目录

一、对茶室与茶文化的理解与分析·····················（3）

二、调查方法·······································（4）

一、文献法······································（4）

二、实地调查法··································（4）

三、茶室位置及周围环境介绍·························（4）

四、茶室的内部功能区域划分························（5）

五、茶室内部装饰风格分析···························（6）

六、茶室外部建筑风格分析··························（7）

对百望山森林公园盆景苑茶室的调查

摘  要：

餐饮业建筑近年来在风景区和公园内逐渐发挥了非常重要的作用。基于特殊的服务性所以在人流集散、功能要求、建筑形象等方面对于自身和景区来说都有很重要的影响，经过我们的深入调查发现位于百望山森林公园内的盆景苑茶室结合实际、因势利导不仅避免了对景区产生的种种弊端，而且起到了为园景添色，为游人提供饮食方便的作用。

关键词：

百望山 公园茶室  功能划分 景观设计

一、对茶室与茶文化的理解与分析：

中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学和艺术为一体，是中华传统优秀文化的组成部分。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明之后，对人类的第五个重大贡献。

茶文化覆盖全民，影响到整个社会。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。

以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。通过茶楼同饮香茗使朋友相聚在一起，交流感情，共话友谊、享受到生活的乐趣。故此在紧张的城市生活中，茶室是客人交友、品茶、休憩、观景的好场所。

茶室是让顾客享受到一种舒适、宁静、清幽、自然、典雅并且富有茶韵、古韵之美的休闲场所。本设计力图让顾客在饮茶过程中忘却都市中的繁忙与喧嚣，使顾客在悠然雅致的环境中体悟茶之真味。

茶室建筑，它的使用功能和流线相对比较简单。但茶室建筑对基地和环境的要求稍高一点，特别在空间的层次，借景与渗透方面有一些要求。茶室建筑的总体布局需处理好。茶室的重点为营业厅，需要注重室内空间设计，创造与建筑风格相适应的室内环境气氛。为客人带来舒适的体验。

二、调查方法

（一）文献法

小组成员通过查阅网络和书籍增加了对茶室文化、建筑设计、功能规划等方面知识的积累为能够更好的完成本次调查奠定基础。

（二）实地调查法

小组成员多次前往位于百望山森林公园内的盆景苑茶室进行实地调查，对盆景苑茶室的文化氛围、装饰风格、建筑风格、功能划分进行了细致的调查。

三、茶室位置及周围环境介绍

百望山森林公园位于北京市颐和园北3公里处，当地人称望儿山，是距市区最近的森林公园。百望山占地160多公顷，京密引水渠绕山而过，乔木、灌木交错，空气格外清新，没有人为的污染，百望山森林茂密，植被覆盖率高达95%以上，素有北京城市氧源之称。《长安夜话》有云："百望山南阻西湖，北通燕平。背而去者，百里犹见其峰，故曰'百望'"。百望山属太行山余脉，是太行山延伸到华北平

原最东端的山峰，故有"太行前

哨第一峰"的美称。1999年被

评为北京市科普教育基地，并

将逐步成为大中小学生接受环

境保护教育的基地。20##年被

评为国家AAA级旅游景区。盆景苑茶室就位于百望山森林公园内百望山下，公园内所提倡的绿色自然的生活方式恰好与茶室的内涵相互吻合，位于山下的茶室也是有人游览之余首选的落脚点。

四、茶室的内部功能区域划分

盆景苑茶室占地面积约一百八十平方米，其中营业面积约一百二十平米，工作人员使用面积约占三十平米平米左右，公用面积约三十平米。

其中营业空间中包括吧台，十余个茶室包间，以及特色盆景观赏空间，工作人员使用的空间中包括厨房、办公室、工作间等，公用空间是厕所和走廊。

五、茶室内部装饰风格分析

盆景苑茶室位于百望山森林公园内部，为了与公园绿色健康的主题统一，盆景苑茶室在内部装饰上使用了大量的植物作为亮点，尤其是为之命名的盆景尤为众多，大量的盆景不仅美化了茶室的整体环境，暗附了整体公园的大格调，更是成为了盆景苑茶室的一大特色，不仅将自身定位在一个餐饮服务场所为游人服务，更是将自身置于一个景点的位置，让茶室同样成为景点，让游人边赏景边饮茶，在景中饮，在饮中赏。

六、茶室外部建筑风格分析

整体建筑采用了传统与现代相结合的手法，木质的门廊与装饰向人们所说这这里所蕴含的

传统文化，黑色边框的落地窗与

室内黑色栅格吊顶又将浓郁的现

代气息散发到人们面前。虽然是

现代与传统的结合但是整体感觉

并不冲突，传统的木色与现代的

黑色达到了有机的结合。

 

第二篇：会所调查报告

6月17日考察报告

    本次考察系临时安排，考察时间较为仓促，不做详细报告，简略记录考察心得体会。

一、兰会所

创立于20##年10月26日的兰·北京，由“当代世界设计师第一人” Philippe Starck历

 

兰会所

时两年精心设计完成，总投资3亿元人民币，开业后迅速成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确立了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。兰坐落于北京长安街双子座大厦，西倚王府井黄金商圈，东临国贸核心地带，北抵尊贵使馆区，近6000平米，是一个综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高端场所。兰共拥有35个VIP包间，以及世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等，可同时容纳1200位宾客，开放式的设计全面兼顾使用功能，向高端客户提供最顶级的高档会所服务。 　　兰·北京设计风格尊贵、奢华，具有世界级水准的硬件设施和艺术氛围，兰将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合，自创一派、自成一体的“兰”菜系，菜品则仍以中国传统的川菜为主，辅以南派粤菜、谭氏官府菜以及法国大餐、意大利菜等高贵西餐等，博采众家之长、囊括全球风味，以现代演绎手法将将美食艺术发挥到了极致。

 

北京兰会所

由曾设计纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的国际一线设计大师Patrick Gilles 和Dorothée Boissier设计的兰·上海也于20##年7月5日正式开业。

公开资料显示，北京兰会所当初投资3亿元，据俏江南内部人士透露，上海兰会所投资额在1亿——3亿元。而据业内人士表示，经过这么多年的折旧，估值比当初投资额起码缩水一半，低于3亿元。兰会所一直是汪小菲在管理，跟俏江南其他门店不属于同一管理体系。目前上海兰会所已经停业，正在装修中，这可能是为了迎接新东家作准备。多位业内人士反映，因定位不清晰、核心竞争力不突出以及外部大环境不利等因素，兰会所一直运营状况不佳。 　　一位业内人士介绍说，其实和兰会所一样，大部分高端会所前期投入巨大，维护成本高昂，而实际光临的顾客群又比较稀缺，都是不赚钱的。事实上，维护运营方也没有寄希望于在会所本身赚钱。那么对于普通人很少问津的略带神秘的高端会所，中国目前的餐饮市场是否有它们的生存空间呢？广州小马驹私厨创始人、前美食记者刘荣是这样看的。就目前国情来说，肯定有市场，以高端商务为主，尤其在首都或在国内省会城市，这一类高档餐厅还是有存在的土壤。到私人会所里消费的顾客又是一种什么样的需求呢？一位餐饮业人士认为这就是一个经过市场筛选的封闭空间。消费者去的时候会发现，高端会所的会员是封闭环境，可以接触到类似的人，在这中间见到的人达成的交易是值得的，因为高端会所是市场筛选的过程。兰会所定位不大清晰，来兰会所的更多是一些时尚名流以及娱乐明星，这部分人追求新兴事物，客源并不稳定。此外，兰会所的核心竞争力被认为不足。一名长期关注兰会所运营的餐饮业内人士说，做餐饮最根本的还是靠菜的品味，而兰会所投入太多资金与精力在店面的装修上，没有美味可口的饭菜，难有回头客。多位去过兰会所用餐的消费者皆反映，兰会所过于强调形式而忽略了菜品味道。

以我自己的亲身参观情况来看，兰会所初入大厅的感觉并没有惊艳的感觉，归纳如下：

1、地面并没有经过仔细的雕琢，保持了原有的水泥地面，上涂一层清漆。很多地方有开裂，地面显得不是很干净。

2、室内陈设较为有现代也有古朴，总体感觉是混搭的，虽然是精心设计过的但是给人的感觉是比较随意，没有特别突出的主题，没有明确的引导感。

3、色调比较暗淡，虽然已经过过11点，但是几乎没有客人，并且大部分的灯光区域都是关闭状态，从开启的灯光来看，总体的照明风格比较柔和，以暖色调为主。

4、空间布局不尽合理，能从大厅里直接看到出品间，而且是刚刚从电梯间进入即可看到大厅旁的出品间，令人吃惊！很难理解如此高端的会所为何如此设计。

5、通道问题，可能是因为环境的限制，没有专门的通道可以进入会所，公共电梯进出，完全无法保证私密性，可能真正的会员会有专属通道，但是本次考察确实没有发现。

6、服务态度，在考察期间，会所内所有员工既没有阻止拍照，也没有关注的意识或表情，基本都在忙自己的事情，而且基本上也没有出于礼貌向我们打招呼，这一点，着实令人意外。

7、荣誉墙，这点设计是靓点，首先抬高自身的水平，将各种奖项一一展现在客户面前，有利于提升会所形象。

8、顶部设计，顶层的设计是一个靓点，全部由油画组成，据介绍，基本都是世界名画的临摹，更有创意的是——全部都是局部，而不是整体，估计都是将名画中最有意境或者最得意的部分展示出来。

9、画布设计，每个包间都是由整体的画布包围起来，从而起到私密的分割作用，据介绍画布是整体在法国画完后来到会所内根据需要而一步步分割裁剪的，属于彻底的原创作品。

10、卫生间设计，卫生间分若干主题颜色，而且空间相当大，已经超出了卫生间本身所应该承载的功能，每间卫生间基本都有十几平米，基本达到了小型会客室的水平，为客户创造了良好的私密空间和足够的舒适性，同时，也可以作为专属客户的一个专属服务项目，从而提高服务水平提升会所档次。

11、餐厅的凳子设计，能够看出餐厅内的很多物品确实是定制或者经专门渠道采购的，符合创意原则，但是有一点，餐厅内创意或者有造型的摆件虽多但是一方面明显不是真材实料，不显档次，另一方面，也没有确定的主题或者说主题比较杂乱，让人没有形成统一的认知，略显杂乱。

12、灯饰，大体来说，每一款灯饰都是一种枪，也就是说灯饰是以枪为主题，这又是特色之一。

    如上所述，兰会所名声在外，但是目前的软硬件条件与其曾经的辉煌地位有所不符，可参照和可避免的得失同样突出。

二、东方红酒窖

East东方红酒窖——坐落于北京朝阳区高碑店盛世龙源1071号，公司隶属于河南大浪淘沙酒店集团，河南大浪淘沙成立于20##年，成立至今以郑州为中心涵盖河南各地市，同时辐射北京、广州、武汉等城市，北京酒窖项目20##年5月动工，耗工时一年零六个月，初期投资4500余万，室内装修以尊贵、古典的欧洲中世纪风格为主，在质朴、典雅中彰显低调之奢华，VIP私人藏酒、红酒主题会所、创意美食融洽结合，为中国葡萄酒爱好者和收藏家带来更富文化底蕴的藏、展、品全方位立体服务，使葡萄酒文化在此得到全面绽放。

在大门外，能够看到有几个带有艺术气息的木桶，让人眼前一亮，由于色彩鲜明，也可将其作为标志性物件。

门口设计的很大气，中式风格，进门之后第一眼的感觉是整个空间很古朴，但是是欧式风格的古朴，首先映入眼帘的是全实木的装饰，尤其大厅的穹顶就像是一个橡木桶。

装修中大量使用了兽类的整个头部标本，全部为实物标本，并非仿制，因为数量众多，令人印象深刻。

服务员的服饰基本也是欧式风格，基本与主题风格相协调，但是，明显能感觉到的还是服务水平相对欠缺，没有经过精心的培训，或者说是培训不够，基本上没有服务人员对我们打招呼或是致意微笑，带领参观的经理相对热情并送了下午茶券，能够感到所谓下午茶券是“吊”客户的基础手段之一。

在房间布局上，地上两层分布若干主题餐厅，与澜会所一样，会所也分若干风格的餐厅，每一个都是封闭空间，与澜会所不同的是该风格的体现色调为主，而不是总体风格的转换。

靓点是地下一层的酒窖，这是一个恒温酒窖，常年温度控制在最佳存酒温度，酒窖对外租赁，最高价为88万元，其中80万元为可消费金，另外8.8万元是赠送的红酒价值。参观访问时发现其中一间已经销售，其余各间尚未售出。

在二层的外部是一个突出的露台，可以小坐，视野良好，面对临街一条河流，但是此点我处无法借鉴。

电梯、餐车、卫生间等细节部分也有可参考空间，包括消防设备也有专门的修饰部分，细节和实用性是未来我们突出自身品味的重点方向。

三、紫云轩

闲然自适——紫云轩“紫云轩”的主人张锦杰，原名锦儿。她是扬琴、古筝演奏家，也擅长室内设计与装饰，“紫云轩”的装潢，家私、餐具和各种摆设的选择搭配，均出自她的手笔。 “紫云轩”的外观独树一帜。漆上银色的竹竿，紫色宫灯和玻璃幕墙，给人一种品味不俗的感觉。推门入内，迎面的小院里种满了草木花卉，还有各得其所的金鱼、鹦鹉在那里闲然自适，颇有鸟语花香的意境，透露出主人别有情趣。“紫云轩”97年开业之初本是座茶室，后来开始供应点心和素食，再加入肉类、海鲜等，成了如今的经营模式。“紫云轩”大大小小的桌子一共可容纳30人，天天客满，食客、茶客必须打电话预约才能排上坐位。订餐客人的名字以金字写在银杏叶上，让人想起李清照的枫叶题词。这里的台面摆设超乎常规。器皿、餐具各式各样，都是张锦儿每次周游列国带回来的，没有一定系列可循，却协调无间。谁说桌上的摆设一定要全部配套？站在白色隐墙门外，按下白色的门铃，穿过黑色的幕帘，眼前又豁然开朗。超大尺度的大门，红色的沙发，向上伸展的枝桠，妙缦低垂的罗帐，加上锦缎、柔软的羽毛和粗犷的混凝土和石材，共同打造这样一个与众不同的空间。桌椅、灯光、器皿、菜牌、摆设，全部出自主人的设计。

    夜色下的“紫云轩”甚是浪漫。只见桌上铺满芬芳的红玫瑰花瓣，造型各异的蜡烛点缀桌旁，衬托得“紫云轩”愈发显得幽雅安谧。“紫云轩”是一道茶品的名字。《绿茶》开拍，曾经就在出品这道茶的紫云轩取景，可谓应情应景。

紫云轩，白色的隐墙门就是一道创意。虽说这里西方人是常客，但是中国文化的玄机味道才是吸引他们的秘密。那边电话过来订位，这边就有金色的笔迹落在采摘的叶子上。带着寻找清明前采摘的苏州碧螺春的愿望落座，轻轻打开一把折扇或是一个册页，寻着这墨迹的芳香。

   

主人崇尚自然，更品透中国文人雅士的赏玩之道，常客或是慕名而来的也多是知己，彼此习惯使用弯曲的小树枝代替调羹搅动杯中的竹叶。想象一下浮在艳丽的玫瑰花瓣之中，闻着茶餐的清香，满眼梦入江南烟水路的情思，怎会不客满？“紫云轩”有自己的特色，从家具、灯饰、器皿、餐具，到茶品、饮料、菜肴名称、菜单设计，悉数体现出张师傅个人的风格和眼光。中英双语菜谱，全部由她亲手用毛笔书写在折扇和特制册页上。在这里色彩和饮食的文化已分不清彼此，只是知道美食的概念在被颠覆。有人说在紫云轩吃不饱，美色的食物只可养眼。其实，美味不止养胃、养眼、最终需要的是食物、环境可玩味。

   

紫云轩，紫色是一种姿态，代表着尊贵、平和、理解和独特，是一种优雅高贵的傲气；而云，则是变幻不定，永不停歇，是一种层出不穷的奇异事物。据称以前的紫云轩是黑色的，而新的紫云轩则是白色的，它的色调就是主人的心情，就是主人对世界的看法。现在的白色就是那种平和的宁静，但又对现实保持着关切的敏感。

   

菜牌、茶单、酒单，更像一本本散文集，随意翻开即可读到撒落其中的只言片语：“那一年的秋天落叶烤茄子”、“只是白蘑菇”、“云南旧事”、“白梨胡桃青芥末”、“茉莉香榭小排骨”、“红茶奶酪蘑菇饭”、“我爱夏天的鲜草莓”、“绿茶酱凉拌面”、“紫色栗子冰激淋”……

    紫云轩的菜是新式中餐，紫云轩的茶是精致香茶，紫云轩的店是随心创意。记住紫云轩，这里供应茶、点心、素食、肉类、海鲜，还有清雅女子张锦儿的玲珑心思。