运动和日常饮食与健康的关系

     生命在于运动是老幼皆知的常识，运动不仅锻炼肌肉、骨骼、内脏，还可以提高智力，陶治心境。各种烦恼和困惑可以在运动中抛弃，各种愉快和激情可以在运动中获得。 但运动要讲科学，只有科学地运动才有利健康。包括有量有度，有规有律，有节有禁，适合自己，量力而行，循序渐进适应气候，适应环境，安全有序。

    运动可以保持青春，运动可以延年益寿，运动可以祛疾壮体，运动可以益智提神。如果疲劳每天困扰你的话，只要你进行少量运动，不用汗水淋漓，就能够排除疲劳。美国乔治亚大学的研究人员研究发现，对那些声称一直很累的健康年轻成人来说，从低强度的训练计划中就可获得能量的增加。以下是所采取的方法：每星期三次以慢速踩固定式脚踏车，不需要每天训练，且不会过度强迫自己的情况下就足以减少疲劳。研究人员对36位年轻成人(平均年龄23岁)进行了研究，他们表示一直感到疲倦，但他们并没有慢性疲劳症候群或与有关疲劳的任何其他医学上的原因。在进行了不同强度的节奏运动后，两组都运动的人表示，他们的能量增加了20%；而低强度组表示，改善最多的是战胜疲劳的部分，那也许是因为他们运动的缓和步调不会让他们负担过度。

  运动是否适量，标准主要看心率，应该是最大心率的60%～85%。由于每一个人的实际情况千差万别，所以选择最佳运动量应根据自己的年龄、性别、职业特点、体力状况、健康水平、体育基础、生活环境、目的任务等不同情况来决定。检验运动量是否合适还可以看运动后人体的相对反应。比如可以参照运动状态下人的汗流量和轻松度。还可以留意自己的食欲、睡眠以及次日是否还有参加运动的欲望。相对而言，老年人在有氧运动的前提下可多进行手部的单项锻炼，增强人体的协调能力。小孩则要多做一些机械运动，如摆放积木等等，看似简单，其实能大大促进孩子的大脑发育及手眼协调能力。关键要把握好运动强度，除了心率保持在适当范围，还要有强烈的时间概念，一般而言有氧状态下每次的运动时间在30～60分钟为宜，一旦过量，不仅无益，反倒可能损害身体机能。

    运动对人身体健康很重要，同样饮食对健康也有很大影响。

    饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

　　饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

　　饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%-70%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-25%。

    保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

    运动和日常饮食对人体健康又和重要的影响，学习了运动与健康以后对饮食和运动的影响有了进一步的了解，根据所学的知识我会对自己日常的生活有一个利于身心健康的安排，相信可以让我度过一个更高质量的大学生活。

 

第二篇：饮食与健康的关系

来源：加盟一点通

饮食与健康的关系

我国有了句古话叫做“民以食为天;，但是也有旬口头语叫 做“病从口入”，从这两句话就可以说明人和人的健康与饮食 的重大关系了。众所周知，没有东西吃，就不能活下去，如 果乱饮乱食或暴饮暴食就会生病。所以为了保持身体健康， 还必须注意饮食是否合理。可是一般人都是不大注意这个问 题的，饮食反正是为了充饥，还有什么合理不合理呢?能够 充饥的饮食难道不算合理吗?是的，饮食的确是为了充饥， 但是充饥又是为了什么呢?很简单，就是为了生存。要好好 地生存下去，首先要有健康的身体，要身体健康，就要有适 当的营养，要营养适当就非要研究饮食不可，也就是非要讲 究合理的饮食不行。怎样饮食才算合理呢?它包括饮食的质 量、饮食的方法和饮食的清洁卫生，但最主要的还是机体的 需要。符合机体需要的饮食，就是合理的饮食。只有知道了 为什么饮食要合理和怎洋的饮食方法才算合理，真正做到了 合理的饮食，才可能使身体健康，有充沛的精力为“四化’，建 设多作贡献。 ． 早在两千年前，我国第一部医学著作‘内经'就已指出， “谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色％意思是说， 必须注意饮食的调养，避免进食过度，才能保持人体的正 气，战胜病邪。其后，在《金匮要略》中也提到。“所食之味， 有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”。就 更说明了饮食与健康的关系密切。元朝著名的医学家朱丹溪 在：《饮食箴》里，更作了生动的描述：“??盹彼昧者。因纵口 味，五味之过，疾病蜂起。??山野贫贱，淡薄是谱，动作 不衰，此身亦安。;这都说明了祖国医学对饮食与健康的关 系，不仅早就有了认识，而且有较精辟的论述。 近代医学对饮食与健康的关系，也做了不少工作，并取 得了可喜的成绩。例如，心血管疾病的发生与过多食入含脂 肪的食物有很大关系。还做过这样的实验：把大白鼠若干只 分为两组，第一组不限制食量，任它们自由进食；第二组限制 它们的食量，仅为第一组食量的百分之五十四。经过长期观 察，结果是：第二组大白鼠寿命长达一千天以上，而且动作 活泼，皮毛有光泽，清洁，牙齿坚固；但第一组之大白鼠， 只活到八百至九百天，而且动作迟钝，肥胖，毛粗乱，肮 脏，门齿长且碎。关于长寿问题，又对百岁老人作了调查， 发现长寿老人很少吃零食，都是日食三餐，定时定量，从不 暴饮暴食，主食中以主粮和杂粮搭配，副食中多以蔬菜、瓜 果为主。这就进一步说明了饮食与健康长寿的关系非常 密切。 由于科学技术的不断发展，现在，人们对饮食与健康的 认识有了进一步提高。研究的结果表明：我们日常的饮食是 不断为身体提供必需的营养物质，是维持身体正常的生长发 育，供给热能，维持健康和修补机体的缺损组织的物质基 础，又是提供机体抵抗力与疾病进行斗争的物质条件。现在 已经清楚，我们日常的饮食为身体所提供的营养物质有。糖 (碳水化合物)、脂肪，蛋白质，维生素、矿物质、水和粗 纤维等七类，而这些营养物质主要是由碳、氢、氧、氮、 磷’、硫、钾、钠、钙、镁、碘和铁等十二种化学元素所组成的。 从下面的表解里可以看出它们的功能了。 为了更好的利用饮食，使它更有效地为人类健康服务， 科学工作者对各种营养物质的作用和主要来源，都作了更深 入的研究，经过实验证明，七类营养物质都有它的主要作用 和主要来源的。现在分别谈谈它们的作用和来源，这对怎样 注意饮食是很有帮助。 糖糖的主要作用是供给热能，构成组织，调节脂酸氧 化和促进发育。糖的主要来源是五谷、植物块根、块茎和许 多豆类。 脂肪脂肪及类脂物质(蛋黄素、胆固醇)的主要作用j 是供给热能，构成体内组织，溶解A、D、E、K等四种维生 素，并促进它们的吸收和利用。脂肪过多会影响乳糖的吸收 利用。胆固醇可使肝内的脂肪增多，它的衍化物7一脱氢 ， 固醇，经日光作用后，可变为维生索D，在营养上有重要的 功用。脂肪的主要来源是动植物油脂及硬果和种子。 蛋白质蛋白质是构成一切生命的主要化合物，无论哪 一种动物体内都含有蛋白质。据查明蛋白质是由二十几种氧 基酸所组成的。其中有八种是动物身体内部不能制造的， !必须出体外的食物中得到，所以这八种氨基酸叫做必需氨 基酸。其余可在身体内部制造的，称为非必需氨基酸。蛋 白质^0主要作用是构成或修补身体的组织，供给热能，调节 生理机能，维持正常的血浆渗透压，所以血浆蛋白质分量太 低时，就会发生水肿。蛋白质的缺乏与形成胃肠溃疡病亦有 关系。蛋白质的主要来源是五谷、乳类、蛋类、肉类和鱼类。 矿物质矿物质的主要作用是构成骨

来源：加盟一点通

齿的主要成分，亦 是构成柔软组织(如血和肌肉等)不可少的成分，还可以调节 生理机能，如调节体液的酸硷度和渗透压，供给消化液中的 酸硷元素。矿物质的作用归纳起来可用以下 矿物质的主要来源是蔬菜、果实、乳类和肉类。 维生素维生素的种类较多，它的作用也比较复杂，现 把它的种类和作用以及主要来源归纳如下：维生素A，有促 进生长，增强抵抗力，预防干眼病，协助磷钙代谢和促进钙 化等作用。它的主要来源是肝脏、奶类、奶油，蛋黄、奶 粉，鱼肝油、番茄、扁豆、红薯、生莱，茄子、菜花、白菜 · 和水果。维生索B。，有促进发育，预防和治疗脚气病，促进 食欲，促进乳汁分泌，预防心脏肥大症和促进糖类氧化等作 ． 用。它的主要来源是米皮、麦皮，白菜、瘦肉、肝脏、蛋 类、芹菜。维生索B：，有预防眼障病，细胞中的氧化还原作 用，促进发育，防止由维生素Bz缺乏所致的眼炎、口角炎和 阴囊炎等作用。它的主要来源是肝脏、肾脏、奶类，花生和 蛋清等。维生素Bs(遍多酸或泛酸)，能使人体对B族维 生素的吸收利用有重要关系。它的主要来源是蛋黄、米糠， 黄瓜，豌豆和糖浆。维生素B。(烟酸)，有预防人类癞皮病 和促进新陈代谢的作用。它的主要来源是牛肉、肝脏、肾脏、 奶类、蛋类、花生和蔬菜。维生索B。(吡醇素)，有预防皮 肤病，治疗癫痫及肌肉软弱等作用。它的主要来源是蛋黄、 肝脏、肾脏、肉类、奶类、大豆、米和麦。维生素B．。(叶酸)， 有治疗贫血的作用。它的主要来源是肝脏、肾脏、蔬菜、牛肉 和猪肉。维生素B。z有治疗恶性贫血的作用。它的主要来源是 肝脏，牛肉和猪肉。维生素H(生物素)，缺乏时可产生皮肤 病，肌肉痛、胃痛和食欲不振。它的主要来源是肝脏、肾 脏、蛋类、奶类、谷类、硬果和蔬菜。维生素C，有预防泊 疗坏血病，预防传染病，．促进体内氧化和外伤愈合。它的主 要来源是蔬菜和水果。维生素P(柠檬素)，有维持细胞及 微血管膜壁正常渗透压的作用，能治疗维生素C治不好的坏 血病。它的主要来源是桔类果实。维生素D(抗软骨病维生 索)，有治疗和预防软骨病的作用。它的主要来源是鱼肝 油、肝脏、奶类和蛋黄。维生素E，有抗不育症的作用。它 的主要来源是莴苣，生菜和谷类的胚芽。维生素F，缺乏时 可发生皮肤病，血尿和排卵期失常。它的主要来源是植物 油。维生索K，有止血作用。它的主要来源是菠菜、白菜、花 菜和蛋黄。水是一种良好的溶剂，，体内一切代谢变化都是在 水中进行，在各种代谢过程中，如物质的水解、水化反应和 脱氢反应等，都离不开水，水还可以维持体温和保持血容量。 租纤维粗纤维的作用奇妙，可以促进结肠蠕动，预防 结肠癌，还可I；I用来治疗糖尿病。它的主要来源是各种粗 粮，蔬菜和水果。 ． 从上面所谈到的情况可以看出，各种营养物质都有它特 殊的功能，所以任何一种营养物质都是不可缺少的。如果长 期缺乏或供应不足，就会使人得病。如果营养物质供给过量， 同样也可以使人得病。由于营养物质的吸取，一般是通过人 们的日常饮食，如果暴饮暴食或者偏食忌口、挑饮择食，就 会造成营养物质的过量或不足，而给身体健康带来不良的影 响，例如大量食入含脂肪多的饮食，就会引起胆囊炎或胰腺 炎的急性发作；如果缺乏维生素B。，就会使人食欲不振，生 长停滞，患脚气病。因此，对于上述这些疾病来说，掌握适 当的饮食，便成了预防上的重要环节。同时，饮食也能治疗 疾病，如果病人注意合理的饮食，也可使某些疾病治愈或者 好转。如对某些营养缺乏病，能按照缺啥补啥的治疗原则， 就可使大多数病人得到治愈。因此，合理的饮食，对疾病的 防治和保持身体健康都有重要的意义。但是，对这些重要意 义，一般人是不大理解和不大相信的，认为防治疾病是靠药 物或补品，身体不健康或身体虚弱，不是靠日常饮食可以解 决，而是靠补品，这样认为是不够科学的。因为有些补品所含 的大量蛋白质(如鱼翅、阿胶、蚕蛹和胎盘粉等)，不仅没有普 通食品(如鱼、肉和蛋等)的蛋白质那么容易消化吸收，而且价 格高昂，加之补品所含的蛋白质，大多数为营养价值不良的 筋胶(即白明胶)，因此，就蛋白质而论，我们为什么不吃价 廉物美的鱼、内和蛋类，而偏要破费大量的金钱去购买那些 营养价值不一定高的补品呢?另外，还有些所谓“补针;，如 苯丙酸诺龙、辅酶A和ATP等，也只能在体内有足量的蛋白 质、脂肪和糖类的基础上，才能发挥作用，而且，它们本 身并不含多大营养，也起不了滋补的作用。因此，从营养 的观点来看，我们认为对人最好最补的是普通食品，是经过 适当的调配和烹调而成的饮食，而不一定是什么补品。所 以，要保持身体健康，还是要着眼于普通而又合理的饮食 上，我国自古以来，就很重视饮食与健康的关系问题，在我 困古代的医事制度中曾有“食医;这一科，他们是专门管理饮 食卫生和研究一年四季中不同食物的烹调方法的。因此，古 代的医疗与饮食是分不开的。“医食同源’’的说法是有一定依 据的。 我国的《内经》和张仲景若的《金匮要略》，都对饮食与健 康的关系作了精辟的阐述。庸代盂铣著的《食疗本草》和咎殷 著的《食医心鉴'，可说是我国最早的饮

来源：加盟一点通

食治疗专著了。以后 便陆续出版了‘食性本草》、《日用本草》、《救荒本草》、《食物本 草》、《食鉴本草》、‘食经》、‘饮食箴》、《随息居饮食谱》、‘七十 二种饮食疗法》，《千金食治》和《饮膳正要》等等，都是我国古 代论述饮食与健康的著作。关于现代医学对饮食与键康的研 究，就更是深入细致了，正如前面所述，对饮食的各种营养 成分的来源、作用和对身体健康的各种影响等等，都作了大 量的研究，这对于饮食与健康方面起了重大的作用。我们一 定要继承前人的事业，重视饮食对身体健康的正副影响，积 极开展研究饮食的合理化问题，使之更好地为人类的健康 造福。 祖国医学历代医家，写了许多有关饮食治疗的专著，流传 至今，种数还不算少，内容相当丰富，应当加以发掘，以利 现代医学对饮食与健康、营养学、饮食合理化等问题的深入研 究和解决。我相信，随着科学的不断发展．一门新的学科— 饮食治疗学一定会出现的。

饮食不当对健康的影响

(一)饮食不足和太差会得营养缺乏病

怎样才算饮食不当呢?这是指对饮食数量的多少、质量 的优劣和卫生条件的好坏的掌握和处理不当，而给身体健康 带来了各种不良影响的，就是饮食不当了。饮食不当包括三 方面，一是经常饮食不足或者太差，二是经常饮食过量或者 太好e，三是饮食不卫生或者吃了变质的食物。现在来谈谈 这三方面对身体健康造成危害的情况。 经常饮食不足或者太差，对身体有什么危害呢?我们知 道，人体每天都要摄取一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合 物，维生素、矿物质、水和粗纤维来维持人体生命活动的需 要。如果这些营养素供给的数量不足或者质量太差，都可能 使人发生疾病，至于发生什么病就要看看缺乏什么营养索 了，通常称这类疾病为营养缺乏病。现在就来谈谈一些主要 的营养缺乏病的发病原因、临床表现和治疗办法。 蛋白质缺乏病 引起蛋白质缺乏病的原因较多，可以由于饮食中长期缺 少蛋白质，而引起营养性的水肿I可以由于偏食或者所食用 的蛋自质的质量不良，缺乏某些必需氨基酸，而引起脱发或 ——饮食太好 是对饮食过于精制而言． 者发育迟缓；也可以由于儿童、孕妇和乳母所需要的蛋白质 量特多，而在饮食上没有注意补充或增加，导致蛋白质的摄 入不足，还可以由于各种肠道疾病或其他疾病，影响食欲和 对蛋白质的消化、吸收不良所造成。 缺乏蛋白质的病，主要是由予血浆蛋白质的浓度降低， 而引起由下肢开始渐及上身发生水肿。甚至还可以出现心 悸、全身乏力、形体消瘦、体重减轻和发育不良等症状。这 样由于机体抵抗力降低，往往容易感染疾病。 治疗蛋白质缺乏病的办法，是在饮食中适当的增加蛋白 质。蛋白质有动物蛋白质和植物蛋白质之分，一般动物蛋白 质如鱼类、肉类、蛋类和乳制品等，所含各种必需氨基酸比 较完全，它的营养价值较高。植物蛋白质以黄豆为佳，而小 麦、玉米和薯类所含的必需氨基酸不够完全或者某几种含量 较少，不能作为补充蛋白质缺乏病的首先食物。但是只要把 这些植物蛋白质混合食用，也可以互相补偿，增加营养价 值，不一定非要采用动物蛋白质不可。一般来说，成人每日 进食蛋白质为80克左右(约为60克瘦猪肉或两个鸡蛋中所含 的蛋白质量)，就能满足人体的需要了，但体力劳动者或某 些消耗性疾病的患者，以及生长发育旺盛时期，蛋白质的需 要量就要适当的增加。另外，对某些缺乏蛋白质严重的病 人，可在医生指导下注射适量的水解蛋白质溶液，加以矫正。

脂肪及不饱和脂酸缺乏病

人们的饮食中如果长期缺乏脂肪，就可能引起皮肤粗 糙、消瘦、乏力、怕冷，甚至影响脂溶性维生索A、D的吸 收，进而导致维生素A、D缺乏。儿童可能影响发育。乳母 可能使乳汁减少。另外，还有人观察某些湿疹的产生与缺乏 脂酸(如亚麻油酸、亚麻油稀酸及花生油稀酸)有关系。 针对脂肪及脂酸缺乏病的原因，就可以在饮食中适当的 增加油类如j王油、菜籽油、花生油、猪油和奶油等，以补其 不足，病就治好了。

来源：加盟一点通

低血糖症

引起低血糖症的原因亦较多，如饮食供应不足或者消耗 过多，或由于能使血糖降低的胰岛素分泌过多，或由于对抗 胰岛素的内分泌不足和肝糖元的减少与分解障碍等。 低血糖症对机体的影响主要以神经系统为主。轻症只出 现饥饿感，软弱、出汗、焦虑和面色苍白。重症可出现意识 朦胧、嗜睡、多汗、精神不振，神志不清或惊厥等。 低血糖症的治疗，可根据病情的轻重来决定，轻症能口 服的病人，迅速给糖类食物或含糖饮料。对不能i：I服的重症 病人，要用静脉注射50％的葡萄糖40～60毫升，待病情好转 后，再适当的给予含糖饮料内服。对于因内分泌或肝脏疾病 等所致的低血糖症，就应及时到医疗单位进行治疗了。

维生素A缺乏病

维生素A缺乏病，是由于饮食中长期缺乏维生素A及B 一胡萝卜素及脂肪所引起的。 这个病可以出现皮肤干燥、粗糙和形成棘状毛囊角化 丘疹，有的甚至头发-枯槁脱落，指(趾)甲变脆；也可出现 夜盲和视力障碍。另外，有眼部干燥，进而产生角膜软化的 可能。 ‘ 针对原因，适当的补充含维生素A及B一胡萝卜素较丰 富的食物，也可以直接补充维生素A及13一胡萝卜素，同时， 要给予适量的脂肪，以促进这两种物质的吸收。含维生素A 和f3一胡萝卜素较多的食物有肝脏、胡萝卜、蔬菜和鱼肝油。

维生素B缺乏病

维生素B缺乏病，通常叫脚气病。原因是由于长期食用 精面、白米，而补充维生素B。的食物又不足时所造成的。 维生素B。缺乏病，可以出现肢端感觉麻木，肌张力下 降，肌肉萎缩的末梢神经炎症状，另外，还可以发生下肢水 肿，甚至出现心包和胸腔积液，有的病人还可以发生急性心 力衰竭而危及生命。 对于维生素B。缺乏病的治疗，不外乎是适当多吃些含维 生素B。丰富的食物如粗米、麦麸、肝脏和酵母等。病重肴可 口服维生素B。片或注射其针剂。 维生素B：缺乏病 维，生i素B：缺乏病，又称核黄素缺乏病。是由于饮食中长期 缺乏维生索B：所造成的。 这种病可出现口角炎、舌炎、结膜炎和某些皮肤病如脂 溢性皮炎、酒渣鼻、痤疮、阴囊皮炎、女阴部或肛门湿疹等。 针对原因主要是补充含维生素B：丰富的食物，如肝脏、 肾脏、花生米、酵母和蔬菜等，病情严重者，可口 服维生素 B：片，每次5毫克，每天三次，一般用药一周左右，可治愈。 维生素B。缺乏病 ’ 维生素B。缺乏病，又叫烟酸缺乏病，即是指皮肤病中的 癞皮病，这种病是由于饮食中长期缺乏烟酸所引起的。 这种皮肤病，在两侧肢体显露部位可出现对称性的皮肤 也是防治维生素D缺乏病的重要措施。

维生素K缺乏病

维生素K缺乏病的原因，是由于饮食中长期缺乏维生素 K所造成。 维生素K缺乏病容易引起全身各个部位出血。它是由于 血内凝血酶元减少，使凝血时问延长而造成的。 针对原因，是在饮食中增加含维生素K丰富的食物，如 绿色的蔬菜叶、苜蓿和白菜等。病情重者，应在医生指导下 使用维生素K口服或注射治疗。 矿物质缺乏病 人体所需要的矿物质，因为含量不同，可分为巨量元素 和微量元素两大类，前者有：钾、钠、钙、镁、磷和氯，后 者有：铁、锰、钼、铬、锌、钴、氟和碘。这些矿物质，虽 然对人体所需要的量不大，但缺乏任何一种时，都会使人 得病。对于缺乏巨量元素的钾、钠，钙、磷、氯所造成的病 症和治疗，已有专著论述，这里不再重赘。下面只着重对缺 铁和缺碘等微量元素所造成的病症和治疗加以讨论。 铁质缺乏病 。铁质缺乏病，是在饮食中长期缺乏铁质所引起，或者因 慢性出血和胃酸缺乏的人，都容易引起缺铁性贫血。缺铁性 ， ． 贫血的病人，可出现面色苍白，头昏眼花，精神疲乏，血内 的红细胞和血红蛋白以及铁质的含量都降低。 ．．。针对病因，适当多吃些肉类、肝脏、蛋类、鲜果和蔬 菜。，病

来源：加盟一点通

重者，可在医生指导下使用铁剂或肝精治疗。

碘质缺乏病

碘质缺乏病，一般是指单纯性甲状腺肿。这种病发生的 原因，是由于当地的土壤、食物、水和食盐中的含碘量不足， 尤其是食岩盐的地方，更难补充所需的碘，或者由于小儿、 孕妇生长发育所需要的碘量增加，而又未能及时补充。碘质缺 乏病的主要表现，是双侧甲状腺肿大(大脖子、粗颈根)。 针对原因，在食盐中增加适量的碘化钾，或者适当多吃 些海产食物，如海带、海蜇和紫菜等。病重者，应在医生指 导下采用碘剂和辅以甲状腺片来治疗。

其他微量元素缺乏症

其他的微量元素尚有钼、铬、锌、锰、钴和氟，它们 虽然在体内的含量极微，还不到体重的十万分之一或者百万 分之几，但是缺少了也不行，同样会使人得病。因为缺乏 这些元素，会使酶失去活力或者减弱其作用，而引起蛋白 质、激素、维生素的合成与代谢障碍。进而对人体的生长发 育、新陈代谢、组织呼吸、氧化还原过程、造血、成骨、 精神及神经功能和智力发育等一系列重要的生命现象发生 影响。 ． 防治微量元素缺乏的办法是，要尽量避免“偏食;，提倡 混合饮食，这样可以取长补短。如牛奶是锌的良好来源；千 果(杏干和葡萄千)是铜、铁的良好来源；动物性食物和海 产品是锌、铬、铁、碘等的良好来源；植物性食物是锰的良 好来源，如果把这些食物混合食用的话，就可使各种微量元 素互相得到补充。而且混合饮食还能提高它们的吸收率，例如 大米中的铁吸收率仅1％，如果与肉、肝、绿豆芽等混合食 用，则可提高吸1次率到io％以上。另外，精制食品往往损失 微量元素较多，例如红糖精制成白糖时，可失去89％的锰和 大部分的锌。精制细盐中的碘和氟的含量仅是粗盐的1／180--, 1／2000其次，要戒除嗜酒和吃零食的习惯，因为嗜酒可使食 物的吸收与代谢不良，而造成微量元素的缺乏，又因为糖 果、糕点等零食可捣乱胃肠的消化吸收功能，因而会削减三 顿正餐的饮食量，使许多微量元素不能得到补充。因此，最 好尽可能多方面去吸取饮食，才不致使微量元素缺乏而害病。

粗纤维缺乏病

粗纤维虽然不能供给热能和构成身体组织，但有促进胃 肠蠕动及保持胃肠清洁的功能，所以也把它列为营养素内。 病人所得的“胃肠刺激综合症;，即病人经常出现消化不良和 腹泻等症，这些症状可因吃精粮而加重，但改食粗粮则可使 病情减轻，甚至治愈。根据近年来的研究认为，它是出于食 物中缺乏粗纤维所造成的。：因此，自一九七五年以来，英国 90％的胃肠专科医生，都重视用粗纤维的食谱来配合治疗一 些胃肠道疾病了，并取得了良好的效果。 实验表明，粗纤维能加速食物残渣通过胃肠道的时间， 增加排粪量。有人用加服粗纤维食物(如吃不削皮的完整苹 果)进行实验观察，发现食物通过肠道的时间，较原来(未 加服粗纤维食物前)缩短2;--12小时，其排粪虽增加40％。 因此，有人认为绪肠癌是某种刺激物(或毒物)在结肠内停 留时问过长所致。进而推想粪便停在肠内的时间愈短，诱发 结肠癌的机会就可能愈少。为了证实这个推断，有人曾作过 调查，发现结肠癌的发生率，是食肉为主(少食粗纤维)的 地区，要高于多食粗纤维食物的地区。‘这个统计不能说明食 谱过精会导致结肠癌，但是提倡多食粗纤维食物以预防结肠 癌的推论是可取的。因为粗纤维能促进食物通过肠道的时闻 和增加排粪量，又能起到稀释毒素的作用，所以粗纤维能够 预防结肠癌，是有一定依据的。 粗纤维还可以治疗糖尿病。历来建议糖尿病患者，少 食碳水化合物(糖)，相对的多食蛋白质及脂肪，然而使得 病人提心吊胆，不能食用通常食物。现在依靠食物粗纤维， 使糖尿病患者竟可以食高碳水化合物、低脂肪和低蛋白质饮 食了。因为食用粗纤维在维持血糖平衡方面起着重要的作 用。一由于多食粗纤维食物后，使有的病人原来经常口服降 糖药物的，可以免服了，原来要注射胰岛索的，也可减少用 量了。二由于机体接近正常饮食，使代谢功能可以得到改 善，使原来

来源：加盟一点通

治疗糖尿病的药物副作用也可减少，这样不论对 病人的经济和生活方面，都带来了很大的方便。三由于多食 粗纤维食物时，容易使人产生饱胀感，其作用原理可能是多 量的食用粗纤维刺激胃肠道和咀嚼这些粗纤维食物的动作不 断刺激中枢神经某些区域的机能活动有关。这样就不致于使 人过于贪食而影响血糖的含量。另外，当饮食中缺乏粗纤维 食物时，机体对维持血糖平衡方面，就要受到破坏，因为， 在饮食中有粗纤维时，一遇血糖升高就会刺激能使血糖降低 的胰岛素的产生，实验证明，不带粗纤维食物者，其刺激作 用最弱。另外，可能与葡萄糖的吸收部位有关，带粗纤维食 物者之葡萄糖，要在小肠较远端的部位才能吸收，因而不致 于突然使血糖升高。但在长期食用缺乏粗纤维的精制食物 (尤其是白糖)时，这对保持血糖平衡极为不利，因为不带 粗纤维食物者之葡萄糖，在小肠近端就很快被吸收了，从而 可使血糖突然升高，甚至可以诱发糖尿病。因此，《脾胃论，的 作者李东垣，很早就阐述了适当的粗纤维摄入有益，过食 ‘‘膏肥’’者后果不良的道理，可能就在于此。 从以上情况看来，是否可以说：饮食中缺乏粗纤维，就 是胃肠刺激综合症、结肠癌和糖尿病等的直接啄因呢?应值 得很好重视和进一步探讨。 目前看来，各种粗粮、蔬菜、瓜、果(象苹果、梨子和 一些能带皮食用的水果，最好不要削皮食用，但要用清水认 真冲洗干净，以防果皮上粘有果树之杀虫药而中毒)，都是 母纤维较多的食物。为了不致因为饮食中缺乏粗纤维而影响 身体健康起见，我们最好把主粮和杂粮、粗粮和细粮、干的 和稀的、荤的和素的饮食，搭配或者交替食用为宜。 总之，我们在饮食中，只要经常注意保持一定量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素、矿物质、水和粗纤 维等物质，才能满足人体各种生理机能的需要，才不致于因 以上物质的缺乏而影响身体健康。

(二)饮食过量和太好对健康的影响

经常饮食不足或者太差会使人患各种营养缺乏病。但 是，经常饮食过量或者太好，对身体健康同样有害。 ?‘为了弄清楚经常饮食过量或者太好，对身体健康的危害 问题，我们首先应了解一下，成人每天究竟对饮食中的蛋白 质、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素和矿物质等的正常需 要量是多少。看看下面这个表，就可明白了。 、从下表中可以知道，我们每天吃的东西都应该掌握一定 的分量，这样才能既可保证人体各种营养物质的需要，又不 至予因饮食过量而加重机体的负担，以致危害身体健康。 饮食过量，是指每天饮食量超过了成人每天各种营养物 质的正常需要量(如上表中所列)。这对于一般身体健康．、 脾胃功能较好、体力消耗较大者，例如运动员和重体力劳动 者，以及由于生长发育需要的孕妇、乳母和儿童，他们的需 要量比一般人略大，因此，对身体健康的影响不大，或者可 能仅有点腹泻、腹部饱胀不适。而对于年老、体弱、平时脾 胃功能较差，体力消耗不大和脑力劳动又多的人来说，经常饮 食过量，就可能给身体健康带来较大的影响。 饮食太好，是指对饮食要求“精制品 或“高级营养品; 来说的，如上白精米、精面、高级点心、某些特种罐头 制品，和所谓“珍贵食品”的燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼和银耳 等，就属于这一类食物。对于这一类食物，就不管是什么 人，如果经常只食这一类食物的话，都可能给人的身体健康 带来不良的影响。

饮食过量，脾胃易伤

所谓“脾胃;，在中西医看来，是有差别的，中西医所讲 的“胃;大致相似，但中医所讲的“脾’’，却包括消化、吸收、 物质代谢、体液平衡和部分血液循环以及内分泌等方面的功 能，而不是单指人体内的那个脾脏。西医所讲的“脾;，是指 位于左季肋部第9～11肋后面的、并有吞噬病原体、形成抗 体、制造淋巴细胞与单核细胞、储存血液和影响自细胞数量 的一个造血器官。中医认为，脾与胃是通过经络联系构成表 里关系的。其功能是t胃主受纳，脾主运化，两者共同完成 消化、吸收和运输营养等任务。脾胃的作用在人体处于十分重 要的地位，所以临床上有“脾为后天之本;和“有胃气者则生， 无胃气 者则死，，的说法。由此可见脾胃功能的强健，对于保 持身体健康有着非常重要的意义。 脾胃功能损伤的原因是多方面的，除了风、寒、暑、 湿、燥、火等“六淫之邪;和喜、怒、忧、恩、悲、恐、惊等 搿七情，，以及“劳逸一

来源：加盟一点通

与“虫积”等能使它损伤之外，还有“饮食 过度一，往往是直接损伤脾胃功能和影响身体健康的重要因 素。如《脾胃论》云。“历观诸篇而参考之，则元气之充足，皆 由脾胃之气无伤，而后能滋养元气。若胃气之弱，饮食自 倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸病之所由生 也。万意思是说，多次阅读和参考<内经》有关篇章，了解到人身 的元气充足，都是由于脾胃没有受伤；倘若胃气虚弱。 溶化 力差，又不注意节射饮食，那就会使脾胃更伤，势必会影响 营养物质的消化、吸收和防御能力的降低，因而使各种疾病 有了可能发生的条件。 从西医的角度来看，脾胃应包括所有与消化、吸收有关 的器官，如胃、肠、胰脏和肝胆等。从其功能来看，是以消化 吸收为主，不能被吸收利用的食物残渣，则通过直肠末端排 出体外。 消化;实质上是把不能被吸收的大分子营养物质， 转变成为可溶性的小分子物质，以便于吸收的过程。在这个 过程中使蛋白质分解成为氨基酸，脂肪分解成为脂肪酸和甘 油，碳水化合物分解成为葡萄糖。在这个复杂的生化过程 中，食物在胃肠里要经过大量的消化液的作用后才能实现 的。消化液的种类较多，作用也不一。如胃液中主要含胃蛋 白酶和盐酸，它除了消化蛋白质外，盐酸还有杀菌作用。在 小肠里主要有胰液、胆汁和小肠液。胰液中有胰蛋白酶、脂 肪酶、核酸酶和蔗糖酸，有时尚有乳糖酶。这些酶可以促进 蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化，胆汁里主要含胆盐与胆 酸，它可以乳化脂肪，促进脂肪的吸收，并可使胰脂肪酶活 跃起来，另外，小肠液还含有肠激酶、肠肽酶、麦芽糖酶和 乳醣酶等，它们都能促进蛋白质与脂肪的消化。这些消化液 在正常成人体内，每天可分泌总量达6000～7000毫升，其中 胃液约1500～2500毫升，胰液约有1200～1500毫升，胆汁．为 830～1000毫升，小肠液可达1000～8000毫升。这些消化液 是不断的分泌和广布肠腔之中，如果一旦饮食过量或者暴饮 暴食时，便可使大量的食物进入胃肠，势必加重胃肠的负 担，同时，由于消化液的分泌供不应求，所以就会引起消化 不良。如果这些未经充分消化的食物在胃肠内壅滞时间过 久，就会在肠腔中细菌的作用下，而发生腐败、发酵和产生 毒素，这些毒素就会刺激胃肠粘膜，使之发生炎症，而使人 出现腹痛、腹泻和发热。如果这些毒素被吸收之后，还会损 害肝肾脏器，而出现黄疸、肝区疼痛、食欲减退、小便频数， 有的甚至诱发胆囊炎、胆石症和糖尿病等。因此，许多人认 为，连续长期饱食，会使人未老先衰，缩短寿命，给人的身 体健康带来很大的影响。如明代敖英在《东谷赘言》中提到： “多食之人有五患，一者大便数，二者小便频，三者饶睡眠，

四 者身重不堪修养，五者多患食不消化”。实际上，多食之害 何止“五”患呢?所以，对于饮食最好根据各人的身体情况， 规定适当的分量。

饮食太好，反而有害

长期饮食太好，反而对身体健康有害，这是指由于饮食 过于“精制”，而可能使身体产生许多疾病而言。到底长期饮 食太好，对身体健康有什么害处呢?且看以下事实。 ． 总的看来，长期食用过于“精制;的食物，对人身体健康 有两方面的害处，一则由于食品的过于精制，会使某些营 养成分丧失，可能使人体缺乏某些营养素，而得某些相应的 营养缺乏病I再则由于某些精制食物过于甜腻，或者为了使 食物美观和防腐，而不适当的加入某些着色和防腐剂，对身

体健康有影响。

．人们常说，糙米比精白米有营养，标准面比精白面有营 养，这种营养指的是维生素B．，它主要存于米、麦的外皮和胚 芽中，并且能溶予水。如果米、面越自，损失的维生素B-就 越多，或者淘米的次数越多，浸在水里的时间越长，那么损 失的维生素B。亦越多。据分析：一市斤糙米含有维生索B，1．7 毫克，而一百市斤上白精米只含o．65毫克，这说明大部分的 维生索B。，通过碾米而掉到米糠里面去了。 维生素B。，如果因长期吃精米或者精面，导至缺乏时， 就会使糖的代谢中间产物丙酮酸的分解发生障碍，因而靠糖 代谢产生的热能来维持神经细胞的功能，便会受到影响，从 而产生脚气病和多发性神经炎等疾患。另外，还可能使人的 食欲减退，这是由于维生素B。能促进胃肠蠕动的功能受到影 响的结果。因此，对米、面的食用，最好吃得糙一点，或把精 粮与粗粮搭配食用，而且淘米时要注意避免维生素B-的丧 失，再加

来源：加盟一点通

上配合食用其他食物，维生素B。缺乏病还是可以预 防的。 又如精制的白糖就不如红糖的营养价值好，因为红糖未 经提纯，是粗制品，所以保留的营养成分较多。据分析，一 市斤红糖合钙质450毫克，含铁质20毫克，比一市斤白糖所 含钙质的量多两倍，所含铁质的量多一倍，其他微量元素 (如锰和锌)的含量，都比白糖的含量要高。红糖还含有胡 萝卜素，核黄素和烟酸等，这些成分对于人体来说，都是重 要的营养素，如果万一缺乏的话，也同样可以使人得病。、因 此，对一些精制食品，不宜长期食用，以防止某些营养缺乏 病的发生。 究竟精制食品长期食用之后，会使人患哪些营养缺乏病 呢?这要看它原来所含的营养素损失的种类和数量的多少而 定。就拿红糖精制成白糖来看，它除了减少铁、钙和其他的 营养物质之外，更重要的可使大部分锌(微量元素)失去。 经研究证明，锌在饮食中的含量降低时，可增加人体对食道 癌的敏感性。因为低锌状态下，可使人体免疫力降低，而免 疫力降低又与癌症的发生有关系。又如精制细盐中的含碘 量只有粗盐中的1／130～1／200，如果长期食用精盐， 又无其他途径补充碘的话，就有可能患单纯性甲状腺肿的危 险。还有人作过调查，精制食品中所含的其他微量元素如钼 和硒等也不足。当铝缺乏时，可产生食道癌和肝癌，因为铜能 中断亚硝胺在体内的合成，而亚硝胺是强烈的致癌物质， 当人体缺乏硒的时候，与产生乳腺癌，卵巢癌、结肠癌、前 列腺癌和白血病的发生有密切关系。因为硒是谷胱甘肽过氧 化酶的成分，它可以防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制可成为 致癌物的过氧化物和其游离基的形成。由此看来美味可

精制食品，不可长期食用。

许多人，在吃梨和苹果的时候，喜欢把外皮削去，以 求精美可IZl，这种做法从营养的角度来看，是不适宜的。因 为，除了梨皮本身是滋阴的一种中药之外，更有实用意义的 是，这些果皮中含有大量的粗纤维，这些粗纤维对于预防结 肠癌和治疗胃肠刺激综合症与糖屎病，有着重要的意义。同 时，这些粗纤维由于性质较硬，必须经过牙齿的充分咀嚼之 后才能吞下，这种咀嚼动作，一方面可锻炼咬肌和牙齿的功 能，使之坚固有力，另一方面由于不断的刺激巾枢神经，使 人容易产生饱胀感，这对肥胖者或者糖尿病人，需要控制饮 食量时，有一定的实际意义。因为适当的多吃点粗纤维，既 可解决因控制饮食而产生的饥饿感，又不至于因饥饿贪食而 增加机体的负担，以致影响治疗或者使病情加重。所以，对 一些能够连皮一起吃的水果，最好是连皮一起吃，这样对身 体是有一定好处的。当然，为了防止果皮上粘有病菌或果树 上用的杀虫剂的残留，在吃前，应该用清水把水果冲洗千净 。 此外，对于某些精制食物，如高级点心和罐头制品等， 吃起来真是奖味可口，也有一定的营养价值，但是如果长期 食用，也不利予身体健康。大家知道，前者往往是以精白面 粉，再加上一定数量的糖、猪油和适量的着色剂等制成。后 者是把食品经过熟制以后，再加上适量的香料、防腐剂和着 色荆等制成。前面已经谈到，精面的营养价值不如标要，篓 期食用对身体不利。至于长期食用多量的糖和猪油(脂肪 对 身体有哪些害处，后面要作专门介绍，这里也暂且不谈 现 着重介绍一下防腐剂和着色剂，如果多食之后对机体的危 ， 害。常用的食物防腐剂有苯甲酸盐和硼酸等，如果多食之后： 可以使人的肾脏受到损害，至于着色剂如硫酸铜，人皆知道 是有毒物质，但罐头食品制造者，常用它来增加云豆和其他 豆类的绿色，如果多食之后，可使人产生恶心呕吐。当然， 如果不是经常吃，是不会使人产生明显中毒的· ． ’ ’总的看来，不要以为越精制的饮食，对身体的营养就越 好，事实证明是，长期饮食太好，可使某些营养得不到，后 而对身体健康有害。‘十叟长寿歌》中写道。“三曳颔首频。淡 泊甘蔬糗”，就是说粗茶淡饭，能延年益寿，是有一定道理的。

过食浊腻，隐患无穷

油腻饮食，是指含脂肪较多的饮食a适当的食用，它不 仅可提供机体的热能，而且是构成人体细胞的重要成分，还 可以促进A、D、E、K等四种维生素的吸收利用。但是长 期过量的吃进脂肪，或者一餐吃得太多，都会给身体健康带 来不良影响。 。 我们在日常生活当中，常可见到许多疾病与过食油腻饮 食有密切的关系。例如在大量食油腻之后，可引起胆囊炎、 胆石症和胰腺炎的发作，而且还可使糖尿病的病情加重；

来源：加盟一点通

《内 经》还指出：“膏粱之变、足生大疔’’。就是说过食膏粱厚味 (指油腻和芳香燥热之品)者，容易生“疮疖;。例如有一位 好吃肥肉的人，因常吃肥肉太多(半斤至一斤)，而引起口腔 溃疡。当他克服好吃肥肉的习惯以后，尽量少吃肥肉，口舌

生疮就不再复发了。

长期多量的食用动物脂肪或内脏食物，可促使血液里胆 固醇含量增高，而加速动脉硬化的形成和发展，根据受累的 动脉不同，可产生各种不同的病症：冠状动脉硬化，可引起 心绞痛，心肌梗塞，脑动脉硬化，可因脑缺血而引起头晕， 头痛l动脉血栓形成或破裂时，可引起脑血管意外(中风)’ 肾动脉硬化，可引起顽固性的高血压病；四肢动脉硬化，可 因脉管闭塞而引起肢体坏死。此外，还有糖尿病，脂肪肝和 肥胖症等，都与过食油腻饮食有关。 根据中医的理论，由于过食油腻食物，容易损伤脾胃， 而影响消化吸收功能，造成气血不足和湿热蕴结，使毛发缺 少营养，导致脂溢性脱发(秃顶)，有人认为阴虚湿盛是本病 的根源，同时，由子脾胃受损，还会影响水液的代谢，造成 痰湿内停(脾为生痰之源)，瘀阻脉络，使气血畅流不通，而 形成肌肉和关节等痛症，而且由于气血虚弱和痰湿内停，必 然使机体抵抗力降低，所以这种人往往容易发生感冒和痰多、

哮喘等病症。

总之，长期大量的油腻饮食，可说是对人的心，脑、肺、 肝、肾等重要脏器都有一定的影响，而且由此所引起的各种 病症，在治疗方面都比较棘手，特别是冠心病，心肌梗塞， 脑血管意外(中风)，胰腺炎和胆囊炎等。这些病在发病的 时候，病情都是比较凶险，所以要特别警惕过食油腻之“隐 患;。对予油腻食品如油炸品、肥肉、骨髓、鱼子、蛋黄、 动物油、奶油及其制品和肝、脑、肾等内脏，更不宜多食。

过食蛋白，也会致病

大量的进食蛋白质，有时也会使人得病，例如在胃肠型 感冒(有流涕、头昏、欲吐、腹胀痛和腹泻等)的时候，如 果吃了荷包蛋，就可能引起上吐下泻，加重病情。曾有过一 例胃肠功能很差(即吃啥拉啥)的病人，同时，他又患有肝 硬化的疾病，有一次他吃了几个荷包蛋，不久就发生既吐又 泻，后来逐渐转入了昏迷不醒。这很可能是由于病人的脾胃 功能差，使蛋白质代谢障碍，血氨增高引起了肝昏迷，给病 人的生命带来了严重的威胁。从以上两种情况看来，当人的 胃肠功能不好时，进食大量的蛋白质会给机体增加负担，由 于它难以消化吸收而给身体健康带来不良的后果。有些患肾 炎的病人，吃了鱿鱼、鸭子和虾、蟹等致敏性食物后，都可 能使肾炎复发，这是由于过敏反应的结果。牛奶是营养均衡 而理想的饮食(含蛋白质尤为丰富)，可是其中含有的乳 糖，成人就难以消化。因为到成人之后，体内只含有少量的 乳糖酶及其酵素，因而乳糖几乎不能消化而被排出体外，甚 至有的人一喝牛奶就引起腹泻，所谓“牛奶腹泻症;，这样不但 无益，反而连乳糖以外的其他营养也一起被腹泻消耗了。吃鸡 蛋过多，还可引起胆结石。故对蛋白质也不可过量食用。

吃糖过多，易致肥胖

过多的吃糖，易引起肥胖症。至于引起肥胖症的原因比 较复杂，一般可分为两类，一类是单纯性肥胖，主要是由于 摄食过多(以糖为主)，消化较少所引起的。就是说，“摄 入”大于“支出;，使过多的营养物质转变为脂肪，在体内积 存起来造成的。另一类是由于内分泌、中枢性疾病、下丘脑 异常，或服用某些药物如激素造成的。 根据新近研究，脂肪不是最容易使人发胖的物质。因为 脂肪在体内直接进入“脂库”的量并不多，多数脂类物质进入 机体后，一部分转为能量供给机体消耗，大部分转为酮体， 一般随尿排

来源：加盟一点通

出体外，所以，一些喜欢吃肥肉的人，不一定肥 胖。由于脂肪饮食在体内氧化不全，吸收也不全，而且每人 每天要从粪便中排出一定量的脂肪代谢的中间产物，而这些 产物都含有一定的热量，实际上是等于减少了摄入的脂肪 量。由于高脂肪餐后的耐饥性强，可以使人食欲下降，饮食 量减少，同时，脂肪可以使胰岛素的分泌减少，从而可抑制 碳水化合物转为脂肪。另外，有人用油脂进行动物实验，发 现不仅不能使动物肥胖，反ilii可使体重减轻。但对于肥胖者 来说，仍然要少食脂肪性食物，因其中含胆固醇较高，所以 要加以注意。 蛋白质虽然与肥胖有关系，但它只有少量可以转为脂 肪。因此，也不是致胖的主要食物。而使人最容易发胖的是 糖。因为糖容易消化吸收，分解也完全，摄入量又最大；而 且它可以诱发胰岛素的分泌，促使葡萄糖转为脂肪；同时， 吃糖后的耐饥性差，可诱发食欲，增加进食量，而使体液潴 留，体重增加。所以过量的吃糖，在单纯性肥胖中起着主导 的作用。当然也不能截然分开，因为脂肪、蛋白质和糖三大 营养素，可以互相转化的，所以对每种物质的摄入量，仍要 有一定的分量。 有的人为了减少肥胖，就少吃一碗饭而改吃水果，其效 果却等于零。因为一碗米饭和一个水果所含的糖分几乎莉l 等，而且水果中还含有米饭所没有的果糖和葡萄糖，而果糖 和葡萄糖摄入体内之后，可变成中性脂肪促进机体肥胖。所 以为了减少肥胖节制饮食而改吃水果，就可能出现相反的效 果。因此，体重超过标准或中年以上的人，更不能吃太多的 水果。因为体内的中性脂肪增多时，血液巾的脂肪亦增加而 引起高脂血症，而且促进动脉硬化。肥胖者不仅是动脉硬华 的问题，据调查，肥胖是加速衰老的原因之一，肥胖人还容 易患冠心病、心肌梗塞、高血压、中风、糖尿病、胆结石、 肾结石、痛风，甚至癌症的发病率都比正常体重者要高。¨ 时，还容易患骨关节炎、平跛足、擦烂性皮炎、静脉曲张、 疝气和手术后并发症，如创口裂开感染、肺部炎症、心血铃功 能障碍和静脉血栓形成等的发生率，也比不胖者为高。中医 还认为“甘能伤脾;，因此，好食甜品者，有容易损伤脾胃if：i 害病之可能。所以对糖的食用，不宜过多。

维生秦与矿物质，过量会致镉

各种维生素和矿物质，在人体内都是有一定分量的，如 果食用过多以后，都可能使人产生疾病。如过食鱼肝油，可 发生维生素A中毒，使人的毛发枯干脱落，皮肤干燥，发痒， 食欲减邋，体重减轻，肝脏肿大，上下肢和头颅的骨质出现 骨质增生，同时，还可出现精神萎靡或者烦躁等神经症状。 又如过食维生素C，可增加尿中草酸盐的排泄，形成尿缩石 症，同时，对生育和胚胎也有影响，还可以影响胃肠道不 适，破坏维生素B。。的作用。突然停药时，可引起维生素c缺 乏症(最明显的是出血症状)，甚至有人认为大量食用维生 素C可以使人缩短生命期，因为它是一种强氧化剂，可促进 新陈代谢的缘故。再如过食钙质，可产生钙质沉着症。如果 饮食中的铜质含量过高，可导致淋巴网状细胞瘤的发生。 总之，各种维生素和矿物质，在人体内的含量都是保持 相对平衡的，如果滥用的话，就会使平衡失调，使生理功能 发生紊乱，因而使人产生各种疾病，所以对维生素和矿物质， 一定不能滥用。

(三)食物的性昧和酒、茶、烟对健康的影响

性味之过，疾病蜂起 食物的性味，包括温热、寒凉等四性以及酸、苦、甘、 辛、咸等五味。对于各种性昧的食物，如果过食之后都会使 人得病。元朝朱丹溪在《饮食箴》中曾提到：“五味之过，疾病 蜂起;，这就说明前人很早就注意到饮食的性味调节问题了， 这对今天仍有一定的指导意义。现在就把食物的性味对健康 的影响加以介绍。 过多的食了辛辣和热性食物，就容易产生炎性疾病。辛 辣食物有胡椒、辣椒、生姜和葱、蒜等。热性食物，除了包 括辛辣食物之外，尚有酒、羊肉、牛肉、狗肉、虾、蟹和煎 炒的食物。以上食物，对于一些身体强壮的人来说，可能影 响不大，不过究竟属于性味燥热之品，多食之后容易肠胃积 热。而对一些阴虚火旺和年老体弱的人来说，如果过多的食 用，就容易发生痔疮、疖肿、IZl腔溃疡、咽喉炎、牙周炎、 齿龈出血和牙齿松动等病症。有的甚至使内脏毛细血管破裂 出血，造成生命危险。这主要因为辛辣和热性食物成分被吸 收进入血管之后，刺激毛细血管产生炎症，有的甚至溃破出 血，所以容易在口腔和直肠粘膜(抵抗力较差的部位)， 表现出各种炎症现象。还有的人吃了虾、蟹之后，可引

来源：加盟一点通

起过 敏性皮炎，甚至发生过敏性休克，这除过敏反应之外，也．--F 能与虾、接的性味燥热有关。曾有过一铡被蝮蛇咬伤的病 人，经过清热解毒治疗之后，本来使伤口肿痛和全身症状都 已消失，但由于家人不懂得食物也有药性，更不懂什么寒 热，只希望病人增加些营养，就杀了一只公鸡煮给他吃了。 但是，不幸得很，病人的伤口当天又重新肿痛起来，并在伤 口周围出现大量的红斑和水泡。蝮蛇毒属于风火毒，而公鸡 又属热性食物，因为不懂得热性疾病不应该吃用热性食物的 缘故，结果好心肠办了坏事情。所以对于辛辣和燥热的食物， 以少食为佳。尤其对于那些身体消瘦、入寝多梦和心烦易怒 等热性体质的人，对以上食物更耍注意。 寒凉的饮食食得过多，容易损伤脾胃。寒凉饮食包括冰 水、冰棒、雪糕、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、扁豆、绿豆、 蚕豆衣、马蹄和甘蔗，以及某些蔬菜，如：苋菜、油菜、芹菜、 白菜和茼蒿菜等。身体健康和脾胃功能好的人，对以上饮食， 可能影响不大。但由于其性昧寒凉，如果多食之后，对于那些 体质虚弱和脾胃功能不好的人来说，就容易产生头胀、头晕、 头痛、限花、腹胀、欲吐、四肢麻木、肌肉和关节酸痛等 症，有的甚至出现腹泻和黄疸。这是过食寒凉，伤了脾胃， 导致湿从内生，脾为湿困和脉络受阻所造成的。有一位长期 低热不遐的病人，大量吃冰棒之后，损伤了脾胃，导致饮食 停滞，湿热内生。后来病人经过温中散寒，健脾祛湿的治 疗，终于使长期低热不药(不用退热药)而愈。因此，对于寒 凉饮食，不可过量食用。尤其是那些身体虚胖，着凉就病， 痰湿较重的虚寒体质的人，对于寒凉的饮食，更要加以注意。 过多食咸、酸和苦味食物，对机体也是无益的。如过食 咸者，可产生水肿，甚至可引起脑溢血，过食酸性食物时， 也可伤害脾胃，而且人类血液原为微碱性，如变为酸性时， 可引起酸中毒，成为发育不良的腺病质，过食苦味食物时， 除了其苦寒能损伤脾胃，使食欲减退之外，还由于苦味能泻 火和燥湿，两者都会耗损阴液而导致阴虚。所以对咸、酸和 苦 的食物，必须注意节制。甘味(糖)过食时的影响，前面 已谈过，这里不再重复。

饮酒过多，寿命缩短

《本草纲目》中对酒曾经提到：“少食则和气血，壮神御 风，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰助火”。 这就说明少量饮酒对身体是有益的。而且利用药酒治疗风湿 痹痛，跌打损伤，在我国已有了悠久的历史。但是过量饮酒 就对身体损害严重了。其一，饮酒之后，大部分酒精通过胃粘 膜吸收时，不仅对消化功能有抑制作用，而且还刺激胃粘 膜，使之产生充血性的慢性炎症。其二、可产生急性酒精中 毒，出现呕吐、嗜睡、判断力减退等。其三、能麻痹血管运 动中枢，使血管扩张，血压下降，体表循环旺盛，从而增加 心脏的负担。其四、经常过量饮酒者，可产生慢性r；l毒，损 害内脏器官，如使肝脏产生脂肪性交，出现肝硬化，而且还 有部分的肝癌是来自肝硬化。进而使食道或胃底静脉曲张， 就有随时破裂产生大出血而危及生命的可能。其五、由于酒 精在体内代谢过程中，可消耗大量的维生素B。，故长期饮 酒者有造成维生素B-缺乏的可能，而导致脚气病。其六、 经常饮酒的人，容易发生痔疮，故文献中曾有 十个酒客、九 个痔一的记载。其七、由于过量饮酒对机体有以上种种损害， 故必然要导致机体抵抗力的降低。据文献记载，严重酗酒的 人，如每天超过100克酒精，实际上无一能活到六十岁以上， 这说明酗酒会缩短寿命。

大量喝茶，影响消化

少量饮茶，对身体健康有一定的好处，因为茶叶中含有 茶素和咖啡碱，所以少量饮茶，有兴奋提神，促进血液循环 和呼吸功能的作用。而且茶叶中还含有儿茶酸，有防止血管 硬化的作用，因此，我国一些以乳类、肉类为主食的兄弟民 族畜牧区，喝茶的习惯很普遍，可能就是这个原因。但是大 量(每次达800,-,,500毫升)喝浓茶(茶带明显苦味)时，由 于其中咖啡碱的兴奋作用，可能影响睡眠，而使睡眠不好， 同时，又累及到胃肠功能，而使食欲减退。由于茶中的鞣酸 作用，可使蛋白质凝结成块，使之难以消化，从而影响消化 功能。还有，茶中的单宁可与食物中的铁作用而产生沉淀， 这就影响人体对铁元素的吸收，从而影响造血功能。所以， 平时喜欢喝茶的人，最好茶的浓度不要太高，量不要太大， 每次约在100毫升左右

来源：加盟一点通

为宜。

大量抽烟，容易致癌

“饭后一支烟，胜过做神仙 ，绝大多数抽烟的人都很欣 赏这句话，确实认为是一种难得的享受，而认为“烟酒不分 家;的人，又把它当作人情交往的必需品，而不正视抽烟的 害处。近年来专家们对抽烟的危害，作了大量的研究，已得 出了惊人的初步结论。 世界卫生组织认为，在工业发达的国家中，人的死亡有 20％是直接或间接抽烟造成的。据统计，抽烟死去的人数比 车祸死去的多三倍，可见抽烟使人缩短寿命。有人指出每抽 一支烟可减寿12分钟；文献中还有这样的记载：“每天吸烟一 包，达二十年的人会缩短八年寿命’’。使人缩短寿命的原因， 可能与它的毒性能诱发各种疾病有关。 烟草的化学成分十分复杂，据研究仅有毒物质就有20多 种，除尼古丁(烟碱)之外，还有吡啶、氨、一氧化碳、烟 焦油、氢氰酸、糠醛、芳香化合物等。一支普通香烟的重量 仅为0．5克左右，但含有尼古丁约20毫克、氨1．6毫克、氢氰 酸0。03毫克，和大家公认明显的致癌物质有镍2．0---'5．4微 克、镉1微克，以及致癌力更强的放射性同位素一钋210， 铅210及铋210等。此外，还含有苯并芘和烟焦油等致癌 物质。 卷烟点燃后所产生的烟草雾中，想不到会含有数目达 750种以上的 刺激性和细胞毒性物质，而且浓度之大相当惊 人，例如 ?氧化碳就比工业最大允许浓度要高840倍，丙烯 醛甚至高 达1500倍。有人曾对一家烟草雾浓重的酒家作了检 查，发现每100立方米空气中竟含有2．84--一14．4微克的苯并 芘，为；内空气中浓度的10倍。在这样的场所里工作与生活 的人．即使素来不吸烟也会变成“被动吸烟者;，被动吸烟者 也同样会受到一定程度的毒害，这是很无辜的。而且在烟雾弥 漫的房间里还会减少紫外线照射，并破坏人体里的维生素C。 看来吸烟这种习惯，一定会逐步消灭，以免既害人又害己。 烟草中致命毒索的主犯是尼古丁。一滴纯尼古丁足以杀 死三匹体重180;-,200公斤的马l它对人的致死量是50一-75毫 克。一支雪茄中大约含1(0～150毫克的尼古丁，相当于两个成 人的致死量，一支普通的卷烟约含20;一80毫克的尼古丁，相当 予半个成人致死量。如果把一支雪茄和三支卷烟的尼古丁作 静脉注入人体，可使人在3～5分钟内死亡l 抽烟引起急性中毒死亡的病例，在国外曾有不断报道。 苏联曾报道一名青年，生平第一次抽了一支大雪茄后死去。 英国报道了一例长期抽烟达40年的男子，有一次一夜抽了14 支雪茄和40支纸烟，到次晨即感觉十分难受，经抢救无效而 死去。法国某俱乐部曾举行一次抽烟比赛，但优胜获得者却 没有来得及领奖品，因他抽了60支纸烟，几个小时后就死去 了。其他比赛者也因为生命垂危都送进了医院抢救。 吸烟对呼吸道的刺激很大。它可以破坏呼吸道的防御系 统，使气管粘膜凝结、纤毛脱落、支气管痉挛，气道阻力加 大、肺活量下降，并可破坏肺泡内的吞噬细胞，极易引起咽 喉炎、气管炎、肺气肿、肺原性心脏病。据英国有个统计表 明，每天抽烟25支以上者患慢性支气管炎的发病率比不吸烟 者多20倍。 吸烟对心血管系统的影响也很大。它能使血管痉挛收缩 和血管壁增厚，所以会诱发心绞病的发作和栓塞性脉管炎的 发生与发展。尼古丁对脂质代谢有影响，可使正常人加快出 现动脉硬化。曾有人统计，冠心病的死亡率中，吸烟者为不 吸烟者的1．7倍，每天吸烟两包以上者，动脉粥样硬化比不 吸烟者高4倍。 吸烟还能使消化道粘膜发炎、胃液和，胰液的分泌降低， 溃疡病的发病率可增加一倍，已患有溃疡者，可使溃疡愈合 受影响。吸烟还可引起恶心、呕吐、肠蠕动增加、腹泻或 便秘，牙齿松动，齿龈出血、舌苔厚腻、食欲减退、脸色灰 黯等。 吸烟还可使神经过敏、记忆力减退、精神分散、失眠多 梦和神经衰弱。还可使视力模糊、诱发“球后神经炎;和“烟 毒性弱视;。 烟毒还可通过血液渗入，影响胎儿发育，使之发育迟 缓，死亡率增高。因此，孕妇抽烟危害更大。在哺乳期抽 烟，尼古丁同样可通过乳汁而毒害婴儿，所以孕妇和乳母 都 不宜吸烟。 吸烟对人威胁最大的是致癌问题。据调查，肺癌居首 位。国外统计有80％的肺癌是因抽烟引起的。每天吸1o支纸 烟的人，患肺癌的可能性较不抽烟者大70倍。吸烟还可引起 唇癌、舌癌、食道癌、支气管癌，喉癌、胰腺癌、肾癌和膀胱 癌。我们从吸烟与不吸烟的癌症死亡率相比，吸烟者肺癌的 死亡率比不吸烟高10．8倍，喉癌高5．4倍，口腔癌高4．1倍， 食道癌高3．4倍。 ． 总的看来，吸烟对人体的各个脏器，几乎都有损害，而 吸烟这种习惯又遍及世界各地，难怪美国称抽烟为“二十世 纪的鼠疫;，可见抽烟对人类危害之大。因此，有抽烟习惯的 人，最好设法戒烟，或每天限制在10支以下，以消除或

来源：加盟一点通

尽量 减少吸烟对身体健康的不良影响。现介绍如下两个药方以帮 助戒烟： 戒烟糖戒烟糖是以砂糖、液体葡萄糖、绿茶、甘草、 薄荷及藿香等所组成。每次各用3～6克，先用一碗水(约 500毫升)把绿茶、甘草、薄荷及藿香煮沸除渣后，再用砂 糖和葡萄糖一起冲服。每天用一剂，反复煎两次分服。酌情 服用2～8天。这种“戒烟糖”服用之后，可使精神振奋，消 除疲劳，并有清热解毒和使人厌恶烟味之功效。 戒烟茶戒烟茶是由鱼腥草25克、远志9克、地龙9克 和糖参5克(或党参9克)等所组成。每天一剂，用水煎两 次分服(糖参最好是另炖>。方中的鱼腥草含挥发油，其中包 括癸酰乙醛、月桂醛、甲基壬酮和木斛皮甙等，这些成分有清 热解毒之功，远志中含有酸性皂甙，其水解后产生远志皂甙元 A、B，它有安神化痰之效，地龙中含有海波黄嘌呤，它有 平喘和降血压作用，还有清热和镇痉之功能；糖参是人参的 一种，其中含有人参皂甙和齐墩果叶烷等，对中枢神经的兴 奋和抑制过程都有影响，小量时为兴奋，大量时为抑制I还 有抗疲劳、补气、安神、生津和增强机体抵抗力的作用。按 中医理论，肺主呼吸，而吸烟时首先是危害呼吸器官，极容 易使人患气管炎，从这几种药物看来，有三味就入肺经，并 对吸咽所产生的气管炎症状，有一定的治疗作用。这是用药的 根据之一，另外，鱼腥草有一种怪味，可使人对吸烟缺乏味 道，并有厌恶感，为了除去它的怪味，故以另三味药物相 佐。这种戒烟的方法未发现毒性和副作用。曾经过许多人的 试用，其效果良好。 戒烟含嗽液戒烟含嗽液是用o．2％的硝酸银溶液。每 天三次，每次含嗽一日。在含嗽之后，立即抽烟，会觉得香 烟有一种特别发苦的味道，这种味道，可使人产生一种厌恶 香烟的感觉，如此反复运用8～4天，便会将抽烟的嗜好戒 除。从医学观点来看，也即是可以将嗜烟的神经反射弧打 断，从而达到戒烟的目的。本法简便易行，效果较好，经一 些抽烟老手试用，也几乎只能吸烟8～4口，就觉得香烟太 苦而丢掉了。不过戒烟糖和戒烟茶的服用以及戒烟含嗽液的 使用，只不过是一种辅助代用品，而重要的还是在自己的决 心和毅力，决心和毅力是来自对抽烟的危害认识的深度。 认识深，决心大，行动快。不然的话，结果不是人抽烟而烟 把人抽掉了

(四)饮食不卫生对健康的影响

不干不净，吃了会得病 饮食不卫生，主要是饮食不清洁，也包括食物本身粘有 病菌、寄生虫和虫卵，以及应该熟食的东西，没有完全煮 熟，而可以生食的东西，也没有用水冲洗干净或消毒，或者 一时食用过多等等。变质的食物，就是指霉坏、腐败，变 质，或者食物本身有毒和烹调方法不当等。对这类食物，如 果不慎食了之后，很可能出现食物中毒的症状，而危害身体 健康甚至生命。常见食物中毒的原因大致分为三种：一是食 物中含有病菌的毒素，二是动植物性食物本身的毒素’三是 霉坏变质的食物产生或混入的毒素。含有病原菌或寄生虫的 食物，食用以后会使人得病。因为肉类本身可能带有病原菌 或寄生虫，没有煮熟时，由于温度不足就不能杀死病菌和寄 生虫，身体 抵抗力差的人，食后就可能得病。如吃了鱼生 粥，可能使人患肝吸虫病，吃了生猪肉(即含有囊虫的猪 肉)，可使人患囊虫病。又如吃了可能混有毒素而未经彻底 蒸、煮消毒的肉类、鱼类、蛋类，乳类、海产品、剩余的菜 饭和保存时间太长的熟制食品、过期的罐头食品等，有可能 引起沙汀氏菌、葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、韦氏梭状 杆菌、嗜盐菌和肉毒杆菌的中毒，使病人出现上吐、下泻、 腹胀、腹痛、恶心，头痛、发热，或由于严重的吐泻，使病 人出现虚脱、休克和酸中毒。而肉毒杆菌中毒，则以神经 症状为主，如头痛、头晕、眼睑下垂、复视、视物模糊、瞳 孔散大，对光反射消失，吞咽困难、呼吸困难以至死于呼吸 麻痹。 众所周知，各种蔬菜和水果，经过种植、收获、运输和销 售等过程，亦容易沾染上病原菌和寄生虫卵，如果生食的洗 不净，熟食的煮之不熟，同样可以使人患肠道传染病，如痢 疾、肝炎、伤寒、细菌性食物中毒和寄生虫病等。水也容易 被病原茵所污染，如果喝生水也会使人得病的。因此，对于 一些饮食要经过煮熟之后才好食用，不仅是为了美味可口， 容易消化吸收，而且对于预防疾病是有着重要意义的。

提高警惕，防止食物中毒

动植物性食物中含有毒索的情况比较复杂。我们常见的 有：木薯、毒草、白果，棉子、马铃薯、河豚鱼、

来源：加盟一点通

鱼胆和某 些蔬菜等等。这些食物中，有些本来就含有毒素，有些本来 不含毒素，经过某种变化便产生毒素，有些经过除毒处理后还 可以吃，有些根本不能除毒，就不要吃了。 下面分别谈谈食物中毒情况和预防办法。 马铃薯中毒马铃薯又名土豆，本来不含毒素，只因为 发了芽而起了变化才产生毒素。发了芽的马铃薯，在芽中含 有一种叫做龙葵素的有毒成分，人们食入含有龙葵素的马铃 薯之后，数十分钟到数小时以内即可发病。患者首先感到咽 喉部瘙痒、灼痛、上腹部灼热、疼痛，并有恶心、呕吐、腹 痛、腹泻。中毒严重者可使体温升高，‘出现头晕、头痛、烦 躁不安、意识丧失、瞳孔散大，脉搏细弱、全身抽搐，甚至 引起呼吸麻痹而死亡。因此，对马铃薯的芽一定不能食用j 万一误食了带发芽的马铃薯之后，应尽快到医疗单位就诊， 进行早期治疗，以防止中毒症状的发生。发了芽的马铃薯只 要经过适当的处理，还是可以吃的。办法是。将马铃薯的芽 和芽根周围的部分挖掉，并且去皮洗净，切成细丝浸入水中 30～60分钟后，再用开水捞过沥干去毒，然后才放在锅内， 加佐料炒拌之后，就可以食用了。但是食用量也不宜过多， 以防余毒未尽而使人中毒。 毒蕈中毒野蕈的种类很多，能使人中毒的约有70～80 种之多。但是，不同种类的毒蕈所含的有毒成分也不同，所 产生的中毒症状就不一样。其中毒性较大的有捕蝇毒挈等六 七种。现将其各种毒素和中毒症状介绍如下：一种是毒草 碱，它主要是兴奋副交感神经，引起流涎、流泪、多汗、腹 痛、腹泻、呕吐、血压下降、心跳减慢、瞳孔缩小、支气管 痉挛、急性肺水肿、呼吸急促，以至呼吸抑制而死亡。另一 种是阿托品毒素，它主要是兴奋交感神经，引起心动过速、 瞳孔散大、兴奋、谵语、狂躁、抽搐和昏迷。再一种是毒蕈 溶血素，可引起溶血现象如贫血，黄疽、血红蛋白尿、肝脾 肿大、甚至肾功能衰竭。还有一种是神经毒素，可引起幻 觉、幻听、谵语、狂躁、精神错乱、抽搐和昏迷。因此，毒 中毒，应及时抢救，否则对生命威胁极大。为了防止毒蕈中 毒，就必须识别毒蕈和香挈。一般来说，香蕈的颜色大多数 是白色或棕黑色，肉质厚软，皮干滑并带有丝光，而毒蕈的颜 色大都是美丽，伞盖和茎上有斑点、疣点，裂沟、生泡、流 浆、发粘或生脉络、伞盖的肉质薄而呈薄片形。所以对那些 形状特殊或者可疑的野蕈，都不能食用。由于不少毒蕈的外 形与可食的香草极为相似，以上鉴别毒蕈与香蕈的方法并不 是绝对可靠的，所以对无经验的人一定不要随便采食野蕈，

以防止误食毒蕈中毒。

木薯中毒木薯本身含有毒素。木薯中的有毒成分主要 是氢氰酸。中毒的症状，早期有口中苦涩，流涎，恶心、呕 吐，继之腹泻，大便常为水样，并有头晕、头痛、全身无力， 四肢末端痛觉和触觉迟钝，有的出现心悸、上腹灼痛，中毒 严重者出现呼吸抑制、脉搏变缓、意识丧失、大小便失禁、 进入昏迷状态，最后因呼吸循环衰竭而死亡。因此，木薯中 毒应尽快抢救，以保证生命安全。 防止木薯中毒的方法有几种。一是将新鲜木薯内皮剥去， 再放入铁锅内煮至水开后，换一次水再煮，然后放在水中浸 泡24小时，就可取出煮熟或蒸熟食用。二是将生木薯浸在水 中4～6天，每1～2天换水一次，然后取出切片晒干后备 用。三是将生木薯煮熟后再放于清水中浸漂40小时左右，可 以除去氢氰酸96％。四是将生木薯切片晒干保存，在食用前 浸水去毒后，磨成粉加工食用。在食用木薯时，不宜空腹吃， 且一次不要吃得太多，煮木薯的汤也不要食用，这样就比较 安全了。 白果中毒白果又称银杏，它本身含有毒素。在白果上 市季节，如果食用过量或生食后，就会引起中毒。对儿童的 中毒量为10～50粒，而引起中毒的成分是白果酸。中毒后的 潜伏期为1～12小时，早期有消化道的症状，如恶心、呕吐、 腹痛、腹泻和食欲不振，继之出现烦躁不安、惊厥、精神呆 滞、肢体强直、皮肤紫绀、发热、昏迷、瞳孔散大、对光反 射消失、呼吸困难或引起肺水肿，进而使心跳减弱，呼吸 道分泌物增加，少数病人可引起下肢轻瘫或完全性弛缓性瘫 痪。在发生中毒之后，要及时抢救。防止白果中毒，首先是 不要生吃白果，熟吃时，也不要太多。而且食用时要把肉中 的绿色胚芽除掉。采集白果时，要加强劳动保护，避免皮肤 接触其外种皮，以防止皮炎的发生。 棉子中毒棉子本身含有毒索．它的有毒成分是棉子酚 和少量的黄曲霉毒素B。。棉子酚是一种细胞原浆毒，对心、 肝、肾及神经、血管都有毒害作用；黄曲霉毒素B-，是致癌 的主要毒素。使人中毒的部分是棉子饼和棉子油。一般在进 食2～4天内发病，其临床表现有头痛、头晕、疲乏无力、精 神萎靡、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者有胃肠 出血、四肢发麻、嗜睡、昏迷、抽搐，有的病人出现心动过 缓、

来源：加盟一点通

血压下降、心力衰竭、肺水肿和肝肾功能不全等。因此， 对棉子中毒的病人，要尽快进行抢救，否则有生命危险。预防 棉子中毒，最好是不要食用，万一要吃时，一定先用碱水把棉 子饼浸泡数小时，去水后煮1小时，再加入米、面中食用。对 于棉子油也要经过去毒处理后才Ii『食用，由于棉子酚与碱作 用后可形成棉子酚钠盐，此钠盐仪溶于水而不溶于油，所以棉 子油可用碱炼法即每loo毫升棉子油中加5克食碱炼过去毒。 简单的方法是，先把铁锅烧热后，再放入棉子油，待其烧得 冒白烟后，再加入适最的食盐(属碱性物质)同熬，待白烟 消失之后，才加入菜料和佐料进行烹调。这样对于破坏棉子 酚和黄曲霉毒素B。，都有一定效果的。 七种蔬菜中毒是指青菜、小白菜、韭菜、卷心菜、莴 苣、甜菜和菠菜等七种。这些蔬菜原来不含毒紊，只因为发 黄、变质、腐烂才产生毒素。这些蔬菜如果变了质，煮熟后 放置的时间过久，或者盐腌时间不够长，都可能在硝酸盐还 原茵的作用下，使这些蔬菜中的硝酸盐，还原成有毒性作用 的亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血液中的血红蛋白作用，形 成高铁血红蛋白，这些高铁血红蛋白，能使正常的血红蛋白 携带氧和释放氧的功能发生障碍，因而造成组织缺氧，使人 体皮肤、粘膜变为 青紫色及出现头痛、头昏、无力、心悸、 气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉细、血压下降、心律不 齐，严重者出现昏迷、痉挛、抽搐、躁动和呼吸抑制等。因 此，这类中毒病人必须立即抢救，否则有生命危险。蔬菜中 毒的预防是，对煮熟的蔬菜不应放置时间过久．最好是当天煮 当天吃；对发黄、腐烂的蔬菜不要吃；对咸菜腌制的时间必 须充足，要20天以上才能食用，因为腌菜的时间过短如8天 以下，正是咸菜中的亚硝酸盐含量最高，而腌制到20天以后， 其中的亚硝酸盐几乎被破坏，因此，要特别注意腌制时间。 另外，不要用苦的井水或过夜的笼锅水做饭、煮菜，以防止 亚硝酸盐中毒。 河豚鱼中毒河豚鱼原来含有毒素。目前已知，河豚鱼 中含有河豚毒素和河豚酸两种有毒成分。这些毒素一般在河 豚鱼的血液、卵巢、皮肤和肝脏中含量最高。但有的品种在 肌肉和肾脏中含毒量最高。{1lJ豚鱼的毒素主要是对胃肠道有 刺激作用，对神经传导有阻碍作用，在吃河豚鱼半小时～2 小时以内便可使人发病，首先是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 大便带血，随后出现口唇、舌尖及肢体麻木、四肢无力、眼 睑下垂、肌肉软瘫、心律失调，严重者出现呼吸困难、紫 绀，以至血压下降、昏迷和呼吸衰竭等。对于河豚鱼中毒病 人，要及时送医院救治。预防河豚鱼中毒，就要自觉的不去 吃用河豚鱼。千万不要明知河豚毒，但喜鱼肉美，而去吃。如 果非要吃不可，一定要把其内脏、血液和鱼皮等有毒成分弃 去，并用清水冲洗干净，经过2～3小时的文火煮熟’后，才 能食用。因为河豚毒素经过较长时间的煮沸后，就可以使它 自行分解为无毒物质。 鱼胆中毒鱼胆毒性剧烈，中毒后死亡率高。发生鱼胆 中毒多数是由于自用鱼胆治病，没有掌握它的使用方法，而 内服了鱼胆中毒的，有的是由于杀鱼时不小心，把鱼胆弄破 了使胆汁粘污了鱼肉，而没有将鱼肉上的胆汁冲洗干净，烹 调食用后而中毒的。尤其是生的鱼胆内服，更容易引起中 毒。据报道，有生服5市斤左右的青鱼(青鲩、黑鲩)胆二个或 10市斤以上的青鱼胆一个，即可发生中毒死亡。此外，尚有服 鲤鱼、白鲢和鳊鱼胆中毒的报道。关于鱼胆中毒的原因尚不明 了，可能与鱼胆中含有组织胺类物质、胆盐和氰化物，而引 起过敏反应和使心、肝、肾、胃肠以及神经系统发生中毒损 害有关。鱼胆中毒的临床表现是，发病急，损害范围广，而 出现腹痛、腹泻、呕吐、肝脏肿大、黄疸、腰痛、尿少，严重者可 出现肾功能衰竭，在早期血压升高，而后血压下降，甚至发 生休克、心力衰竭，还可出现烦躁、神志不清、抽搐和眼球 呈水平震颤等。这种病人若不及时抢救，可死于急性心、肾 功能衰竭。必须用鱼胆治病时，也只能把鱼胆挂起凉干后外 用，严禁口服，以免发生鱼胆中毒。 以上是能够使人中毒的动植物性食物的例子。

当然要列 举还有很多，例如痕芋头、沙葛的种子、卢笋、波萝、荔枝、 蚕豆、苦杏仁和能产生组织胺的鱼类、鱼肝、鱼卵、泥螺、 猪甲状腺以及海胆等等。这些食物中，有些是不常见的，有 些虽然是常见的，但中毒现象是个别的，只要知道这些名 字，到时有所警惕就是了。但是，除了以上动植物性食物的 中毒之外，还有由于食物的加工、烹调不当，而使人发生中 毒。例如没有煮熟的扁豆或者豆浆，因为其中含有一种皂甙 和抗胰蛋白酶的有害成分，如果不经煮熟来破坏它时，食了 之后可使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的食物由于加 工的器具不当，可使食物中产生某些毒索，例如用铜锅煮食 物，可能发生铜绿中毒，用含铅的锡茶壶烧开水，可能产 生铅中毒’用镀锌的器皿贮藏酸性食物时，有可能发生锌中 毒，用搪瓷器皿放置酸性食物过久时，有可能发生锑中毒， 用铁锅煮酸性水果或果汁如海棠果、山里红时，出予

来源：加盟一点通

果酸溶 解铁之后，可生成低铁化合物而造成中毒。另外，在罐头加 工的过程中，如果不严格消毒，即煮沸的时问和温度不足以 杀死芽胞，则有可能使肉毒杆菌在无氧条件下生长、繁殖和 产生毒素，而使人吃了之后发生肉毒杆菌中毒。因此，对有 破裂，凹陷、漏渗、盖子鼓起，或色、香、昧都有变化的罐 头食品，都不宜食用，以免发生肉毒杆菌中毒。 对于某些霉坏变质或者混入了某些毒物的食物，不慎食 用之后，对身体健康的影响更大。我们知道，霉菌的种类很 多，它们最喜欢寄生在粮食作物上，以玉米和花生中居多， 麦类、稻米、高粱和豆类中含量较低，如果保管不好时，可 在霉菌毒素的作用下，使之发生霉坏变质；另外，霉菌还寄 生在脱脂奶粉、冷冻肉类和其他一些发酵的食品上，同样可 使这些东西发霉破坏。如果吃进了霉菌寄生的食品，可以使 人产生急、慢性中毒，有些霉菌可以使动物致癌，人类某些 原发性肝癌，据认为与黄曲霉毒素B。以及岛青霉毒素有关。 关于霉菌性食物中毒，在近年来发生较多，而且危害性很 大。现将几种主要的霉菌毒素及其中毒症状介绍如下t 一是黄曲霉毒素，现已分离出12种，其中毒性最大的是 黄曲霉毒素B。，它属于肝脏毒，能使病人的肝脏肿大，是肝 癌致病的重要原因。二是岛青霉毒素，亦属于肝脏毒，能使 人的肝脏脂肪性变，最后导致肝硬化和肝癌。三是黄绿青霉 毒素，它属于神经毒，能使人体中枢麻痹，下肢瘫痪，最后 可导致心脏和呼吸麻痹而死亡。四是拮青霉毒素，它属于肾 脏毒，主要是破坏肾脏组织，导致肾功能衰竭。五是梨孢镰 刀霉菌，其毒性尚不清楚，可使病人出现恶心、呕吐、发 冷、头昏、头痛、眼花、神志抑郁和腹痛等。为了防止霉菌 中毒，必须加强对食物中霉菌毒素的检验，对已经发霉的食 品尽量不要吃用，因为霉菌毒素的毒力很强，尤其是黄曲霉 毒素，其毒性作用比敌敌畏强100倍，用高温(甚至300度 “摄氏;)的方法，很难破坏，加温两小时也只能破坏20％， 几小时加温都不能全部破坏，但用碱类物质可以破坏它，因 此，对含有霉菌毒素的油脂，可以用碱炼的方法(具体措施 见棉子中毒部分)除去霉菌毒素之后，才能够食用。防止霉 菌中毒的另一关键，就是防止食物长霉。据报道若把粮食保 存在lo℃以下，水分保持在13～14％以下，即可使粮食半年 到一年以上才发霉。如果将粮食的水分和保持的温度再降 低，那么就可保持几年以上不发霉。对于容易长霉的花生， 应在收存后5～10天内作干燥处理一次，使其水分降到7～ 8％。这就能有效地防止黄曲霉毒素的生长。总之对于粮食 的保管，应放置在低温、干燥的地方贮存，以达到防止霉菌 生长的目的。另外，对于食品仓库也要保持清洁、干燥，并 要定期进行消毒，通常可用2％漂白粉澄清液或1：looo的 亚硫酸氢钠液进行喷雾消毒，并保持库房通风干燥，以有利 于防止食品发霉。其次、对食品的加工原料和成品，不要积 压过多和过久，对已发霉的食品不再应用，并要与清洁的食 品隔离，以防霉菌传播。而且对一些熟制的食品，如面包、 豆酱、啤酒等更要妥善保管，以免被霉菌污染，而使人吃后 中毒。 至于一些经过发酵或霉制的食品，如各种酱制品，腐乳、 豆豉、霉千张、霉麸(霉面筋)和霉豆渣等，吃了会不会致 癌?我们应该知道，这些食品的发酵或霉制，是由白霉菌起作 用，而白霉菌一般不含毒素或者毒素甚微，所以，应该大胆 食用。虽然白霉菌不会致癌，但是那些含有致癌毒素的霉菌 到处都有，如空气、土壤中都存在，而且上面提到的食品都 具有一定的水分和温度，也合乎各种霉菌的生长条件，因 此，如果对这些食品保管不好，或者保存的时间过长，都有 可能污染一些有毒霉菌的，所以，我们主张对这些食晶要妥 善保管，食用新鲜为宜。 关于食物中可能混入某些毒物，食后使人中毒的问题， 主要是由于农药的广泛使用，若不遵守操作规程，就可能使 某些食物中混入毒物成分。这就要求在生产、保管单位严加 控制混入，才不致于使人发生农药中毒。 总之，我们所吃的食物，不管是蛋白质、脂肪、糖、矿 物质或维生素，凡是长期饮食不足和质量太差，或者长期饮 食过量和太好；也不管是按食物性昧的寒、热或者酸、苦、 甘、辛、成，更不管是烟、酒、茶等，凡是长期过量食用， 都有可能引发疾病而危害人身健康，特别是那些霉坏、腐败 变质和不卫生的食物，食用之后对身体健康的威胁更大。所 以对这些问题，应该引起重视，一定要认真地把好“病从口 入 这一关。当然，不是什么病都是从口而入的，但是能认 真控制“病从口入’’这一关，那就可以减少很多疾病的发生 了．

三、怎样使饮食合理化

(一)如何保证饮食的基本数量和质量

来源：加盟一点通

饮食合理化，是指保证饮食的基本数量与质量，灵活掌 握饮食和注意饮食卫生。总之要通过饮食使人体既可得到 各种营养物质，又不至于因饮食过量和不卫生而损害身体健 康，这便是合理化饮食。 那么如何保证饮食的基本数量和质量呢?要保证饮食的 基本数量与质量，就必须在摄取足量饮食的同时，要特别注 意饮食的搭配和烹调方法，还要保持良好的食欲和耍细嚼慢 咽。从饮食的数量和质量来看，现在比较重要的问题在于质 量。但影响质量的原因较多，例如人们对饮食的要求越来越 精，荤食越来越多，或者由于对饮食寒热调节和烹调方法不 当，都会影响到饮食的质量。要保证饮食的基本质量，就要 设法保持、提高饮食的营养价值。

实行饮食搭配，改善烹调方法

要提高营养价值，首先要把主粮和杂粮搭配食用，因为 人体所需要的营养素是多方面的，如果偏食或者过于精 食的话，就有可能使人产生某些营养缺乏病，而给身体健康 带来不良影响。例如蛋白质是由许多氨基酸组成，其中大 多数，在人体内能通过反应自行合成。但是有八种必需的 氨基酸，一定要由食物供应。如果偏食或过于精食的话，就 有可能使其中某一、=种或更多的必需氨基酸缺乏或者含量 不足，这样即使其他氨基酸供应充足，也将会影响体内蛋 白质的合成与利用，因而可能使人导致蛋白质缺乏病。一 般动物蛋白质如鱼类、肉类、蛋类和乳制品，所含各种必需 氨基酸比较完全，因此，其营养价值较高，在植物蛋白质中 以黄豆较佳，而玉米、小麦和薯类所含必需氨基酸较不完全 或某几种含量较少。所以，只有把这些植物蛋白质混合食 用，才能够相互补偿，增加营养价值，而不一定非得采用动 物蛋白质不可。又如面粉的蛋白质含量比米高(全麦11～ 12％，全米7．6～9．9％)，而且所含的钙、磷、维生素BI和 烟酸碱以及其他矿物质，都要比米的含量高，但米的生理 价值 则比面粉要高，所以混合饮食比较科学。再如某些杂 粮如甘薯，所含高量的维生素A及C(为食米和面粉所 缺)，同时，其维生素B。、B：、钙及蛋白质的含量，都比食 米和面粉要高，另外，它又是一种“生理的硷性食品”，可 以调整米面、肉类之“生理的酸性”，而减轻人体代谢的负 担。所以有人把甘薯称为营养最平衡的典型食品，也有称它为 良好的保健食物。因此，主粮和杂粮搭配食用，保持食品多 样化，对于提高营养价值和人体的生长、发育、保健、长寿 都有好处。 荤、素饮食搭配使用，不仅营养价值高，而且可减少油 腻食物的副作用和加强扰癌作用。荤、素饮食搭配，是指以 清淡饮食为主，适量的吃些荤菜及肉食。从百岁老人的调查 e。生理价值，是指从食物中吸取的蛋白质，能在体中存留或能 代替肌内蛋白质被破坏的百分数。若以氮代表蛋白质， 氮质吸收盈 表明，他们的共同特点都是荤、素搭配的饮食，不主张大量 使用油腻饮食。从前在威尼斯有个叫路易吉·科尔纳罗的富 翁，他大吃大喝，荒淫无度，可以说是恣意纵欲，但他到了 三十五岁时，就气息奄奄了，医生们在他的床前下的结论 是：“死是逃避不了了;。但其中有一位大夫有不同的见解，他 给病人开的不是一张药方，而是开了一张清淡饮食和生活制 度表。科尔纳罗严格遵照了医生^，J忠告，结果他又活了半个 多世纪，还写了一本书，叫做《如何活到百岁》。从而说明了 清淡饮食和基本素食的重要性。所谓清淡饮食，就是适当的 多食富有维生素的食物，如豆类及其制品。因为维生素有促 进脂质的代谢功能，而谷固醇则有抑制小肠吸收胆固醇的作 用。食物中的饱和脂肪酸(即动物性脂肪)增多时，能使血 浆胆固醇明显升高；而食物中的不饱和脂肪酸(即植物性脂 肪)增多时，血浆胆固醇则可下降，因此，烹调用油最好采 用植物油。但近来又有报道，过多的食用植物油(素油)， 也会使胆固醇吸收增加，更容易引起动脉粥样硬化和胆石症， 并与衰老和癌症的发生有关(可能是估计癌症与植物油的加 工保管不当，易混入黄曲霉毒素有关)。因此，对素油的食 用也不能过于大量。所谓基本素食，就是不要过多的食用动 物性脂肪及含胆固醇较高的食物，如肥肉、肝、脑、肾等内 脏，以及骨髓、各种动物油、鱼子、蛋黄、奶油及其制品等， 以防止动脉粥样硬化的形成。但是，对动物性食物不要过多 食用，并不等于不能食用，有时要根据各人的情况如小儿生 长、发育期，孕，产妇和乳母期，手术后和某些消耗性疾病等 的需要时，还要适当的多吃一些动物性蛋白质才行，因为它 所含的氨基酸较全，其他营养亦丰富。蔬菜和瓜果，营养 丰富，如蕹莱(空心菜)，古书《南方草本状》中称“奇莱一， 其营养比营养丰富的番茄还高出很多，据分析，

来源：加盟一点通

其维生素A 多6倍，B。多7倍，B。多1倍，C多2倍，其他矿物质、蛋白 质、糖类，也比番茄多1～11倍。而且蔬菜中的纤维素含量 最丰富，它不但可以治疗糖尿病，还可以预防结肠癌。新近 研究还表明，某些蔬菜也能抗癌。如莴苣、萝卜、豆芽菜、 南瓜和豌豆巾含有一种酶，能分解鱼、肉或药物中所含的眩 与亚硝酸盐昕结合成的致癌作用很强的亚硝胺，以防止致 物质发生作用。还有研究证明，白萝卜和胡萝卜等根茎类蔬 菜中含有木质素，亦具有抗癌功能。因为木质素可把巨噬细 胞(吞噬侵入体内的细菌和异物的细胞)的活力提高2～3 倍，它可以逐个地吞食癌细胞之故。又有研究证实，动脉粥 样硬化、痔疮、疝气和阑尾炎等疾病的发生都与长期缺乏食 物纤维素有关。因此，荤、素饮食搭配使用，是有一定科学 依据和非常重要的。 寒、热性食物搭配食用，以保持饥体内环境的寒热(阴 阳)平衡，对防治疾病有重要的意义。各种食物都具有一定 的药理fF用和四气(寒、热、温、凉)五味(酸、苦、甘、 辛、咸)的药物l生能，因此，在饮食时，也要注意其性味的 调节。我们在 日常生活中，由于这方面的常识不足，有时会 因饮食不对路，往往使人得病或加重病情。不过从临床观 察看来，以寒热两性对机体的影响较大，所以着重谈谈寒热 的调节问题。中医认为阴阳相对平衡的状态下，才能维持正 常的生理活动。当阴阳的相对平衡破坏了，就会发生疾病。 所以疾病的产生无非是阴阳任何一方偏盛或偏衰的结果。从 疾病防治的角度来看，就是通过药物调治饮食调节，来改变 人体阴阳偏盛偏衰的状态，以调整阴阳、平衡，从而达到防治 疾病的目的。我们为了保持机体内环境的相对稳定(即寒热 或阴阳平衡)，以保持身体健康或者达到治病的目的，就应 根据气候的变化和机体寒热的情况，适当注意寒、热性味的 饮食搭配。例如；在炎热的夏天时，适当的食用清凉饮料， 对暑天的保健有一定的帮助。常用的清凉饮料有如下几种 瓜类饮食：常用的有黄瓜、冬瓜和丝瓜等。它们有清 热、解暑、祛湿、利尿作用。 制作方法：选用新鲜黄瓜或丝瓜或冬瓜，用水洗干净 (后两者要去皮)，切成片子，加入调味品，煮汤,佐k餐。黄 瓜还可用开水消毒，切成片子后，加入熟制的调味品或者白 糖与少量酸醋，拌匀后佐餐。 豆类饮食：常用的有扁豆和蚕豆衣。它们有清暑、健胃 和祛湿、止泻的作用。 制作方法：先把扁豆或蚕豆衣，洗净，煮熟，加入调味 ／ 品佐餐。还可以把蚕豆衣晒干，微炒至黄，贮存备用，饮用 时取一撮以沸水冲泡代茶饮。 ‘ 麦芽茶；有清暑，健脾和消食的作用。 制作方法。先将麦芽晒干，炒至微焦，贮藏在瓶‘中备 用。．饮用时以一小撮用开水浸泡代茶饮。若能在其中加入少 许白糖与酸醋，使味道更加香美。 马蹄、甘蔗水。有清热、解暑和益阴的作用。‘ 制作方法：先将马蹄和甘蔗洗净，打烂后煎汤内服。 ’ 此外，还可煲绿豆汤、冬瓜汤、清补凉以及西瓜等，以 达到消暑、解热和祛湿的目的。在夏天，要少用热性和 · 煎炒、油炸等食品为宜，以免火上加油而影响健康。当到寒 冷的冬天时，则可适当的吃 些温热性食品，如羊肉、牛肉， 狗肉、鸡肉、生姜、大蒜、葱和少量的酒类，以达到温中散 寒的目的。另外，在吃热性食品时，可适当的配食点凉性食 品，如吃油条(热性食品)时，应适当的喝些豆浆(凉性)； 同样，在吃凉性食品时，亦应适当的配点热性食品，如苦瓜 (凉)炒辣椒(热)就是一种寒热配食的典型。尤其对那些 既不能吃凉性食品(食后就引起头晕、欲吐)，又不能吃热 性食品(食后就引起咽炎、牙痛，所谓“上火 )的人，更要 注意寒热饮食的调配。总之应始终使人的机体保持寒热(阴 阳)平衡和与气候环境相适应，才能达到既不损害身体又能 防治疾病的目的。下面把一些常用食物的寒热性质介绍如 下，以资使用参考。

动物性食物

性温的有：羊肉、羊脊骨、羊肠、羊浮、羊脂、羊脑、 山羊肉、牛肉、犬肉、火腿、猪肝、猪胃、猫肉、虎肉、豹 肉、鹿肉，骡肉、獐肉、鸡肉、鸡蛋黄、鹅肉、雉肉、鹧鸪 肉、麻雀肉、禾花雀肉、布谷鸟肉、老鹰肉、蚕-qli、胎盘， 鲫鱼、鲥鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲩鱼、带鱼、鲍鱼、虾肉、 海虾、螃蟹和海参等。 性平的有：猪肉、猪血、猪蹄爪、猪胰、猪肺、猪肾、 猪心、猪骨髓、野猪肉、羚羊肉、羊肺、羊心、羊乳、人乳、 牛乳、麂肉、狸肉、刺猬肉、雁肉、竹鸡肉、鹌鹑肉、鸽肉、 斑鸠肉、啄木鸟肉、天鹅肉、乌鸦肉、猫头鹰肉、鲤鱼、银 鱼、泥鳅、鳎鱼、娃娃鱼、沙鱼、乌贼鱼、海蜇和海蛇等。 性寒的有：兔肉、马肉、猪脑、猪胆、猪肠、猪浮、猪 脂、羊胆、羊肾、水獭肉、穿山甲肉、鸭肉、鸭蛋、野鸭肉、 凫肉、鹭鸶肉、黑鱼、鳗鱼、生鱼、鳖鱼、乌龟、田螺、蚌、 蛤子、牡蛎、海螺等。

来源：加盟一点通

植物性食物

性温的有：小麦、荞麦、饴糖、红糖、生姜，胡椒、辣 椒、茴香、芥子、丁香、酒、醋、豆油、粟子、榧子、山楂、 樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、千莲 子、橄榄、李子、桃子、石榴和金桔等。 性平的有：粘米、玉米、粟米、薏米、黑豆、黄豆、豌 豆、江豆、刀豆、赤豆、蚕豆、扁豆、莲藕(熟者性温)、 山芋、甘薯、萝卜、百合、蕹菜(空心菜)、包菜、荠菜、 黄花莱、冬瓜、南瓜、枇杷、苹果、青梅、桔子、桑椹、花 生、芝麻、芡实、豆豉、酱、蜜、木耳、香蕈等。 性寒的有：高粱、糯米、绿豆、豆腐、芋头、竹笋、茭 笋、慈菇、荸荠、甘蔗、白糖、苋菜、油菜、白菜、芹菜、 自苣菜、茼蒿菜、西洋莱、枸杞菜、葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、 苦瓜、西瓜、茄子、梨子、白果、香蕉、柑子、柚子、柿饼， 核桃、麻油、茶油、食盐、海带、紫莱和发菜。 总之，凡是辛、荤和辣者，多能助火散气，气重而甘者， 多能助湿生痰，体柔而滑者，多食之不化，烹调不熟者，服 之多气壅。以上所讲的“性平 ，是指食物的寒热不偏不 倚，同时，其寒热性质可由于部位不同，而有所差别，例 如s猪肉性平，猪肝则性温，而猪脑则陛寒，这一方面是前 人的实践总结，另一方面可能是因各个部位所含有机成分不 同和鲜干的不同而可能有所改交，例如：生莲 性平，熟莲藕 性温，鲜莲子性平，干莲子性温??等等，其次，寒性食物 又可通过加料烹调而改变性质。例如。龟、鳖等寒性食物在烹 调时，加点生姜(热性)下去，这不仅仅是为了辟腥味的问题， 还有通过生姜去制它的寒性。因此，对食物寒热性质的了 解，不能生搬硬套，我们在制作食物时，可以根据自己的寒 热情况，通过烹调的方法，使食物的寒热性质尽量适合机体 情况，这样对于维持机体的寒热(阴阳)平衡必有好处。所以 日常饮食不仅要注意烹调技术，还要注意食物的寒热性质和 大致的营养成分，使它既是美味可口，又有丰富的营养价值 和适合于机体的寒热情况，以便更好的为人们的健康服务。 科学的烹调方法，可减少营养物质的破坏和防止毒性物 质的产生。否则烹调方法不当，各种营养物质就会损失不少， 或者产生某些毒性物质而损害健康。例如：淘米时，如果把米 浸在水里的时间过长，特别是用手反复搓大米，结果会使大 量的维生素和矿物质溶在水里而流失。据研究，白米淘洗二、 三次后，矿物质可损耗15％，维生素可丧失40％左右，蛋白 质也可损失10％以上。因此，白米一般只用清水轻轻的淘洗 一、二次即可。煮饭的时候也要注意，最好不要用捞米蒸饭 吃，以防水溶性维生素随水蒸汽跑掉。万一要用的话，不要 把米汤扔掉，因为维生素B族是溶于米汤里的。在煮稀饭 时，不要加面碱，因为维生素Bt、Bz和维生素C，遇碱就会 加速破坏。同时熬煮时要加盖，以防某些维生素随水蒸汽蒸 发掉。在做面食时，也要防止营养素的破坏，因为维生素都怕 高温，所以，油炸面制食品的维生素B。几乎全被破坏，维生 素Bz和烟碱酸亦损失在50％以上，烤饼时，维生素B，的损 失约为30％，但维生素Bz和烟碱酸则损失较小，蒸馒头时，仅 在发面中损失维生素约20％，煮面条时，由于维生素B。、B： 和烟碱酸有50％溶于汤里，吃面条时最好把汤也喝下。蔬菜 的选用，最好是鲜菜，因为鲜菜含维生素(特别是维生素C) 要比干菜和咸菜多，对于一时吃不完的鲜蔬菜，不要浸在水 里和在太阳下暴晒，或者让风直接吹着，以防维生素溶干水 里或随水分蒸发掉。对那些能带皮吃的瓜果和菜类，如南瓜、 土豆、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、苹果和梨子等，不要去皮 食用，因为皮内含维生索C最多，而且还含有大量的粗纤 维，梨皮还可以养阴。由于蔬菜外面的老叶子比嫩叶子的营 养成分要多，应该尽量把它连同嫩叶子一块食用，不能只吃 嫩莱n{‘。蔬菜和瓜果不宜切了洗，以免水溶性维生素从切口 处溶于水里而损失，因此，要先洗后切。瓜莱里的维生素都 不是很稳定，如果切后在空气中暴露时间过久，亦可能使维 生素通过切面与空气接触而氧化丧失。因此，莱被切好应立 即下锅烹调，煮莱的时间要尽量缩短，以急火快炒为好，以 防维生素受热过久而破坏。煮莱时也要加盏，防止维生索随 水汽跑掉和使香味减少。炒菜时可加适量的醋和淀粉(如生 粉、菱粉或山芋粉)，以保护维生索C的破坏，而且增加味 道，促进食欲，另外在煮骨头(如猪骨、牛骨)，适量的放点醋， 不仅使之易碎，还能使骨内的钙质脱出，以补充身体的需 要。在煮菜时，切忌放碱，以防维生素C和维生素B族破坏。 在烹调鱼肉类动物性食物时，要煮熟，煮透以至煮烂，这样 一方面起到彻底消毒作用，另一面容易被消化吸收。为了防 止肉类难熟，一般放盐要稍迟一点。在炒猪肝、内丝和肉片 时，可先用一些淀粉和酱油加在肉里调和后再炒，这不但可 以保护维生素，而且味道鲜嫩。

来源：加盟一点通

蔬菜和动物性食物混炒时， 由于后者难熟，妥把它先炒熟后，再加入蔬菜同炒，以免 蔬菜煮的时间过长而损失维生索。在烹调中放味精时，不能 把它放入碱性食品里，而且不能长久的加温，因为它遇碱或 加热超过120度时，不但会使其失去鲜味，而且高温下会形 成焦谷氮酸钠有害于人体，在烹调中如果使用器皿不当 时，能增加某些食物的毒性。如前面提到的用铜锅炒菜， 可能产生铜绿中毒I用含铅的锡茶壶烧开水，可能发生铅中 毒，还有，果酸能溶解铁锅中的铁而形成低铁化合物，而使人 出现恶心、呕吐、口和舌头以及齿龈发绀等中毒症状，因此， 煮熬海棠或山里红等酸性果品时，不宜用铁锅。在食物的吃 用时，不能只吃汤，不吃肉。一般人认为鸡汤、肉汤和鱼汤 等是很滋补的，煮过汤的鸡肉等只是一些渣子，没有多大营 养，因此，光喝汤，不吃肉，这种做法是不正确的。因为汤里 的营养不高，其营养主要还是在内里，就拿蛋白质来看，汤 里所含的营养仅仅为7％左右，其他的如脂肪、维生素和无 机盐等，汤里的含量也不多。所以，对吃荤菜时，不仅要喝 汤，主要还是吃肉。此外，我们在日常的饮食中，要时时变 换我们食物的种类，这样不仪可以增加蛋白质的生理价值， 而且可以增加维生素和矿物质的摄入。 总之，我们要想提高饮食的营养价值，就必须把主 粮和 杂粮，荤菜和素菜，寒性食品与热性食品搭配食用，而且要 特别注意烹调技术，否则就有可能降低食物的营养价值，而 影响机体各种营养素的供给，给身体健康带来损失。

保持良好食欲，以利营养摄取

为了保证机体得到一定的营养物质，就一定要有良好的 食欲，否则虽有一定的营养物质而无良好的食欲，还是无法 摄入一定数量的营养物质的，食欲就是指人求食东西的欲 望。食欲的产生是食物的色、香、味的刺激和条件反射的结 果。科学家研究证明，人的下丘脑存在着“食欲控制器，，，它 能对血液内葡萄糖的水平产生反应，当血糖水平低时，人就 会产生饥饿欲食的感觉。食欲的好坏除了与饥饿感有关之 外，还与味觉、视觉、嗅觉的刺激、胃液的分泌及精神因索 等有一定关系。一般消化液的分泌，首先是通过人的嗅觉、 视觉等感受器官的刺激和由于饥饿使胃肠蠕动增强，反射性 引起大脑对进食的兴奋性增强，然后再引起消化液的大量分 泌，为进食前做好了消化的准备。另外，当进食之后由于食 物与胃肠壁的接触，再进一步引起消化液的分泌。因此，为 了提高食欲，并使消化液分泌得更多更快，就必须设法改善 食物的色香味，所以一个高明的厨师总是把不同颜色，不同 味道的食品和各种调料烹调起来，制出各式各样的美味可口 的食品，来诱发人们的食欲。除此以外，还可根据各个地区 的饮食习惯，如江西、湖南、云南、四川等地区的人，好吃 辣椒，北方人好吃大葱、大蒜，山西人好吃醋，两广人的饮 ‘ 食很注意香，甜、脆、滑等等，适当的照顾一下嗜好，这对 于诱发食欲，增加消化液的分泌和加强消化力等都是很有好 ， 处的。 影响食欲的因素也是多方面的，例如：饭前做运动或者 情绪波动，都会使食欲减退，酗酒会使胃肠充血，影响消化 吸收，抽烟会使口中乏味，消化液分泌减少，在吃饭时闲 聊、看书、不断思考问题或环境污秽、嘈杂等都会使食欲减 退，另外，过多的饮水不仅会加重胃肠负担，而且会冲淡消 化液，而影响消化，同时，吃零食是最容易影响胃口和消化 的。因此，对以上这些不利于食欲的因素，应加以注意，否 - 则就要影响食欲和营养物的消化吸收，也就很难保证摄入一 定数量和质量的营养，日子久了必然会影响身体健康。所以 ． 保持兴旺的食欲，意义重大o ，

坚持缀嚼慢咽，以利消化吸收

有了良好的食欲之后，饮食时还应注意细嚼慢咽，而不 要狼吞虎咽。因为只有把食物嚼碎以后，才有利于消化液的消 化。而且人的口腔周围有腮腺、颌下腺和舌下腺等，它们每 天可产生约1500毫升的唾液，除了润滑食物、利于吞咽和清 洁口腔之外，其中还含有“唾液淀粉酶”，能将食物中的淀粉 (高分子多糖)分解成为小分子的麦芽糖(双糖)，有利于 肠胃进一步分解后吸收，而且在咀嚼的同时，因反射作用而 引

来源：加盟一点通

起胃液和胰液的分泌，为进一步消化作了准备，因此食物 细嚼不仅是起了机械的消化作用，还包含有化学作用。所以 细嚼是消化过程中的第一道重要工序。如果采用狼吞虎咽， 不注意细嚼慢咽的话，日久之后就会引起消化机能减退，而 且还可导致食道和胃肠道的损伤。据调查食道癌的发生与饮 食时过快的咽吞也有一些关系。因此，为了保证食物能被很 好消化吸收，就必须做到细嚼慢咽。

饮食要注意，定时又定量

我们知道，胃有贮存食物、对食物进行机械性消化和化 学性消化三种职能，食物在胃内要停留一段时间才能被消 化。一般水只停留lo分钟，糖类停留2小时，脂肪和蛋白质 在胃内停留的时间稍久些，总的看来混合食物在胃内停留约 为4～5小时，所以每餐相隔的时问为4～5小时。象我国 传统的一日三餐饮食制度，还是符合生理要求的。如果饮食 缺乏时间性，象有的人“零食不离口”，必然会使胃不断受纳 和消化食物，而得不到休息，久而久之就会引起消化功能失 常，出现食欲减退和胃肠疾病。如果严格按规定的时间就 餐，就会使人形成条件反应，在接近吃饭的时候，就会产生 饥饿感和良好的食欲，并且胃肠也开始分泌消化液，为进食 作好准备，这样的话就有利于食物的消化吸收，所以定时饮 食对于保持食欲和食物的消化吸收有一定的意义。定时重 要，定量更重要。一般每天三餐的分配是：早餐占全日饭量 的30～4o％，午餐的占Ao～50％，晚餐占20'-'30％。总的肴 来进食不宜过饱，过饱则“饮食自倍，肠胃乃伤”，关于成人 每天需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的食 用量，可参考前面“人体每天热能和营养素的需要数量表”， 要切忌暴饮暴食，以免损害脾胃这个后天之根本’此外，还 要注意食品的性味，寒、热、酸、苦、甘、辛、咸的分量亦 应有度，而且对烟、酒、茶等，要控制其用量，尤其是对 烟，最好设法戒掉。 综上所述，只有在摄取足量饮食的同时，注意饮食的搭 配和烹调方法，经常保持良好的食欲和细嚼慢咽，坚持做到饮 食定时定量，才能够使饮食的基本数量和质量得到保证。 (二)因人而异，灵活掌握饮食 因人而异，灵活掌握饮食，是指根据各人的具体情 况，安排自己适当的膳食。即根据正常成人、胖人、瘦人、 孕妇、产妇、乳母及儿童对营养的不同要求，而安排不同的 饮食。

正常成人的饮食

{每人每天摄入的热量，至少要能补偿每天工作所消耗的 热量。一般医学上计算热量的单位叫“卡”(能使一升水上升 l℃的热量称为1卡，或称大卡和千卡)。每1克蛋白质可 产生热量为4卡，每克脂肪可产生热量为9卡，每克糖可产 生热量为4卡。人体对这种热量的“摄入;和“支出;要基本上 荤菜(如猪肉、鱼肉和蛋类等)一种， 小菜一种， 清热解暑汤@一种(夏天适用)· 晚餐：米饭或面食制品， 蔬菜一、二种， 豆制品或荤菜一种， 小菜一种。 (例二]、第二种饮食方案 早餐：米饭或面食制品或其他杂粮， 蔬菜一种， 荤菜一种， 小菜一种。 午餐：米饭或面食制品(冬天，可适量饮酒)， 荤菜一种(．冬天，可适当选用温性品种)， 蔬菜一、二种(夏天，酌用清热解暑汤)。 晚餐：米饭或面食制品， 豆制食品一种或荤菜一种， 蔬菜一、二种(有条件者，适当配水果)， 小菜一种。 (例三]、第三种饮食方案 早餐：甲、面包或油条加豆浆， 稀粥或其他杂粮制品， 小菜一种。 乙、面制品和稀粥， @。清热解暑汤，是指用具有清热解署作用的黄瓜或丝瓜或冬瓜 或水豆腐等，切成片加调料煮成的汤· 糯米或绿豆或其他杂粮制品， 小菜一种。 午餐：米饭或面制品(冬天，可适量饮酒)。 荤菜一、二种(冬天，适当选用温性食品)， 蔬菜一、二种(夏天，酌用清热解暑汤)o 晚餐：米饭或面制品， 蔬菜一、二种(可适当配用鲜果)， 荤菜一种， 小菜一种。 总之，以上饮食要注意把主粮和杂粮(精粮和糙粮)、 素菜和荤菜、热性和寒性、干的和稀的，普通(一般)菜和 小菜(便于刺激食欲)、熟食和生食(指水果和凉拌类) 等，进行搭配食用；午餐和晚餐的食品花样稍多些，早餐可简 单些I例二和例三中，由于营养价值高一些，所以用量方 面，就相对要少些，而例一中的营养价值可能低一些，所以 食用量适当多一些；而且每餐不宜吃得过饱，以免造成“连 续长期饱食，未老先衰，折损寿命”!

来源：加盟一点通

肥胖者的饮食

所谓肥胖，是指人体脂肪聚积过多。是由于进食热量超 过了消耗量，使多余的物质转化为脂肪，储积在各组织及皮 下，就使人肥胖起来，这叫做单纯性肥胖。另有一种是由于 神经和内分泌疾病所引起的，nl{做继发性肥胖。中医认为 “肥人多痰，，。就是说肥胖的人，往往多湿，多痰。故对肥胖 者的饮食来说，除了注意控制进食量，减少主粮和糖类食品 之外(因为糖类可以转化为脂肪，大量食糖是引起肥胖的主要 原因之一)，尤其对一些含脂肪过多的高热量食物如花生、核 桃、芝麻以及各种植物油、动物油、奶油、油炸品和油酥点 心等，一定要加以节制。肥胖者，往往食欲亢进，且贪食高 热量食物，而这些食品又容易助湿生痰，可使人全身疲乏无 力，加之身体肥胖又限制了体力活动，使热量消耗减少，如 此形成恶性循环，除了采取适当的体力劳动或体育活动锻炼， 帮助消耗热量之外，必须在饮食上加以注意。主粮应以麦、 米和一些杂粮为主，副食品宜以瘦肉、鱼、蛋、豆制品和蔬 菜为主；对于含淀粉过多或极甜的食物如马铃薯、藕粉、果 酱、糖果等，要尽量少吃。此外，对食盐也要适当的控制， 因为食盐能使组织潴留水分，使体重增加。但是蛋白质是构 成人体组织的主要成分，也是维持身体健康的重要保证．所 以，为了不使体内组织器官的蛋白质被消耗，在饮食中的蛋 白质应保持每公斤体重不少于l克。同时，对维生素和矿物 质等，也要供给充足。在11常生活中，还可以用薏米、山 植、白萝l-等适量煎水服，以达到祛湿、消导和降脂的目 的。其次，适量的喝些绿茶，也有一定的解腻去脂作用。

体瘦者的饮食

体瘦的人，不一定是患病，因为有部分健康人身体包不 胖。但是使人变瘦的原因较多，如营养不足或长期偏食而造 成营养供给不当、劳累过度、忧恩过多和慢性疾病(结核 病、溃疡病、消化不良及肿瘤)原因所致。从临床上看来， 体瘦者多属阴虚和热性体质。所谓阴虚，是指阴分不足。所谓 热性体质，是指“阴虚生内热’’所致，故中医认为 “瘦人多火’’， 就是指这种虚火丽言。因此，对瘦人的饮食来说，就应该以 滋阴清热的饮食为主。可适当的多吃蔬菜、瓜果、豆类和甲 鱼等一些性平偏凉的动物饮食。而且，在食物的烹调方面， 应以蒸、煮为宜，尽量少吃煎炒食品，特别对那些芳香，燥 热、辛辣之品如酒，辣椒、生姜、大葱、大蒜，油炸品和 虾、蟹等助火敖气的食物，要尽量控制，以免火上加油，更 加导致阴虚面影响身体健康。

妇女孕期的饮食

妇女怀孕以后，由于胎儿在母体子宫内逐渐发育长大， 使母体各个系统发生较大的生理变化。而且由于机体代谢和 消耗的增加，使孕妇对营养物质的需要量也随着增加。如果 供给孕妇的营养物质不足，就会给孕妇的健康和胎儿的生长 发育，以及产后的乳汁分泌等方面，都会带来不良的影响， 因此，对妇女孕期的膳食应该特别重视。在怀孕初期，多数 人发生妊娠反应，出现恶心呕吐、食欲不振的情况。怎么 办?应以{f!}淡的饮食为主，如藕粉、稀粥、豆浆、新鲜蔬 菜、水果和瘦肉。可以采用少吃多餐的办法，还要尽量设法 自质和维生素，对胎儿的生长发育和孕妇的代谢意义更大， 脏和豆类等。并要多吃些蔬菜和水果，以补充维生素和铁、钙 等矿物质，以满足胎儿生长发育的需要。但是，对胃口特别好 的孕妇来说，糖和含糖较多的主粮就要适当加以控制，不宜 吃得过多，以免糖被胎儿吸收过多，而出现巨大胎儿，发生 应以蒸、煮为宜，尽量少吃煎炒食品，特别对那些芳香，燥 热、辛辣之品如酒，辣椒、生姜、大葱、大蒜、油炸品和 虾、蟹等助火敖气的食物，要尽量控制，以免火上加油，更 加导致阴虚两影响身体健康。 妇女孕期的饮食 妇女怀孕以后，由于胎儿在母体子宫内逐渐发育长大， 使母体各个系统发生较大的生理变化。而且由于机体代谢和 消耗的增加，使孕妇对营养物质的需要量也随着增加。如果 供给孕妇的营养物质不足，就会给孕妇的健康和胎儿的生长 发育，以及产后的乳汁分泌等方面，都会带来不良的影响， 因此，对妇女孕期的膳食应该特别重视。在怀孕初期，多数 人发生妊娠反应，出现恶心呕吐、食欲不振的情况。

来源：加盟一点通

怎么 办?应以{f!}淡的饮食为主，如藕粉、稀粥、豆浆、新鲜蔬 菜、水果和瘦肉。可以采用少吃多餐的办法，还要尽量设法 鼓励孕妇迸食，以增加营养。如呕吐较剧，可用生姜9直， 柚皮15克，用水一碗半，煎成一碗，过滤后，分多次慢慢饮 下，以达到止i逐和促进食欲的目的。在怀孕的后期，由于胎 儿生长较快，各种营养物质的需要量就不断增多，特别是蛋 白质和维生素，对胎儿的生长发育和孕妇的代谢意义更大， 而且这期间孕妇的食欲也好，每餐的食用量也增多，因此， 一定要尽量满足她的需要。在主食方面，应以米面和杂粮搭 配食用，副食方面，要适当的吃一些鱼类、肉类，蛋类、肝 脏和豆类等。并要多吃些蔬菜和水果，以补充维生素和铁、钙 等矿物质，以满足胎儿生长发育的需要。但是，对胃口特别好 前孕妇来说，糖和含糖较多的主粮就要适当加以控制，不宜 吃得过多，以免糖被胎儿吸收过多，而出现巨大胎儿，发生 难产。另外在怀孕后期还要注意孕妇有无发生水肿、手足搐 搦、贫血、骨质软化和便秘、痔疮等。为了防止这些病症的 发生，当怀孕到5～6个月时，要适当的限制水和食盐的摄 入，因为食盐中含钠，钠可使水潴留而产生水肿，还要适当 的吃些骨头汤和含维生索B。及A、D多的食物(如糙米和杂 粮以及肝脏等)，以防缺钙和维生索B。及A、D，而弓l起 手足搐搦及母体骨质脱钙，使骨质软化等症，另外，要注意 吃些菠菜、胡萝卜、瘦肉和动物肝脏、肾脏，以补充母体的 铁质和维生素Bm防止贫血的发生，其次，要适当吃些含 纤维素多的食物如青菜、韭菜和芹菜，必要时吃点蜂蜜，以 防止便秘和痔疮的发生。更重要的是，在怀孕期间还要注意 饮食方面的调养，以增强抵抗力，预防心脏病，肺结核、肾 脏病和糖尿病的可能发生。

妇女产褥期的饮食

孕妇从分娩结束至生殖器官恢复原状，火约需要6—8 周，这期间称为产褥期。在这个期问，产妇要进行生殖器官 的恢复，又要补偿怀孕和分娩时的大量消耗，还要分泌乳汁 喂养婴儿，因此，产褥期妇女所需要营养物质更要丰富，而 食物的性质又要偏温一些，如果饮食不当，就会给产妇身体 健康带来不良影响。一般在产后第一天因体力尚未复原，最 好进食清淡的，容易消化的和有丰富营养的流质或半流质 饮食，以后逐渐改为正常的饭菜。在产褥期除了补足热量之 外，还要适当的多吃些含维生索和矿物质丰富的食物，如 鱼、虾、蛋、豆类、花生、木瓜和蔬菜。但要注意，对一些 生冷的食物，在产褥期一定要加以节制，以防止损伤脾胃和 引起风湿骨痛。当然，还可根据各地的风俗习惯，进行饮食 调养。如我国南方地区，由于风雨较多，天气比较潮湿，冈 此，在产褥期内，可用甜醋6～8市斤，加入老姜(新姜亦： 可)约4市斤，猪脚2～3个、花生米1～2市斤和鸡蛋 (带壳)30～40个，一起煮熟后备用(每次食用前煮热)，每 天吃2～3次，每次吃一小饭碗。这样既可起到温中散寒和 祛风祛湿的作用，又有帮助祛掉瘀血和减少恶露之功，而且 又补充了营养物质，对于乳汁分泌也很有帮助。同时，还可 根据产妇情况(如多汗、乏力和恶露较多等)，可用适量大 枣、太子参、莲子肉、芡实、炒薏仁和浮小麦等，煎水服。 借以达到健脾补气、祛湿敛汗的目的。通过这样去调养，不 但使产妇的身体恢复较快，而且乳汁分泌也会丰富，对母子 双方都有好处。

妇女哺乳期的饮食

妇女在哺乳期的膳食很重要，因为一则要满足其本身营 养物质的需要，更重要的是为了使乳汁分泌较多，以满足婴 儿的营养需要。一般母亲都愿意用自己的乳汁哺喂婴儿，因 为其营养成分既全面又丰富，而且母乳当中还含有抵抗各种 疾病的抗毒素和杀菌物质，它可增加婴儿抗病能力。同时， 母乳既合乎卫生，温度又适宜，所以母乳是婴儿最理想的营 养物质。为了使乳汁分泌较多，并且质量也好的话，就要适 当增加饮食量，主粮中以米面为主，以满足其本身和婴儿热量 的需要，副食中要适当多吃些鱼、肉，蛋、禽类，豆类，动 物内脏和蔬菜、水果等，以供给丰富的蛋白质，维生索和 矿物质等。这样才能使乳母本身恢复得快，而且乳汁分泌也 会多，质量也会较好，有利于婴儿的生长发育。在哺乳期 间，要避免吃带刺激性的食物，如酒和辣椒等，以防乳汁过 予热性，易使婴儿产生疮疖，对过于寒凉的食物，如高 粱、苦

来源：加盟一点通

瓜、西瓜，慈菇、柿子等，不宜食用，以防乳汁过于 寒性，损伤婴儿的脾胃，而出现腹痛、腹{’j和小儿夜啼等 症；另外，对豆豉、麦芽等一些回乳的食物，切忌食用，以 防乳汁分泌不足，而影响婴儿的营养供给。当妇女产后无乳 或少乳时，可用木瓜2个(去皮、核后切成块)，猪肉200克， 生姜80克，酸醋适量，一同水煮分两次调糖服。或者用甲鱼 (鳖)一只，猪脚一对，红枣五枚，生姜so克，陈皮2克，共 煲汤分2～3次吃。或者用鲫鱼一条，猪脚一对，煮熟分两 次连汤服，以达蓟催乳的目的。

小儿的饮食

-般可分为婴儿期(1—12个月)、幼儿)弼(1— 8岁)、幼童期(3—7岁)和儿童期(7--12岁)。这里 着重谈一下婴儿期的喂养方法和其他期在饮食中的注意 方面。 对小儿的饮食，既要营养丰富，更要有度。这才能满足 生长发育的需要，又不至于因喂养无度而影响身体健康。尤 其是婴儿期，由于脏腑娇嫩，机体抵抗力也较弱，所以他们 理想的营养物质是人乳。如果采用其他乳类和代乳品进行喂 养时，必须具备以下条件： 1．各种营养物质(如糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物 质以及水等)必须齐全。2．热量要充分。3．容易消化。4·基 本上无菌。 ． 但不管用那种方法进行喂养，都要采取定时定量。一般 在1～2个月以内的婴儿，每天喂乳七次，每隔3小时喂 一次，夜问停止喂乳6小时。从第8个月起，每日喂乳六次， 问隔o÷小时。从第5个月起，每日喂乳五次，问隔4小时 乙 喂一次．夜间停止喂乳8小时。每次喂乳时阅，一般15～20 分钟左右。因为 ～l白的乳量，是在头5分钟内吸去，如果 吸吮时阃过长，会使婴儿吞入多量的空气，而引起呕吐。另 外：、，除了乳食之外，还要根据以下情况增加副食。 从出生到第2个月起，就可以喂养一些菜汁及鱼肝油 等，以满足婴儿维生索C，D的需要，保证其迅速地生长发 育。一般用菜汁从1～2茶匙开始递增，用鱼肝油可从5～ 】o滴开始递增。而且在使用时要观察婴儿有无不良反应为度。 从出生后第4个月起，可以加喂蛋黄，从每天 或半只 开始渐加，经过一个月后可加至一个。 从第5个月起，可加喂粥类及菜泥，开始用一汤匙，以 后逐渐增加，到8个月时，可加至三汤匙，分为2～8次食用。 从6个月起到9个月，可以食用适量的苹果、香蕉、面 包、挂面和豆腐等。 从t0个月起，可以给予烂饭，碎菜、肉类、猪肝、蛋类、 鱼肉等食品配合。 从1岁起，每日的基本食物内，除了牛乳或豆浆1斤之 外，还应包括粗粮2～4两，蔬菜3～5两，鱼肉、肝脏l 两，蛋1个及食油，分为四餐食用。其后可根据小儿的年龄 逐渐增加饮食量。 在d',JL的喂养当中，要注意避免使用油炸食物，因其不 易消化。另外，不要吃零食，糖果及寒凉的食物太多，更不 能饮食无度，以免损伤脾胃，而引起消化不良。同时不能不 顾小孩脾胃功能的好坏，面过于讲究“营养”，经常给小孩吃 一些高级点心、麦乳精和一些所谓补品，却忽视了一般的粗 茶淡饭和主杂粮搭配喂养，结果会事与愿违。因为以上食 品，一则偏热性，二贝lj油腻重，三则由于饮食过于精华之后， 可能使有的营养成分缺乏，如果小孩的脾胃功能不好的话， 这样长期喂养，必然会导致小儿脾胃损伤更重，食欲减少， 消瘦、精神不好，甚至出现营养缺乏症等。这说明了对小儿的 喂养，如果不顾小孩脾胃功能的好坏，而过于讲究反而有害。

(三)注意食物的选择和贮存

饮食卫生与健康有着密切的关系，认真注意饮食卫生， 不但可以防止食物中毒，而且可以防止肠道传染病和某些癌 症。饮食卫生是指食物的选择、贮存、烹调、厨具、食具的 保管等卫生要求和对食物中毒的防范。 食物的选择 食物的选择，主要是解决食物的质量问题，就是说如何 选择质量较好的食物问题。食物质量的好坏，是由于它的新 鲜程度、变质与否和所含各种营养成分多少而决定的。如果 食物新鲜、没有霉坏变质和所含各种营养物质丰富的，则为 优质食物。但是选择食物时也要分主次，先选主粮然后选 副食。 我国绝大多数人都以米、面作为主粮，以玉米、小米、 高梁、甘薯和豆类作为杂粮。对这些食物的主要要求是新 鲜、没有霉坏变质，对米、面的加工要求最好是选“九二;米或 “九四，，米以及“八五;面@，这比较合乎营养理想，但是吃起来 —石。所谓“九二”米是指loo斤谷碾出92斤米I“八五”面是指100斤 麦子磨出85斤面粉。 比较粗糙一些，不那么好吃。事实，从营养上来看，“九四”米 比“九二;

来源：加盟一点通

米要好，因为“九二’’米随碾度的增加而损失的维生 素B-、烟酸和矿物质等，都比“九四;米损失得更多，尤其 是B族维生索的损失最显著。因为我国人民大多数是以米、 面作为主食的，所以，B族维生素的含量在我们膳食中占有重 要的地位。但由于B族维生素在粮食颗粒的胚芽和皮层中含 量最多，因此，可利用玉米、小米、高粱、豆类和甘薯等， 进行搭配食用，是一种最简单的弥补因吃精粮而使维生素B 族和矿物质不足的办法。 选择蔬菜，首先要求新鲜，其次是品种的好坏，而蔬菜 品种的好坏是以胡萝I-素、核黄素、维生素C和矿物质的含 量丰富与否为依据的。在一般情况下，每人每天需要的蔬菜 量为1·5市斤左右。如果蔬菜的品种选择得好，这个数量是很 标准的了。现把蔬菜分为甲、乙，丙、丁四类，选择品种 时，请依照该表所列尽量选用甲类蔬菜。但是由于季节性的 影响，甲类蔬菜不一定常有，所以要灵活掌握。 对于鱼、虾、蛋、贝类、肉类的选择是比较麻烦的，除 了品种之外，必须注意质量，要把质量放在首位，关于它们 的质量如何鉴别请参阅下表。

食物的贮存

在贮存食物时，一般要注意防潮、防腐、防霉、防鼠、 防蝇和防蟑螂等等。同时还要执行室内不准存放毒鼠药和杀 虫药，以防不慎混入食物内而引起中毒。 盐渍品、酱菜、酱油或其他调料，应放缸或坛内，严密 加盖。干燥的食物，应采取塑料袋密封包装、或用带螺旋口 的铁桶贮存。成鱼、咸肉应放在干燥通风的地方，以保持干 燥和防止发霉、腐烂。 鲜鱼、鲜虾、鲜肉很难保鲜贮存，除了放入冰箱或用冰 藏之，一般鲜肉不要用水洗过，把它挂在通风的地方，或洗 净加些盐炒熟后放在阴凉处都可暂时保存。把熟肉泡在酱油 里可存放数天；或把鲜肉切成小块，炒熟后连油一起装入密闭 的容器里，可使它较长期不腐败；也可把鲜肉切成长条，用 盐腌制，亦可保存一定时间。 叶菜类和瓜茄类的蔬菜要保存得好，也是不容易的，应 把它散在阴凉通风架上，避免阳光直射。葱和蒜可堆放在湿 砂土上，而对马铃薯和红薯等，可埋在砂中保存。 做饭做菜要有计划性，尽量做到不剩饭莱，剩饭要摊开 保存在阴凉通风处，剩饭菜最好加热后用纱罩盖住保存，下 餐吃前再作彻底加热消毒。 隔天的剩下的饭菜，最好不要再吃。熟制食物也要用纱 罩遮盖以防蝇、鼠等污染。对于花生、豆类、板栗、瓜子、 莲子等果实，特别要注意防霉，要经常检查和勤晒，因为这 些果实中心有一定的空室，特别容易发霉。这些果实在食用 之前，要认真检查一次，最好把果实打开两瓣检查，如发现 多数果实中有黄绿色霉时，就不能再食用。因为这种霉中含 黄曲霉毒素，是食道癌、肝癌和肠癌、胃癌、的重要致病因素之 一。如果仅有极少数发霉者，仍然可以食用，但最好用5～ 10％的碱水浸洗一下，以破坏其毒素，对这种毒素是不能用 加热法破坏的，或者把果实打开两瓣，反复用清水冲洗几次 亦可。总之对于发霉的食物要特别小心，但对豆豉、豆腐乳 等不成问题，可放心食用。 食物烹调时要注意掌握烹调时间，一般应在开饭前lo～ 20分钟做好饭菜，这样才能保证饭菜既热又香。炎热天气时， 为了增进食欲，可适当的配制些酸、甜和凉拌食物。常用的 有凉拌菜和冷拌面等。但在操作中要注意卫生。如凉拌菜 时，先要选好新鲜的蔬菜，把它洗干净，用开水烫过，然后 再切。切生、熟食品的刀、板和盛生、熟食品的容器最好分开 固定使用，而且使用的碗、盘、盛器、刀具和砧板，在使用 前也要用开水消毒。同时，操作时的手指甲要剪掉，手要洗 干净，以防指缝里和手上沾有细菌或其他有害物质。在做好 的作料中适当加些醋，不但可以调味，还可抑制细菌的生长 繁殖。做菜的量要适当，估计能吃多少做多少，不可做得 过多，过多吃不了，如果留到第二天再吃，就很难防止蔬菜 不变质。在做冷拌面时，先把面条煮熟，放在消毒的蒸笼里 待冷，吃时，才把煮熟的花生酱、酱油、醋，辣油等调料加 入。在操作过程中，亦要注意操作场所和操作者的卫生，要 注意防蝇防尘，做量也要适当。 一切炊事用具(包括碗、筷)、盏布和抹布等，要保持 清洁，在每次使用前要洗干净。食品、厨，食用具在铼存 中，必须保持清洁，要防止老鼠，苍蝇和蟑．螂等沽污，以防 食物叶l毒。

四、常见病的饮食凋养

合理的饮食，不仅可以使人得到各种必需的营养物质， 而且在预防疾病方面也很重要，通过饮食调葬，还

来源：加盟一点通

可以治疗 或者辅助治疗多种疾病。几千年来，我国劳动人民在利用饮 食调养治病方面，积累了诈多宝贵的经验，而且编成了专书 如‘食疗本草’、‘七十二种饮食疗法》、‘千金食治》等等，都 是前人在饮食治疗方面的宝贵遗产。我们为了 继往开来， 推陈出新”，下面就把一些常见病饮食调养的办法，加以介 绍。在介绍之前，先来谈谈食物为什么能治病、忌口有没有 科学根据和为什么不要迷信补品。因为，这些问题都和饮食 调养有很大关系。

(一)为什么食物能治病

食物除了能供给人体的营养成分之外，某 食物还具有 和药物一样的性味功能，也即是说食物有药性a所以有一些 食物是能够治病的。现介绍几种食物的性昧功能，以说明食 物能够治病的道理。 食醋优质醋带有香味，含醋酸5％左右，味酸微甘， 具有去腥解腻，刺激食欲之功效，是调味佳品。在烧鱼时 加 点醋，不仅有除腥作用，还可使鱼骨头中的钙．磷等成分溶 解出来，提高食物的营养价值，在炒辣椒时放点醋，可减少 其中维生索C的损失，还可以减少辣味；夏天喝点醋，有预 防肠道传染病的作用，胃酸缺乏的人，吃些醋浸和醋腌的食 物，也有利于消化，食醋还可以治疗胆道蛔虫病，因为它能 改变肠道环境的酸碱度，蛔虫遇到酸性环境时能安定下来， 再不向前钻动，并可使胆道口括约肌松弛，因而能达到止痛 的目的，为进一步驱虫治疗创造条件。通常可用食醋30克， 加温开水50毫升，缓缓口服，可根据病情每隔3～4小时服 用一次，醋还能治疗鱼刺卡喉，当鱼刺卡在喉咙时，可喝点 醋，慢慢咽下，能使鱼刺变软，以后大口吃馒头或饭团，常 能把软化的鱼刺带着咽下肚去，近来有人还发现醋有降血压 和胆固醇的作用’又有人用食醋治疗急性黄疸型肝炎，每天 服三次，每次服10毫升，同时加服复方维生索B片，取得了 良好的效果。 大蒜和洋葱根据动物实验和临床观察，发现大蒜和洋 葱是抗动脉粥样硬化的良药。经研究证实，两者都有明显的 降血脂和增强纤溶活性的作用，其作用是大蒜和洋葱比目前 常用的降血脂药安妥明的作用为强，祖国医学早有久食令人 血清和消谷、化肉食的记载。有人实验给健康人服100克奶 油，血胆固醇和甘油三酯随即上升，纤溶活性也明显降低， 但同时服50克大蒜或洋葱原汁，则可防止上述变化的发 生，而且这种作用可持续1个月左右。用乙醚从大蒜或洋葱 中提出的精油，就是抗动脉粥样硬化的成分，有人用大蒜精 油对大白鼠进行实验，可使实验性高脂血症动物的血胆固 醇、甘油三酯和13脂蛋白降低60％，动脉壁中艇l固醇和甘油 三酯的含量明显降低，纤溶活性亦明显增强，因而大蒜和洋 葱的确是一种防治动脉粥样硬化和预防心肌梗塞的良药。大 蒜经临床试用的剂量是，每日要吃一两，这对不少人可能是 难以接受的。但如果制成大蒜精油，置于胶囊内口服，是完 全可以的。洋葱本身是一种蔬菜，如能经常吃用，对于防治 动脉粥样硬化和心肌梗塞是有良好效果的。但是大蒜和}誓葱 是味辛辣，性温热的食物，由于它的热性大，也是不能吃得 过多的，多吃了会动火、耗血和损伤人的目力’属于阴虚火 旺的人(如面红，午后低热、口干、便秘、五心烦热等)，更 不宜食用。又由于它对胃粘膜有一定的刺激，使胃酸分泌增 加，有慢性胃炎或溃疡病的人，最好不吃。而且这些食物由 予味过于辛辣，刺激性又大，吃时要从少量开始，逐渐适 应。另外，大蒜生吃之后，口中可发出一种难闻的蒜臭，但 在吃蒜之后，口中含一片当归片或用茶叶少母咀嚼后，则可 以有效的除臭。大蒜中的大蒜辣素，除了有抑制化脓性球 菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎球菌的作用 外，据文献报道，还可作癌肿的内治药，而且常食大蒜有预 防癌肿的效果。但由于大蒜辣素为挥发性物质，容易被温度 所破坏，要生食才有效。此外，洋葱中还含有和“甲磺丁脲’’ 相类似的物质，可以用来治疗糖尿病。 香蕈味甘、性乎、无毒。据分析香蕈内含有蛋白质、 脂肪、醣类、维生素B，、B。，C和钙、磷、铁等，这些东西 都是人体不可缺少的营养成分，据报道香蕈内还含有抗癌物 质，具有免疫激发剂的功能，因两能够治疗或辅助治疗某些 癌症，如槐蕈(寄生在槐树上的香蕈)可以用来治疗官颈癌。 香蕈有促进外肘血液循环，透发麻疹及风疹的作用，故适用 于小儿麻疹、风疹透发不快或皮疹突然隐退之症；香蕈：=f『益 气、和血和止血作用，故可适用于某些；丑血疾病的治疗，如 用槐蕈焙干研末，每次1．5克，一日二次，空腹时温水送服， 可以治疗痔疮出血。又如用杨 (即寄生 在杨树上的香簟)焙 干为末，每次8克，一日二次，空腹时开水送服，可以治疗功 能性子宫出血。蕈类的另一种多孔草科植物叫灵芝，其性 温，味甘、无毒。灵芝含有氨基酸，水溶性蛋白质，甾醇， 糖甙和还

来源：加盟一点通

原性物质等，这些东西亦是身体内的重要营养和代 谢用的物质；根据实验证明，灵芝能增加冠脉血流，并有升 高动脉压和降低}胆 固醇的作用，因而可用灵芝来治疗心绞痛 和高胆固醇血痖；灵芝还具有治虚劳、益精气、止咳，去 痰、平喘和有滋补强壮的作用，故用灵芝治疗慢性支气管 炎，不但使咳、喘和咳痰减轻、食欲增加、睡眠好转、体力 增强，而且可取得一定的远期疗效，此外，灵芝还对肝炎、 风湿性关节炎、高血压、鼻炎、胃及十二指肠溃疡和神经衰 弱等，也有一定的疗效。 大枣又称红枣或大红枣。大枣的营养相当丰富，内含 糖类、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素 B，C、D等物质，尤其维生素D的含量，居百果之冠，维 生素C的含量也比同等重量的梨子多几十倍。据国外有人在 虚弱患者中傲过对照实验，凡是连续吃大枣的，其健康恢复 的速度要比单纯服用维生素类药物的快三倍以上，因此，他 认为大枣是。·天然的维生素丸;。据报道，大枣配芹菜根，水 煎服，能够降低血清胆固醇。大枣还有增加血清总蛋白及白蛋 白的作用。近年来，临床上还用大枣来治疗肝炎、过敏性紫 癜、血小板减少、贫血和胃与十二指肠溃疡等症，都取得了 一定的效果。 甘蔗又Hq竿蔗。在我国种植和食用已有了悠久的历 史，据传’说，魏文帝曹丕最爱吃甘蔗，他和大臣们议事时， 是边吃边议，下殿时就把甘蔗当作手杖拄着离殿，当时曾有 过“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”之说，可见人们早就 对蔗浆(蔗汁)的清热、消食等们；用，有了深刻的认识。后 来人们 又经过了大量的食用实践后，清楚的知道了蔗浆有清 热、生津、润燥、滋养、助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕、 利二便、解酒毒等作用，尤其对高热烦渴、小便不刺，大便 于结等热性疾病，食蔗汁最好，故有“天然复脉汤”之称。 白萝卜含有大量的水分、醣类、多种维生素，脂肪和 钙、磷、铁等矿物质，这些成分都是人体不可少的营养物 质。白萝卜有一种辛辣味，是其中含有芥子油和淀粉酶的缘 故，因此，自萝卜有促进食欲和帮助消化的作用。人类在吃 了肉类等难以消化和油腻饮食之后，喜欢吃点萝I、的原因， 也就是为了帮助消化。据研究，白萝卜中还含有某些酶类， 能够破坏亚硝胺的致癌作用，因此，平日适当的多吃点萝 卜，对预防癌症有一定的好处。中医认为：萝卜有消食、顺 气、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和补虚等功 用，故适用于消化不良、胃肠胀满、咳嗽多痰，胸闷气喘和 伤K感冒等症的治疗。于是，民间流传“冬吃 萝卜夏吃姜，不 劳医生开处方;的说法，虽然有些夸张，但也是有一定根据的， 所以平时多吃些萝卜，对于保障身体健康有一定的好处。 包菜又名卷心菜或甘蓝菜，其中含维生素U，这种维 生素在绿色莱中都有，但以包菜中含量最多，同时，它比人 工合成的维生素U的效果更好，因此，用新鲜包菜汁对胃、十 二指肠溃疡病，有良好的止痛和促进溃疡愈合的作用。 芹菜又名香芹或药芹。芹菜的营养丰富，据分析每市 斤芹菜中，含蛋白质11克、碳水化合物10克、脂肪1．5克。维生 素A，B，C、D，特别是维生素D的含量较多。另外，含钙量 可达592毫克，含磷量可达226毫克，含铁量可达81．．5毫克。 正由于芹菜中含维生素D和钙磷量较高，所以它有一定的镇 静与保护血管的作用，因此，常吃芹菜对高血压、血管硬化、 神经衰弱以及小儿软骨病等，有良好的治疗作用，中医认为 芹菜有醒脑提神、润肺止咳的功用，故芹菜对高血压和咳嗽 痰喘有很好的效果，其用法是。用新鲜芹菜洗净捣烂取汁内 饮，每天二次，每次一茶杯，视病情酌定使用天数。据报道，芹 菜已试制成了酊剂和片剂，用于早期高血压有良好的效果。 羊肉味甘、性温。羊肉中含钙质、铁质都较丰富，所 以对肺炎、虚弱者和贫血病人非常有益。特别是冬天吃羊 肉，可利用其温性之补，尤为适宜。中医认为，羊肉有助亢 阳，补精血，益虚劳和有滋补强壮的作用。《日华本草》记载： 有“开胃健身;的作用。因此，羊肉对气管炎咳喘、肺结核 病、产后气血两虚和一切虚寒之症，最适于食用羊肉调养。 鲤鱼性平、味甘、无毒。有开胃健脾，利小便、消水 肿、下乳汁、去冷气等功效。适用于水肿、黄疸、胸前胀痛 和久咳、乳少等症的治疗。尤其对怀孕期妇女浮肿和胎动不 安有卓效。 小麦是我国的主要粮食之一。小麦中含有淀粉、蛋白 质、糖类、淀粉酶、脂肪和维生索B、E等。中医认为，小 麦性平、味甘。有养心安神之功效。故适用神志不宁、失睡 等症，中医方剂有“甘麦大枣汤;，可用于治疗脏燥、精神恍 惚、烦躁不安等，效果良好。 综上所述，我们所试举食物能治病的例子，不论是水果 或者蔬菜，不管是动物或者是植物性食物，也不管是调料或 者一般粮食等等，它们除了能供给机体必需的各种营养物质 之外，还都具有一定的药物性能，可供给病人进行治病或者 辅助治疗之用。 当然，还有许多食物，都具有一定的药性，但由于已有 专著，如《广西药用动物》、<常见药用食物》和《食物疗法’等 等，都从各种食物的性味、成分、功用和验方等，作了详细 的介绍，并且都说明了食物为什么能够治病的道理，因此， 这里

来源：加盟一点通

不再重复。不过，我们应该很好的重视饮食治疗，不能 单靠甚至迷信药物。但由于病情变化复杂，加之目前对各种 食物的药理作用研究不够，对于饮食调养应作为疾病的辅助 治疗为宜。随着科学的不断发展，人们对食物药性的不断研 究提高，饮食调养将在防治疾病和保障人们身体健康方面， 会发挥更大的作用。

(二)“忌口”有无科学根据

“忌口;的有关道理，我们在前面已有提及，如《内经》 日。“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正色;。是说要 注意饮食调养，避免饮食的失当，才能保持人体的正气，使 身体健康。元朝朱丹溪在《饮食箴》中云：“?? 彼味者。因 纵口味，五味之过、疾病蜂起;。更说明了饮食与疾病的关 系。也说明了我们祖先历来就注意饮食调养。因此，当我们 有病时作适当的“忌口;，就更有重要的意义。 我们在日常生活中所吃的米、面、鱼、肉、蔬菜、瓜果、 油、盐、酱、醋、茶和酒等等，虽是普通食物，但都有一定 的药理作用，它们都具有四气、五味和升、降、浮、沉的药 物性能。四气是指寒、热、温、凉四种不同的性味。寒凉食 物有清热泻火的作用，常用于热性病症；温热食物有温中散 寒的作用，常用于寒性病症。五味是指酸、苦、甘、辛(辣)、 成等五种不同性味．其功能亦有区别，如辛味有发散和行气 的作用，酸味有收敛、圃涩作用，甘味有补养与缓和作用， 苦味有燥湿和泻下作用，成昧有软坚和润下作用。至于升、 降、浮、沉是指食物的作用趋向而言。凡是温热性和辛;味 的食物，多为升浮性食物，凡是寒凉性和苦、酸，成等性味 的食物，多为沉降性食物。以上食物的性味功能，对机体既 有治疗作用(有利的一面)，又有不利的一面。如辛热食物多 食以后，会动风耗血、损伤正气，如大蒜、韭菜、姜、葱、 辣椒等，由于性温，对于有面红升火、五心烦热、口干便秘 等阴虚火旺的人，就不宜服。但对这一类病人，可用甲鱼 ( )治疗，因其性味成寒，有退热养阴之功效。但由于甲鱼 过于滋腻，如有“冷而难消，脾胃虚弱者’’应忌服。又如河蟹， 虽有除热解结，散血通经，治疗漆疮之效，但因为其性成 寒，所以凡有肢冷、便iI{}、畏寒等阳虚的人，不宜食用。我 们在吃河蟹时，放点生姜，就是因为生姜属辛温之品，可以 抵消河蟹的咸寒。甘味食物容易使人腹胀，对消化不好的 人，应少吃甘味食物。还有羊内性味甘热，能温中补虚，故 对虚寒性体质的人，能起到温补作用，但对一些热性病和生 疮疖的病人，应为忌服。鸡也是同样的作用。再如带鱼和虾 等水产，因大多数为甘温，对热性疾病、咽炎、疖疮和麻疹 等，就应忌用。其次，食物之间也有相反相成的作用。如萝 卜，味甘辛微温，有理气消食，健胃、止咳和化痰的作用， 但不能与人参等补品合用，因为一补一消，就减弱了药理作 用。总之不同之食物，有各种不同的性能，这些性能对疾病 有益或是有害，就要根据病人体质和疾病的性质来决定。如 果相忌的话，就必须加以“忌口;。 我们在日常生活中，遇到要“忌口;的例子比较多。如慢 性胆道炎和胰腺炎的病人，就要注意忌油腻食品(尤其是暴 饮暴食)，因为大餐的油腻饮食后，可刺激胰腺分泌较多的胰 液，又可引起胆囊强烈的收缩，当胆汁和胰液不能顺利到 达十二指肠时，胆汁便会刺激胰液里的消化酶，反流刭 胰脏而造成胰腺及其周围组织的自身消化而致病。又如某些 风湿性头痛，，的病人，经常因多吃油腻饮食之后，而使头痛 发作。 因为这类病人往往脾胃虚弱，加之油腻食品难以消化， 如多吃之后，必然导致脾胃损伤，使其运化失职，水湿内停， 使组织细胞水肿，由于细胞水肿，必然会影响头部和肢端血 液的微循环，使之畅流不通，按照中医：“不通则痛、痛则4不 通”的理论，就能明白 风湿头痛;因油腻饮食之后发作的原 因。因此，生病时要“忌口一，是有一定依据的。

(三)为什么不要滥用补品

有些人很迷信补品，经常希望吃些“补药一、打些“补针 。 在中药方面有人参、鹿茸、首乌、熟地、天麻、附子、田七 等，西药方面有鱼肝油、多种维生素丸、葡萄糖、辅酶A、 细胞色素C，A T P等等。以为用了以上这些所谓“补品”， 就可以保持身体健康，其实是对“补’’的含义、滥 补”的害处 和使身体健康长寿的要素没有搞清楚。什么叫。补;呢?补者， 是增添其缺损与不足。如衣服破了补上一块补丁，鞋子破了 缀上一块皮子。但是，从来见过有人故意把新衣服也补上一 块补丁的。对人来说，由于某种原因

来源：加盟一点通

造成机体某些物质的不 足，利用相应的物质给予补充，那么该物质就可称为“补药’’ 或“补品，。如海带可以治疗因缺碘所致的甲状腺肿，米糠可 治疗因维生素B。缺乏所引起的脚气病，动物肝脏可以治疗因 维生素A缺乏所造成的夜盲症等等。拿以上物品来说·有针 对性的使用就称为“补品”，而且这样对症用药，的确可以起 到 补品”的治疗效果。所以“补’，的前提是“缺;，否则会使吸 收不良，有的甚至有害。因为各种补品(包括食物)都有寒 热性质的不同，而且人的体质也同样有偏热或偏寒之分。所 以如果补不对症或不顾脾胃功能如何，而滥用补品的话，必 然会损害机体。例如有人吃了鹿茸，会引起流鼻血，牙龈出 血或发生内热症；又有的人吃了人参，会引起胸闷、难受、 长期不想吃东西、甚至发生人参中毒。这是为什么呢?因为 机体必须保持阴阳(寒热)平衡，人体才能健康，如果失去 平衡，必须出现一方偏盛，这就有可能产生疾病。正因为人 参、鹿茸都属热性之品，如果阴虚内热的人，吃了它岂不是 火上加油了吗?所以会出现以上症状。因此，在一般情况下， 不要滥用补药，以免事与愿违。曾有一例长期头晕、头痛的 病人，由于他总觉得自己身体虚弱得很，以为要经常吃些补 品，才能够治好。结果吃补品越多，头晕、头痛不仅没有减 轻，反而越来越重。原来这位病人脾胃功能本来就不好，消 化吸收很差，而且补品多属滋腻之品，于是越吃补品就越助 湿生痰，脉络受阻就越重，因此头晕、头痛就越重。当他戒 除了吃补品的习惯后，平时只吃一些清淡而又容易消化的食 物，再加上吃些健脾祛湿和活血调气的中药，头晕、头痛的 病就好了。所以俗话说：“量体裁衣，对症下药，药症相符， 大黄亦补，药症不符，参茸亦毒。”这句话是有科学根据的。 一些价格高昂的补品，它的营养价值不一定比普通的食 品高，例如：鱼肚、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝，这一类高级 食品，虽然含有高蛋白，但它的蛋白质仅含几种必需氨基酸， 都是不完全的蛋白质，所以不能满足人体营养的需要。而瘦 猪肉、鸡蛋和黄豆等普通食品，都是具备八种必需氨基酸的， 而且又含量丰富。所以如果只吃那些所谓珍贵的补品，而不 吃普通大众食物的话，那么就可能会引起营养不良，生长发 育迟绥，甚至还可能造成疾病和生命危险。从营养的观点来 看，最补的东西不是补品、补药，而是普通食品经过适当的 搭配和烹调而成的膳食。所以，只要饮食合理化，在基本素 食的情况下，每餐能够吃得津津有味的话，就根本用不着吃 什么补品、补药了，以免搅乱人体的内环素，而补出病来。 保持人身健康和长寿的要素，也不是补品、补药。从前 人总结的经验来看，概括起来只有四句话：“基本吃素，坚持 走路，精神舒畅，劳逸适度。”因此，对待“补品;要有一种正 确的看法，有缺才补，不缺不补，绝对不能不顾身体需要与否， 乱补一气，虽然，可能不会马上出现乱补的害处，但结果还 是使身体健康受到影响的。

(四)常见病的饮食调养办法

所谓饮食调养，是指根据病人的具体情况，如某些营养缺 乏病、糖尿病、高脂血症和动脉粥样硬化症、高血压病和心 脏病、肾脏病、肝脏病、胆道和胰腺炎、胃肠道疾病、甲状 腺疾病、贫血症、结核病、皮肤病和外科手术后等等，在药 物治疗的同时，或者在治疗之后，给予适当的饮食以配合治 疗，使病人尽快的恢复健康，或者不致因饮食不当而诱发疾 病，或者使病情加重等。因此．饮食调养，不仅有治疗作用， 而且有预防疾病的意义。现在把几种常见病的饮食调养办法 介绍如下，以供参考。

糖尿病的饮食调养

糖尿病是一种比较多见的内分泌和新陈代谢异常的疾 病。它的发病原因还不甚明白，但它发生机理是由于胰岛素 分泌不足，从而引起糖类、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。糖尿 病人的症状是“三多;，即多尿、多饮、多食。而血糖浓度又 高于正常数值(正常血糖为：80～120毫克／loo毫升血)，并 使小便内出现糖分，常称为糖尿、“糖尿病;的名称，就是这 样得来。饮食调养可根据病情的轻重而定，下面就按病情的 不同，介绍一下饮食的要求。 轻型病人：患者多肥胖，起病时年龄较大，常无症状或 症状较轻，空腹检验血糖常小于150毫克％。对于这一类病 人，适当节制饮食，往往为主要疗法，其主食量的控制较病 前稍低。蛋白质和脂肪可按原来的习惯食用。另外，可适当 多吃些含纤维素多的食物，如蔬莱等纤维素多的食物，

来源：加盟一点通

食后 ’ 不但可以“充饥;，而且纤维素在维持血糖平衡方面有一定的 作用。有条件者，可采取少食多餐，更有利于减轻胰岛细胞 、 的负担。一般轻型病人经过饮食控制，病情会逐渐好转，如 尿量和饮水量会减少，这是病情好转的指标。待病情稳定以 后，主粮和副食品可适当的增加，日后逐渐接近正常饮食 量。另外，在糖尿高峰期(即糖尿多的时候)，可用猪胰1 个，切成片加水煮熟，早晚各吃1个，视病情而定使用天 数，此外，还可用适量的雪梨(不去皮)经常食用，或用甘 蔗芽500克、煎水代茶饮；亦可用菠菜根60克至120克、干鸡 内金15克、水煎服，一日二至三次。若病情不见好转时，可适 ’ 当的使用降糖药物治疗，待病情稳定时，逐步减去降糖药物。 中型和重型病人：重型患者起病年龄较轻或发病时间已 · 久，病人消瘦等症状明显，空腹血糖在250毫克％以上。巾型 患者的表现界乎轻型和重型之间。对于这类病人，在节制饮 食的同时，大多数都要使用降糖药物治疗。其节制饮食的方 法是：在治疗开始阶段，由于这两型病人都要用降糖药，饮 食可暂不限制，即使要限制，每天都不能少予5两主粮。在 限制主粮时，要适当增加蛋白质类食物(有肾动脉硬化合并 尿毒症者例外)。对脂肪的用量不必过分限制 (但有高血 压、动脉硬化、高脂血症和胆石症者例外)。对维生素类和 矿物质的供给必须足够，因为任何一种缺乏都可能增加并发 症，更不利于病人正常代谢的恢复。因此，亦要供给足量的 蔬菜，在此同时，亦可参考轻型患者所使用眠“单方;配合治 疗。另外，由子控制饮食可减少胰岛细胞的分泌负担，又不 至于因饮食数量不固定而使血糖过度波动，使糖尿不易控 制。对这一类病人在治疗期间的饮食，需要采取计算食潜的 方法供给，由于计算方法比较复杂，最好在医生指导下进 行。在控制饮食期间，病人常有饥饿感，这时可加用以下食 物：如进食煮过三次的蔬菜。对于蔬菜的挑选应以含糖分较 少的小白菜、大白菜、鸡毛菜、油菜、青菜、莴笋、白 萝 l、、空心菜、芹菜等。先把菜洗净切碎，连续煮三次，每次 煮15分钟，每次煮后要把汤水倒掉，使莱中的糖分减少，然 后加适量的油、盐和调料调匀，供瘸人充饥。并且这些莱中 含有大量的纤维素，而纤维素又对调节血糖平衡有作用，因 此，这也是治疗糖尿病的一个重要方面。还有前面所介绍的 洋葱，因其中含有和降糖药物(甲磺丁脲)相类似的物质， 所以，洋葱是糖尿病人的一种很好食物。此外，一般书 都 记述，糖尿病人不要吃糖果、食糖、蜂蜜、果酱、蜜饯果 品、藕粉、百合粉以及各种甜点心等。但最近有人研究认 为，糖尿病人只要在适当多吃粗纤维食物的同时，对糖、蛋 白质、脂肪等，不必严格控制，因此，关于这个问题还有待 于今后在实践中观察。但为了防止并发动脉粥样硬化和高血 压，所以对动物内脏和动物脂肪仍不宜多吃。

高血脂症和动脉粥样硬化症的饮食调养

高血脂症是指血浆中的胆固醇、胆固醇酯、甘油三脂， 磷脂和未脂化的脂酸等，若其中几种或全部血脂成分增高 时，称为“高脂血症”。动脉粥样硬化，是指全身大、中动脉 的管壁内，沉积大量的胆固醇而形成的一种病理变化。由于 动脉粥样硬化的发生和发展与血脂过高有密切关系，两者在 饮食调养方面基本上相同，所以把这两种病症合在一起介 绍。血脂过高的原因，是由于进食脂肪和胆固醇类食物过 多，有的是由于家族因素有关，但其原因还不明白。当血脂 过高症未加控制时，则可使胆固醇一类物质沉积于大、中动 脉管壁内，逐渐形成动脉粥样硬化。早期病人多无症状，后 期症状是根据受侵害的血管部位不同而异。如冠状动脉受损 时，可出现心绞痛、心肌梗塞等症；脑动脉粥样硬化时，可 出现头晕、头痛、甚至出现“中风;等，肾动脉受害时，可产 生顽同性的高血压和肾功能减退。血脂过高的病人，身体多 属肥胖，往往多湿多痰，平时机体抵抗力亦差，因此，容易 经常患感冒和风湿性关节痛等症。 合理的饮食调养，对防治血脂过高症和动脉粥样硬化症 是非常重要的措施，因为饮食的成分直接影响血脂浓度，而 且如果饮食不当，更可导致人体更加肥胖，加重心脏的负 担，甚至促使“冠心病;和肾动脉粥样硬化症的恶化。因此， 对这类病人要作以下要求。 控制肥胖它是防治血脂过高症和动脉粥样硬化症的重 要措施(请参阅68～64页)。因为肥胖者，容易患高血压、动脉 粥样硬化、糖尿病、胆囊炎、胰腺炎、胆石症等疾患。而以上 这些疾患也是并发血脂过高症的重要原因之一，因此，控制 肥胖对于防治血脂过高症和动脉粥样硬

来源：加盟一点通

化症有重要意义。 提倡清淡饮食和基本素食它也是防止血脂过高症和动 脉粥样硬化症的重要方面。如果单纯血浆胆固醇持续过高 者，就要严格限制高胆固醇、高脂肪性食物；如果单纯血浆 甘油三脂持续过高者，除了限制脂肪性食物之外，还要限制 糖类食物，因为肝脏能将糖类的中间代谢产物合成甘油三 脂；如果血浆胆固醇和甘油三脂都过高者，就要全面限制含 胆固醇、脂肪和糖多的食物。但是，瘦肉、鱼肉等因为含脂 肪量少，而且蛋白质和维生素类的成分也很丰富，同时对血 脂含量的影响也小，所以一般不必限制食用。 饮食要适度所谓饮食适度，是指注意进食的数量和食 物的成分等需要适当。因为高脂血症和动脉粥样硬化症的病 人，多属肥胖者，而且容易患高血压、冠心病、胰腺炎、胆 囊炎等疾患。因此，首先要控制进食量，防止肥胖症的进一 步发展，不吃过于油腻的饮食(如肥肉、油炸品等)和暴饮暴 食，以免诱发胰腺炎、胆囊炎、心绞痛以至心肌梗塞和“中 风一等，对一些有刺激性和热性的食物，亦要加以忌口，因为 这些食物容易导致粥样硬化的血管破裂，以致造成生命危 险，对合并糖尿病时，要严守饮食量的控制，以免加重胰腺 的分泌负担，并使糖尿难以控制，对高血脂者，应以清淡饮 食为主，对肾脏功能不良时，要适当的控制蛋白质的饮食。 戒除烟酒 由于烟中的尼古丁能使周围血管收缩和心肌 应激性增加，因而使血压升高、心绞痛发作。酒中含酒精， 它对心血管、胃肠道、肝脏和神经内分泌等系统，都有影响， 因此，对烟、酒这两样东西，要设法戒除，以免使病情恶化。 适当的饮茶有一定好处因为茶中含有儿茶酸，它有增 加微血管的柔韧性、弹性和渗透能力，所以对预防血管硬化 有帮助，另外，茶叶中含有挥发油和鞣酸，它具有一定的消 食解腻的作用。但多喝茶以后，会刺激心脏，使心跳动加速， 因此，有动脉粥样硬化并有心功能不佳者，应忌服浓茶。 适当多吃些大蒜和洋葱 由于大蒜和洋葱有明显的降脂 和增强纤溶活性的作用，因此，它们是防治高脂血症和动脉 粥样硬化症的良药(运用见78～79页)。 利用灵芝或山楂降立脂根据动物实验和临床观察，发 现灵芝和山楂的降脂作用较好，一般用10% 灵芝酊(为灵芝 予实体的乙醇浸出物加蒸馏水配成)，每日三次，每次10毫 升，疗程一个月。多数病人在用药一～三周后出现疗效，使 血胆固 醇及血清脂蛋白下降，并使头晕、头痛、心悸、胸 闷、气短、疲乏等症状改善。另外，用山楂适量，每日煎水 服，疗程一个月，也能达到同样疗效。 当然高脂血症和动脉粥样硬化症的瘸情比较复杂，除用 饮食调养之外，还应在医生指导下，利用药物进行治疗。 积极预防，心肌梗塞对于高脂血症和动脉粥样硬化者来 说，积极预防心肌梗塞是非常重要的。所谓心肌梗塞是心脏 本身的粥样硬化的冠状动脉呈急性闭塞，使部分心肌因严重 持久的缺血iilj发生的急性坏死。常表现为持续性胸骨后疼 痛、休克、发热、白细胞增多、红细胞沉降率加快、血清酶 活力增高及进行性心电图变化等。而预防心肌梗塞的积极办 法是，首先要注意预防和治疗高脂血症和动脉粥样硬化症， 同时要戒除影响心肌血液循环和供氧的因素，如戒除烟、酒 和要经常作适当的体育锻炼等，更重要的是做列早期发现及 时处理。 根据I|6i床统计，可从下列九个项目中，逐个记得你自1 已的分数，加起来如果总分在lo分以下，表示无心肌梗塞 的可能，如为1l～18分，可能性较小，19～25分，有明显的 可能性，28～。2分，1／6人有心肌梗塞，82分以上，病情可 能严重。 ． 当你按照以上表格计算，若有心肌梗塞的可能时，应及 时找医生作进一步检查，发现问题及时处理。以免到时情况 紧急，给生命带来危险。当然以上表格的计算只不过是提供 一些参考线索，也不是绝对准确的，还有待于今后不断实践， 总结提高。

高血压病和心脏病的饮食调养

高血压与心脏病有比较密切的关系，因为严重而较长时 问的高血压，可引起高血压性心脏病，高血压患者又容易并 发动脉粥样硬化，而引起冠状动脉硬化性心脏病，加之两者 在饮食调养方面也有许多共同点，所以也合在一起介绍。高 血压患者，一般早期无症状，或仅有头痛、头昏、失眠、记 忆力减退、乏力和心悸等；后期症状要看其累及的重要脏器 而定，例如高血压性心脏病可引起心力衰竭，高血压引起的 脑血管病变，可导致中风，高血压所致的肾血管病变，可能 引起多尿、夜尿和蛋白尿等。至于心脏病，由于致病原因不 同，有风湿性心脏病、肺原性心脏瘸、高血压性心脏病等 等，但不论何种原因所引起的心脏病，在早期由于心功能尚 能代偿时，症状一般不明显，到后期出现心功能衰竭时，可 出现心悸、气促、紫绀和下肢浮肿等。 高血压和心脏病人的饮食调养，要根据具体’情况而定， 如病人肥胖时，要节制饮

来源：加盟一点通

食，控制体重，纠正肥胖(具体方 法见“肥胖者的饮食’’部分)。因为肥胖者容易忠高血压病， 而且心脏环绕脂肪过多，压缩心肌，或因腹部脂肪过多，影 响横膈活动而使心脏功能减退，因此，节制饮食，减少肥 胖，对高血压病和心脏病人来说，非常重要。因为高血压病 人容易并发动脉粥样硬化症和高脂血症，所以，高血压、动 脉硬化性心脏病和高脂血症等三者病人的饮食要求是一致 的，也要采用低脂肪、低胆固醇和低热量饮食。另外，钠盐 可在某些内分泌素的作用下，使血管对各种升压物质的敏感 性增加，导致小动脉痉挛，使血压增高，且可使肾小动脉硬 化加快，同时，钠盐能吸附水，使整个血液容量增加，因 而增加心脏负担，甚至诱发心力衰竭，因此，在饮食中要适 当控制食盐的用量，尤其有心力衰竭和水肿时，要采用低盐 或无盐饮食，而且对饮水量亦要加以控制。有心脏病的人， 血液循环机能减退，胃肠道容易瘀血水肿，影响消化吸收功 能，因此，要采用容易消化的食物，对油炸品和油腻饮食耍 加以节制。有条件的要采取少量多餐进食，以免一次进食太 孝，使胃过度扩张而抬高横膈，影响心脏活动或因过量消化 时而加重心脏负担。但为了增强心脏功能，保证必需的营养 供给，对蛋白质、维生素B族和C等，应保证足量供给，因 此，除了主粮之外，要适当多吃些瘦肉，豆类制品和蔬菜 等。因为吸烟可引起血管收缩，促使血压升高，又影响心脏 的营养供给，降低心脏的功能活动，同时吸烟者容易引起气 管炎，肺气肿等，更加重心脏负担，因此，高血压和心脏病 病人，要戒烟。饮酒可使心脏跳动加快，血压升高，体表循 环增加等，都会增加心脏负担，所以高血压和心脏病病人， 也要戒酒。此外，对其他有刺激性的食物，如浓茶、咖啡、 辣椒等，也要慎用。对那些过于寒凉，易损害脾胃功能的食 物如冰水、雪糕、冬瓜、绿豆、马蹄等，也要少吃，以免使 脾的运化失职，导致水湿内停，组织细胞水肿，使微循环阻 力增加，而增加心脏负担。另外，高血压和心脏病除了在医 生指导下，进行药物治疗之外，还可利用以下食物调治。 l·芹菜根60克或芹菜500克、苦瓜90克，用水煎服。 有良好的降压作用。 2．绿豆适量装入猪或牛、羊的苦胆内，阴干后研成粉 末，每次4．5～6克，每日二次。有清肝火、降血压的作用。 适用于头晕、头痛和高血压病。 8．黑木耳8克，清水浸一夜后，蒸一～二小时，加冰 糖，睡前服。有止血，降压和防止血管硬化的作用。可用于 高血压、血管硬化和眼底出血等。 4．蜂蜜，每次2～8匙，每天2～3次，温开水冲 服。有营养心肌和防止血管硬化作用。适用于心脏病和血管 硬化症。 5．蛋黄油，每次一毫升，每日服二次。能治心悸、怔 仲。适用于心脏病脉搏出现间歇者，但对胆固醇高者忌用。 6．椰子水，适量内饮，有良好的消肿作用。可用于心 力衰竭、周围水肿者。经观察811例，效果良好。 7．荸荠、海蜇头(洗去盐分)，各30;--'60克，煮汤 饮。每日二～三次。名“雪羹汤，，，有良好降压和祛痰作用。适 用于头痛、头晕、高血压病。

贫血症的饮食调养

贫血是病人机体血液里的红细胞数和血红蛋白浓度降低 的病症。贫血可分为四大类；一类是再生不良性和再生障碍性 贫血，由于长期接触某些化学物品(如苯)或放射物质，或 长期服用合霉素、氯霉素和磺胺，或由于自血病和骨髓转移 肿瘤等，使骨髓的数量减少或造血的功能受限所引起的，另 一类是缺铁性贫血，是由于胃肠消化吸收不良、营养缺乏症或 妇女怀孕期、哺乳期以及儿童生长发育时期所需铁质量栩对 增加，而供给铁质量不足时，都可能导致缺铁性贫血；再一 类是营养不良性和巨细胞性贫血，由予某些营养物质的缺乏， 而造成造血原料的缺乏如肝精、叶酸、维生素B，：等，多见于 营养不良和孕妇、儿童补给量不足所致，还有一类是属于失 血性贫血、是由于红细胞被过多的破坏和溶血过多，如各种 原因的溶血、钩虫感染、溃疡或外伤出血，痔疮出血和月经 过多等所引起的贫血。轻度贫血一般无症状。严重贫血者， 可出现心跳、气促、头晕、眼花、食欲不振、四肢乏力、面 色苍白等症状。 ’ 对于贫血的治疗，要先查明原因，对症下药，才能取得 良好的治疗效果。另外在饮食调养方面也重要。首先要供给 足量的铁质，因为它是制造血红蛋白和红细胞的重要物质。 在日常生活中，含铁质量最多的食物是动物的肝脏、腰子、 心脏、鸡鸭肫和猪肚等，其次为牛、羊、猪的瘦肉和蛋黄； 还有蔬菜中的菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番 茄和水果中的桃子、杏子、李子、葡萄干、红枣、菠萝、杨 梅、橙子、橘子、柚子等含铁质亦多。又有些食物中的铁质， 需要在酸性环境中，才能将三价铁变为二价铁而溶于水后才 被吸收，因

来源：加盟一点通

此，在提供足量含铁质的食物时，最好同时服用 稀盐酸或维生素C，这不但能促进代谢，而且有利予铁质的 吸收利用。一般妇女和儿童每日需要铁质的量较成人为多， 每天约15～17毫克，因此，在哺乳期要适当注意铁质的补充。 制造红细胞和血红蛋白的另一种主要成分是蛋白质，在治疗 贫血病人的饮食中，最好选生理价值高的蛋白质，如瘦肉、 鱼类、蛋类和黄豆等。再有一种是促进红细胞生成的营养物 质，包括叶酸、肝精、维生素B。。等，以动物肝脏、肾脏和 肉类含以上物质较多。绿叶蔬菜中含叶酸较丰富。因此，贫 血病人的饮食中，要注意以上食物的供给。另外，妇女和儿 童对以上食物的需要量也相对较多，所以在饮食中亦要加以 补充。食物调治可参考以下方法。 I．黑木耳30克，红枣80枚，水煎后温服。该配方有 滋肾、益气和补血作用，并含制造红细胞和血红蛋白的蛋白 质和铁质等。适用于各种贫血。 2．猪皮60～90克，加水和少量黄酒，煮至稀烂，加红 糖调服。有补血作用。用于月经不调、妇女贫血。 3．山药30克、大枣10个，紫荆皮九克。水煎服。每 日一剂，三次分服。有益肾、补虚作用。可用于再生障碍性 贫血。 4．花生米的皮12克，分二次冲服。经常用。有促进 骨髓制造红细胞和血小板的作用。适用于再生障碍性贫血和 出血。 ．

甲状腺病的饮食调养

甲状腺疾病，这里仅指单纯性甲状腺肿和甲状腺机能亢 进。单纯性甲状腺肿的发病原因，是由于缺碘所致。在发病 早期，一般无任何不适，到后期随着颈前甲状腺的肿大，可 使颈部产生沉重感，压迫和牵拉感。如肿块压迫严单，可出 现咳嗽，气促和吞咽困难等症状。在饮食调治方面，可经常 吃些海带、海蜇、紫菜和海藻等海产品即可。对于颈部肿物 大者可采用手术治疗。甲状腺机能亢进，是由于甲状腺素分 泌过多所引起的。临床表现有怕热，神经过敏，情绪急躁， 心动过速，食欲亢进，体重减轻，甲状腺肿大和突眼等症 状。在饮食调治方面，由于本病的氧化过程加速，代谢增高， 所消耗的热量增加，必须补给足量的糖类，另外，蛋白质 的分解辅肌肉组织的消耗也增加，因此，也要补给足量的蛋白 质’至于脂肪的代谢也被加速，消耗量也增加，加之它是供给 热能的重要物质，所以可适当的多吃，再由于甲状腺素有利 尿，排汗作用，使机体大量的钾盐丧失，要适当的吃些瘦肉 汤，桔子水和新鲜蔬菜，以补充钾盐。同时，由于代谢率的 增加，所消耗的维生素B、C等也相应增加，因此，对甲状 腺机能亢进的病人来说，因为消耗多，所以每天吃的主粮和 副食品等，都比正常人要多一些，为了满足机体的营养需 要，每天饮食可吃到四至五餐，直到症状减轻，食欲恢复正 常为止。这类病人往往多为阴虚阳亢者，因此，可配合吃些 乌龟、甲鱼等，以达到滋阴潜阳的目的。据《珍珠囊补遗药 性赋》云：“海蛤：??消烦??去瘿瘤”0，加之蛤蜊肉中含糖 类、脂肪和碘等，因此有条件的人，可用蛤蜊肉经常煮食， 这对甲状腺机能亢进的病人来说，既可补充营养、又有治疗 作用。当然这类病人，由于病情复杂，常要在医生指导下， 进行药物、手术或同位素碘131等治疗。

结核病的饮食调养

结核病是由结核杆菌引起的慢性传染病。通常以肺结核 为多见。常见症状有低热、盗汗、食欲减退和消瘦无力等。 药物常以链霉索和雷米封等治疗。在饮食调养方面，要供给 足量的蛋白质、糖类和脂肪，以满足这种慢性病人的大量消 耗。同时要大量增加维生素。因为维生素A有提高病人的抵抗 力，维生素B族和C可参与各项代谢，并有增进食欲和加强 肺部和血管等组织的作用，维生素D可以帮助钙质吸收、促 进结核病灶的钙化等。所以，对结核病人，要适当多吃些新 鲜蔬菜、各种粗细粮食、豆类、鸡蛋、动物内脏、瘦肉和水果 Q：瘿瘤，是指甲状腺肿和颈淋巴结肿大等。 等，以补充各种维生素和矿物质的需要。另外，还可根据情 况选用以下配方调治。 1．马齿苋250克、大蒜头(去皮)适量，水煎后，当茶 经常服用。马齿苋有清热解毒、止血等作用，大蒜有抗菌、 消炎、止咳和祛痰等作用，且两者含有蛋白质、醣分、维生 索A、B、C等，很适合于结核病病人的食用。 2．百合、款冬花各90克、蜂蜜300克，共熬成膏，分为 四十份，每日三次，每次一份，开水冲服。百合有补中益 气，润肺止咳，又含有蛋白质，脂肪和钙质等，款

来源：加盟一点通

冬花有止 咳祛痰等作用。因此，适用于肺结核干咳少痰。 8．百合9克，藕节6克，水煎服。两者配合煎服，有 滋阴和止血作用，可用予肺结核病咳血的辅助治疗。 吸烟对气管有刺激作用，饮酒可使血管扩张，可能导致 呼吸道出血，其他辛、辣和一些热性食物容易助火生痰，迫 血妄行等。故对以上物品应加忌口。

支气管哮喘的饮食调养

支气管哮喘，多以突然发病，呼吸急促，喉中哮呜，胸 闷气粗，喘息以致不能平卧。这类病人多具有过敏体质，其 次可因感受外邪(呼吸道感染)、饮食不当如食用过寒凉食 品或食用虾、蟹等容易致过敏的食物、情志失常和过度劳 累等原因，而引起发病。从中医角度来看，本病的发生与肺 肾密切关系，因为肺主气、肾纳气，气出于肺而根于肾。如 果肺与肾的功能失常，遇到上述诱因，就可能发生哮喘。尤 以肾气的盛衰、对本病的进展，有重要作用，另外，痰也是 发病的重要因素，本病之所以反复发作，多因内有伏痰，每 遇诱因而触发。痰的来源有三，一因脾虚，运化水谷精微的 功能失常，水湿内聚而成痰，二因肾阳虚弱，水气不化，上 泛为痰；三因肺气不足，肃降失职，也可以生痰。由于体内 有痰湿停聚，一旦被诱因触发，就会气动痰升，痰气相搏， 气道不畅，呼吸受阻，则出现胸膈胀满，哮喘多痰、呼吸困 难，不能jF卧等肺气壅塞的症状。支气管哮喘病人的治疗原 则是，急则治其肺，缓则治其肾，就是说在哮喘期问，可根 据病人的寒热情况，采用温肺散寒或清肺泻热以及祛痰定喘 等；在哮喘缓解期问，则可按照病人的具体情况，采用温肾 纳气或滋阴补肾或阴阳并补等，另外，根据“脾为生痰之源; 的理论，对这类病人，始终要采用健脾、祛痰和祛湿等治疗 原则。在饮食调养方面亦很重要。病人因为哮喘、咳嗽以至 发热等，必须要消耗一定的热量，所以，对供给热量的主要 食物(米、面和其他杂粮)，可按照病人平时的饮食量进食。 为保证机体热量的供给，有条件者可适当吃点含热量较多的 脂肪，但脂肪不应过多，以免影响食欲或胃肠道的吸收或导 致病人肥胖，而容易生湿生痰不利于病情；对蛋白质的补 给，也要满足，病人因反复哮喘，使肺部反复发生炎症，大 多数出现消瘦、抵抗降低，对这类病人要给予足够的蛋白质 饮食，以满足炎症修复和新陈代谢的需要。一般以瘦猪肉、 牛肉、羊肉、动物内脏、豆类等蛋白质为好，但对于虾、蟹、成 鱼、牛奶等要慎用，以免发生过敏反应，而加重哮喘的发 作，另有的人对蛋类亦然，因此，都要在日常生活中注意， 对维生素和矿物质的供给要充足，因为维生索A有提高疾病 抵抗力的功能，维生素B族和C，是参与各种代谢的重要物 质，并有增加食欲，促进肺部炎症的修复，钙质又有抗过敏 的作用，因此，要病人适当吃些蔬菜、各种杂粮、豆类和瘦 肉等，但有的病人对蔬菜及水果等，由于其性质偏寒凉，吃 了后往往使哮喘发作或加重病情，为了克服其副作用，可在 蔬菜中适当加点生姜、胡椒等热性食物，以制其寒凉，或把 蔬菜与羊肉、牛肉、狗肉等温性的肉类同煮后吃用亦可，由 于吸烟能导致支气管炎，饮酒能助火生痰，对哮喘病人要忌 烟酒；另外，还可根据病人的具体情况，选用以下饮食进行 调治。 1·核桃仁60克，补骨脂9克，水煎服，每日分两次服 用。此方药有温肾、益肺、定喘的功效。适用肺虚久咳和肺 肾不足的喘咳。但对痰热喘咳及阴虚内热的病人，就不要服 用。 2．白果仁20克(炒去壳)，加水煮熟，放入砂糖或蜂蜜， 连汤食。白果有补肾固肺的作用，善于消痰定喘。适用于喘 咳痰多症。 3．新鲜羊胆汁120克，蜂蜜2￡o克，二味调好放在碗里， 蒸两小时后取出备用，每天早晚各服一汤匙。本方药有清肺 泻热、润肺止咳、定喘的作用。适用于热性喘咳。 4．燕子巢一个，羊肉500克。将燕子巢用开水泡开，澄 清、取上清液煮羊肉食。连食三个燕子巢可见效。由于羊 肉性温，有补中益气的作用，燕子巢有消炎、补肾、定喘之 效。适用于虚寒久喘。 5·灵芝(为多孔菌科植物)8;--6克，红枣3枚，水煎服， 一日二次。该方药有健脾益气、滋补强壮、止咳去痰，平喘 降脂等作用。适用于慢性喘息性支气管炎。多在服药后一、 二周开始见效、即痰、咳、喘减轻，食欲增加，睡眠好转， 体力增强，并有一定的远期疗效。 6·橘红、生姜(焙干)、神曲等研为末，制丸如梧桐子大， 每天三次，每次80～50丸，饭后开水冲服。本方药有消滞去 痰下 气止喘，解表散寒和止呕止咳的作用。适用于寒痰咳 喘，食欲不振。

肾脏病的饮食调养

来源：加盟一点通

常见的肾脏病，有急，慢性肾炎和肾盂肾炎、肾结核、 肾结石、肾肿瘤以及肾血管硬化等。不管哪种肾脏病，如果 肾脏破坏严重时，都可能导致尿毒症。肾脏病除了采用药物 治疗之外，在饮食调养方面非常重要，尤其是急、慢性肾炎 和尿毒症对于饮食的关系更为密切。肾炎是一种变态反应性 疾病，在发病前往往有急性咽炎、扁桃腺炎、猩红热、鼻窦 炎、中耳炎和化脓性皮肤病等细菌感染的病史。主要症状有 眼睑、面部和四肢以至全身浮肿。病人常有高血压、小便中 可发现蛋白、红细胞、管型和白细胞等。慢性肾炎是由急性 肾炎治疗不及时或不彻底发展而来，它按症状的不同又分为 隐匿型(无症状，或仅有腰酸、头晕和尿中出现少量蛋白、 红细胞和管型等)、肾病型(由于大量蛋白尿，可引起血浆蛋 白明显降低，而出现明显持续性的全身水肿)、高血压型(表 现明显持续性高血压)、急性发作型(每因感染或劳累等，弓f起 类似急性肾炎的症状，反复发作)和混合型(即在肾病型的同 时有高血压和肾功能不全等)。尿毒症是由各种肾脏疾病，使 肾功能发生障碍，使许多代谢产物如尿酸、尿素、肌酐等不 能排出体外，而蓄积于血液及组织内，引起一系列的中毒症 状，如乏力、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、面色苍白、牙 龈出血、鼻出血，到晚期可出现深大呼吸，呼出的气体中常 有尿味，严重者出现神志恍惚、表情淡漠、烦躁不安、四肢 抽筋以至昏迷等症状。 急、慢性肾炎和尿毒症病人的饮食调养，要根据病情而 定。在病情发展期间，为了减轻肾脏的负担，减少血液和组 织中的代谢产物，对蛋白质的摄入，必须加以限制，一般每 天不超过20～30克为宜。但是要选择含必需氨基酸的高生理 价值的蛋白质食物，如瘦猪肉、豆制品等，以保证人体每日 蛋白质代谢的需要。当经过治疗后，病人小便增加了(每天 小便量在1000毫升以上)，这时可在逐渐增加蛋白质的摄入。 但对一些所谓“发物;，如公鸡、虾，蟹、咸鱼、蚕豆、牛 肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭内、鱿鱼等蛋白质的食物，最好 不要吃，直到病情稳定l～2个月后，才逐渐少量试用。而 对肾瘸型的病人，由于大量的蛋白质通过尿液丧失，为了 及时补充损失的蛋白质，使血浆巾的蛋白质含置逐渐恢复正 常，使．套身浮肿逐渐消退，在病人肾功能尚好，血中非蛋白 氮(指肌酐，尿酸、尿素等)的浓度不高时，应给予高蛋 白质饮食，如供给肉类和豆制品等。但在饮食期间，要注意 肾功能和非蛋白氮的改变，如有恶化时，仍要注意限制蛋白 质的饮食量。当病人有水肿和高血压时，就要限制过多饮水 和食盐，每日进液量应i；；乏制在l003毫升以内。由于钠盐能吸 附水分，使机体对水液的排出量减少，又因钠盐能促进高血 压病情恶化，因此，这类病人要采用少盐或无盐饮食，除了 烹调时少加或不加食盐外，对一些含钠盐的食物和药物，如 酱菜、咸蛋、咸菜、腐乳、肉松、咸鱼或罐头制品和做馒头 用的苏打、石碱等，都不宜多吃。但为了调味，可在食物中 加糖、酷等以增加味道，如采用糖稀饭、藕粉和水果等食 物。当病情好转(尿量增加、水肿减轻时)，可用少盐饮食， 但每天不超过8克为宜，即把8克食盐分餐用筷子蘸着调 味。直到水肿消失，高血压恢复正常，病情稳定后，才逐步 恢复食盐的正常膳食。至于那些所谓代盐用品，如无盐酱油 和秋石等，也不宜滥用，因为无盐酱油，虽不含钠盐，但其 中含钾盐，因此，当肾功能不好时，食之过多会使血钾升 高，引起所谓高血钾症，如心率缓慢、心音减低、血压早期 升高、晚期降低、心律失常、动作迟钝、肌张减低，甚至呼吸 肌麻痹造成呼吸困难，血液检查可见血钾浓度升高等。至于 秋石所含氯化钠的成分很高，因此，对忌盐病人来说，就失 去代盐的意义。但在肾炎病人多尿期，由于大量的钾、钠被 排出体外，使血钾和血钠的浓度明显降低，为了防止低血钾 和低血钠综合症，对于钾、钠的食用量，就要适当的增加， 如除了采用正常的食盐饮食外，还可适当的吃些桔子水、玉 米须(煎水)、瘦猪肉等含钾量丰富的食物，以补充钾、钠的 损耗。对尿毒症的病人，由于肾小管对钠盐的重吸收力差， 常有低钠倾向，对这类病人也不必限制钠盐，因为忌盐后可 使血容量减少，使肾血流量不足，反而加重代谢产物的滞 留，而且在这个时侯水分也不必严加限制。但是出现浮肿 时，对盐和水的用量又应控制了，所以要注意观察病情改 变，随时调整水、盐的用量。为了保证病人每天的营养，减 少蛋白质的分解，就必要提高糖和脂肪的饮食量。维生素C 可改善血管通透性，利于肾炎的消除，因此，要适当多吃些 蔬菜、水果。而对一些有利激性的食物，如辣椒、酒、姜、 葱、蒜等，也不要吃。在食物调治方面，可根据病人情况选 用以下配方。 1．玉米须、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆各适量，煎水代 茶饮。有良好的利尿、降压作用。可适用于肾炎水肿、高血 压等症。 2．西瓜汁，口服。或西瓜皮多量，水煎服。或用西 瓜膏(西瓜连皮切碎，水煮浓缩制成的膏)，开水化服，每次 一至二匙，一It二次。本品有利水、消肿作用。适用于急、 慢性肾炎水肿和高血压。 8．大鲤鱼一尾去肠杂，不去鳞，把大蒜瓣填入鱼 腹，用纸包

来源：加盟一点通

好，以线缚定，外封黄泥，在灰火中煨熟，取去 纸泥，淡食，一日食完。有明显利水、消肿作用，适用于慢 性肾炎、浮肿不退，尤其是对肾病型病人更为适用，因不仅 补充了蛋白质，又有利水消肿的效果。 4．荠菜、葶苈子各60克、水煎去渣，一日分三次服。 本方药有凉血止血、利尿消肿和降血压的作用。适用于急性 肾炎、血尿、高血压和水肿的病人。

肝脏病的饮食调养

肝脏是人体中最大的一个实质器官。它的生理和生化功 能很复杂，肝细胞有分泌胆汁的功能，而胆汁又是消化脂肪 的重要物质。肝脏有对蛋白质、糖类、脂肪、维生素和无机 盐，负责氧化、还原、分解、合成、储藏和调节等一系列的作 用；还负担解毒和排毒的功能。因此，肝脏功能的好坏，可 直接影响到人体各种营养物质的新陈代谢，而各种营养物质 的供给数量适当与否，又会影响到肝脏的功能和害病以后的 功能恢复。饮食调养对肝脏疾病的配合治疗非常重要。 肝脏疾病的种类较多，但以病毒性肝炎、肝硬化和肝昏 迷等为常见。病毒性肝炎又称传染性肝炎，是由肝炎病毒经 过口腔传播的一种消化道传染病。临床表现为乏力、食欲减 退、上腹部饱胀、恶心呕吐、时有畏寒发热、肝脏肿大压 痛、肝功能出现谷丙转氨酶升高，黄疸型肝炎，可出现巩膜 和皮肤发黄、血清总胆红质在1．o毫克以上，尿胆红质和尿 胆元呈阳性。病毒性肝炎，如果治疗不及时或不彻底，可转 为慢性肝炎。慢性肝炎除肝R生肿大、质地偏硬外，尚有脾脏 肿大、蜘蛛痣、肝掌和肝功能常为异常，尤以絮状反应为强 阳性。肝硬化多由血吸虫病和慢性肝炎引起为多，此外，尚 有胆汁性、心原性、酒特性和中毒性肝硬化。肝硬化早期， 仅有消化不良、肝功能轻度损害。到中期后，肝功能损害严 重，一般都有脾肿大，脾功能亢进(脾脏破坏血细胞的作用 加强，而使红细胞、白细胞和血小板减少)和出血现象，有 的有黄疸、腹水和腹壁静脉曲张等。肝昏迷是由各种肝脏疾 病发展到肝功能衰竭的一种严重综合征。常见原因有晚期肝 硬化、重症肝炎和肝癌等。由于肝功能受到严重破坏，使血 液中的有毒物质不能清除，直接毒害中枢神经系统，而产生 肝昏迷。开始表现为性格改变、言语欠清、欣快和抑郁、举 止失常等，而后出现定向障碍、躁狂不安、直到完全昏迷。 肝昏迷的诱因为上消化道出血、使用麻醉药或镇静剂、腹腔 穿刺放液、低血钾、进食蛋白质过多，感染和手术等。 病毒性肝炎、肝硬化和肝昏迷的治疗，只要能够及时和 采用中西医结台治疗，一般能取得一定的效果。但除了采用 中西药物治疗之外，饮食上的配合也是十分重要的。在饮 食调养方面，要按照具体情况，灵活掌握。三者共同要求的 有，首先要给予足量的碳水化合物(糖)，糖是供机体热量 的主要来源之一。食物中的糖类经消化后变为单糖(主要是 葡萄糖)，由小肠吸收入血中，称为血糖。当血糖浓度超过 一定限度时，肝脏把多余的糖转化为肝糖元贮存起来。当血 糖浓度不足时，肝糖元又转化为葡萄糖而进入血液中，供组织 利用，肝糖元还有保护肝细胞、促进肝细胞再生的作用。因 此，对这一类病人，每天应不少于800克(六两),'--400克 (八两)的糖类，糖类的来源主要从米、面粉等主粮中摄 取。当病人食欲减退时，可在主粮之外，补吃些葡萄糖、麦 芽糖、食糖和蜂蜜等，必要时可采用静脉注射葡萄糖，以补 充肝糖元的不足。但这类病人，往往食欲较差，应采取少量 多餐，容易消化的饮食。还可以用糖醋小菜促进食欲，以使 病人得到一定量的饮食。还要供给足量的维生素类，因为它 参与体内的代谢过程，而且维生素不足时，还会影响蛋白质 的合成利用，尤其是维生索C有促进肝炎恢复和帮助解毒作 用，因此，对肝脏病人，首先要适当的多吃些新鲜蔬菜和水 果等，以满足各种维生素的需要。其次就是要给予低脂肪饮 食。由于脂肪的消化需要肝细胞分泌的胆汁参加，如果过多 的吃脂肪，必然要增加肝脏的负担，更加损害肝脏功能，加 之吃脂肪过多之后，容易产生腹泻，而影响其他营养物的吸 收，而且吃过多的脂肪容易损害脾胃功能和生湿生痰，从而可 增加体内毒性物质，更加重肝脏的解毒负担，肝脏病人常有 厌油感，可能也是机体本身的一种防预性的反应。另外，肝 脏病人要戒烟酒和一些有剌激性的食物。因为烟，酒和辣椒 等不仅对肝细胞有损害作用，而且对消化、神经、内分泌和 心血管等系统，都有不良的影响，从而直接或间接的影响到 肝脏病的恢复。同时，要防止饮食过量。那些不顾病人的消 化、吸收能力，而片面的强调肝脏病人在饮食上的“三高;， 即高糖、高维生素和高蛋白质，实际上可能会加重有病肝脏 的负担，影响食物的

来源：加盟一点通

消化吸收，使肠内产生一系列的腐败物 质，而进一步损害肝脏的功能。此外，过多的吃糖，还会 引起肥胖，容易患动脉粥样硬化症与糖尿病，过多的吃蛋 白质，由于有病肝脏不能很好代谢和处理蛋白质分解产生 的含氨毒物，从而可导致肝昏迷的产生。过多的吃维生素 C，可增加尿中草酸盐的排泄，有形成尿石症的可能。因 此，对野脏病人的饮食，必须强调适度。一般病毒性肝炎， 对蛋白质的吃用量，可适当多一些，因为它是修复病损肝细 胞的主要原料，也是各种代谢活动不可缺少的物质基础。对钠 盐和水分的用量，一般不加限制。适当的饮水，可以增加小 便排泄量，从而加速体内有毒物质的排出。但对肝硬化和肝 昏迷病人，为了不使病情恶化，只能食用一定量的蛋白质，尤 其是肝昏迷的病人，初期每日蛋白质的供给以不超过20克为 宜。当病情改善后，蛋白质的用量可逐步增加到每日50克左 右。而蛋白质的选择最好是，含有必需氨基酸的高价蛋白 质，如鱼、瘦肉、蛋类、豆类和乳类等。对于钠盐和水分的 用量，要根据病情掌握，如已有腹水和浮肿者，则应给少盐 或无盐饮食，如果尿量每天不少于1000毫升，可用“无盐酱 油;代盐。尿量过少时，。无盐酱油;也最好不用，因为无盐酱 油不含钠盐，但含钾盐，多食会引起高血钾症。一般在限盐 的同时，要限制饮水量，以免使腹水和浮肿加重。但在肝硬 化腹水引起肝昏迷的病人，由于长期限制钠盐，而且病人补 液又多，常易导致血钠过低，使昏迷加重，因此，要根据血 钠的化验情况，及时适当的补给食盐量，或通过静脉补入盐 水，这对肝昏迷病人的抢救，也是需要的。因为肝硬化腹水 的一个重要原因是肝功能减退，肝脏制造蛋白质的能力受 损，使血浆中蛋白质浓度减低，引起血液胶体渗透压降低，所 以，对这种病人来说，限制水和钠只是消极的一面，而加强食 欲，加强消化能力，适当增加病员蛋白质的吸收和利用，才 是消除水肿的重要一着。因此，对蛋白质和水、钠供给，要注 意观察病情变化，随时根据具体情况予以调整。关于肝脏病 人的饮食调治配方介绍如下，可根据病人的具体病情选用。 1．鲜芹菜100～150克，蜂蜜适量。将芹菜洗净捣烂取 汁，加蜂蜜炖，温服，每日一次，疗程不限。芹菜有健脾胃 和利尿作用，蜂蜜含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、酶类和 维生素(B-、Bz、B。)等，有营养和保护肝脏的作用。适用 于病毒性肝炎的治疗。 2·米醋1000毫并(糯米醋更佳)、鲜猪骨500克(以脊 柱骨为佳)，红糖、白糖各25克。将猪骨砸碎，连同其他 三味放入锅内(不加水)煮沸30分钟，待凉后用消毒纱布绞 汁，去渣，装瓶备用。每日三次，每次30～40毫升，饭后服 用，一个月为一疗程。慢性肝炎者可服2～3疗程。醋味酸、 入肝经，能破瘀血、除瘢块坚积、消食、杀恶毒之功，其中 又含蛋白质、碳水化合物等，新近报道，单用醋10毫升，每 日3次，服20天后，黄疸消失、肝功能恢复正常。加猪骨和 红、白糖有营养与护肝作用。适用于慢性和黄疸型肝炎的 治疗。 3·绿豇500克、猪胆4个。用猪胆汁调绿豆面为丸，如 绿豆 大，每日三次，每次6～9克，服完全剂为止。绿豆有 清胆养胃利小便的作用。猪胆汁能泻肝胆之火、通大便之 功。适用肝硬化腹水的治疗。有一肝硬化腹水三年的男性患 者，用上方后症状基本消失。 4 鲤鱼’一条、赤小豆120克、陈皮6克。三味共煲烂吃。 有健脾胃，利尿除黄疸和消水肿的作用。适用于黄疸型肝炎 和_；；1：硬化腹水病人的治疗，也可辅助治疗慢性胆囊炎和胰 腺炎。 5·昧精(谷氨酸)3～5克一次，每天3～4次，口服。 它能与血氨结合，成为无密的谷氨酰胺，由尿中排出。并参 与脑蛋白质代谢和特代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系 统的机能。适用于肝昏迷的预防和辅助治疗。

胆囊炎和胰腺炎的饮食调养

有的人吃了多油腻食物后，发生上腹剧烈绞痛，这种情 况多数是由于急性胆囊炎或急性胰腺炎所引起的。为什么油 腻食物会引起这两种疾病呢?是由于进食油腻时，反射性的 引起胰腺大量分泌，又可引起胆囊的强烈收缩。如果胆汁和 胰液不能顺利到达十二指肠时，胆汁则能激活胰液中的消化 酶，返流到胆道则可引起胆道炎或急性胆囊炎。如果返流到 胰腺，则可造成急性胰腺炎。急性胆囊炎会突然发生剧烈的 右上腹绞痛，可能向右侧肩部放射痛，使病人烦躁不安、恶 心、呕吐，有的发生高热、寒颤、右上腹肌紧张压痛，由于 疼痛不敢作深呼吸，如合并有结石阻塞了总胆管或肝管的 话，可使胆汁返流到血液，引起黄疸(巩膜，皮肤发黄、尿 色变褐)。急性胆囊炎治疗不彻底时，可转为慢性胆囊炎， 而出现腹胀，上腹或右上腹不适和钝痛，并有饱闷、暖气、泛 酸等消化不良的症状。慢性胆囊炎可因油腻饮食，而引起反 复发作。

来源：加盟一点通

急性胰腺炎的临床表现是，突然出现左上腹持续性 的剧烈疼痛，严重者可出现腹肌紧张、全腹压痛，甚至出现 高热和休克等危重表现。如果急性胰腺炎治疗不彻底，也可 转为慢性胰腺炎。出现反复发作或持续存在上腹疼痛，食后 腹胀明显，进食油腻饮食后引起腹泻、大便内出现脂肪和不 消化的肌肉纤维，如果胰腺被破坏后可产生糖尿。病情长者 可导致营养不良症。 急性胆囊炎发生的另一原因，是与胆道寄生虫和细菌感 染或胆石症有关系。而胆石症的发生又与胆汁郁积，胆道感 染及胆固醇代谢失调有关。而胆道感染和胰管阻塞，又是急 性胰腺炎的主要原因。而且过多油腻饮食又与胆固醇升高、 急性胆囊炎和胰腺炎的诱发关系密切。因此，注意防治胆道 感染，控制能使胆固醇升高的油腻饮食，这对于防治急性胆 囊炎及胰腺炎的发生，是有十分重要的意义。但由于这两种 病的病情复杂，应采取中西医结合进行治疗。除此外，两者 在饮食调养方面也非常重要，现着重介绍如下。 在急性胆囊炎和胰腺炎的发作期，最好禁食一至二天。 因为进食和酸性胃液进入十二指肠后，可刺激胰腺分泌消化 酶，会使胆囊炎和胰腺炎的病情加重或难以恢复。尤其对油 腻食物(如脂肪和油煎品等)以及有刺激性的食物(如辣 椒、酒、葱、蒜等芳香性的食物)，更不要吃。因为油腻饮 食，可刺激胆汁分泌，而胆汁又能激活胰液中的消化酶，使 病情加重。酒和辣椒等可刺激胃酸分泌，胃酸又可促进胰液 产生，面加重有病胰脏的负担，同时，酒和一些有刺激的调 味品可促进胆囊收缩素的产生，引起胆囊强烈收缩，使胆道 口括约肌不能松弛，而影响胆汁的流出，使胆囊炎加重或不 易恢复。在禁食期间，可采用静脉输液补充营养。当病情逐 步缓解之后，才逐渐过渡到半流质、软饭菜等和正常饮食。 而且为了避免食物的过度刺激而影响到胆囊和胰脏，以采用 少量多餐为宜。 慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食调养，也很重要。首先要坚 持低脂肪饮食。但植物油有利胆的作用，可以适当食用。 食物应以炖、烩、蒸、煮为主，忌用油煎和油炸食物。为了 防止胆固醇过高而形成胆石症，使胆汁和胰液的排泄不畅， 以致诱发慢性胆囊炎和胰腺炎的急性发作，故对含胆固醇高 的食物，如鱼子、蛋黄、脑、肝、腰子(肾)和肥肉等，要 加以节制，平时以清凉饮食为主。另外，对烟、酒、辣椒和 一些芳香调味品，也要尽量限制，以免使胆汁和胰液分泌增 加，使病情加重。但对蛋白质和糖类以及维生素等，要保证 充足，以便及时修复损害的肝胆和胰腺组织，并维持肌体的 正常热量和营养素的供给。其次，要避免暴饮暴食，以免使 胆汁和胰液的大量分泌，而诱发慢性胆囊炎和胰腺炎的急性 发作。近年来根据祖国医学“六 以通为用’’，“不通则痛”的 理论，对急性胆囊炎和胰腺炎采用了通里攻下，清热解毒， 活血化瘀等法则，不但取得了良好效果，而且可以不必禁 食，对一般患者可以不要胃肠减压。除了按照以上法则采用 有关巾草药治疗之外，以下饮食配方亦可参考应用。 1．冬瓜皮60～90克(鲜品加倍)，加水浓煎，一日分二 至三次饮服。冬瓜有利二便、消水肿、散热毒的作用。可作 为急性胆囊炎和胰腺炎的辅助治疗。 2．玉米须、茵陈各30克、水煎服。有消炎利胆作用。适 用于急性胆囊炎的治疗。 3．鲤鱼一条，赤小豆120克、陈皮6克，煮烂吃。有行 水消肿，解毒排毒和供给蛋白质与糖类等。通用于慢性胆囊 炎和胰腺炎的辅助治疗。

溃疡病和慢性腹泻的饮食调养

溃疡病是胃和十二指肠溃疡的总称。它是由于大脑皮层 受到过度而持久的刺激，使之功能发生紊乱和胃与十二指肠 的局部粘膜抵抗力降低，再加上胃酸的腐蚀下而发生溃疡， 溃疡病的主要症状是反复发作，它的症状是随气候和季节变 化，在饭后2～4小时出现的上腹部疼痛，还可出现暖气和 反酸等症状。溃疡的局部随时都受到胃液和食物的刺激，而 且症状的轻重与饮食有着密切的关系。囚此，溃疡病的饮食 治疗与药物治疗同样重要。一方面要注意少吃多餐，把一天 饮食分5～7次食用，这样可减少有病胃肠的消化负担．而 且胃中经常保持适量的食物消化，可以中和胃酸，从而减少 胃酸对溃疡病灶的刺激。另一方面要选用营养丰富、少渣、 易嚼和易消化的食物。这不仅保证了营养供给，又减少了对 溃疡病灶的刺激作用。为了减少胃酸的过多分泌，而影响溃 疡病灶的愈合，则要忌食鸡汤、肉汤和甜味饮食。当然还要 定时饮食，防止过饥或过饱。因太饱可使胃肠负担加重，饮 食太少又不能中和胃酸，使胃肠由于受其刺激而产生疼痛。 同时，进食时要细嚼慢咽，有利各种营养成分的吸收。更重 要的是要注意饮食的性味调节。

来源：加盟一点通

要少用或不用油煎、油炸食 物，因为油炸后会使食物变硬，加之油腻食物难以消化和吸 收，加重胃肠负担，对太热性的食物，如辣椒、姜、胡椒、 咖啡、香料、酒、醋、浓茶和烟等，不要吃，否则不仅能使 胃酸分泌过多，而且可使血管扩张，容易引起胃出血，同时 对一些生冷苦寒饮食，如苦瓜、雷条、一些属寒性的水果 等，亦应少 吃，因其容易损伤脾胃，不利溃疡病的恢复。最 后要注意按病情调节饮食：如有胃出血时，要采用少量多餐 的流质饮食，如豆浆、米汤、藕粉等，待病情好转后，才逐 渐过渡到半流和正常饮食。但有胃大出血者，要禁食，采用静 脉输液供给营养，待出血停止24小时后，才能逐步从少量流 质开始饮食，并严密观察确无出血后，才渐渐过渡到半流、 软食和正常饮食。如并发不完全性幽门梗阻时，仍可用少 量流质饮食，但要观察病情变化。如有完全性幽门梗阻时， 则要禁食，并配合静脉补液和洗胃等综合处理，直到梗阻解 除后，才逐步进食流质、半流到软食。 慢性腹泻不是一个单独的疾病，而是一种常见的胃肠道 症状。发病原因较多，由于胃酸过低，食物在胃内停留的时 问太短，小肠蠕动增快，消化吸收不好，或由于结肠粘膜充 血水肿或糜烂溃疡，使水分吸收不良或分泌物增多，以及神 经因素，如过敏性结肠炎等等，都可造成腹泻。造成腹 泻的常见病有：慢性胃炎、肠寄生虫、肠结核、慢性痢疾和 慢性肠炎以及脾虚泄泻等。慢性腹泻除了采用药物对症治疗 之外，饮食调养方面。要采用少油腻、少渣滓、高蛋白、 高热量、高维生素，还要讲究饮食卫生和少用刺激性食物。 因为油脂过多的食物，不易消化，而且又有滑肠作用。因 此，要采用蒸、炖、煮、烩等方法烹调食物，忌吃油煎、油 炸食品。多渣食物会刺激肠壁，使肠子蠕动加快，使腹泻 加重，所以要选用一些如苹果、菠萝和一些含渣少的蔬菜。 而少渣食物中往往缺少维生素C，所以必要时可以加用一些 维生素C类的药物。高蛋白的饮食中以鱼类、豆类、蛋类等 为好，因为含蛋白质既丰富、又不油腻。对那些有刺激性的 食物，如辣椒、酸醋、酒类等要慎用，以免使肠道粘膜水 肿、而加重腹泻。同时，对一些寒凉的瓜果和蔬菜，也要 少吃或不吃，以免增加脾胃损伤，使病情加重。而且对一些 容易产气的食物，如番薯、黄豆、萝卜等，亦要少吃，以防 止腹泻加剧。慢性腹泻的病人，往往胃肠抵抗力弱，容易 引起胃肠道感染，因此，要注意饮食卫生，如：不吃生冷食 物和隔夜未煮过的食物。在慢性腹泻急性发作时，要暂时禁 食，待病情好转后，逐步恢复正常饮食，如果腹泻严重引起 脱水者，要适当的喝些淡盐开水，以补充机体的水分和盐 分。另外，对一些脾胃虚寒泄泻者，饮食中可适当增加一些 温性食物，如千姜、八角、胡椒等，以达到温中散寒的目 的。关于溃疡病和慢性腹泻的食物配方较多，现介绍部分食 物配方，以作参考。 1．老姜250克、红枣250克、猪板油250克、面粉半斤。 把老姜洗净抹干水分和去核红枣一起，用猪板油炸酥后研为 细末，再与面粉调匀加水适量调成小饼，蒸熟后分两天食 尽。有温中健脾、解痉止痛作用。适用于虚寒型胃与十二指 肠溃疡病、常服有效。 2．白术120克、干姜60克、红枣肉250克。将以上三味 研未，制成饼蒸熟，空腹当点心吃，每二天服一料。有温中 健脾，祛温止泻的作用。适用慢性腹泻症的治疗和脾胃虚寒 者。 8．淮山30克、鸡子黄(熟的)3个。将淮山煮成糊状， 加入鸡子黄(先捣烂)调服。每天吃一次。有健脾和固涩大 肠的作用。适用于慢性腹泻和脾胃虚弱者。 4．大蒜5头，煮熟顿服。有抗菌、消炎作用。适用于 肠炎、痢疾的腹泻症。

皮肤病的饮食调养

皮肤病不仅是皮肤局部的反应，而是与身体内在的因素 有关系，并且有许多皮肤病与饮食的关系密切。例如荨麻疹、 湿疹、神经性皮炎、黄疣、脓疱疮，类脂质蛋白沉着病、钙 盐沉着症、日光性皮炎、营养缺乏性皮肤病、牛皮癣、皮肤 瘙痒症、脂溢性皮炎和痤疮等等，如果饮食不当，可使它们 诱发或者使病情加重，如果饮食得当，则对以上皮肤病确有 预防和一定的治疗或辅助治疗的价值。现将几种有代表性的 皮肤病，如荨麻疹、湿疹和神经性皮炎的病因、症状和饮食 调养加以介绍。 荨麻疹俗称风疹块。其发病原因比较复杂，外因方面有 寒、热、日光等刺激，尚有蚊、虱、毛虫等虫类的叮咬，还 有对荨麻、漆树等过敏性植物的接触。内因方面有病灶感 染、肠道寄生虫病和某些药物的过敏，尤其有不少人是因为 吃了鱼、虾、蟹、酒、牛奶、蛋类、肉类、蘑菇和杨梅等食 物之后而得病。荨麻疹多发生于过敏性体质的人，机体由于 受了某种刺激后，在皮肤上出现一种血管神经性的反应，表 现为白色或浅红色的风团，其周围

来源：加盟一点通

有红晕，并有剧烈的瘙痒 或烧灼感，个别病人可合并过敏性休克。因此，患荨麻疹之 后，应该及时就诊治疗。荨麻疹在饮食调养方面也很重要， 如果已知是对某种食物过敏者，就应该禁食某种食物，若是 对鸡蛋过敏者，则不仅不能吃蛋，就连含有蛋类的点心，甚至 连鸡肉也不宜食用。但往往不容易弄清楚是对那种食物过 敏，因此，可先用简单容易消化的素食(尤其对鱼类、牛 奶、蛋类和酒等要避免食用)，一周后，再隔日增加一种不同 种类的食物，每次从少量开始，万一对新加食物过敏的话， 因为食量不多，也容易治好，并要把每次新加的食物记录下 来，以逐步查清对那种食物过敏，只要对过敏的食物忌口之 后，往往可以预防荨麻疹的复发或使已发病的患者容易治 愈。荨麻疹的饮食治疗可使用以下配方；黑芝麻，微炒(稍 为炒一下，不要炒焦)，研成细末备用。每次用黑芝麻与黄酒 各三汤匙，调匀，放入碗中隔水炖，水开十五分钟后，加白 糖适量，于早晨空腹或饭后二小时服下，每日二次，轻者连 服2～3天，重者连服8～4天可愈。 湿疹是一种急性、亚急性或慢性发炎的皮肤病。发病 原因比较复杂，外因是由于对灰尘、肥皂、毛织品、各种化 学品、油漆和某些植物等过敏，内因是由于对某些，食物过 敏、自体敏感作用、病灶感染、肠道寄生虫病和药物过敏等 所致。湿疹的主要特征是；患部瘙痒，并呈弥漫性潮红、水 肿、丘疹、水泡、糜烂、渗液、结痂、脱屑、苔癣化等多型 性损害，皮疹大都是对称性的分布，病情反复发作。对于湿 疹病人，除了用药物治疗之外，还可根据发病情况，注意饮 食调养，如果患部瘙痒，则对于带刺激性的饮食如酒、浓 茶、辛辣等食品不要吃，以免由于热性刺激使患处瘙痒加 重，而应以容易消化的素食为宜，如果局部渗液、糜烂和 潮红明显者，往往是湿热偏盛之故，因此，对一些油炸、辛 辣、肥腻、鱼虾、鸡蛋白、牛奶、牛肉、和狗肉等热性味腥 的食品，就不应该吃了，以防止火上加油，而使病情加重， 此时，仍以容易消化的素食为主，尚可用薏米30～60克或马 齿苋120克加水煎服，每天1～2次，以达到祛湿解热的目 的。如果病久不愈，局部苔癣化明显，是久病耗损了营血， 使局部失去了气血濡养所致，因此，一方面要避免辛热之 品，以免使营血更伤，另一方面，可经常吃些百合、黑豆、 梨子，草龟和清凉饮食(请参见本书52页)等，以达到养阴 清热和润燥软坚的目的。 神经性皮炎是一种慢性皮炎。其发病原因尚不十分清 楚，但与神经过度兴奋、局部刺激和饮食不当等有关系。神 经性皮炎的特点是，局部瘙痒、皮肤增厚、皮纹沟加深和多角 形丘疹等损害，多发于颈后和肘后等容易摩擦的部位。这类 病人，往往因吃了辣椒、酒、浓茶、咖啡等热性和有刺激性 的食物之后，会使局部瘙痒加重。因此，对以上饮食应该不 吃。同时，亦可经常吃些蔬菜、百合、黑豆、梨子和草龟等， 以达到滋阴清热和润燥软坚的目的。另外，可用新鲜鸡蛋8 ～5个，放在广口瓶内，用好浓醋泡浸鸡蛋，密封瓶口，静 置10～14天后，取出鸡蛋打开，把蛋白与蛋黄搅匀，涂患部 皮肤上，3～5分钟，待局部稍干之后再涂一次。每天共涂 2次。如发现皮肤有刺激现象时，应减少涂药次数。 总之，在皮肤病的饮食方面，为了减轻皮肤发炎和瘙 痒，一般对海味、鱼、虾、蟹类、腌肉和腊味、咸肉、动物 油、蚕豆、豌豆、笋类、羊肉、牛肉、狗肉和公鸡肉等味 腥、性热的食物，不要食用；对咖啡、红茶、酒类、酸醋、 大蒜、姜葱和辣椒等有刺激性的食物，也要避免食用。以免 过于热性刺激或发生过敏反应，而使病情难以恢复。同时， 当皮肤病治愈后的2～3个月内，对以上食物也摹谨慎食 用，必须先从少量开始，以使机体对这些食物逐步适应，否 则容易使病情诱发。可见饮食配合，在皮肤病的防治方面， 非常重要，应该很好重视。

癌症的饮食调养

最近，美国卫生基金会和美国国家癌症研究所估计，现 有癌症的50％是饮食不当造成的。可见注意饮食调养对癌症 的防治有重要意义。 饮食中的致癌因素是多方面的，现已查明有多种微量元 素与癌症的发生有关。砷与喉癌、眼癌和白血病的发生有 关，饮水中的铍的含量多时，与乳腺癌、宫颈癌和骨癌发生有 关，水中镍的含量与口腔癌、咽部癌及直肠癌的发生有关； 水中镉的含量与直肠癌、食道癌、口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺 癌的发生关系密切，铅可以诱发肾癌、还肯定与胃癌、肠癌、 卵巢癌、各种淋巴癌和白血病的发生有一定的关系。硒对人 类也有致癌作用。锌缺乏会增加食道癌的易感性。此外，同 癌症有关系的微量元素还有镁、锰和铬等。目前还证明，有 1100多种无机化合物和有机化合物在动物实验中具有致癌作 用，但它们对人类的致癌作用，还要进一步研究。不过亚硝 胺、黄曲霉毒素和苯并芘这三种物质，已

来源：加盟一点通

公认对人类有致癌 作用，它们都是通过饮、食和吸这三个方面使人得病的。亚 硝胺对所有脏器组织，都能诱发癌症，尤以消化道癌最为常 见。有人发现日本、冰岛和智利的胃癌发病率高，可能与当 地人大量食用含亚硝胺的熏鱼有关。黄曲霉毒素是致癌最强 的一种，属于肝癌的毒类。各种粮食(尤其是花生、玉米和 大豆)和果酱中都可能发现黄曲霉毒素。如果用黄曲霉毒素 Bt，饲养大白鼠，在68周内可使动物100％出现肝癌。如果长 期接触苯并芘，可引起皮肤癌、肺癌、鼻咽癌、子宫癌和卵巢 癌等。苯并芘大量存在香烟的烟雾中和汽车的尾气中。有人 发现，吸烟者发生肺癌比不吸烟者高lo～50倍。所以防止亚 硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘污染水、饮食和空气是十分重 要的。 注意饮食调养，对癌症的防治都有重要意义。研究者认 为，少吃肉类和脂肪，适当多吃含有纤维素的粗粮、蔬菜、 水果和豆类，可能产生防癌的效果。因为含丰富脂肪的饮食 会提高肠内厌气菌的比例，它在肠内食物“加工;时会放出致 癌分解物。由于采用精细饮食者可能几天大便一次，这样使 致癌的分解产物会长时问同肠壁接触，所以容易导致肠癌的 发生。据观察消化系统肿瘸的发生，与酗酒、饮食过烫的食 物、快食、蹲食，以及吃 生鱼、生肉、霉变食物等有关系。 不良的烟熏和过度的油炸食物都可能产生致癌物质。某些食 品的着色剂，增甜剂和防腐等，也可引起动物发生肿瘤。吸 烟已肯定为肺癌的致病原因，因纸烟中含有苯并芘和亚硝胺 以及烟焦油等致癌物质，所以，对以上食物加以控制，具有 防癌的重要意义。防癌的另一重要措施，是如何破坏致癌物 的问题，如黄曲霉毒素在食物中不易破坏，因此，对被污染的 粮食最好不要食用。如果要食用的话，必须在食用前加水反 复搓洗至水清为止，可大大降低毒素的含量。大米煮成熟饭， 只能破坏20％的黄曲霉毒素。如加适量的碱(以米饭不黄为 宜)或用高压锅做饭，去毒的效果更好些。或者把污染的粮 食用1％碳酸氢钠溶液浸泡，则可将毒素除去。含黄曲霉毒 素的食油，可先把它熬热，至锅边冒出微烟时，再加适量的 食盐，使食油加热到沸腾为止(温度可达180℃左右)，最后 再加入菜肴烹煮，这样可使黄曲霉毒素破坏达95％以上。或 者用酱油等含盐量较高的调味品去毒，效果也可达到70％。 但不管其效果如何，关键的一环是做好致癌物的防污染工作， 更有防癌的积极意义。防癌的又一方面，是充分发挥饮食r}{ 抗癌因素f’0作用。在饮食巾增加含纤维的食物和维生素C， 并减少脂肪摄入量，可减少患癌症的危险。有人证明，一汤 匙麦皮，能使致癌物质的水平降低2倍，若把脂肪摄入量从 每天150克减至50克，致癌物的水平可降到2～8倍。据报 道，认为维生素C对预防胃癌可能有效果，因此，适当多吃 含维生素C丰富的蔬菜，薯类和水果等，可以增强人的抗癌 能力。又有人认为：麦糠和麦皮可以防止肠癌；维生索人可增 强人体抵抗力，亦可防止某些癌症，故适当的吃些胡萝卜、 蛋黄、肝脏和鱼肝油等，对防癌有好处。新近又发现白萝卜 和胡萝卜等根茎蔬菜中含有“木质素;，具有提高免疫力的作 用，可以间接的消灭癌细胞。微量元素钢可以切断致癌物质 亚硝胺的合成，而大白菜和卷心菜中含有较多的钼，所以， 适当多吃大白菜和卷心菜，也起到一定的抗癌作用。近年来， 还发现香菇浸出液有较强的抗癌作用。据说波西美亚深山沟 里的樵夫喜欢吃野香菇，他们就很少感冒和得癌症。因为香 菇巾含三十多种酶和相当数量的维生索D，有助于治疗人体

因缺酶而引起的各种疾病。

长期以来，各国民间应用了某些食物来治疗癌症，其巾 有的已取得良好成果。如日本人已从蘑菇中提出“Ps—K”药 物，它有增强免疫力，对癌细胞有直接作用，并取得一定的 疗效。我国有的地区用“自山云芝;和“猴菇菌片”治疗癌症， 取得效果，也属于类似药物。此外，我国民间还流传着许多 食物配方治疗癌，现就有关资料可查的食物配方介绍如下t 1．槐蕈(寄生在槐树上的蕈)6克，水煎，一日二次分 服。其抗癌作用是增强人体的免疫力，间接的消灭癌细胞。 可用于宫颈癌患者。 2．南瓜藤1500～2500克，水煎，在二至三天内服完。适 用于肺癌④。 3．南瓜蒂，烧炭存性，研末，每次服二个，用黄酒60克 调服，早晚各服一次。适用于乳腺癌。 4．向日葵秆剥去外皮，取内白心，每日5～6克，煎汤 当茶饮。可用于胃癌。病例。程××．女，19xx年患晚期胃癌伴 广泛转移(病理检查。腺癌转移)。服用向日葵秆心一年， 自觉症状消失，食欲好转。于19xx年5月作胃肠钡餐检查t 胃及十二指肠无器质性病变o 5．生韭菜叶用开水泡过捣烂取汁，每日三次，每次100 毫升。适用于食道癌(噎膈反胃，咽下困难或食入即吐)。 6．乌梅

来源：加盟一点通

27个，取卤水1000毫升，放在砂锅或搪瓷缸内， 煮沸后细火持续煎20分钟左右，放置24小时，滤过备用。成 人每天六次，每次三毫升，饭前后各服一次(开始每次二毫 升，逐渐加至三毫升)。初服可有轻度腹泻或肿瘤局部疼痛 加剧现象，可无须处理，不能耐受者可减少服用次数或剂 @。2、8，5、6的处方是引自‘常见药用食物'· 量。适用于体表癌症如阴茎癌，宫颈癌等。亦可同时作为擦 剂。有人观察肿瘤病人52例，除6例淋巴肉瘤和1例中断治 疗之外，其余45例都有效，2～4个月后症状明显减轻，肿 瘤缩小。在服药期间忌用红糖、白酒和酸、辣等刺激性食 物。 对以上这些食物配方治疗癌症，虽然其治病原理尚待进 一步研究，但是在临床运用当中，的确取得一定的效果。不 久前，联合国世界卫生组织的专门机构召集了一次“抗癌植 物药咨询会议”，就传统医学和民间医药中有关抗癌植物学 的问题，进行了广泛的交流和讨论，其中也包括了抗癌食物 研究问题，可以确信在不久的将来，会对癌症的饮食疗法开辟 广阔的道路，更好地造福于人类癌症的防治工作。 综上所述，饮食调养在许多疾病的防治中甚为重要。因 此，我们不能只是单纯追求药物治疗，而忽视了饮食调养。 今后应该在这方面努力发掘研究提高，使之更好地为人类 服务。

来源：加盟一点通

编辑:zjnblwq01

更多知识： 饮食文化 饮食健康 饮食养生小常识 饮食抗癌知识 饮食疗法 饮食指南 饮食加盟店 餐饮加盟