市场分析报告

   

在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后，餐饮市场快速发展，连续18 年保持两位数的高速增长。餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。政府部门出台支持政策，

促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。但是，我们看到，现在的餐营业的面向越来越年轻化，而老年人餐饮和食品这一块有空白，随着中国社会老年化问题的暴露，他们对餐饮会有相当大的需求，这就为老年人餐饮提供了相当大的市场。

中华民族，素以“礼”知天下，百善孝为先，而敬老爱老更是我们的传统美德。随着社会的进步经济的发展，年轻人的就业环境和就业形势已发生了质的变化，特别是“80后”这部分人群。“父母在不远行”的传统思想，已经不适合现在社会的发展，这就为老年餐饮业的发展提供了广阔的前景。

 一、老年餐饮市场的需求状况

 人类在跨进二十一世纪的同时也迈进了一个长寿时代、老龄化的时代。目前我国老年人口1.3亿，占总人口的比重超过10％，20##年到20##年老年人口又将从2.84亿增长到4亿多。在的近半个世纪中，我国老年人口一直是呈迅速增长的趋势。这预示着在社会总需求中

,老年人的特殊需求将迅速增长，以满足老年人特殊需求的商品和服务的新型产业――老年产业,已经展现出前所未有的发展机遇。

 人口年龄结构的老龄化，尤其是老年人口的高龄化，这对新兴老年产业的发展来说，既是严的挑战又是发展的机遇。庞大的老年消费群体，不断增强的消费能力，和越来越强烈的消费需求，决定了老年餐饮消费市场潜力巨大。开发老年餐饮市场,振兴老年餐饮产业,已成为促进经济持续增长和社会可持续发展不可缺少的内容，这是市场经济的新契机。伴随着老龄化社会的到来，老年餐饮市场呈现出了空前的商机。

 二、老年消费市场的特点

 从老年人的心理特征来看,大多数老年人对社会怀有很强的责任感，希望被社会所接纳，不愿被社会遗忘。

 老年人消费具有怀旧性。这既是对以往的追忆，又是对新生活方式较少了解和难以接受的反映。人到老年后，其行为表现往往是：怀旧和沿袭旧俗的心态大于对新事物的学习和接受。其原因在于：老年人学习能力弱，对以往的远期追忆深刻，而对当今的近期记忆比较弱。因而在消费时，老年人往往对传统产品、怀旧产品情有独钟。 尽管老年人在日常生活中的个性特征，生活习惯，

消费方式有很大差异，但多数老年人的基本心态仍是求实消费，老年人消费一般要求方便适用、安全舒适、有益健康等，而对新颖性、趋时性没有太高的要求。对服务的求实性表现为对服

务要求可靠、及时、方便，有安全感。对价格的求实表现为要求物美价廉，受我国节俭传统的响，老年人一般对价格较为敏感。

 随着年龄的增长、身体机能的下降，老年人的体力、应变能力和处理日常事务的能力大不如从前，加之老年人不想为太多事务费神，因此，老年餐饮产业应为之提供尽可能全面的服务。老年消群体购买能力较强。统计资料表明，我国政府用于退休金的支出正在逐年增加。老年消费者的消费支出特别是对子女的消费支出明显减少，他们掌握的资金主要用于自我消费需求进行支配。同时，随着我国经济和社会的快速健康持续发展，城乡养老体系的不断完善，我国老年人的经济收入还将平稳迅速地增长。除了老年人自身有一定的经济实力外，孩子们为孝敬父母，也经常给他们一定的生活费用。老年群体较强的购买能力，是我国老年餐饮市场健康发展的物质基础。

三、当前我国老年餐饮业发展面临的问题

1老年餐饮市场供给不足

在调查老年人需要哪些适合自己的商品时，其中（食品方面）健康食品占31%；速冻点心占20%；易开罐头占7%；适合老年人咀嚼的口香糖占5%。调查老年人对现在的老年用品市场是否满足，回答满足或比较满足的占11%；不满足占89%。餐饮市场针对老年人的需求并没有特殊考虑，难以满足老人的日常餐饮需求,“老年就餐难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。老龄化社会的到来使得解决老年人吃饭问题尤为重要。家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势明显,独居老人数量增幅较大,离退休人员社区养老达到高峰值，迫切需要便利、实惠的老年餐饮满足他们一日三餐的日常饮食需要。

2食品安全隐患，缺乏相应的养生专家提供服务目前,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工分散并且整体技术低下，这是导致我国食品安全问题发生概率加大的重要原因。我国餐饮产业集中度不高，人力、资本和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主,缺乏技术的标准化和规范化。

针对老年餐饮市场，缺乏有专业的养生知识的专家进行指导，无法满足老年人的特殊饮食需求。

3餐饮行业地位较低从业人员素质普遍不高传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下很多人不愿意进入餐饮行业。同时较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。

20##年餐饮业城镇单位就业人员每周工作60小时左右平均劳动报酬为15464元,在所有服务业中位列末尾仅是金融业报酬的35%。观念的束缚、较低的待遇使餐饮业员工只有初中水平。此外我国目前的烹饪教育仍停留在一个较低水平上办学层次低、规模小、质量差培养出的人才与当前餐饮业高速发展的人才需求状况不相适应。

4政策待遇明显不公，发展环境有待改善

餐饮行业与其他行业相比，水电价格偏高。各地对餐饮企业征收税费的种类和比率差异较大并且有重复收费的现象。根据中国烹饪协会对全国餐饮业的调查显示各地的营业税率不同北京3%上海5.6%、郑州11%,有些地区如新疆对餐饮企业加收3%的文化市场建立基金。餐饮业的刷卡费率在2%左右,与零售业0.5%～1%的比率相比,悬殊可见一斑。另外,环保部门对餐饮业收费偏高,普遍存在着两次收取排污费现象,对于连锁企业每一个新开分店都重复进行环评,每次环评费用为5000~20000元不等,给企业带来一些负面影响。

5行业法规、标准建设滞资质认证失序与国外餐饮行业标准相比我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后。目前我国餐饮业缺乏规划引导在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展

的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规缺乏系统严格的市场准入制度和

强制性标准市场竞争缺少行业规范导致行业市场秩序混乱。餐饮企业的标准参

差不齐内容不全面技术知识含量低缺乏全国统一性。迄今为止餐饮业的国家标准几乎没有行业标准也仅有《餐饮企业经营规范》、《早餐企业经营规范》等为数不多的几个。行规行标的建设明显不足。

此外一些行业组织、新闻媒体纯粹以经济利益为导向同时一些非法社会团体使用欺诈手段对餐饮企业及厨师无序颁发牌匾、证书，严重扰乱了正常的市场

秩序。对行业组织和非法社团监管的缺失

,

使餐饮市场秩序混乱尤其是厨师资格认证混乱名师大师认证失范甚至出现花钱买证的现象。

 四、老年餐饮业发展趋势

1抓住市场，服务要个性化 

随着我国老龄化社会的加剧，老年餐厅将会成为餐饮业发展的又一亮点，老年餐厅经营要注意老人的生活习惯做起，关注亲情对老年人的影响力，做出餐厅的特色。针对老年人的特点，餐厅在为老年人服务时要注意贴近老年人的想法，贴近老年人的实际，贴近老年人的生活习惯，在细节上叫来年人体会到家的温馨，子女的一份孝心，社会的一点关心。大多数老人因行动不便不愿意去外面就餐，餐饮酒店业可以采取送餐和接送服务，为营造气氛，酒店可以再给老年人庆祝的包间里安排视频通话等等。

2把握时代特点

餐饮与休闲、文化相结合休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，

就有消费。老年人有退休金保障，又有大量闲暇时间，随着观念的改变，对休闲的要求日益强烈。

餐厅要注重把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。可以利用老年人的怀旧心理，制作“农家饭”、“忆苦菜”等特色饮食。

3环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，天然饮料备受青睐，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。餐馆应对老年市场进行细分，针对老年消费制定菜单，突出“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激”。对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食品，控盐淡口味，多维

(维生素b维生素c)代谢”。

4不断创新品牌菜肴

成功的企业必须要有自己的特色和个性，即特色菜肴和品牌菜肴。菜肴的风格，菜式的搭配组合，菜肴的翻新节律，餐品的可口程度，是吸引客人、锁定客人的关键。因为餐饮酒店菜品大多数是适合年轻人食用的，老年人吃起来不易消化吸收，这是老年人不愿意出外就餐的主要原因。老年人岁数大了，身体机能在下降，高血压、糖尿病、冠心病等疾病困扰。在制作老年人的宴席菜品时，要注意食物要于消化、注意以清淡为主、原料搭配要合理。只有走在潮流前头，顺应消费需求，餐饮创新才具有旺盛的生命力。

5追求特色，服务提升，赢得回头客

 餐饮经营重在特色，特色化一方面表现为特色原料、特色菜肴、特色环境，另一方面还表现为特色化的个性服务。力求在顾客并不参与服务设计的情况下，设身处地地为他们预制多种被选方案，让顾客按其个性需求进行选择，让客人充分感受其主人的地位，使消费者在用餐过程中获得美好的经历，形成餐饮企业的忠诚顾客。

6注重卫生，给顾客营造放心的就餐环境

 饮食卫生是餐饮企业获得消费者认可的首先条件，一些餐饮企业注重选用无公害蔬菜、绿色食品为原料，从初加工—切配—烹调—打包进行全过程的卫生控制。老年餐饮应根据老年人的生理需求，设计制作适合老年人的特色菜肴。选用无污染的绿色食品，关注老年人对健康的特殊需求。

五、企业发展的主要竞争对手

作为一个致力于老年人餐饮市场的企业，竞争对手主要还是一般餐饮品牌，它们做了很多年，积累了名气和资金，对自己的发展造成很大阻力。面对它们，我们的优势就是定位于老年餐饮顾客，满足老龄人的需要，给他们家的温暖和子女般的关爱。

六、企业怎么发展

SWOT分析法分析如下

 

第二篇：面膜市场分析报告

20##年8月14日 09:30

[内容摘要]：陈敏先生在首届河南面膜文化论坛演讲时说道：对于面膜市场，近年来方兴未艾，甚至火热一片。洁宝、贝豪等面膜加工商均宣称产能需上调50%才能满足各方络绎不绝的订单。而且自20##年开始，新面膜品牌层出不穷，中国市场和消费能力能否承受这来自产业链上游的热情，会不会出现“消化不良”，市场主流价位是多少?目前在消费者心目中领先的品牌是哪些?

中国面膜市场发展十分迅猛，预计20##年的市场销售额将达到115亿以上，成为化妆品行业继护肤、彩妆、洗护之后的第四大品类，而且市场的增长率远高于其他品类。

面膜品类的发展，在20##年迎来第一个拐点——20##年9月24日，美即在香港上市，一个当时的小品类能让制作一个品类的美即上市，顿时吸引资本趋之若鹜。首先资本层面认为有利可图愿意投资，二是经过美即将面膜品类成功改造为“快消品”，越来越多的消费者愿意为自己方便快捷美丽去买单，而终端店等渠道商在产业链上游和下游的共同推动下也将面膜品类流为重点。榜样的作用加上媒体的推波助澜使面膜成为近三年最火的品类。

分析图表1，我们需要注意的是：面膜品

类的增长出现区域不平衡性，在三线及以上市场，面膜品类的市场增长率大约在17%左右，县级市场的增长率为25%，而乡镇市场的增长超过35%并有继续攀升的势头。这说明在面膜品牌、渠道商的努力下，三线及以上的市场发展渐趋成熟，而乡镇市场的发展就如面膜品类刚刚兴起时一样，增长迅速却需要细致的考虑价格和消费者习惯的问题。

同时我们也看到，20##年是面膜品类的另一个发展拐点，整体增长率开始下降，这说明面膜品类的市场整体发展开始从完全竞争逐步过渡到不完全竞争，市场座次开始排定，游戏规则也渐渐成型。

本报告的消费者功效需求为消费者首选功效。

分析图表2的数据，我们认为，与护肤品类一样，占据市场主导的依然是大众功效，美白、保湿、洁净三大功效占据70%以上的份额。同时，对于没有进入表格的紧致提升、除皱、抗衰老甚至包括男士等小众产品功效适度关注。

另外，面膜品类的产品外延也应当引起关注，除了面敷膜之外，眼膜、颈膜、手膜等外延膜类产品也存在一定的市场热度，在面膜品类渐渐成为红海品类的情况下，抓住外延产品的契机，可以在市场竞争中出奇招和骑兵

分析图表3的数据，市场的主流定价依然维持10-20元/片之间，而且呈现整体价位缓慢攀升的局面——低价区的比例份额渐渐萎缩，高价区的比例份额在渐渐扩大。一方面是因消费水平的提高，另一方面则是面膜市场竞争对于品质的诉求，材质在升级，由无纺布到蚕丝到生物纤维，精华液的浓缩度及原料档次也在提升，面膜成本上升导致零售价提升。

分析图表4-5的数据，我们得出两个结论：

1、面膜品类的市场渗透率还有巨大的潜力可以挖掘，20##-20##年度，中国面膜品类的市场渗透率为39.6%，而亚洲发达国家和地区的渗透率都在60%以上，如果中国的渗透率达到台湾地区的渗透率水准，面膜品类的市场总规模将达到250亿元左右。

2、未来几年，提高市场渗透率应坚持由“单一渗透率提升的驱动”向“渗透率提升和使用频次提升的双轮驱动”的原则。消费者使用面膜的频次显著提高，对面膜认识也越来越成熟。美即教育了消费者面膜是快速消费品，中国消费者面膜使用频次也有大幅上升，一个明显的例子就是面膜从一片一片卖到一盒一盒卖到现在出现的一个疗程一个疗程卖。

知名专家方征宇认为：渠道领域的拓展也有利于面膜市场渗透率的提升，他提出：除了目前商超、专营业态之外，他也看好高档美发沙龙及电影院这两个目前并不为人关注的渠道。一张面膜敷脸的时间为20-30分钟，恰好是做(洗)个头或者看电影时间能够兼容的时间段，而且在这样的场合，消费者对于面膜品牌的选择性及忠诚度并不高。

PS;市场渗透率=当前市场需求/潜在市场需求;指被调查的对象中，一个品类产品的使用者的比例。

举例说明：一场抽样调查，样本量为100，使用过面膜品类产品的样本为39，那么本次抽样调查得出的面膜产品市场渗透为39/100=39%。

市场提及率在一定程度上代表了品牌的市场占有率，分析图表6的数据，我们认为：

1、自20##年开始，美即就占据面膜品类市场占有率的第一，而且是唯一一个市场占有率超过10%的TOP品牌，足见美即品牌在中国面膜市场的地位。尽管从全渠道来看，美即的市场销售有所下滑，但其已经开始调整，预计美即的江湖地位近期不会发生很大的变化;

2、美即、我的美丽日记、相宜本草连续两年把持前三的位置，而在TOP10的品牌中，民族品牌占了一般，在化妆品行业，面膜品类是唯一能与跨国品牌抗衡甚至超越的品类;

3、自20##年开始，面膜市场将进行定位争夺，预计2-3年后，这份榜单会发生较大的变化，市场将组建成型并稳定。

4、其实还有不少品牌呈现稳定的上升趋势，比如森天药妆、比如蕾舒翠、比如俏十岁等等，在不同的渠道领域不同消费者定位上有较大的影响力。

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