

4

1、提供员工就餐餐次：早、中、晚3餐，均为标准套餐。

（1）可按原料成本价提供三个规格套餐：10 /位，一荤一素一饭一汤；15元/位，两荤两素一饭一汤；20元/位，三荤两素一饭一汤一水果或一酸奶。

（2）就餐人数：早餐，150左右人；午餐，200人左右；晚餐50人左右。

（3）如需提供桌宴请提前通知我公司大堂经理。除法定工作日提供全日三餐外，法定节假日也可提供三餐，但需贵单位需提前通知。根据员工上、下班次规律，我们尽量分批次拆炒，让员工随时吃得到热菜、热饭、热汤，做到每一道菜色、香、味、型俱全。

（4）任何时段，均可按照贵单位要求和规格，提供桌宴服务，价格由贵部审定后执行。

2、我们拟设置餐厅经理（兼仓管）一名，厨师长一名，厨师一名，面点师一名，切配二名，洗刷二名，服务员二名。

3、按照实际餐饮供应量，我公司及时组织荤、素菜品、大米、食油、调料原料及相关用品配送到食堂。所有食品均为本公司农产基地食品。

4、在一楼大厅设置现场食品检测仪器，让贵单位所有员工见到第一时间检测合格的食品原材料。

5、积极配合贵单位管理人员一道合理测定套餐价格，及时提供周或者月核算，季度决算。

6、为取得贵单位员工信任和满意，我们可以提前进场两个 5

星期试运行，每周更换一周菜谱，两周不重复，让员工试吃，满意后再签订正式合同。试用期贵单位只需支付90%工资，不支付管理费和社保补贴。

7、为确保安全到位、质量到位、服务到位，我们做出如下

承诺：

一是每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，坚

持持健康证上岗，统一着装，严格遵守本公司和贵部各项管理制度。

二是餐厅均在显要位置张贴“创好家卫生管理制度写真图

片”。

三是认真实行餐饮管理五常管理制度。 （1）常组织：场所内物品应区分用与不用，区分使用的周

期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。破损设施、器具及时报修清理。对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

（2）常整顿：物品存放切实做到有名有家。食品贮存定点定

量、先进先出（左进右出）。各区域有责任图，标识内容清晰完整。所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

（3）常清洁：制定清洁责任区划分值日明细表。定期组织对

场所卫生进行彻底清扫。责任区域卫生必须做到随时清理。保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

（4）常规范：有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类

管理台帐资料完整。将各项操作规程制度化、规范化。全面推行 6

颜色标识目视化管理。增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

（5）常自律：定期组织员工培训。员工应熟悉五常知识。 四是餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。厨房范围卫生保持每天大扫，七天一次全面清扫的原则，确保大厅、厨房等所有场所以及所有工作台随时保持干净、整洁。厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。同时要求工作人员爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。

五是我公司派驻食堂工作人员必须遵守贵中心的各项规章制度，不准随意进入贵单位工作场所，严禁私带贵单位财物离开现场。

六是若因我方人员操作不当造成不洁食物而导致甲方人员食物中毒（依据每餐留样100克48小时检测且必须经相应权威部门确认后），则由我方负责由此引起的相关经济及法律责任；若是贵单位人员在外用餐或食用自带食物造成的食物中毒则我方不予负责；

三、其他相关问题

1、所有餐饮营业额款项归贵我公司。我公司承担我方全部人员工资、福利、社保等待遇。

2、我公司在一楼大厅设置现场食品检测仪器，让贵单位所有员工见到第一时间检测合格的食品原材料。通过精心策划膳食搭配，精细制作，减少浪费等措施，大量降低各环节成本，以系统 7

规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。我们的服务原则是让大家客吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。

3、就餐方式

（1）就餐时间早餐7：00-8：00；中餐11：50-12：30；晚餐17：30-18：30。

（2）可根据贵单位要求，开餐时间结束后可适当延长。

（3）每日列出菜单呈交贵单位监管人员审阅，然后公布于餐厅。

（4）设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。

结束语

我公司从事餐饮服务以来，已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手段，我们将会以科学的管理和服务为贵公司的发展提供有力保障，以优良的膳食品质，清洁的卫生，服务贵公司员工。但是，我们希望贵单位让我们承担的费用尽量少一点，员工就会吃得好一点，满意度就会高一点，工作效率就会快一点。因为这样工人吃好、吃得满意，就不会消极怠工。如果我们承担费用过多，就会减员，使得服务水平下降，员工满意度也会下降。为此，希望贵单位能够从维护贵方员工利益出发，切实考虑我们的实际负担，使得我们的服务会做得更好，来确保员工满意度更高。

湖南省德康宁供应链管理有限公司

20xx年1月14日

8

 

第二篇：食堂承包餐饮计划书

        

食堂承包计划书

一、承包方式

1、贵公司免费提供厨房场地、水、电，气包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。 ，我公司必须做到节约用水、用电。

2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由贵公司承担，人为损坏的由我方承担一切费用。

3、根据贵公司现形情况，我公司提出的承包方案

每天为员工提供三餐，早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，

①早餐面条4/份，轮流变换。

②每餐提供8个菜式任员工自由选择。其中：中餐为两荤一素加开胃菜加米饭 10/人     汤免费

晚餐供应：一荤两素8元/人

三、采购要求

（1）我公司在德阳设立定点采购，蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。

（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。

（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。

（4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。

（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。

四、预防食物中毒事件发生

一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。

1、本公司坚决不采购  四季豆，发芽的青皮土豆  等

2、发芽的土豆不进厨房，

3、豆浆必须煮沸腾才出售，

4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，

5、隔夜菜杜绝出售，

6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，

二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

五、加工要求

1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。

2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。

3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。

4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。

六、清洁卫生

1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。

2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。

3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。

4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。

七、人员分配

1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：管理一名

       厨师2名(包括白案早点师傅)      切配工作人员2名

       清洁、洗碗共1名

2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

八、成本核算

我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下：

（1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。

（2）8%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。

（3）7%资金用作设备维护损耗等开支。

（4）5%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支。

（5）剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。

九、就餐方式与结算

1、根据贵公司作息时间准时开餐，

2、除特殊情况，开餐时间过后半小时停止供餐。

3、每天根据贵公司上班的就餐人数，食堂准备饭菜，然后以刷卡或票据的形式进行消费，贵公司员工伙食费暂由我公司先垫付一个月。然后在次月的10-15号之前结算给我公司（该款项不含税）合同签订时我方交纳壹万圆的保证金。

4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定，每周五公布下周菜谱于餐厅。

5、饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。

6、客餐以先预约的方式进行，具体收费根据成本费用适当收取。

十、顾客十大信条

1、我们的使命：百分百让顾客满意。

2、我们的信念：顾客永远处在第一位。

3、顾客不需要我们，我们需要顾客。

4、顾客并不会干扰我们的工作，他是我们工作的目标。

5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的贵宾和上帝。

6、顾客不是一个冷漠的统计数字，他有血有肉，和我们一样有感情，有脾气的人。

7、顾客并非我们争论和竞争的对象。

8、顾客告诉我们他的要求，我们就有责任满足他。

9、顾客享受到我们所能给予的是——礼貌及最专注的服务。

10、顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪表。

十一、意外处理

1、当某菜品中出现不该出现的东西，首先向员工道歉，然后免费调换同样的物品，同时反省一下在加工中是在哪环节上没注意，避免下次出现类似错误。

2、尽量避免与员工发生正面冲突，有不同意见、不同观点可上报上级主管部门进行协调。

3、让我们永远记住，食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而发泄在员工身上，因此影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象。此类人不听劝告者，按公司制度管理立即辞退。

十二、承包商如违反了承包协议如何处罚

为了让贵公司省心，有更多的精力和空间去发展其他事业，我公司将积极地配合贵公司搞好厨房管理以达成保持良好的服务愿望，特制定本措施：

1、员工证件不齐全，具患有接触性传染病，一经发现，我公司将立即将当事人做辞退处理，并向贵公司赔礼道歉。

2、我方员工违反单位之规定，员工一人违纪一次的，我公司对当事人做辞退处理，并向贵公司赔礼道歉。

3、下列行为，甲（贵公司）可单方要求解除合约，并不给乙（我方）任何经济赔偿。

l  发生食物中毒之类中大事故查明责任归属乙而不及时处理。

l  乙所提供服务有70%以上人员不满意（人为除外）。

l  多次未完全履行合同内容，经甲方提醒仍不改正。

l  因乙方之其他原因造成甲方重大影响的损失。

l  此措施未及到有关事项，由甲、乙双方协商解决。

十三、结束语

  公司从事膳食服务多年，已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手法，如承蒙贵公司给予机会，我们将会以热情的态度，专精的管理和服务为贵公司的发展做强有力的后盾和保障，我们不敢承诺自己做得最好，但我们会朝做得更好的方向去持续完善和灵活调整我们的经营管理方法，以诚恳的服务态度，优良的膳食品质，清洁的卫生工作服务承达广大同仁，以期待我们之间的合作达到最搭配状态，更趋向完美，从而促进贵公司事业迈向更一步的辉煌！