咖啡厅策划书

目录

? 内容

一．背景

二．目标

三．市场分析

四．年轻人喝咖啡的文化背景

五．地点

六．顾客

七．经营模式

八．营业时间

九．产品特色

十．销售方式

十一． 装修和设计

十二． 物品供应

十三． 员工招聘

十四． 工作分配

十五． 宣传

十六． 执照以及各个公共事宜

十七． 保险

十八． 销售收入预算

十九． 银行开户

二十． 遇到的困难以及解决办法

? 附录

一．咖啡的好处

二．街头访问结果

三．执照

四．平面图

五．订货

六．咖啡豆

七．招聘启事

八．新闻稿、宣传

九．相片

内 容

一、背景

随着生活接凑的加速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆好友大量对人体有益的健康成份，许都新的研究表明，咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害，反之，咖啡中一些成份对人体有保健功效（见附录）。现在喝咖啡的人很多，我们相信也会越来越多，并且年轻化。近几年，看到各种主题咖啡的诞生和流行，故决定开一家以星座为主题的咖啡厅。出售各种以星座命名的咖啡和甜品以及蛋糕，店名待定。

二、目标

咖啡厅既要宣传咖啡保健的功效，更要从中获利。计划在半年里转困为盈，一年后可以达到每月净利润---------万元

三．市场分析

北京现在的咖啡厅主要以连锁形式在经营，主要以大众的星巴克和上岛为主，大体相同，饮品没有什么特色，很难满足年轻消费群体的需求。故认为可以开设自助式主题咖啡厅，以满足年轻受众群体和喜好个性的受众群体。另外，以街头访问形式，访问了大约一二十百人，年龄在18到33岁之间的受众群体，接近八成的受访者有光顾咖啡厅的习惯，且有半数以上的每月会光顾四次以上，有大约四成以上的受访者选择咖啡厅基于咖啡口感、环境、食物的味道。另外，在受访的一百二十人中，有七成的人对星座感兴趣或部分感兴趣，并乐于光顾这样的主题咖啡厅。

四．年轻人喝咖啡的文化背景

以前，每每提到咖啡给人的感觉，不是大众的饮品。但随着美国人喝咖啡的流行，崇尚美国文化的日本青年也效仿喝咖啡，喜欢日本文化的港台青年也追潮流。故此北京青年也掀起了喝咖啡的文化潮流。

五．地点

北京蓝色港湾 三里屯 （待定）

六．顾客

咖啡厅顾客对象以年轻人为主，年龄在18岁---35岁之间，这些受众群体没有什么家庭负担、收入稳定，又易于接受新奇的事物。还有部分受众群体就是外国朋友。

七．营业模式

需要在和朋友商榷

八．营业时间

平日早九点道午夜十二点，周末及节假日闭店时间推迟道午夜三点。

九．产品特色

出售传统咖啡外，更提供以星座及水果咖啡和水果蛋糕为主。并配以奶茶、曲奇等小食品。

1，传统咖啡

一般有美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、意大利咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、俄罗斯咖啡、肉桂牛奶咖啡、抹茶咖啡、没兰溪咖啡、柠檬咖啡和各种图形的花式咖啡。

星座咖啡

不同星座的人，都有不同的性格，配以不同口感的咖啡。例如，水瓶座的人，喜欢挑战和变化，摩卡咖啡（巧克力）比较合适。

水瓶座（1.20-2.18）巧克力摩卡

双鱼座（2.19-3.20）法式牛奶

白羊座（3.21-4.19）特浓咖啡

金牛座（4.20-5.20）蓝山咖啡

双子座（5.21-6.21）特调咖啡

巨蟹座（7.23-8.22）综合特调咖啡

处女座（8.23-9.22）抹茶咖啡

天秤座（9.23-10.23）维也纳咖啡

天蝎座（10.24-11.21）意大利特浓

射手座（11.22-12.21）没兰溪咖啡

摩羯座（12.22-1.19）曼特宁咖啡

会将这十二款咖啡定位星座咖啡，并特制器皿或者其他辅助装饰，以增加卖相。

水果咖啡

在咖啡里加入不同的水果，让带有些许苦味的咖啡增加一些水果的清香。可以增加蓝莓、奇异果、草莓、樱桃、香蕉、菠萝等等。。。

2，蛋糕

以市面上流行的大众口味为主，像咖啡蛋糕、柠檬蛋糕、蓝莓蛋糕、芝士蛋糕等等。。

3，自选各式水果

4，小食品，如曲奇、开心果之类的，曲奇可以附加上星座的概念

十．销售方式

以店面形式经营，顾客可以现金购买，也可办理会员卡购买。

十一，装修与设计

1， 店面装修

2， 座位摆放

3， 吧台布置

4， 厨房布置

5， 收银处

6， 洗手间

十二，物品供应

十三，员工招聘

在开业前一个月招满员工并进行培训

十四，工作分配

十五，宣传

开业酬宾优惠、派发小礼品、刊登杂志等等

有待商榷

十六，执照及公共事宜

工商执照、卫生防疫、水电申请、电话申请、网络申请。。

十七，保险

十八，销售收入预算

十九，银行开户

二十，遇到困难以及解决办法

 

第二篇：幽点咖啡厅策划书

一、 企业概况

主要经营范围： 咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，

巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖

啡。)

酒类：红酒，葡萄酒，鸡尾酒，白酒，香槟，桂花酒，白 兰

地，各式啤酒等。

奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果,巧克力,芒果等。

下午茶：绿茶，红花茶，人参乌龙茶,几种花草茶等。

甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味

的沙冰和冰激凌。

企业类型： 针对中低层消费者的服务餐饮行业

二、 市场评估

1.目标顾客描述:主要针对月收入在5000左右的商务人士，公司职员，管理与专业技

术人员，教师，自由职业者和在校大学生等人群，这些人基本都有朝

8晚5的工作，拥有有限的可支配收入，偶尔的外出消费，生活比较

规律。主要在其下班时间以及周末空闲时间用来休闲娱乐。在平常的

循规蹈矩的工作，上学后，希望寻求一些放松的，休闲的生活。这类

人群在过惯了平常单调的生活后，会追求一些带有新鲜感，神秘感的

东西，而本咖啡厅正是针对这点来进行设计，充分考虑到消费者的个

性及追求性，以独特的格调设计来刺激消费者进行消费。

2.优势与劣势

①竞争对手的主要优势：产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被众多客人认可。 ②竞争对手的主要劣势：产品模式固定，不灵活。

③本企业相对于竞争对手的主要优势：发展初期可以采用不同的经营模式，选择最适合的。

④本企业相对于竞争对手的主要劣势：资金少，不被客人认可。

三、 市场销售计划：

早餐类

麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越） 7-8元 丹麦类面包 5-8元

法式小面包 5-8元

多种类型三明治 5-15元

午餐类

蔬菜派 8元

法式三明治（吞拿鱼、熏鸡） 15元

三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒） 10-12元 沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒） 15-19元 餐盒（叉烧、黑椒牛肉） 19元

牛排 30-80元

猪排 25-55元

鸡排 25-55元

小型披萨：15-25元

下午茶

芝士条、面包棒 6元

小饼干 6-8元

提拉米苏 10元

水果杯 6元

维也纳黑森林蛋糕 8元

芝士蛋糕 10元

蓝莓芝士蛋糕 12元

3、促销方式：①建立会员卡制度：卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不

高，如9折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也

便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一

起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得

很受尊重

②个性化服务：在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、

故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌

好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们

感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也

可以让其参与咖啡的制作过程

4、货源

①上海上海博勒咖啡贸易有限公司

公司介绍：19xx年8月，台湾博大咖啡贸易成立于金門縣金城鎮893西門里。

于19xx年6月来到上海，公司在上海黄金地段中山西路近（中山公园）成立了

上海博勒咖啡有限公司，博勒公司是一家生产销售为一体企业。目标：立志上海，

放眼世界，大力传播咖啡文化。20xx年，公司从德国引进了世界先进的直火焙

炒设备，配备台湾专业咖啡烘焙技师（18年烘焙经验），年烘焙量500吨咖啡

豆（含代工加工）代理销售世界多种品牌的一流咖啡设备,致力于咖啡文化的传

播，我们将努力为国人带来一个新的咖啡天地，共同享受咖啡的无穷魅力。全国

各地经销商长期与公司友好合作。我们与多家物流公司密切合作。保证了货物的，

安全，快捷。所以您尽可放心的选择咖啡事业，选择我们。让我们同舟共济，共

创辉煌。 【公司主营】特级咖啡豆，进口咖啡豆，沃伦芬蓝山咖啡，进口咖啡

机，全自动咖啡机，专业半自动咖啡机，商用美式咖啡机，三头咖茶机，奶昔机，

珍珠奶茶果粉原料，咖啡原料，咖啡壶，咖啡器具，吧台器具，速溶咖啡奶茶饮

料机，巧克力喷泉机，巧克力喷泉机专用原料，咖啡机租赁业务，长短期咖啡机

出租业务，爆米花，奶油球等??全自动咖啡机系列：产地：意大利 saeco喜

客（系列）咖啡机，徳龙（系列）全自动咖啡机，加吉娅GAGGIA（系列咖啡

机），兰奇里奥专业半自动咖啡机，金巴利专业半自动咖啡机 GINO吉诺专业

半自动咖啡机 吉诺专业半自动茶咖机德国高端技术 MEROL(美侬)系列全自动

咖啡机 707/708/709瑞士原装高端咖啡机 JURA(优瑞)系列全自动咖啡机另供：

家用小半自动咖啡机，家用美式咖啡机，商用美式咖啡机 ，咖啡饮料机，办公

型咖啡机，各类咖啡壶器皿、奶包、糖包、咖啡豆、粉果汁、酱等

地 址: 上海市 长宁区 中山西路500-502号

②泽元工贸有限公司

公司介绍：泽元工贸有限公司在广东省阳春市和东莞市都有公司，主营进出口业

务。现公司致力于开展咖啡事业，正向成为全国最专业的咖啡供应商而努力，积

极推广健康的咖啡饮品，同时包括咖啡用品等业务。于20xx年取得古巴知名咖

啡品牌“Cubita”（中文商标：琥爵）咖啡中国独家代理权。

四、店面布置

1.以暗色格调为主，大量艺术抽象图画绘与墙壁，给人以幽静，安谧，神秘的 感觉

2.设以2人，4人，6人小型隔音效果极好的包厢，包厢设有小型点唱音响设备（只可听歌，无麦克），可自选音乐

3.设2个供可供16-25人进行桌面游戏的大型隔音游戏包厢。

4.吧台设备分两处进行相同设置，使大厅分成两个互成镜面的部分，给人以新鲜感

5.大厅设置秋千型，藤蔓型，古树型等带有新鲜感，神秘感的小型4人卡座，设在吧台中间，与吧台共成一种镜面效应

五、地点：

（2）选择该地址的主要原因：

该商场为三亚市的主要大众消费场所，人流量来往密集，消费水平中上等，有较高的消费潜力

（3）销售方式： 最终消费者

（4）选择该销售方式的原因：服务行业，不适合批发零售

六、企业组织结构

1企业将登记成： 合伙企业

2拟议的企业名称：幽点咖啡厅

3企业的员工：

店长1名；

档案管理员1名；

财会部：会计1名，收银员2名；

采购部：采购人员2名，记录员1名 ；

市场部：市场人员2名

酒水服务部： 经理1名，服务员8名，咖啡师2名，调酒师2名，点心师傅，

2名，饮品师傅，2名；

保洁员：2名

七、财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核.

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

7、盈亏平衡分析

开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进咖啡厅的形成和发展。