学年上学期2013级酒店管理专业实训计划

一、实训思路和目的

（一）激发学生潜在的学习兴趣，充分挖掘学生的综合素质能力，实现学以致用

的目的。

（二）借助XX为实训平台，以本学期《餐饮服务管理》、《客房前厅管理》、《酒

店英语》等课程为核心，掌握酒店业务活动的主要形式、内容和具体方法，熟悉实际操作的技巧并能较好的运用其中相关内容。

（三） 通过实训，考察教师综合素质，提高教师教学手段，丰富教学资源。

二、实训要求

（一）对教师的要求

1、教师明确实训目的、教学内容，分工到位，准备充分，编制教学计划。

2、发挥主观能动性，充分利用明秀苑资源，拓展实训思路。

3、实训教师负责实训中学生的组织、管理工作，注意与学生互动，收集学生反馈，及时调整和完善实训计划。

4、注意与班主任的配合工作。

（二）对学生的要求

1、端正学生态度，明确实训目的；

2、遵守实训纪律，配合教师教学；

3、发挥能动性，结合课堂教学知识，提高学习效率。

四、实训步骤

（一）准备阶段

1、召开实际训练动员大会，阐述实训重要性，介绍实训版块教师，提出实训要 求。与学生签订《校外实习安全责任书》。

2、做好经费预算，争取经费到位，为学生购买保险。

3、指导教师到位，带领学生对实训中涉及到的理论知识进行回顾。

4、编制实训教学计划，安排教学课时计划并报系部确定。

（二）实施模块（见后面材料）

（三）总结善后

1、指导教师应于一周内向商学院、专业教研室提交书面总结、教案及实训记录。教研室应召开座谈会、听取学生对实训的评价、意见和建议。

2、教研室对各实训模块进行教学检查或随机抽查并做好记录，发现问题及时处理解决。

五、实训模板

实训模块一 客房技能练习

1、实训地点：

2、实训形式及方法：演示与讲解、小组合作

3、实训内容：

（1）掌握房态，明确客房清洁顺序和方法；

（2）掌握布草车、吸尘器和清洁剂的使用；

（3）掌握撤床及做夜床服务技能；

（4）洗衣服务程序。

实训模块二： 餐饮技能练习

1、实训地点：

2、实训形式及方法：演示、讲解、练习

3、实训内容：

（1）餐巾花造型选择及制作练习，掌握餐巾折花的基本技法及摆设；

（2）了解台布种类及用途，掌握铺台布操作程序和方法；

（3）掌握中餐摆台程序及基本技能；

（4）点菜点酒水介绍及推销练习；

（5）上菜及分菜、斟酒技能练习；

（6）台面撤换餐具及翻台方法及技能。

实训模块三： 前厅技能练习

1、实训地点：

2、实训形式及方法：演示、讲解、练习

3、实训内容：

（1）掌握前台办理登记的各项手续；

（2）能进行前台对客接待，能熟练进行房态控制；

（3）掌握基本点钞、验钞方法；

（4）掌握引领宾客至房间的服务程序及介绍客房设施的步骤和方法；

（5）掌握酒店总机对客服务用语的基本要求及语言技巧；

实训模块四： 温泉项目服务

1、实训地点：

2、实训形式及方法：演示、讲解、练习

3、实训内容：

（1）学习温泉、SPA健康养生知识

（2）掌握温泉清洁、服务、管理基本方法

（3）掌握SPA服务及管理基本方法

 

第二篇：酒店管理专业实习计划

旅游管理专业实习计划一、实习目的 通过专业实习熟悉酒店企业的业务和管理情况培养学生独立开展工作能力分析问题、解决酒店管理中实际问题能力为成为一名合格的酒店中高级专业人才打下良好的基础。 二、酒店管理专业实习领导小组名单 组长 成员 实习指导老师 酒店1班 酒店2班 三、实习指导老师职责 1、协助学院及系做好学生的实习动员工作及其它各项准备工作。 2、学生下点时实习指导教师应陪同前往做好学校和实习单位的衔接工作帮助学生迅速进入工作岗位。 3、学生实习期间指导教师至少应去学生所在实习单位巡视3次。 4、学生实习期间保持与所指导学生的联系解决学生在实习过程中的各类困难及问题。 5、对违纪学生提出处理意见。 6、填写各类相关表格提出学生实习等意见。 四、学生实习要求 1、按照实习大纲和实习教学计划的要求按时参加和完成实习任务服从指导教师、专业技术人员的指导记好实习周记按时完成实习作业写好实习报告。 2、严格遵守实习纪律和实习单位有关规章制度遵守社会公德和交通秩序注意人身和财产安全防止各类事故发生。 3、因病、因故不能参加实习者应在实习前书面提出书面申请并提供医院证明等相关材料向学院办理请假手续实习期间请假按有关请假制度执行。 4、实习结束后学生应将《营口市经济技术学校实习报告》、《营口市经济技术学校学生实习周记》参加专业实习、岗位实践同学填写等材料送交指导教师评阅。 五、实习考核与成绩记载 1、学生按照实习计划和实习大纲完成实习教学任务经考核合格取得相应学分。 2、学生实习考核内容与成绩比例实习态度与实习纪律占20、业务能力与水平占50、实习周记、实习报告或作业的完成情况占30。 3、无故不参加实习或实习全过程缺勤在三分之一及以上者实习成绩视为不及格。 4、指定专业实习期间未经学校同意私自调换实习单位的无实习成绩不能取得学分。 5、学生实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级评定原则上呈正态分布严格控制优秀比例一般优秀率不大于20。 六、实习具体安排 1、实习时间安排分二个阶段 1指定实习阶段:05年8月1日06年2月28日 2自主实习阶段:06年3月1日-5月12日 2、实习单位安排 1在指定实习阶段由学校统一安排到深圳特区高星级酒店进行实习学院提供一次往返接送 2在自主实习阶段学生可结合就业选择相关单位实习也可继续在原单位实习但必须向学院报实习单位 3、住宿安排 本学期结束退出学校的住宿既最后一年不缴纳住宿费学院提供一间教室作为临时仓库。堆放实习学生不需带深圳特区的各类用品。 4

、专业实习工作流程 序列时间工作内容 105年4月15日前实习动员实习领导小组、班主任、实习指导教师 205年5月15日前介绍实习基地的具体情况 305年6月15日前实习学生与酒店企业双向沟通确定实习酒店 405年6月15日前发放《营口市经济技术学校实习报告》、《营口市经济技术学校学生实习周记》等实习资料 505年8月—06年2月28日酒店管理专业实习以及管理检查 606年3月7日前各指导教师向学院报新的学生实习单位 606年5月15日酒店管理实习学生返校会议由酒店管理系主任负责实习指导老师评定实习成绩主任撰写实习总结上交学院教务办 七、注意事项 1、实习学生在实习过程中应与我校委托的深圳特区指导教师及学院指导教师保持信息联络的畅通。 2、严重违反酒店规定的行为在受到酒店处理的同时学院将按校纪校规给予相应的纪律处分旷工按一天七节课计算实习成绩不合格者不予毕业。 3、指定实习阶段原则上不予更换实习企业。确因其它原因其更换的程序如下 1学生向我校委托的深圳特区指导教师提出书面申请说明理由。 2深圳特区指导教师向我院指导教师提出处理意见。 3我校指导教师进一步了解具体情况。确认是由于实习企业不适合学生实习向实习领导小组提出更换建议。 4实习领导小组讨论决定是否给予更换。 5未得到同意而离开实习单位的将给予相应的纪律处分。