关于红枣加工调查报告

目前，新疆红枣产业已成为特色支柱产业之一，红枣的种植在新疆已形成规模，红枣加工将成为新疆今后红枣产业发展的重点，直接关系到农业增效、农民增收。为了确定今后红枣加工发展方向，为红枣加工支持政策提供思路和依据，由自治区农业产业化研究会组织相关人员，先后到红枣主产地XX区XX县、XX县、XX市和XX区XX县、XX市等地近二十家企业、合作社，针对红枣加工技术、加工产品种类，销售渠道，销售市场、销售价格等内容进行调查，情况如下：

一、新疆红枣种植情况

（一）种植面积。特殊的环境条件，形成了新疆尤其是南疆特有的红枣栽培优势，20xx年全区红枣总面积531.35万亩，总产量达62.35万吨，已经成为全国栽培面积最大的红枣生产基地。

从20xx年到20xx年10年期间，新疆水果总栽培面积增长了846.06万亩，增幅达3.35倍；红枣栽培面积增长了510.75万亩，增幅达24.8倍。红枣栽培面积占水果总栽培面积的百分比由20xx年的5.71%，增加到20xx年的44.03%，红枣产业发展迅速，种植面积逐年增加，已经成为新疆林果中的优势产业，在新疆整体果业中占有重要的位置。

（二）主产区布局。20xx年新疆红枣种植面积达到531.35万亩，其中，南疆地区种植面积达到485.84万亩，占全疆种植面积的 91.437%，主要分布在喀什、阿克苏、和田、XX州；东疆地区种植面积为44.58万亩，占全疆种植面积的8.389%，主要分布在哈密和吐鲁番；北疆地区种植面积为0.88万亩，占全疆种植面积的0.165%，主要分布在XX州和XX州；从全疆种植面积区域分布来看，主产区是XX区、XX区、XX区、XX州和XX区。

（三）产量状况。20xx年新疆红枣总产量62.35万吨，其中，南疆五地州（阿克苏、喀什、XX州、和田、XX州）为59.78万吨，占全疆总产量的95.89%；其余地区合计产量占全疆总产量的4.11%。红枣产量排前六位的依次是XX区、XX区、XX州、和田田地区、XX区、XX区，这六个地区的产量合计占全疆总产量的99.66%。

（四）种植品种类型。近年来，和田、喀什、阿克苏、XX州、吐鲁番、哈密等地区积极引进内地红枣新品种，进行大面积种植，红枣产业得到快速发展。引进红枣品种有20多个，主要包括赞皇大枣、骏枣、灰枣、金丝小枣、梨枣和冬枣等。从各地州规模发展的主栽品种构成来看：多以干、鲜两食的灰枣、骏枣和赞皇大枣等品种为主；受内地枣树发展的影响，冬枣、梨枣等鲜食品种也陆续小规模栽植。

目前，新疆各地州、县（市）的主栽品种格局已经基本形成，大体为：XX区---哈密大枣；XX区---骏枣；XX区主要是灰枣、

冬枣、金丝小枣；XX县主要是灰枣；XX县以赞皇大枣、灰枣为主。

二、新疆红枣加工现状

（一）加工企业和（合作社）数量。为进一步做好红枣产品的加工、销售工作，各地积极组建红枣协会，并通过招商引资，引进大中型企业，为新疆红枣产业发展奠定基础。随着新疆红枣产业的发展，涌现出了大批的红枣加工企业。20xx年新疆红枣加工企业已达到160家左右，其中自治区级以上龙头企业17 家。XX区红枣加工企业和农民专业合作社有69家，其中自治区级龙头企业7家，地州级重点龙头企业20家，占到XX区红枣加工企业和农民专业合作社的39.13%。加工企业中从事产品初加工的企业占比重大。例如XX区红枣加工企业和农民专业合作社的69家中，初加工的占66家，占到 95.65%，深加工企业有3家。

（二）加工产品品种类型与技术。

1、加工产品种类。初加工产品。干制是新疆红枣最主要的初级加工方式，大多以原枣的形式销售；红枣加工产品主要有干红枣、枣片、蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣糕、枣粉等产品。

深加工产品。红枣中10%左右的为残次枣，为了充分利用原料，将残次品、品象不好和等外的枣果进行深加工。主要产品

有枣酒、枣酱、枣汁、枣醋、枣饮料、红枣软胶囊、枣茶、红枣浓缩汁、红枣多糖、红枣口服液等。

2、加工技术水平。初加工技术主要是清洗、分级、烘干、杀菌、包装等，深加工技术主要是从枣中提取功能成分制成保健品，加工技术与装备水平明显提高。

首先，干枣、枣酱生产大中型企业的技术与装备已达到国内先进水平。如天山枣业有限责任公司具有现代化的清洗、分级、烘干、冷却、包装为一体的自动化设备，天海绿洲的枣酱生产技术及设备已达到国内领先水平，实现了红枣初加工和深加工全部使用机械化处理。

其次，深加工方面使用了先进的机械设备，如蒸煮设备、酶反应灌、纯净水生产设备（加工车间各流程全部使用纯净水）、自动蒸发系统、喷雾干燥系统、空气压缩系统、无菌灌装机等；代表性企业有天山枣业、天海绿洲、新疆恒丰糖业等。目前，农民合作社技术设备不完善，主要是手工清洗、分级等。例如XX县天山红林果业专业合作社对红枣的清洗、分级均是通过手工操作。

（三）加工能力与产量。随着新疆招商引资力度的不断加大，红枣加工企业队伍壮大较快，加工能力大幅提升。目前，新疆红枣的加工具有季节性特点，加工期限主要集中在本年度8月到来年3月。XX区红枣加工企业及农民专业合作社69家，年加工生产能力可达22.19万吨，20xx年实际加工红枣 8.66万

吨。例如阿克苏茂源果业农民专业合作社有烘干房6个，每个烘干房每天可烘干3吨红枣，年加工能力1000吨，20xx年实际加工600吨，加工期10月25日-12月20日。XX区天山枣业有限责任公司年生产能力1万吨，实际生产5000吨。XX县天山红林果业农民专业合作社等年生产规模 500吨左右。

（四）加工产品增值状况。红枣经过加工后带来较高的经济效益。据对加工企业调查，一般红枣通过初加工利润可达到30%左右，深加工利润可达到 50%以上。新疆思源果业有限公司20xx年骏枣和灰枣的通货收购价分别为15元/公斤和23-25元/公斤，进行初加工分等分级筛选包装后，精品干枣每公斤售价在XX市场高达196元，礼品盒包装后要高5-6元/公斤。

（五）加工企业基地和有机基地建设。红枣产业作为新疆林果业的支柱产业，大多数企业采用原料收购这种形式进行加工，只有少部分企业有自己的原料生产基地和有机基地认证。如长河集团、大漠绿岛、昆仑、天山娇、楼兰枣业、昌和、宏强、羌都、天山枣业、天海绿洲等有自己的原料生产基地；楼兰枣业认证 1000亩、大漠绿岛认证15000亩、天山枣业认证5000亩有机红枣基地。

（六）加工企业、农民专业合作社与枣农之间的利益联结机制。

1、加工企业与农户之间的利益关系。购销关系。加工企业从枣农手中收购红枣是购销关系，企业为农户的销售、技术服务

和就业提供支持。2011 年，新疆兴翔果业有限公司，采用“企业+基地+农户”经营管理模式，与农户签订收购合同近1000万元，公司为农户提供技术服务3800多人次，聘请高级技师为农户讲课50多场次，提供劳动就业岗位250个。

2、农民专业合作社为农户代加工。农民专业合作社将红枣销售收入的盈余分配给社员。专业合作社收购农民的红枣后，对红枣进行初加工，加工费用一般为1.2元/公斤，由合作社代为销售，扣除合作社运行费用，销售的资金按销售量全部返还给农户，但是合作社生产规模、生产条件、包装形式、销售网络建设方面与龙头企业相比较都较薄弱。XX县天山红林果业专业合作社现有100多位社员，年加工红枣500吨左右，主要是为农户代加工，每天可烘干4.5-5 吨，加工费1.2元/公斤，加工后的产品由合作社统一销售，销售资金少部分作为合作社的管理资金，盈余部分按销售量分配给社员。

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三、新疆红枣销售渠道、市场、品牌

（一）销售渠道。企业通过初加工对红枣进行分类分级、以优中选优的标准来销售干枣和鲜枣，通过产品深加工和自主品牌销售，开拓红枣市场，形成销售网络。

销售渠道主要包括农超对接（超市）、网络销售、中间经销商销售和设立销售处销售等方式。和田古力巴格果品有限公司，具有自己的销售网络，营销总部设在深圳，300余人的销售队伍，网点已覆盖全国所有主要大中消费城市。目前已有沃尔玛、大润发华润万家国际连锁超市与其合作；阿克苏刀郎果业有限公司通过上海电视台，东方卫视、电视购物和网络等销售；XX县天山红林果业专业合作社通过内地销售商销售；好想你枣业股份有限公司在全国主要城市基本实现全面布局，20xx年公司专卖店为1819家。

（二）产品市场。新疆红枣已经在内地一线城市和国际市场占有一席之地。目前主要销往国内的大中城市，如广州、上海、北京、深圳等地；国外主要销往中亚，欧洲、日本和北美等地区出口量较少。龙头企业具有自己的销售团队，可以根据市场的需求调整产品的种类，销路较宽，销售情况较好，如阿克苏刀郎果业有限公司销售市场主要分布在上海、北京、广州、深圳等地；新疆思源果业有限公司主要销往全国6个销售网区--=华北（北京）、华南（广州）、华东（上海、浙江），西南（成都、重庆）、西北（西安），东北（沈阳）等；天山枣业有限责任公司主要销往：北京、上海、广州、深圳和沃尔玛等各大超市；阿克苏恒通果汁有限公司出口产品占到98%，主要销往中亚、欧洲、日本、北美（占70%）。农民专业合作社，没有自己的销售团队，销路较窄。

（三）品牌建设。

1、品牌建设措施。品牌具有协同效应，强势品牌有利于开拓市场，有利于增强关联企业对核心企业的依赖性，从而有利于供应链关系的协调。区域品牌是一个集合概念，是由地理标志品牌、绿色标志品牌、企业品牌或产品品牌互动的三方面组成。区域品牌所体现的协同效应有利于增强集群内纵向和横向各产业主体之间的相互协调，增强了新疆红枣企业跨区域供应链整合的构建，近几年自治区人民政府、各地州人民政府高位推动品牌建设工作。

一是政策、资金支持。自治区人民政府2010发布《关于加快推进农产品品牌建设工作的意见》指出：成立自治区农产品品牌建设工作领导小组，负责全区农产品品牌建设工作；从20xx年起，对首次获得“中国驰名商标”、“地理标志”、“中国名牌产品”、“中国农业名牌产品”、“新疆著名商标”、“新疆名牌产品”、“新疆农业名牌产品”的企业，在以下方面给予政策倾斜和重点支持：相关项目立项、审批或核准；企业技术改造、技术创新、职业培训；绿色食品、有机食品及自治区级以上农业产业化龙头企业的认定；新产品的研究开发、建立技术研究中心；中小企业市场开拓基金、品牌发展资金安排及出口信用保险、名牌出口商品评定等。同时，定期发布优先采购农产品品牌产品名录，在政府采购、财政资金建设的重点项目、获得财政资金支持的技术改造和技术创新项目等方面，同等条件下优先支持品牌企业，优先推介使用列入名录的品牌产品。

二是政府资金奖励。自治区人民政府实行政府奖励：从20xx年起，自治区财政连续5年每年安排专项资金500万元，主要用于我区农产品品牌建设中的培育和保护工作，奖励在农产品品牌建设中取得突出成绩和做出重大贡献的先进集体（单位、企业）及个人。其中：对首次获得中国驰名商标、地理标志、中国名牌产品、中国农业名牌产品的企业和首次获得新疆著名商标、新疆名牌产品、新疆农业名牌产品的企业，给予一次性奖励。

各地州政府对获得相应品牌的企业、合作社也采取资金奖励措施。如XX区的品牌创建资金奖励：对新创建“中国名牌”企业或组织奖励20万元， “新疆名牌”企业或组织奖励10万元，“地理标志”保护的产品所在地政府奖励10万元；新确认的“中国驰名商标”企业或组织奖励10万元，“新疆著名商标”企业或组织奖励5万元，“地理标志”商标企业或组织奖励3万元。

这些措施的实施，对我区品牌创建工作起到了积极的推动作用，形成了一批新疆名优红枣品牌，提高了新疆红枣产品在国际国内市场上的竞争力。

2、名优品牌。中国驰名商标。近年来，新疆红枣产品享誉国内外，尤其在国内新疆红枣品牌的声誉倍增。和田玉枣就获得了中国驰名商标称号。

新疆著名商标。八大怪、阿克苏红枣、天杉、和田玉枣和哈密大枣5个品牌，获得新疆著名商标。新疆地理标志。若羌红

枣、哈密大枣、阿克苏红枣、和田玉枣被冠以新疆地理标志。

新疆农业名牌。20xx年新疆“天枣”、“绿洲龙”、“嘉漠”、“八大怪”红枣商标产品被认定为“新疆农业名牌”。

新疆农业名牌红枣农产品加工企业有4家，占新疆农业名牌产品企业(40家)的10%；XX区有3家。

四、存在的主要问题

（一）晾晒不卫生。尽管新疆目前已有多家红枣加工企业，在加工产品种类方面，不论是规模化生产的龙头企业还是专业合作社，主打产品都是干枣，干制方式仍然以自然晾晒为主或在树上挂至半干，再经人工制干。受场地限制，存在红枣晾晒不干净，不卫生问题，尤其是进行深加工的残次枣堆放地，卫生条件相对更差，导致红枣营养成分损失和色泽变化，最终直接影响后续产品的品质。

（二）取得iso9000、haccp认证的企业数量较少。iso9000、haccp认证是目前较先进的食品质量与安全管理手段。同时 iso9000、haccp的实施和认证也是食品加工企业参与国际竞争的必要条件，如美国fda正在考虑建立覆盖整个食品工业的haccp标准，用于指导本国食品加工业和食品进口。调研的企业当中，只有少部分出口型或大型红枣加工企业通过了iso9000、haccp认证，大部分红枣加工企业没有进行该认证，这势必会

影响外向型林果产品经济发展的要求。

（三）加工技术力量薄弱。调研中发现，除少数企业外，大部分企业及合作社缺少具有自主研发能力的专业技术人员和品控人员。如干枣的品质控制指标主要是红枣的大小和水分、外观皱缩等，大小由分级机控制，外观皱缩情况及水分指标就主要由品控人员凭经验判定。

（四）产品检测能力普遍较低。各地州目前成立的农产品质量安全检验检测中心较少，现有农产品检测能力在监控面上不能全部覆盖，在监控强度和频率上无法满足红枣产品生产、流通中质量卫生安全检测要求；检测设备落后，精度和检出限达不到要求；缺乏熟练的检测人员，检测人员水平达不到要求；高等院校和科研单位的检测能力没有得到充分发挥，完全的社会服务性检测机构较少，以快速检测为主的内控检测点不多，红枣加工企业、合作社、批发市场、农贸市场以及超市自有检测手段缺乏。

五、对策建议

（一）重点发展红枣初加工产品，适度发展精深加工。重点发展原果红枣干制产品和原果产品的高端精品。新疆红枣具有果品品质好，口感好的特性，受到上海，北京等城市消费群体青睐，在今后相当长的时期内应重点发展以鲜食红枣的贮藏保鲜和制干红枣的初加工产品。

适度发展能突出枣果高营养和保健价值的高档功能性红枣深加工产品，占领高端消费市场。深加工产品可以发展枣粉产品为主，以鲜枣为原料生产的枣粉，可降低营养成分损失，并能保持产品良好的色泽及风味。枣粉可用于食品配料，作为固体饮料、枣粉片的原料被直接使用等。同时以鲜枣为原料生产枣粉所产生的皮渣可以提取环磷酸腺苷、枣色素、膳食纤维等产品，延长红枣产业链，提高附加值。

（二）加强深加工技术研发。根据目前市场对红枣深加工产品的需要，研发深加工技术，提高红枣产品的市场竞争力势在必行。建议以科研院所为依托，在全区建立优质红枣生产加工关键技术联合攻关机构，围绕生产加工中所需要的关键技术及早开始攻关研究，根据不同产品特点合理定位原料和深加工技术，推动红枣产业提质与发展。

此外，高校和科研单位从事食品加工的科研人员应该与企业建立一种技术研发与推广机制，开展多种形式的技术合作，积极将食品加工领域的新技术推广运用于红枣新产品的开发之中。

（三）提高机械化水平，改善红枣生产中的卫生条件。提高新疆红枣产业的机械化水平，改善生产过程中的卫生条件。从新疆实际出发，引进推广适合不同栽培模式、先进实用、多功能通用型高效红枣生产专用机械和设备。结合绿色、有机红枣基地建设，大力推行有害生物防治机械。积极引进枣果采摘机械、采后处理设备、贮藏保鲜、分级包装、冷藏运输等先进设备，提高红枣产业生产各个环节的机械化水平、劳动生产率。

减少人工采摘、晾晒、分级包装等，改善手工作业中的不卫生现象。

（四）加强有机、绿色基地建设。新疆红枣是我区最具特色优势农产品之一，红枣产业的有机和绿色品牌是占领国内外市场的核心和关键，应突出红枣产业自身特色，向优质化和品牌化发展。为了提高新疆红枣的市场竞争力，必须强化有机和绿色基地建设，针对各地区的优势，推进宣传代表本地区的“商标注册、有机食品、绿色食品”认证工作。

（五）加大产地初加工设施建设力度。农业部和财政部在“十二五”期间已全面启动农产品产地初加工惠民工程，通过财政以奖代补、部门指导、技术培训等综合措施，支持农户和专业合作社建设产地初加工设施，推广普及科学适用的初加工技术，实现“增加供给、均衡上市、稳定价格、提高质量、保证加工、促进增收”等一举多效的目标。新疆作为试点省区应加大红枣农产品产地初加工惠民工程力度。坚持政府扶持，农民为主建设的原则，鼓励农户和专业合作社出资出劳、自主建设。

通过政府引导总结推广农户在生产过程中行之有效的贮存技术。如产后净化、分类分级、干燥、预冷、储藏、保鲜、包装等环节的设施建设，使农户能够采用新技术进行红枣制干和储藏。同时政府也应重视产地初加工设施使用过程的管理、维护等技术培训工作，确保产地初加工设施的正常使用。

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