餐饮店创业计划书

第一部分   计划摘要

第二部分   产品

第三部分   行业及市场情况

第四部分   管理结构

第五部分   营销计划

第六部分   SWOT分析

第七部分   财务计划

第八部分   融资说明

第九部分   发展策略

第十部分   市场风险及应对措施

第十一部分   项目实施进度

店名：Dream House

地点：花溪大学城贵州财经大学

开业时间：20##年9月

         

 

你的认可，就是我们的希望，Dream House—同学们的选择，相信你的味觉。

一、计划书摘要

在学校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，创建一家以学生为主要对象的餐饮店。

二、产品简介

    我们的店面位于大学聚集中心地段，主要针对的是大学生、教师。经营面积约为29平米左右。经营范围以日常主食为主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，营养丰富，使就餐者有更多的选择。本餐厅装饰自然，随意，给人家的感觉。

三、行业及市场情况

    大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。我们根据这一点，为了大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，决定在学校创办一家餐饮店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。我们初步选定地点在大学城贵州财经大学，这个场所的人流量相对是较大的，在三五年后，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，我们觉得开餐馆是一个不错选择。开设餐馆主要针对的消费群体是学生：餐馆在学校的商铺里，学生可以来此消费，离宿舍教学楼近，对于想要抓经时间学习的同学来说，也不会浪费他们的宝贵时间，而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。

四、管理结构

    本店设店长兼收银一名，厨师二名（其中学生兼职一名），厨房帮忙一名（学生兼职），服务员二名（其中学生兼职一名），营销及采购一名。

五、营销计划

    前期宣传：大规模，高强度，投入较大。

    后期宣传：重视已有顾客关系，借此进行口碑渐推营销。

    定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，针对节假日，开展有针对性的促销策活动等。

    有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报及横幅（赞助学校组织的活动）、等向消费者进行宣传。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见与建议。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。4、建立电话订餐配送体系。

    价格策略：价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。价格低，人们会更喜欢。所谓 ，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。

①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。

②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。

③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。  

六、SWOT分析

一、优势：

①、地理位置的优越性：我们选址在花溪大学城贵州财经大学，这里顾客流动性虽小，但有固定的客流量。

②、本身优势：我们是毕业大学生，创业国家有政策规定，前两年给我们免征营业税。

③、成本优势：我们的店铺开在学校，招收的员工都是学生兼职，相对于其他的商铺，我们的工资成本就节约了许多。

二、劣势：

店铺新开张，学生对我们的餐饮情况不熟悉，生意可能不好，而且学校这样的餐饮店很多，所以很有竞争压力，加上没有经验，头几月可能会出现亏损，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，而现在大学城才处于初建阶段，头几年的假期几乎不会有多少人，这将会是一个比较难以解决的问题。

三、机会：

虽说现在这里并不怎么样，可在数年之后将会有很大的发展前景，这里将会是贵州的大学高校聚集区，学生是主要的消费群体，而且吃饭是必须的事情，收益将很可观。既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生身上，努力做好这个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费，赚取更多的利润。

四、威胁：

    同业竞争，餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

七、融资说明

八、财务分析

（一）投资分析

1、据计算可初步得出店面开业启动资金约需52930元，（场地租赁费用每月2320元，按按年预付租金23200元，场地装修费用12500元，冰箱及风扇4500元，桌椅购置2730元，厨房用具购置费用3000元，基本设施及其他费用等5000元，员工工资20##（三个学生兼职）元。2.备用基金7070元。

3．运营阶段的成本主要包括：员工工资，材料采购费用，场地

租赁费用，税金及水电费，杂项开支等。

（二）、收益分析

    每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约元20##元，收益率40%，由此可计算出投资回收期最长约为8个月。（投资回收期=初始投资额/每年NCF，即PP=60000/98820，约等于7.5个月）

    餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：工作日时段：这段时间大部分人都处于上课阶段，都在校，吃饭的人就会比较多而且集中，收益比较好。周末或假期时段：学生会有很多时间，他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常少一些，这是很有可能的。

成本估算表（月/元）

销售预算表         单位：份/元

注：这是第一年的预计销售表，按每年经营10个月计算，房租每年只计算10个月。

期间费用          单位：元

注：管理费用是基本设施及其他费用，销售费用是给学生活动的赞助，财务费用是向银行借款2万，年利率为5%。

      产品成本预算表        单位：元（月）

注：直接材料、直接工资与制造费用的分配采用定额成本比例法核算，制造费用有3000是厨房用具购置，在第一个月全部摊销，计入成本，有2000是水电费。

      资产负债表            单位：元

注：固定资产包括冰箱、桌子、板凳、电磁炉、风扇、锅。

预计利润表                   单位：元

（三）、盈亏平衡分析

 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。盈亏平衡点越低，说明项目盈利的可能性越大，亏损的可能性越小，项目有较大的抗经营风险能力。因为PQ*=Cf+CvQ*,所以Q*=Cf/P-Cv，Q*表示盖饭的盈亏平衡产量。Cf表示固定成本，P表示价格，Cv单位变动成本。

     Q*=10870/10-2

       =1359

我们预计每月销售3220份，而盈亏平衡产量是1359份，所以我们的项目盈利可能性很大，抗经营风险能力强。

（四）、投资项目的营业现金流量             单位：元

注：固定资产采用直线法计提，两年摊销完固定资产；每月收入低于3万，可免所得税。

（五）、投资项目的现金流量                 单位：元

（五）、净现值（假设我们每年获利一样，算三年期的净现值，资本成本率为10%）

净现值（NPV）=未来现金流量的总现值-初始投资额

             =98820*2.287-60000

             =166000

这是三年的净现值。

（六）、可行性分析

获利指数PI=未来现金流量的总现值/初始投资额

        =226000/60000

           =3.76

我们的净现值大于0,获利指数大于1，所以我们的项目是可行。

九、发展战略

　　1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或赞助学校活动（海报及横幅）等形式的简单广告即可。

　2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和凉菜。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出凉粉、凉面、馄饨、绿豆汤等夏日小吃，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

　　3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校教学楼和学生宿舍有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

　　4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5.暑假、寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

    6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行市场分析，并制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

    7.经营目标：在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。

十、市场风险及应对措施

  市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（3）内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 （4）原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、肉类为主，我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。

    应对措施：1、针对开始阶段，可以先不招收员工，以节约成本开支，等生意进入正常轨道，顾客开始多了起来时，再招收员工。2、在经营阶段，我们可以做好我们的产品，采取薄利多销的方式，并保持产品的分量与质量，来吸引新顾客并留住老顾客。提升我们的竞争能力。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。3、对于我们内部，要做好管理，强调顾客第一的理念，端正服务态度，对员工有奖励制度，以此来曾加他们的积极性，更好的为顾客服务。4、对于我们购进的材料，应与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证材料的质量，保证原料资源的供给。

十一、项目实施进度

  申请注册，与门面负责人协商，店面装潢，设备配置购买安装，筹备开业营业，为期一个半月。

 

第二篇：餐饮店长工作计划

《餐饮店长工作计划》 餐饮店长工作计划》 [一] 、职责与职权： 1、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反 馈相关信息。 6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设 备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、 完成经理交办的其他工作。 [二]、任职条件： 1、 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐 会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度 数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 6、 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

7、 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的 工作经验。 8、 身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 [三]、工作内容： 1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改 正。 2、 餐前的准备工作： （1） 、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 （2） 、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 （3） 、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 （4） 、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐 划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、 开餐期间的工作： （1） 、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 （2） 、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3） 、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人 之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 （4） 、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5） 、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录， 在餐后进行奖励或批评。 4、 收市后的工作： （1） 、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐 间送洗碗间清洁消毒。 （2） 、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3） 、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4） 、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5） 、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人 投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 [四]、权力 1、 有调配所属员工工作的权力。 2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。