饮食与健康调查报告

桦川一中

高一（1）班

组长： 刘旭良

“民以食为天，食以洁为本”，这是大家都明白的道理。随着近几

年的不断发展，人们对饮食健康越发的重视，新闻媒体对食品安全方

面违法违规现象的曝光率不断升高，也让大家认识到食品安全方面存

在的许多问题。经过调查，我们得出了如下结论：

1、街头食品加工者构成十分混杂，有农民、菜农、在职工人、城

市闲散劳动等。一般文化素质低，法制观念淡薄。

2、街头食品经营设施简陋，卫生防护设施不健全。

3、 街头食品摊点一般集聚在人群密集，流动大的公共场所，比

如学校门口，空气中的尘埃细菌极易污染食物。

4、管理混乱食品卫生监督不力，街头食物的卫生根本无法保证。

例如油炸食品可能经过多次污染。首先不能保证它是新鲜的，其次不

能保证它洗干净了而且经过消毒，然后你也不能保证油的质量，最后

连调味品的卫生也无法保证，还要在一个不卫生环境中就餐。按理说

不会有人敢吃它，而中学生就偏偏喜爱这类食品 。

以下是调查问卷结果：

1：你平时吃一些路边食品吗？如油炸食物烧烤等。

2：面对不健康而好吃的食物，你会怎么办？

3：在选择食品时你最在意的是？

4：你的三餐有规律吗？

5.你是否经常吃水果？

经过问卷调查，证实：

1.有45％的同学爱吃油炸食品，有59％人平时吃烧烤，因为食后

没发现不适，就继续吃下去。

2. 表示照样吃的占52%，偶尔吃的占26%。

3. 60%的人在意食品的安全性，34%的人在意食品的口味。

4. 26%的人按时吃三餐，62%的人表示有时不能够按时吃。

5. 23%的人每天都能吃水果，54%的人表示会几天吃一次 。

总体来说，这次的调查结果显示了许多食品问题，其实这些带着

细菌的不卫生食物正一天天吞噬着你的健康。中学生身体正处于生长

期，更要注意合理膳食。作为中学生每人每天总热量为2400大卡，摄

入蛋白质70克，可达到饮食营养基本平衡。要尽量多食含维生素的水

果，蔬菜和豆类。要多食含氨基酸的食物，以保证精力充沛，增强理

解力。如牛奶、鱼、蛋等。要少食含糖食物、高脂肪食物。最近荷兰

学者的一项研究表明，大量食用油炸和烤制食品不仅会造成营养的不

均衡，还会增加患心脏病的机会，这主要是因为这些食品中富含的转

脂肪酸对心脏有害。所以中学生应尽量克制自己少吃此类食品。

我们还重点研究了鱼翅、塑化剂、等社会焦点问题。

我们研究了鱼翅的“真面目”，鱼翅对身体并没有多少好处，我们应该杜绝食用鱼翅，“没有买卖，就没有杀害”字字都千真万确。酒鬼酒事件带来的塑化剂恐慌并没有想象中那么可怕，因为微量 对人身体没有害处，科学研究表明，用相对大量的塑化剂给小白鼠注射才能对小白鼠造成伤害，而人类通常情况下并没有可能遇到这种情况；我们还仔细了解到方便面的正确食用方法，这与生活息息相关。

为了更好地了解饮食方面的知识，我们来到桦川县食品药品监督管理局，对两位副局长进行了采访。我们明白了食品安全与我们日常生活息息相关，生活中总是存在食品安全隐患，比如我们都知道在饭店吃饭有风险，但你们可否知道在家吃饭也有风险！如蔬菜水果上可能有农药残留，吃的食物也可能发生相克现象而引发中毒等等。对此我们建议公众，蔬菜水果吃前多洗几遍，多了解一些关于食物相宜与相克知识等等。

为了使中学生朋友可以更卫生的饮食，根据我们在调查中的心得体会，提出如下建议和一些方法供参考。

1、选择有许可证的饮食摊点。

2、个人就餐空间应尽量大，防止唾液传播疾病。

3、吃瓜果尽量先洗手后削皮。

4、不吃过期变质的食品，为了做到这点，应尽量去大型超市选购食品。

5、不买小厂家生产的无包装食品。

6、就餐前，先观察就餐环境以及经营者个人的卫生状况。

7、饭前洗手，以防病从口入。

8、不要用塑料制品（特别是PVC塑料）盛放高温食物，应使用家用保鲜膜

9、不吃颜色鲜艳的肉类食品。

饮食健康不只是注重饮食的卫生，还要注重食物的合理搭配，根据不同的性别、年龄、职业选择不同的食品。中学生处在生长发育的飞跃期，是一生中长身体、长知识的重要时期，在此阶段的生长速度，性成熟程度、学习能力、运动成绩、劳动效率等都和营养状况有密切关系，所以我们必须注重合理膳食。

随着近几年来中国接连发生的几起中学生在外饮食中毒的发现，中学的饮食安全问题已成为倍受各方关注的焦点。提示应该加强中小学生营养卫生知识的教育和饮食卫生行为的培养的能力。

以上是我们小组研究的成果，希望能对中学生养成良好的饮食卫生习惯提供一些帮助，让同学们明白一些平时没有注意到的食品知识。通过这次课题研究，丰富了我的课余生活，培养了自己动手实践的能力、团结协作能力和持之以恒的研究态度，而且让我更明白了中学生养成良好的饮食卫生习惯的重要性。感谢老师给我们这个发展自身素质、学习课外知识、了解社会现实的机会。

 

第二篇：饮食与健康

饮食与健康

营养米饭 给力健康

相比较小米、黑米、玉米等，大米中所含的维生素B1、B2、钙、铁、锌等矿物质都偏低。如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等，将会大大提高米饭的营养。不仅如此，由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重，如能将大米与豆类等相混合，可以起到氨基酸互补的作用，提高其营养利用率。　　可以将米中加入各种豆类，如红豆、豌豆等；粮薯结合是比较经典的一种搭配，即在大米饭中掺入红薯或芋头，可以增加

米饭中的膳食纤维、维生素C等，减缓淀粉的消化速度；二米饭也是很不错的混吃方式，不管是小米与大米同煮，还是大米和黑米一起做，都具有新意。如果能把橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒加进去，既会让人觉得色泽诱人，又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。

薏米止疼又降压

　　薏米，也叫薏苡，属于小杂粮的一种，其含有丰富的矿物元素，尤其是人体必需的铁、锌、锰等微量元素，有上乘的保健食疗功效。此外，薏米仁中所含的薏苡素有解热镇痛和降低血压的作用，薏苡仁油在低浓度时对呼吸、心脏有兴奋作用，高浓度时则有抑制作用，可显著扩大肺血管、改善肺脏的血液循环。而中医理论认为，薏米性寒，入脾肺肾经，具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能。因而，《齐民四术》就曾指出，“米益人心脾，尤宜老病孕产，合糯米为粥、味至美”。

老人、病患及孕产妇，可多将薏米与糯米同煮成粥食用；如喜爱面食，也可购买薏米大麦粉，将其制成面条、包子等；想图方便的人，平时多吃点薏米饼干等加工食品也能起到一定的保健功效。

牛奶和面 好处多多

馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，可以缓解心理和生理压力。此外，钙是天然的压力缓解剂，而馒头中钙也比大米多得多。

无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

小米粥 黄金粥

小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍。　　小米不仅营养全面丰富，还有养胃的功效。中医认为小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，《本草纲目》就有小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的记载。因而对于体弱多病，气血不足，脾胃虚弱的老人十分有益。所以说小米最养人。

　　本着五谷要杂吃的原则，可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养。另外，由于粥类食品易吸收，导致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥时需要慎重一些。

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饮食与健康

黄豆营养“不可斗量”

　 黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。

　　提升免疫 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　强健器官 大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　提高精力 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　美白护肤 黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚

油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。　　预防癌症 大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　　阻止氧化 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　降低血脂 大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　预防耳聋 补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　辅助降压 美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

春令食品豆芽菜

被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量仅18千卡，具有清热利水功效。

　　传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

见习编辑：连莲

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